Sandwich au poulet effiloché sur scones au fromage de chèvre et romarin
Un biscuit tendre et feuilleté fait de fromage cottage et rehaussé de romarin et de fromage de chèvre crémeux, puis garni avec du poulet effiloché et une sauce aux canneberges est parfait pour un apéro chic.
- Total Time: 45 minutes (+ 30 minutes de temps de repos)
- Yield: 24 portions 1x
Ingredients
Scones
- 3/4 tasse (175 mL) Gay Lea Matières sèches du beurre Non salé, froid en cube
- 2 1/2 tasses (625 mL) Gay Lea Fromage cottage 2 %
- 1/2 tasse (125 mL) Hewitt’s babeurre
- 1 tasse (250 mL) Hewitt’s Fromage de chèvre en grains
- 1 c. à table (15 mL) Gay Lea Lait 2%
- 4 tasses (1 L) farine tout usage
- 2 c. à table (30 mL) poudre à pâte
- 2 c. à table (30 mL) romarin, fraîchement
- 1 c. à thé (5 mL) sel
- 1 c. à thé (5 mL) poivre, concassé
- 1/2 c. à thé (2 mL) bicarbonate de soude
Garniture
- 1/4 tasse (60 mL) Gay Lea Matières sèches du beurre Non salé
- 1 1/2 tasses (375 mL) Hewitt’s Fromage de chèvre en grains
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse (60 mL) porto, ou brandy
- 4 tasses (1 L) canneberges, fraîches ou congelées
- 1 tasse (250 mL) sucre granulé
- 1/2 c. à thé (2 mL) sel
- 1/2 c. à thé (2 mL) poivre
- 6 tasses (1.5 L) poulet, effiloché et réchauffé
- 1/2 tasse (125mL) ciboulette, hachée
Instructions
Scones
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le romarin, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la texture du mélange ressemble à une chapelure avec des morceaux de la grosseur d’un pois. Incorporer le fromage cottage et le babeurre jusqu’à formation d’une pâte irrégulière. Incorporer délicatement le fromage de chèvre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Presser la pâte pour former un rond d’environ 1 pouce et demi (4 cm) d’épaisseur. Découper des ronds de 5 cm (2 po) et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner chaque rond de pâte avec un peu de lait.
- Cuire au four à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir complètement.
Garniture
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le porto (ou le brandy) et le vinaigre balsamique, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les canneberges, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.
Assemblage par portion
- Couper chaque scone en deux et déposer sur chaque moitié 1/4 de tasse (60 ml) de poulet effiloché réchauffé. Garnir avec 2 c. à table (30 ml) de sauce aux canneberges, 2 1/2 c. à thé (13 ml) de fromage de chèvre émietté et 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette.
Notes
Poulet Katsu Sando avec sauce Tonkatsu
Le poulet frit à la japonaise est complété par la saveur traditionnelle de la sauce Tonkatsu dans un format sandwich moderne !
- Total Time: 20
- Yield: 2 1x
Ingredients
Sauce Tonkatsu :
- 2 c. à table (30 ml) de ketchup
- 4 c. à thé (20 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à table (15 ml) de sauce d’huîtres
- 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
Préparation :
- 4 tranches de pain blanc, croûtes enlevées
- 2 morceaux (180 g) de poitrine de poulet panée croustillante entièrement cuite de Reuven (code de produit 10551)
- 2 c. à thé (10 ml) de beurre, ramolli
- 20 g de concombre, en tranches fines
- 20 g de chou napa, finement coupé
- 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette, hachée
- 2 c. à table de sauce Tonkatsu
Instructions
Sauce tonkatsu :
- Dans un bol, combiner le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce d’huîtres, la mayonnaise, le miel et la sauce soja.
- Saler et poivrer, et mettre de côté.
Préparation :
- Préparer le oitrine de poulet panée croustillante selon les instructions sur l’emballage.
- Beurrer les tranches de pain et couper les croûtes.
- Ajouter une couche de chou râpé et de tranches de concombre sur 2 tranches de pain, puis y déposer le poitrine de poulet panée croustillante préparé et les tranches de pain restantes.
- Couper le sandwich en deux et le servir avec la sauce Tonkatsu.
Notes
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 293
- Sugar: 13 g
- Sodium: 1,464 mg
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 28 mg
Sandwich au poulet croustillant avec salade de fenouil aux agrumes
- Total Time: 30
- Yield: 1 1x
Ingredients
Salade de fenouil aux graines de pavot :
- 1/2 tasse (125 ml) de fenouil, coupé en tranches très fines
- 1/2 tasse (60 ml) de persil plat, finement haché
- 2 c. à table (30 ml) de menthe, taillée en chiffonnade
- 1 radis, très finement émincé
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigrette au citron et aux graines
- de pavot préparée
Préparation :
- 1 pain de hamburger
- 1 morceaux de cuisse de poulet panée croustillante entièrement cuite de Reuven (code de produit 10621)
- 1/4 tasse (33 g) de salade de fenouil aux graines de pavot
- 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
- 1 tranche de fromage cheddar
- 3–4 cornichons tranchés « Bread and Butter »
Instructions
Salade de fenouil aux graines de pavot :
- Dans un bol moyen, ajouter le fenouil, le persil, la menthe, le radis et mélanger le tout avec de la vinaigrette au citron et graines de pavot, puis mettre de côté.
Préparation :
- Préparer le cuisse de poulet panée croustillante selon les instructions sur l’emballage.
- Griller le pain et préparer le sandwich en commençant par le pain inférieur.
- Couvrir le pain de salade de fenouil aux graines de pavot, de cuisse de poulet panée croustillante préparé, de fromage cheddar et de cornichons.
- Fermer le sandwich avec le pain supérieur.
Notes
Les Canadiens adorent leurs sandwiches. Près des deux tiers des restaurateurs (63,6 %) en proposent sur leur carte selon Technomic.
es données sur les ventes révèlent que les clients adorent ce qu’ils préfèrent, mais qu’ils se laissent aussi souvent tenter par ce qui leur est moins familier, et que les offres à durée limitée ont aussi beaucoup de succès.
La pandémie a mis plus d’importance sur la portabilité, et les sandwichs montrent une formidable capacité à voyager, avec leurs ingrédients intacts.
Les meilleures associations de sandwichs
Poulet 32,9 %
Tomates 32,1 %
Fromage 31,1 %
Laitue 25,2 %
59,1 % des restaurateurs proposent des sandwichs et des roulés dans leurs menus.
Source : Rapport Technomic 2020 sur les sandwichs
Choisir les bons ingrédients pour créer le sandwich parfait
Ce sont les ingrédients de grande qualité qui font le sandwiche déclare Camille Fortier qui supervise le marketing de Boulart. « Que ce soit pour l’intérieur ou l’extérieur, c’est en utilisant le composant adéquat qui rend l’expérience et le goût si agréables. Chez Boulart, nous pensons qu’un bon pain est la toile de fond de toutes vos créations culinaires. Nos pains sont fabriqués avec des ingrédients simples, polyvalents, et ont un grand pouvoir de rétention, ce qui signifie qu’ils supportent l’ajout de tous les condiments sans se ramollir. »
Ce qu’il y a dedans est aussi important que le pain qui tient tout en place. Voici ce qu’en dit le chef William Wallace, directeur culinaire de Erie Meats.
Conseils du chef
- Goûter ce que vous a. « Vous seriez surpris de savoir combien de sandwiches sont faits sans que quiconque n’ait jamais goûté ce qui est servi », déclare le chef William.
- Achetez ce qui est en saison et établissez de bonnes relations avec l’entreprise qui fournit les ingrédients les plus onéreux de votre sandwiche, c’est-à -dire les protéines. « Demandez-leur de travailler avec vous pour développer ce que vous voulez, établissez un partenariat avec vos fournisseurs », ajoute-t-il. « Si vous le pouvez, saisissez l’occasion de voir comment vos aliments sont fabriqués : les viandes, les pains et les fromages qui composent tous les grands sandwiches sont tous fabriqués par d’excellentes entreprises où les employés sont compétents et fiers de ce qu’ils font. Allez les voir travailler. »
- Allez voir ce que font vos concurrents. « Il faut voir ce qu’ils font et comment ils le font. »
Quelques assemblages nécessaires
- Choisissez un pain offrant résistance et texture. Assurez-vous que le pain ou le petit pain soit savoureux sans écraser les goûts des ingrédients.
- Étalez vos condiments à la fois sur le pain du dessus et du dessous pour que tout reste à l’intérieur du sandwiche conseille Camille Fortier de Boulart.
- Placez les ingrédients lourds en bas. « Les viandes, le fromage et les autres ingrédients denses doivent être placés en bas et les plus légers, tels que les légumes, au-dessus. La salade verte sert de couverture et maintient le tout en place », précise-t-elle.
- Utilisez une vaste gamme de textures et de saveurs. Il est plus facile de disposer et de manger des viandes et des fromages finement tranchés et des légumes coupés. Plus les garnitures sont de petite taille, plus il est facile de mordre dans le sandwiche sans que rien n’en tombe.
- Surveillez les liquides. Des feuilles de salade mouillées et des tomates trop mûres ne font pas un bon sandwiche, remarque le chef William de Erie Meats.
- Choisissez la régularité, et donc optez pour des charcuteries prétranchées. Les aliments qui ont un bon goût sont ceux que l’on consomme encore et encore.
Le goût de l’excellence
Votre sandwiche doit avoir le goût de ce qu’il promet, fait remarquer William Wallace. « Un roulé au poulet sauce César doit avoir le goût du poulet, et non de la sauce César. Assurez-vous que votre personnel sache refaire le même excellent sandwiche à chaque fois. » Pour cela, une bonne formation est cruciale.
Camille Fortier ajoute qu’il ne faut pas hésiter à être créatif. « Les sandwiches ne doivent pas être monotones et répétitifs. Des ingrédients simples comme des cornichons en saumure et des condiments pleins de saveurs ajoutent du caractère et relèvent facilement un sandwiche. Proposez différents sandwiches en utilisant différents pains pour rendre le choix de vos clients encore plus appétissant. »
Les sandwiches déjeuners sont une des grandes tendances, et ce n’est pas surprenant. « Ils sont pratiques et accessibles et se dégustent facilement en chemin », ajoute-t-elle.
Des protéines alternatives comme des galettes à base de plantes suscitent l’intérêt des clients. « Les aliments plus épicés grâce à des condiments comme le sriracha ou l’harissa ont le vent en poupe. Pensez à la meilleure manière de les utiliser dans votre offre de sandwiches », note William Wallace.
N’hésitez pas à être créatif. Les meilleurs sandwiches sont ceux qui font preuve d’audace en combinant de nouveaux délicieux ingrédients pour les présenter harmonieusement.
Les meilleurs conseils pour améliorer vos sandwiches à emporter
- Utilisez le bon emballage pour le travail. Il n’y a pas de taille unique pour l’emballage des sandwiches. Le bon emballage pour un sandwich à emporter dépend de la température du sandwich, des ingrédients, des sauces et des condiments. Certains emballages peuvent en effet détremper les aliments et transformer même les meilleurs ingrédients en bouillie. Consultez ce tableau de Tundra Restaurant Supply, qui recommande l’emballage approprié pour chaque type de repas.
- Créez des étiquettes personnalisées. à€ ce stade, la plupart des restaurants proposant des plats à emporter et des livraisons ont déjà adopté une nouvelle routine. Mais qu’en est-il des possibilités offertes par l’emballage pour améliorer votre image de marque ? Grâce à l’espace disponible sur les sacs et même à l’intérieur de l’emballage, vous pouvez faire la publicité de votre restaurant et de vos offres spéciales. C’est un moyen rapide et peu coûteux de renforcer votre image de marque et de garder votre entreprise en tête des préoccupations des clients.
- Ajoutez un menu de sandwiches séparé. Mettez en avant la grande variété de sandwichs et de roulées proposés, y compris les populaires sandwichs pour le petit-déjeuner, séparément de votre menu habituel de plats à emporter pour susciter l’intérêt. De nombreux clients sont à la recherche d’une collation légère – vos offres de sandwichs pourraient être la réponse.
- N’oubliez pas les médias sociaux. N’oubliez pas de photographier les sandwichs dans leurs moindres détails et de les diffuser largement sur vos réseaux sociaux.
Sandwich Dublinois à la Morue en Pâte à la Bière Guinness
Voici le délicieux sandwich dublinois à la morue en pâte à la bière Guinness! Les chefs ont créé cette recette pour ajouter une touche irlandaise à votre menu. Ce délicieux sandwich traditionnel se compose de nos nouveaux et croustillants Filets de morue en pâte à la bière Guinness, de concombres marinés, d’oignons frits, de bacon glacé à la bière et de fromage gouda fondu, le tout dans un délicieux pain brioché grillé.
- Yield: 6 1x
Ingredients
- 6 Filets de morue en pâte à la bière Guinness (no 10008896)
- 6 tranches épaisses de gouda fumé
- 6 pains briochés
- 118 ml de concombres marinés
- 59 ml d’oignons frits croustillants
Bacon glacé à la bière :
- 12 tranches épaisses de bacon fumé
- 59 ml de sirop d’érable
- 59 ml de bière Guinness
- 59 ml de moutarde à l’ancienne
Aà¯oli au vinaigre de malt :
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de malt
- 30 ml de mayonnaise
- 5 ml de sel kascher
- 4 ml de poivre noir
Instructions
Bacon glacé à la bière :
- Faire cuire le bacon au four à 300 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Ajouter la bière et laisser mijoter jusqu’à ce que le volume réduise de moitié.
- Retirer du feu, ajouter la moutarde et fouetter le mélange. Réserver jusqu’au service.
Aà¯oli au vinaigre de malt :
- Pour préparer l’aà¯oli, mettre tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger le tout pour obtenir une texture homogène. Réserver au réfrigérateur.
- Faire cuire les Filets de morue en pâte à la bière Guinness selon les instructions sur l’emballage.
Assembler :
- Mettre le bacon dans une poêle à sauter avec le glaçage et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe. Faire fondre le fromage sur le filet de morue cuit, ajouter le bacon et déposer le tout sur un pain brioché grillé avec l’aà¯oli, les concombres marinés et les oignons croustillants. Arroser avec le reste du glaçage et servir.
Notes
