Le retard de jeu causé par COVID-19 en a beaucoup sur la glace fine. Les patios ont été une occasion pour résister à la tempête. Il est essentiel de prolonger la saison des patios pendant les mois les plus froids pour maximiser la capacité. Les Canadiens comprennent le froid et le bravent volontairement pour se divertir — pensez au hockey, au ski, au patinage et à la luge, pour n’en citer que quelques-uns. àŠtre préparé dans tous ces sports est essentiel pour réussir.
L’équipe
« Si les opérateurs peuvent le faire fonctionner, l’extension de la saison des patios est une source de revenus. C’est aussi simple que cela. Les restaurants se trouvent actuellement dans une situation où ils ont accumulé beaucoup de dettes au cours des six à huit derniers mois. Tout ce qui peut leur rapporter des revenus et les ramener à la rentabilité est important », déclare James Rilett, vice-président de Restaurants Canada pour le Canada central.
« Si les opérateurs peuvent le faire fonctionner, l’extension de la saison des patios est une source de revenus. C’est aussi simple que cela. »
James Rilett, vice-président de Restaurants Canada pour le Canada central
Que faut-il faire pour réussir ?
Rilett dit, en soulignant les trois C, « les fonds (capital), les règles claires et les clients ».
« Les fonds ou l’investissement et l’infrastructure, s’ils sont nécessaires, peuvent être difficiles pour certains opérateurs, mais en valent la peine ».
Votre liste… au minimum
- Assurez-vous d’avoir l’espace pour un patio d’hivers
- Trouver des tables, des chaises, des coupe-vent et des radiateurs appropriés
- L’adaptation des portes
- Trouver des tapis appropriés pour l’hiver et de bonnes vestes d’hivers pour votre personnel
« Il est impératif que les opérateurs clarifient et comprennent les règles et règlements définis par leurs municipalités pour opérer une terrasse au-delà de la saison typique. » indique M. Rilett.
Ces règles et règlements incluent les restrictions d’espaces, les temps d’opérations, et l’équipement acceptable (types de radiateurs). Contacter votre gouvernement local pour confirmer que vous comprenez, s’il faut. C’est dans l’intérêt de votre communauté que vous réussissez.
« Finalement, les clients doivent embrasser le changement », dit M. Rilett.
Le plan de match
Le confort. Pour les clients, surement, mais aussi pour le personnel. N’oublie pas, le confort est physique et psychologique.
« Pour que les clients embrassent le changement, les opérateurs doivent le faire le plus confortable que possible », dit M. Rilett. « Les coupe-vent, radiateurs et breuvages chauds sur le menu peuvent aider, mais aussi les stratégies de marketing comme encourager les clients d’apporter leur propre couverture pour que l’expérience soit bonne et chaleureuse ».
L’éclairage clair et chaleureux, le tissu et la musique ajoutent tous à l’ambiance et crée une chaleur non thermique.
« Il sera difficile pour le personnel de passer sans cesse du chaud au froid. Il est impératif que votre personnel soit à l’aise pour braver le froid », déclare M. Rilett. En leur fournissant des tuques et des gilets de marque, en leur remboursant pour des bonnes bottes ou en les faisant alterner entre le patio et les repas à l’intérieur, on peut les soulager et réduire leur exposition.
N’oublie pas de partager vos protocoles de sécurité avec les clients et le personnel à plusieurs occasions pour leur confort mental. Assurez-vous que vos clients connaissent que vous vous suscitez de leurs bien-être.
Comment saviez-vous si ça fonctionne? « Si les personnes veulent venir, et en parle sur les médias sociaux et avec leurs amies, c’est un succès », déclare M. Rilett.
Faire des changements
N’importe la température, les clients ont envie de la bonne nourriture.
M. Rilett nous rappelle, « adaptez votre menu pour la consommation extérieur. Offrez plus de soupes et de ragouts, des grogs aromatiques et des breuvages chauds. N’offrez peut-être pas les frites. »
Oui, c’est à propos du gout, mais aussi des trois T ; transport, texture et température.
Transport
Comment la nourriture est-elle livrée à la table ? Utilisez des tasses isolées (de marque, bien sûr), des bols en céramique qui peuvent être préchauffés (ceux avec couvercle sont encore mieux), et emballez de couches supplémentaires comme des douillettes ou des serviettes pour retenir la chaleur.
Texture
Quels aliments devraient être les vedettes de votre patio d’hiver ? Au four, en ragoût, braisé, rôtis – seuls les mots évoquent la chaleur. Que diriez-vous des plats spéciaux pour le patio ? Des soupes que vous pouvez déguster avec des sandwiches et des roulés ou des produits de boulangerie qui conservent la chaleur (comme les macaronis au fromage et à la courge musquée, les enchiladas au poulet et aux haricots noirs, la tourte à la dinde).
Température
Ajoutez une sélection de boissons chaudes avec et sans alcool pour augmenter la température – pensez au vin maison, au chocolat chaud épicé chai, au cidre de pomme caramel, aux lattes érable-noix et aux thés.
Réchauffez également les desserts. Des biscuits tout juste sortis du four, un croustillant aux poires chaudes avec une sauce au caramel chaude, et des tartes chaudes pour les mains ne sont que quelques exemples.
« Pour prolonger la saison des patios, presque tous les secteurs de l’entreprise seront touchés, qu’il s’agisse d’ajuster la configuration des tables pour que les clients ne s’assoient pas à côté d’une porte froide ou de proposer des menus spéciaux réservés aux patios », explique M. Rilett.
Affrontez l’hiver et faites des heures supplémentaires sur votre terrasse. Soyez créatifs. Faites en sorte qu’il soit confortable. Soyez mémorable. C’est parti !
Chauffez votre patio avec des idées uniques
- Soirée tuque – plus c’est fou, mieux c’est et faites participer le personnel.
- Foulard – enveloppez les cous et mangez la bonne nourriture.
- BYOP – apportez votre propre oreiller. Allez au-delà des couvertures et encouragez vos clients à apporter leurs propres options de confort.
- Pierres chaudes – créez le zen de la chaleur.
- à€ l’envers – réchauffez-vous avec un défi de sauce piquante.
- Bébé de glace – pensez aux huîtres, au caviar.
- Chauffe-mains et chauffe-pieds – des mains chaudes, un cœur chaud. Fournissez des chauffe-mains et chauffe-pieds jetables ou investissez dans des chauffe-mains et chauffe-pieds rechargeables (et nettoyables).
- Seaux pour le cerveau – soirées de « trivia », sur le thème des sports d’hiver.
