Ramener les clients à une époque plus simple par le biais de bouchées sur votre menu peut apporter de nouveaux revenus très à jour. Qu’il s’agisse des conséquences d’avoir été confronté au Covid pendant trop longtemps ou de la nostalgie générale des Canadiens pour les temps plus faciles et plus sécuritaires de notre vie, un rapide voyage dans le temps est de plus en plus souvent proposé à nos papilles. Mais rassurez-vous, vous n’avez pas besoin de modifier complètement votre menu pour ajouter une touche rétro.
Pour certains, il suffit d’une phrase – se promener sur le Strip le vendredi soir. Pour d’autres, il suffit d’un mot : fondue. Quelques notes de musique peuvent suffire. Ou encore un simple ingrédient – cerises au marasquin. Tous évoquent des souvenirs d’une époque plus simple, moins covide.
Offrez à vos clients un moment dans le temps, leur temps. La démographie de vos invités déterminera dans quelle(s) décennie(s) vos ajouts au menu (et au bar) pourraient jouer.
Ajoutez un peu de rétro au menu de votre restaurant
Lorsqu’il s’agit de nourriture, le rétro n’est pas nécessairement lié à la saveur ou au goût. Le rétro, c’est le sentiment qu’évoque un élément du menu, un ingrédient ou un style de présentation.
Pas besoin de s’engager à fond. Il n’est pas nécessaire que ce soit le menu entier ou même un repas entier.
Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.
Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.
Si vous n’arrivez pas à vous décider ou si vous avez une multitude d’idées à tester, les options rétro se prêtent parfaitement aux ODL. Ce sont des offres de temps, après tout. Parcourez donc les décennies jusqu’à ce que quelque chose accroche – pour vous et vos clients.
L’approche ” Rendre le mien rétro ” pourrait plaire aux clients qui aiment personnaliser leurs repas. Ils peuvent toujours commander leurs plats préférés à partir de votre menu, mais ils peuvent leur donner une touche rétro avec une sélection d’ajouts – œufs farcis, pommes de terre sautées, gelée en couches, crudités.
Partagez les souvenirs
Les souvenirs rassemblent les gens. L’ajout d’éléments de menu qui suscitent des conversations sur le bon vieux temps comblera l’appétit de vos clients pour une délicieuse camaraderie.
Soirée rétro – changez la musique, ajustez l’éclairage, faites quelques ajouts au menu et vous êtes prêt à partir. Choisissez une décennie et lancez-vous dans l’aventure ou passez d’une décennie à l’autre chaque semaine.
Faites participer vos invités – concours de costumes, jeu-questionnaire, vote pour les favoris (chanson/artiste de musique, film, émission de télévision, mode). Tout le monde a envie d’événements, de participation et de nouvelles expériences.
Prenez les années 1950, une décennie très évocatrice. Changez votre sélection musicale pour Elvis, Frankie, Dean, peut-être même un peu de Johnny Cash. Illuminez l’éclairage et donnez un bandana à votre personnel de service (cheveux, cou ou poche arrière).
Idées de menus des années 50
- Heure de cocktail – Les breuvages Manhattan et des side-cars, un cocktail aux crevettes ou du céleri farci
- Salades – Salade de gelée et une salade de légumineuses
- Plat principal – Le poulet à la King dans une pâte feuilletée
- Dessert – Gâteau mousseline ou gâteau à l’ananas renversé
Que diriez-vous d’options de plats à partager ? Des plateaux ou même des palettes de dégustations rétro. Choisissez une décennie ou offrez une sélection d’articles couvrant plusieurs décennies. Des palettes de dégustations rétro pourraient être utilisées pour voyager à travers les décennies, une bouchée à la fois – les sélections de bars, les entrées et les desserts conviennent parfaitement à un voyage dans le temps.
Essayez les améliorations rétro dans le menu de votre restaurant
Ramener une recette du passé pour répondre aux tendances actuelles tout en faisant plaisir aux nostalgiques est une approche intelligente.
Vous vous rappelez avoir espéré que votre mère commande une soupe à l’oignon quand vous étiez enfant ? Cette soupe délicieuse arrivait sur la table, avec du fromage grillé fondant abondamment sur le côté de la casserole. Vous vous souvenez d’avoir attendu avec impatience qu’elle refroidisse suffisamment pour prendre la première bouchée de fromage, et d’avoir même dû endurer un morceau d’oignon ?
Vous n’êtes probablement pas la seule personne à avoir de bons souvenirs de cette entrée.
Bien sûr, vous pouvez rester classique, si cela convient à votre marque. Mais pensez à l’améliorer pour qu’elle soit à votre image et qu’elle se distingue des autres. Cela ne prend pas beaucoup de temps.
Comment adapter le menu de votre restaurant :
| Tendances actuelles | Comment s’adapter |
|---|---|
| Végétarien | Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, remplacez le gruyère traditionnel par un cheddar fumé pour un profil de saveur plus intense. |
| À base de plantes | Remplacez le bouillon de bœuf par une graisse végétale pour caraméliser les oignons, ajoutez des champignons pour augmenter les saveurs umami. |
| Sans gluten | Remplacez le pain par des options sans gluten – le pain ou les petits pains, grillés avant d’être ajoutés à la soupe, garderont leur forme. |
| Sans produits laitiers | Remplacez le fromage par du fromage non laitier qui fond bien. |
| Sain | Réduisez la quantité de graisse utilisée pour caraméliser les oignons, ajoutez plus de légumes, des carottes et du chou râpés, et même des tomates broyées ; coupez le pain plus finement et utilisez du fromage râpé pour obtenir plus de répartition, en utilisant moins de produit. |
| Personnalisable | Offrez aux clients le choix de fromage (vieux cheddar, gouda, suisse, gruyère ou un mélange), la taille de la portion, des oignons supplémentaires, une croûte deux fois plus grande. |
| Locaux | Tous les ingrédients de cette soupe à la fois simple et riche sont disponibles au Canada. |
| Préparation simple | Chauffez la soupe à l’oignon déjà prête, faites griller des tranches de pain, recouvrez de fromage râpé et c’est prêt. |
Que vous l’appeliez rétro ou nostalgique, tout se résume au confort et au souvenir d’une époque où les choses étaient heureuses et agréables… Quand nous étions tous plus jeunes et que la vie semblait plus simple, plus facile et plus sécuritaire. Il suffit d’une bouchée pour que la saveur, le plaisir et la tendresse reviennent. Il pourrait être si populaire que le passé devienne le présent.
Préparez-vous… l’hiver arrive. Malgré les nombreuses incertitudes des derniers mois, les saisons continuent de changer. L’hiver (en particulier au Canada) exige une préparation afin de pouvoir affronter le froid qui s’annonce. Le vocabulaire alimentaire change également avec la baisse de température. Tout ce qui est braisé, rôti, cuit au four, cuit lentement, robuste et style maison répondront au besoin de vos clients en matière d’aliments réconfortants. Votre menu est-il prêt ?
N’hibernez pas
« Les opérateurs devraient élaborer leur menu en fonction de la saison », déclare Gerald Drummond, chef exécutif de les Aliments Campbell’s.
« Lorsque vous cherchez à faire un menu de saison, restez dans les limites de votre noyau critique, le centre de l’assiette ».
Autrefois, les opérateurs pouvaient s’en tirer en changeant le menu une ou deux fois par an. En raison des médias sociaux, de l’évolution constante des temps, de la nécessité de rester pertinent et de susciter l’enthousiasme, ce modèle ne fonctionne plus.
Le chef Gerald suggère plutôt de « baser une partie du menu qui peut constamment changer entre les saisons ». Trois ou quatre articles qui peuvent apparaître et disparaître du menu en fonction de la saison.
- CONSEIL : c’est l’occasion idéale pour les offres à temps limité. Travaillez avec votre distributeur et vos fournisseurs pour créer des offres à temps limité les mieux adaptées à votre opération.
Isoler vos profits
« Les marges des opérateurs de services alimentaires sont très faibles. Lorsque vous hivernez votre menu, pour réaliser des économies, regardez votre inventaire », explique le chef Gerald. « Prenez votre poulet grillé d’été servi avec des mangues et des asperges. Conservez le poulet et ajustez les compléments pour le rendre à la mode, moderne et saisonnier ».
Les produits de Campbell’s Foodservice peuvent être intégrés dans les menus, quelle que soit la saison, ajoute-t-il.
« Nous avons récemment participé au développement d’une tourte végétarienne, en incorporant une multitude de légumes racines dans notre base de soupe à la courge musquée et en la garnissant d’une pâtisserie traditionnelle ».
« Vous obtenez une soupe qui fonctionne aussi comme ingrédient. Vous pouvez contrôler vos stocks et réduire les coûts de main-d’œuvre grâce à sa facilité de préparation. Une victoire, une victoire, une victoire ».
Se tenir au chaud
L’hivernage de votre menu est la clé. Cependant, il y a d’autres facteurs à prendre en compte lorsque les températures chutent.
« Les patios peuvent rester ouverts plus longtemps en automne et au début de l’hiver en raison des restrictions de capacité. Il est impératif, même avec des chauffages de terrasse supplémentaires, que les aliments chauds restent chauds plus longtemps – les ragoûts, les pâtés à la viande, les piments et les soupes consistantes conviennent parfaitement », déclare James Keppy, chef du service alimentaire de Maple Leaf.
Les plats et bols préchauffés ou les produits cuits au four réchauffent les aliments et les gardent chauds.
Le chef James nous rappelle : « introduisez votre menu d’hiver, mettez en valeur les offres créatives que vous avez faites et tenez toujours compte de la façon dont ces plats sont livrés ».
Avec les restrictions de capacité actuelles et sachant que les patios seront trop froids pour le confort à un moment donné, les plats à emporter et la livraison resteront des solutions solides pour maintenir et développer les affaires. La température et la distance (temps) de l’hiver canadienne peuvent être les ennemis de certains plats au menu.
- CONSEIL : assurez le succès en évaluant la capacité de conservation de chaque plat. Les plats à emporter et la livraison continueront d’être des éléments importants de votre entreprise même en hiver.
« introduisez votre menu d’hiver, mettez en valeur les offres créatives que vous avez faites et tenez toujours compte de la façon dont ces plats sont livrés ».
Gerald Drummond, chef exécutif de Campbell’s Foodservice
Une possibilité très limitée
Cet hiver, il se peut que vous ne puissiez pas voyager dans les climats du sud. Il n’est donc peut-être pas nécessaire d’abandonner complètement les voyages par temps chaud. Qui ne sera pas prêt à goûter à l’été en janvier ?
« Des articles comme les côtes levées au barbecue continueront de plaire aux clients qui ne sont pas prêts à pelleter de la neige pour se rendre à leur barbecue », déclare le chef James.
« Les restaurants qui s’adaptent pour offrir des repas hors lieux pour la famille ou les groupes de travail peuvent encore tirer des articles des menus d’été. Les hamburgers et les hot-dogs fonctionnent comme une solution à emporter en hiver ».
L’hiver arrive, et nous ne pouvons pas l’arrêter. Avant de vous faire avaler par la neige, prenez le temps d’hiverniser votre menu (et votre opération) pour réconforter vos clients et protéger vos profits.