Alors que les Canadiens ajoutent des couches pour se protéger des éléments, ils ont également besoin d’options de menu avec des couches supplémentaires. La saveur, la chaleur et le confort sont naturellement intégrés dans les aliments à couches et devraient figurer sur les menus par temps froid.
Enzo D’Adamo, directeur des ventes et du marketing pour les services alimentaires chez Grisspasta, est d’accord.
« Les clients recherchent des repas plus consistants lorsque la température baisse, et bien sûr, les pâtes font partie de ces plats plus consistants. Les plats de pâtes reviennent à la mode et devraient figurer en bonne place sur les menus d’hiver – des produits en couches comme les lasagnes, les cannellonis farcis, les coquilles géantes fourrées et le ragoût de macaroni ».
Des fondations solides sur lesquelles s’appuyer
La qualité des ingrédients est primordiale pour construire des fondations solides. Pour les pâtes, cela signifie utiliser des ingrédients cultivés au Canada et fabriqués au Canada.
« Les lasagnes sont de loin mon aliment préféré par excellence pour les températures froides », déclare D’Adamo.
« Pour un opérateur, la lasagne couvre toutes les bases. Elle peut être faite bien à l’avance, est très portable et a une grande longévité. La lasagne se décongèle et se réchauffe pour être servie tout en conservant un goût et un profil de texture excellents. Pour les opérateurs, la lasagne est un plat qui ne demande pas de réflexion ».
Grisspasta est bien connue dans l’industrie des lasagnes et en propose de nombreux types (10″, 20″, fines, prêtes à cuire au four). Avec des produits conditionnés pour la restauration – boîte de 10 livres avec 4 paquets de 2,5 livres emballés individuellement pour maintenir l’intégrité du produit – cette entreprise familiale met toujours la qualité en avant-plan.
D’Adamo nous rappelle que « les pâtes restent un favori et le sont devenues encore plus dans notre désir de confort tout au long de la pandémie. Les pâtes se prêtent à tant de possibilités, elles sont délicieuses et nutritives ».
Avantages des plats de pâtes en couches
- Gagner du temps – faire de l’avance et en grande quantité
- Conviens pour les terrasses extérieures – portionnés et cuits en céramique, ces plats conservent la chaleur
- Des combinaisons infinies – facilement modifiables en fonction de la saison
Les tours de force
Il est essentiel de maintenir le tout ensemble pour obtenir des plats superposés visuellement attrayants qu’ils soient ouverts ou en portions. L’utilisation d’un ingrédient qui apporte de la force, mais aussi du goût est un atout.
« Lorsque je pense aux aliments en couches, je pense à des aliments de qualité supérieure, des ingrédients de qualité, une variété de goûts et une présentation visuelle appétissante – lasagnes, casseroles, sandwiches de qualité supérieure et desserts en couches », déclare Steve Hutchinson, vice-président du marketing pour le service alimentaire, les ingrédients et l’exportation chez Lactalis (Parmalat).
« Ne sous-estimez pas la polyvalence des produits laitiers dans les aliments en couches. Le lait est un ingrédient fantastique. Le fromage (variétés à pâte dure, ferme et molle) est un excellent ingrédient pour la variation des goûts et la fonctionnalité (feta, mozzarella fraîche, cheddar vieilli, etc.) ».
Et n’oubliez pas le fromage blanc, le fromage à la crème, le yaourt et la crème à fouetter lorsque vous assemblez des créations en couches à la fois sucrées et salées.
« Lorsque je pense aux aliments en couches, je pense à des aliments de qualité supérieure, des ingrédients de qualité, une variété de goûts et une présentation visuelle appétissante – lasagnes, casseroles, sandwiches de qualité supérieure et desserts en couches. »
Steve Hutchinson, vice-président du marketing pour le service alimentaire,
les ingrédients et l’exportation chez Lactalis (Parmalat)
Construire des ponts (de saveur)
Avec une base de pâtes et la force des produits laitiers, il est facile de construire des plats copieux et de qualité pour l’hivernage de votre menu. La partie délicate consiste à choisir la combinaison qui raconte votre histoire.
« En termes simples, les plats en couches sont un excellent moyen pour les opérateurs de mettre en valeur le savoir-faire de leur chef et les recettes qui soulignent leur différence par rapport aux autres établissements », explique M. Hutchinson.
Les attentes des clients en matière de saveur sont mondaines. Oui, ils aiment les classiques, mais ils souhaitent aussi des mash-ups plus globale.
- Lasagnes à la bolognaise → Lasagnes au poulet au beurre
- Lasagnes aux épinards et à la ricotta → Lasagnes aux légumes rôtis Harissa
- Pâtes à la sauce tomate → Pizza à la poêle
- Pastitsio grec → Pastitsio à la mode du Sud-Ouest
- Macaroni classique et fromage → Macaroni aux pois chiches Masala et fromage
Empilez les couches et les saveurs pour réconforter les clients et réchauffer votre menu cet hiver.
Les meilleurs conseils de Grisspasta/D’Adamo en matière de lasagnes :
- Ne faites jamais trop cuire vos lasagnes. Arrêtez de cuire une minute ou deux avant d’atteindre al dente.
- Laissez-les se réchauffer. Vous aurez aussi un produit qui résiste à la rupture lors de l’assemblage.
- N’utilisez pas d’huile pour séparer les pâtes ou les feuilles de lasagnes ; l’huile créera une barrière sur les pâtes qui favorisera le glissement de la sauce
