Les Canadiens aiment la bière canadienne. Aujourd’hui, plus que jamais, ils préfèrent les bières artisanales locales. Des bières conçues pour tirer le meilleur parti d’ingrédients de qualité et intégrer des saveurs complexes dans chaque bouteille, canette ou verre. Des bières sophistiquées qui ont le goût de la maison.
Ce qu’un sommelier signifie pour le vin, un cicerone le signifie pour la bière. La marque d’un professionnel de la bière, cette certification relativement nouvelle forme et teste les individus sur une vaste connaissance de la bière, y compris le service et les accords appropriés. Mais la plupart des exploitants n’ont pas la possibilité d’avoir un cicerone dans leur personnel.
Que la bière soit au menu, dans le menu, ou que le menu soit construit autour d’un brassin spécial, l’utilisation de marques alimentaires nationales de confiance et la collaboration avec des brasseries locales peuvent élever le niveau de votre offre de bière.
La bière dans le menu
« Une tendance majeure issue de la pandémie est que les gens gravitent davantage vers la nourriture réconfortante », explique Kirk Borchardt, conseiller exécutif des chefs pour Ardent Mills. « Notre portefeuille diversifié peut aider les opérateurs à répondre à cette tendance ET à introduire la bière dans leurs menus de diverses manières. Tout va de la fabrication de pains à hamburger et de croûtes de pizza à la bière, à la préparation d’un simple roux pour épaissir les sauces à la bière ou d’un pain rapide à la bière. »
« Une tendance majeure issue de la pandémie est que les gens gravitent davantage vers la nourriture réconfortante. »
Kirk Borchardt, conseiller exécutif des chefs pour Ardent Mills
Bonus : la bière est une boisson naturelle pour accompagner les hamburgers et les pizzas.
Ardent Mills propose des solutions innovantes et nutritives à base de céréales aux opérateurs de services alimentaires canadiens. Borchardt fait tout, du développement de produits (nouvelles pâtes à pizza) à la création de recettes pour s’adapter aux tendances de consommation actuelles et faciliter la tâche des cuisines commerciales.
« Nous avons une excellente recette de croûte à pizza infusée à la bière. Les croûtes infusées sont une des principales tendances canadiennes en matière de pizza pour les services alimentaires. Pour les bières dans le pain et les croûtes, je trouve que les bières de blé font vraiment ressortir les saveurs de la farine et renforcent cette douceur subtile et arrondie. Les croûtes infusées de bière de blé se marient très bien avec des ingrédients plus délicats comme les oignons caramélisés et le fromage de chèvre. Les bières plus lourdes, comme les porters et les stouts, résistent très bien aux ingrédients plus lourds comme les champignons rôtis et le cheddar, et apportent un côté terreux profond à la pâte. »
La bière au menu
La bière et les fruits de mer se marient à merveille.
Selon le chef corporatif Philman George de High Liner Foodservice, « mon objectif est de placer des fruits de mer irrésistibles sur votre menu et de vous aider à générer plus de profits. High Liner est le chef de file nord-américain des fruits de mer panés à la bière. Tout comme la bière artisanale, nous nous appuyons sur des ingrédients de qualité et sur notre expérience pour créer des produits de la mer uniques. »
Les filets de morue enrobés de bière Guinness et les crevettes enrobées de bière Guinness sont de bons exemples de combinaisons gagnantes de bière et de fruits de mer.
« Les bières artisanales locales sont fières de brasser des bières de qualité et uniques en s’attachant à se procurer les meilleurs ingrédients », explique le chef Phil. « Elles créent souvent des variétés saisonnières, comme les ales aux épices de citrouille ou les stouts impériaux au chocolat, qui s’écoulent bien pendant les mois d’automne et d’hiver. Ces variétés de bières saisonnières et l’expérimentation avec des ingrédients intrigants s’accordent bien avec ce que les chefs de restaurant font avec leurs menus et créent des opportunités pour des accords aliments-bière. »
Associer la bière à votre entreprise
Jeff Macdonald est le maître brasseur de la Black Donnelly’s Brewing Company, une petite brasserie artisanale située à l’extérieur de Mitchell, en Ontario. Les six bières principales sont disponibles dans leur salle de dégustation de 25 places, leur magasin de détail sur place et dans 10 pubs et restaurants locaux.
« Les exploitants de services alimentaires apportent de l’innovation à leurs menus par le biais des saveurs alimentaires », dit Macdonald. « Il est logique d’associer ces plats à des bières tout aussi complexes ».
« Les exploitants de services alimentaires apportent de l’innovation à leurs menus par le biais des saveurs alimentaires. Il est logique d’associer ces plats à des bières tout aussi complexes. »
Jeff Macdonald, le maître brasseur de la Black Donnelly’s Brewing Company
« Choisir les bonnes bières artisanales pour votre entreprise revient à comprendre vos clients, leurs préférences en matière de boissons et le type de nourriture que vous proposez. Si vos clients choisissent principalement des lagers, ajouter des stouts et des porters n’est pas la bonne direction. Mais proposer une variété de lagers artisanales locales ajoutera de la profondeur (et une touche locale) à votre liste de bières. »
Associer la bière et la nourriture
Associer la bière à la nourriture, comme c’est le cas pour le vin, peut être extrêmement complexe, mais la combinaison bière et nourriture, lorsqu’elle est bien faite, peut définitivement toucher le point sensible des dîneurs.
L’approche la plus simple consiste à utiliser la couleur. Comme la couleur de la bière varie généralement du clair au foncé, il en va de même pour la profondeur des saveurs alimentaires avec lesquelles elle peut être associée. Oui, c’est une simplification excessive, mais c’est un bon point de départ.
Macdonald explique : « La couleur n’est qu’un facteur parmi d’autres. Prenons l’exemple d’une IPA. Une IPA légèrement houblonnée se marie très bien avec des plats mexicains épicés. Mais ce goût de houblon, selon le brassin, peut être piquant ou avoir des nuances de mangue/fruité qui se marieraient mieux avec d’autres aliments. »
Vous pouvez choisir des brassins qui équilibrent les aliments ou choisir des brassins qui les mettent en valeur.
Le niveau de carbonatation, le niveau de houblon, la teneur en alcool, le caractère malté (quantité et niveau de torréfaction) sont autant de considérations.
« Prenez une bière brune. En général, c’est un excellent choix pour accompagner un steak. Une bière à faible taux de carbonatation se marie très bien avec un steak. En revanche, une bière à forte teneur en gaz carbonique ne fonctionnerait pas aussi bien, car les “bulles” supplémentaires enlèvent trop rapidement la saveur du steak aux papilles gustatives. »
« C’est pourquoi les bières à forte teneur en gaz carbonique sont idéales pour les mois d’été, car elles nettoient le palais et ont une touche finale rafraîchissante »
Utiliser une connexion personnelle avec les brasseurs locaux pour travailler sur votre menu afin de trouver les meilleures opportunités d’association. Faites correspondre leur expertise en matière de brasserie avec celle de votre menu.
Mais Macdonald met également en garde : « Vous pouvez faire des suggestions, et de plus en plus de clients recherchent des suggestions d’association, mais il s’agira toujours du type de bière que votre client apprécie. »
Créez une communauté autour de la bière
Communiquer avec les brasseurs locaux est la clé pour obtenir les meilleurs accords, mais aussi pour soutenir la communauté.
« Essayez la bière, construisez la relation », suggère Macdonald. « Montrez-leur qui vous êtes et découvrez qui ils sont, ce qu’ils font. Tout le monde est occupé, mais une conversation de cinq ou dix minutes peut déclencher un accord commercial mutuellement bénéfique. »
Même les opérateurs de services alimentaires sans licence d’alcool peuvent s’associer à des brasseries artisanales locales pour faire de la promotion croisée. Les camions de restauration à horaire tournant sont une aubaine pour les petites brasseries qui proposent des dégustations mais ne disposent pas de cuisine.
L’ajout de suggestions d’accords bières pour les brasseries locales sur les menus de plats à emporter et l’affichage de brasseurs locaux sur votre menu de plats à emporter permettent d’augmenter la visibilité et de faire passer le message.
Comme toutes les meilleures choses de la vie, la bière et la nourriture sont meilleures lorsqu’elles sont partagées. Commencez à préparer votre plan. Santé !
Recettes à base de bière:
Sandwiche d’aiglefin croquant
Croûte à pizza infusée à la bière
Plateau haute mer d’aiglefin Big Bob’s®
Votre petit restaurant est-il l’endroit que les habitants de la région nomment le plus souvent après la phrase « Il faut manger à … » ?
Votre restaurant est peut-être petit, mais cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas être puissant. Les chaînes et les franchises peuvent disposer de gros budgets de marketing et de marques immédiatement reconnaissables, mais de nombreuses personnes préfèrent – et sont extrêmement fidèles – aux petits restaurants, bars et cafés uniques de leur communauté.
Transformez votre originalité en une présence importante grâce aux ressources dont vous disposez. Ces 10 conseils vous aideront à faire un gros coup d’éclat sans gros budget :
Suivez votre personnalité
Quelle est la personnalité de votre établissement ? Une ambiance familiale, ou funky et décontractée ? Est-il écologique et propre, ou élégant et sophistiqué ? La personnalité d’un restaurant peut refléter le style de nourriture qu’il sert, le caractère du propriétaire, et beaucoup plus. Augmentez votre facteur de reconnaissance en faisant de cette personnalité une partie intégrante de votre marque à travers votre façade, la signalisation, le décor, le style de la nourriture, la présence numérique et même la musique que vous jouez.
Définissez votre niche
Bien entendue, tout ce que vous servez doit être délicieux, mais concentrez-vous sur vos plats signatures. Si les gens ont l’impression que votre établissement est le seul endroit où aller pour une tarte faite maison ou des falafels végétaliens, c’est un moyen puissant d’établir votre présence.
Célébrez les produits locaux
Allez au-delà des plats canadiens habituels que l’on voit sur les menus à travers le pays (poutine et César, quelqu’un ?) pour célébrer vos spécialités locales ou régionales. Vous servez un brunch à St. John’s ? Mettez du touton au menu, et pourquoi pas du hachis de bœuf salé avec ces œufs ? Proposez un méli-mélo pour le dîner à Truro, une tarte à la crème pour le dessert à Edmonton et des carrés de blé soufflé dans la vitrine de la boulangerie de votre café de Saskatoon.
Choisissez des produits locaux
De nombreux habitants et visiteurs sont attirés par un menu de produits locaux. Paula et Richard Shea, propriétaires du O’Shea’s Pub and Eatery à Kinkora, à l’Île-du-Prince-Édouard, déclarent : « Faisant partie d’une communauté rurale, nous avons la chance d’être entourés d’une variété de fermes et de ressources merveilleuses. […] Nous avons établi des relations avec ces agriculteurs et fournisseurs, ce qui nous a permis de maintenir un approvisionnement constant des aliments les plus frais que nos clients attendent. »
- Soyez un promoteur local – Faites la promotion de vos producteurs et fournisseurs locaux. Si vous faites des crêpes à Trois-Rivières, soyez fier de les servir avec du sirop d’érable local. Vous préparez des hamburgers à Red Deer ? Mettez en valeur le bœuf de l’Alberta. Mettez en vedette les producteurs et les agriculteurs locaux dans votre petit restaurant, de la pêcherie qui vous fournit les fruits de mer à la ferme qui cultive vos pommes de terre. Pensez à des étiquettes sur le menu ou à un tableau noir indiquant les fournisseurs : Les asperges d’aujourd’hui proviennent de…
Dynamisez votre présence numérique
Lorsqu’il s’agit d’avoir une présence qui attire l’attention sur les médias sociaux, la taille n’a pas d’importance. Votre restaurant indépendant ou votre bar sportif peut avoir un compte Instagram qui attire l’attention et des vidéos populaires sur TikTok. Un site web multifonctionnel améliore l’expérience des clients, qu’il s’agisse de commander des plats à emporter, de faire des réservations ou de rester en contact grâce à votre infolettre. Selon les Shea, « les médias sociaux sont un excellent moyen rentable de développer une entreprise. » Le temps investi dans la mise à jour et la bonne gestion de vos comptes est bien investi.
Des idées pour amplifier la présence numérique de votre restaurant – Vos réseaux sociaux et votre site web sont des outils puissants qui complètent et amplifient ce qui se passe dans vos établissements. Voici quelques conseils pour renforcer votre présence numérique :
- Veillez à ce que votre présence numérique soit fidèle à la personnalité de votre établissement et reste fidèle à la marque.
- Mettez en avant les plats locaux, en particulier ceux qui ne sont pas familiers en dehors de votre région, comme le poisson et les brasseries, pour aiguiser l’appétit des visiteurs et susciter la fierté locale.
- Mettez en avant vos plats signatures.
- Racontez l’histoire des fournisseurs locaux.
- Promouvez les événements communautaires et les collectes de fonds et tenez à jour un calendrier numérique des événements.
- Présentez vos employés et leurs histoires.
- Rendez hommage à vos habitués avec des profils ou des photos.
- Faites connaître les pop-ups, les événements spéciaux, les promotions et les programmes de fidélité.
- Célébrez votre histoire et remerciez la communauté de l’avoir rendue possible.
Soutenez votre communauté
Le parrainage d’équipes sportives et les dons à des causes sont peut-être des activités de soutien à la communauté qui viennent en tête de liste. Mais toutes les façons de contribuer ne nécessitent pas un budget. Les organisations locales apprécient un tableau d’affichage communautaire bien géré pour faire connaître leurs causes. L’organisation d’événements dans vos installations les aide et renforce votre image. N’oubliez pas de mettre l’accent sur les causes et non sur vos contributions afin d’éviter de donner l’impression de vous vanter.
« Que ce soit en faisant des dons à des collectes de fonds, en organisant des événements ou en contribuant à des initiatives locales, nous aimons rendre à la communauté le même soutien que celui qu’elle nous apporte », déclarent les Sheas du O’Shea’s Pub and Eatery.
Connaissez bien vos clients
Le fait d’être petit vous donne un avantage unique pour établir des relations avec vos habitués, tout comme le fait d’avoir un personnel fidèle et régulier. « Écouter et s’engager auprès de nos clients locaux, apprendre ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas et s’en servir pour maximiser leur expérience sont autant de facteurs qui, selon nous, ont contribué à la croissance de notre entreprise durable », ajoutent les Shea. « Nos clients se sentent bien quand nous avons leur boisson et leur table prêtes dès qu’ils entrent dans notre établissement. »
Sortez dans la communauté
Envisagez d’organiser un stand dans les festivals et événements locaux, en présentant vos spécialités. Non seulement vous contribuerez au succès des événements communautaires, mais vous attirerez de nouveaux clients dans votre établissement.
Créez des promotions exceptionnelles
Les promotions uniques, surtout celles qui ont une dimension locale, attirent les gens. Allez au-delà des promotions habituelles pour les fêtes en choisissant quelques journées marquantes chaque année et en créant des offres spéciales pour celles-ci. Par exemple, célébrez l’anniversaire de votre fondateur pour un restaurant familial multigénérationnel ou commémorez un jour important dans l’histoire de votre communauté. Tirez parti des journées nationales de l’alimentation ou créez vos propres journées pour vos spécialités ! Créez des partenariats avec des fournisseurs locaux pour des promotions croisées. Si vous êtes célèbre pour votre ragoût de bière, vous pouvez collaborer avec la brasserie artisanale locale pour organiser des promotions à l’occasion de votre propre journée du ragoût de bière.
Les cartes de fidélité peuvent également être très utiles. « Achetez dix cafés et recevez-en un gratuit » peut être un moyen efficace de fidéliser les habitués.
Soyez cohérent
Ce n’est pas une mauvaise chose de garder les choses fraîches et d’ajouter de nouveaux plats à votre menu de temps en temps, mais ne changez pas pour le plaisir de changer. Comme le dit l’adage, « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas ». Les clients apprécient le sentiment de rentrer chez eux et de retrouver leurs plats préférés, peut-être cuisinés et servis par un personnel qu’ils ont appris à connaître au fil des ans.
« La cohérence est la clé », disent les Shea. « Nous sommes en activité depuis 18 ans et nous pensons que nos clients savent à quoi s’attendre lorsqu’ils entrent dans l’établissement. Nous faisons de notre mieux pour offrir les mêmes repas avec les mêmes ingrédients d’origine locale et cela semble les inciter à revenir ! »
Le marketing efficace de la marque de votre restaurant, c’est-à-dire le retour sur investissement de vos dépenses de marketing, peut souvent sembler une tâche insurmontable.
Il est important de garder à l’esprit que certaines des stratégies de marketing de restaurant les plus efficaces sont conçues pour produire des résultats à long terme, car les clients ont besoin de rappels visuels constants et d’une communication sur votre marque pour les convaincre de prendre une décision.
Voici 10 stratégies de marketing de restaurant à exploiter avec l’objectif principal d’augmenter les revenus à court et à long terme :
Publicité digitale ciblée
Instagram et Facebook ont rendu extrêmement facile d’attirer et de gagner de nouveaux clients grâce à des publicités digitales ciblées. Définissez votre objectif publicitaire pour cibler des publics similaires à ceux qui suivent vos pages sociales, et dirigez-les directement vers votre site Web pour effectuer des réservations. Vous pouvez suivre les résultats, et non seulement commencer à voir votre communauté sociale se développer, mais aussi vos réservations.
Événements et expériences à billets
Créez une expérience ou un événement saisonnier qui exige que les invités réservent leur place à l’avance avec un billet. Cela garantit non seulement une salle comble, mais vous permet également de gérer la marge de profit pour augmenter vos revenus, tout en créant une expérience unique pour les invités. Essayez EventBrite pour faciliter la gestion des billets.
Le marketing promotionnel
Le marketing promotionnel a la réputation de nuire aux résultats financiers, mais ce n’est pas toujours le cas s’il est planifié de manière stratégique. Il existe de nombreuses façons de préserver l’expérience et la réputation de votre marque, tout en offrant un avantage nominal pour encourager les clients à dîner avec vous et à dépenser un peu plus. L’objectif des incitations promotionnelles doit être d’augmenter le montant moyen de la facture, en augmentant le prix des articles rentables du menu. Les soirées à thème, les menus préétablis, les menus spéciaux, les boissons alcoolisées et les combinaisons sont autant de formes de marketing promotionnel pour les restaurants qui peuvent augmenter les revenus.
Échantillonnage et dégustations
Quelle meilleure façon d’encourager les ventes qu’en offrant d’abord une expérience gratuite à quelqu’un ! Cette tactique de marketing vous permet de communiquer en direct les principaux arguments de vente de l’article du menu ou de la boisson, tout en faisant en sorte que le client se sente spécial avec une dégustation gratuite. Travaillez avec vos fournisseurs pour créer l’expérience et fournir un soutien et des produits supplémentaires, ce qui réduira également vos dépenses et augmentera vos bénéfices.
FAIT : Les clients sont 93 % plus susceptibles d’acheter une bouteille de vin de qualité supérieure (10 $ de plus) lorsqu’on leur propose une dégustation.
Pop-Up
Pourquoi attendre que les clients viennent à vous, alors que vous pouvez aller à eux ? Les chariots, les kiosques et les activités de rue pop-up peuvent être un moyen très rentable d’atteindre un nouveau public et de commercialiser directement l’expérience de votre marque. N’oubliez pas de distribuer un objet promotionnel, tel qu’un amuse-gueule ou un dessert gratuit, pour inviter les clients à revenir dîner dans votre établissement physique !
Produits de marque privée à emporter
Envisagez de tirer parti de vos plats, sauces ou produits maison les plus populaires, dont la marge de profit est la plus élevée, et de les emballer pour que les clients puissent les déguster chez eux. Cette forme de marketing à l’extérieur de la maison permet à votre marque d’être présente dans l’esprit des clients, de stimuler la publicité de bouche à oreille et de fournir à votre entreprise une autre source de revenus.
Récompenses pour les repas
La plupart des systèmes de point de vente des restaurants ont des programmes de récompenses intégrés qui suivent les informations et l’historique des repas des clients. Ces systèmes sont extrêmement sophistiqués et offrent souvent des possibilités de marketing digital pour récompenser les clients en fonction de leur comportement au restaurant et des événements marquants, tels que les anniversaires. Qu’il s’agisse d’un dessert d’anniversaire gratuit ou de points permettant de vivre une expérience unique, assurez-vous de maximiser les outils de marketing préexistants dans votre point de vente ou vos systèmes de réservation, afin d’encourager les clients à revenir.
Collaborations avec les marques
Vous connaissez la phrase “Gardez vos amis proches, et vos ennemis encore plus proches” ? Cette expression s’applique également aux restaurants concurrents ! Au cours des dernières années, alors que les restaurants ont dû faire face à de nouveaux défis, nous avons assisté à la naissance de collaborations entre restaurants et chefs dans le but d’offrir des expériences uniques aux clients et de générer de nouvelles affaires. Envisagez d’engager un chef réputé pour concevoir votre menu saisonnier, de proposer des plats uniques conçus par un autre restaurant populaire qui sert un autre type de cuisine, ou de collaborer à un pop-up pour partager les coûts. Les idées sont infinies, et avec une bonne collaboration, les résultats peuvent être très positifs pour les résultats financiers.
Google Business
Lorsqu’il s’agit de commercialiser votre marque de restaurant, Google Business est une tactique que de nombreuses marques de restaurant n’ont pas encore pleinement exploitée. Les pages Google Business offrent une plateforme où vous pouvez présenter des images, publier des mises à jour quotidiennes, créer des promotions digitales pour les clients, créer des liens vers votre site web et vos plateformes sociales, et encourager les clients à vous récompenser avec des avis 5 étoiles. Lorsqu’un client recherche votre marque sur Google, votre page Google Business est probablement la première chose qui apparaît, c’est pourquoi il est si important de gérer cette plateforme. Le plus intéressant, c’est que tous ces outils numériques sont gratuits.
Soyez propriétaire du site web de votre restaurant
Laissez votre site Web être la porte d’entrée de votre restaurant, où les clients peuvent se renseigner sur vous avant de faire une réservation. Votre stratégie en ligne n’est pas complète sans un site web et des sites tels que la plateforme tout-en-un Sociavore ont été développés pour les restaurateurs indépendants comme vous afin qu’ils aient le contrôle total de leur marque, de leur contenu, de leur système de commande et de réservation en ligne. Votre site web attire les visiteurs et stimule les ventes, alors prenez le contrôle de votre présence en ligne. Réservez une démonstration de Sociavore ici.
Faites passer vos efforts de marketing à un niveau plus rentable en mettant en œuvre une ou plusieurs de ces stratégies créatives pour votre marque de restaurant.
L’éternel défi de la gestion du personnel dans le secteur des services alimentaires à forte intensité de main-d’œuvre n’a été qu’exacerbé par la pandémie de COVID-19. Les pénuries de personnel généralisées lors de la réouverture des restaurants, associées à de graves pertes financières dues à de longues périodes de fermetures et de restrictions, signifient que les opérateurs de services alimentaires avisés recherchent des stratégies de rétention et d’embauche efficaces et peu coûteuses.
Comprendre le problème
L’analyse objective des causes profondes d’un problème est la première étape pour trouver des solutions. Bien que certaines raisons de la pénurie de personnel soient hors de votre contrôle, soyez ouvert à la possibilité que vos propres pratiques puissent être un facteur. Par exemple, les programmes de soutien gouvernementaux en cours peuvent être une des raisons pour lesquelles le personnel des services alimentaires ne revient pas en masse. Mais dire aux employés que leurs collègues qui ne sont pas revenus préfèrent recevoir un chèque de prestations plutôt que de travailler pourrait avoir des conséquences néfastes : le fait de pointer du doigt les autres peut faire partie de votre problème de rétention.
Les raisons pour lesquelles de nombreuses personnes ont choisi de quitter le secteur de la restauration – ou peut-être votre établissement – sont nombreuses et nuancées :
- Les temps d’arrêt dus à la pandémie ont conduit à une réflexion sur les priorités de carrière et de vie, certains travailleurs choisissant de se reformer en ligne ou de créer des entreprises à domicile.
- Des préoccupations de sécurité concernant le fait de servir le public et/ou d’utiliser les transports en commun pour se rendre au travail dans une pandémie qui en est maintenant à sa quatrième vague, qui s’aggrave.
- La pénurie de services de garde d’enfants ou la nécessité de rester à la maison avec les enfants scolarisés à distance.
- Vos salaires, assurances maladie, possibilités d’avancement et votre culture d’entreprise peuvent être moins intéressants que ceux de la concurrence.
Mais qu’en est-il du coût ?
Certaines stratégies de rétention et de recrutement ont un coût. Comparez ce coût à celui de la perte d’employés précieux dans lesquels vous avez déjà investi et du manque de personnel. Vous constaterez peut-être que vous ne pouvez pas vous permettre de ne pas mettre en œuvre certaines de ces stratégies.
Le coût de la rotation du personnel peut s’élever à plusieurs milliers de dollars par départ, en fonction des coûts du processus d’embauche et de la formation, de la perte de productivité et d’autres facteurs. En période de pandémie, le coût du changement de personnel est encore plus élevé. Sans personnel suffisant pour faire fonctionner votre restaurant, les tables peuvent rester vides ; certains restaurateurs ont même dû réduire les heures d’ouverture ou fermer complètement.
Qu’est-ce qui vient en premier : l’embauche ou la rétention ?
Cela peut sembler contre-intuitif, mais pensez à la rétention avant les stratégies d’embauche. Pourquoi ? Parce que les raisons pour lesquelles votre personnel veut rester sont aussi celles pour lesquelles les gens veulent rejoindre votre lieu de travail. Une mauvaise réputation sur le marché du travail en raison d’un taux de rotation élevé a un effet négatif sur l’embauche ; être connu comme un excellent employeur attire les candidats.
La pandémie a créé un marché de vendeurs dans le secteur de l’immobilier, mais en ce qui concerne les emplois dans le secteur de la restauration, c’est un marché d’acheteurs. Les demandeurs d’emploi ont le choix, tout comme votre personnel actuel – la rétention est plus importante que jamais.
Stratégies de fidélisation et d’embauche
Augmentations salariales
En plus d’offrir des salaires de départ compétitifs, pensez à mettre en place des échelles salariales avec des augmentations à intervalles fixes. Sur une échelle à quatre échelons, le taux de départ pourrait être suivi de trois augmentations progressives tous les six mois à un an pour encourager les employés à rester.
Distribution des pourboires
Votre politique de pourboires – ou l’absence de politique – est-elle une source de mécontentement pour le personnel ? Vous n’êtes peut-être pas prêt à intégrer les pourboires dans le coût des menus, mais le partage des pourboires pourrait remédier aux inégalités de rémunération entre le personnel de salle et le personnel de service.
Les assurances
Jeff Dover, directeur de la société de conseil en services alimentaires fsSTRATEGY Inc. affirme que les assurances maladie et/ou dentaire peuvent être rentables pour les petits exploitants. « Les assurances sont importantes et, étant donné que de nombreux restaurants ne les offrent pas, elles peuvent faire d’un restaurant un lieu de travail attrayant. Une aide pour la garde des enfants est également très bénéfique. » Selon M. Dover, les congés de maladie payés arrivent au bon moment compte tenu de la pandémie. Bien que certains employés puissent les considérer comme des jours de vacances, il est urgent que les employés ne viennent pas au travail malade.
Les primes de référence
« Les primes de référence sont de plus en plus répandues », ajoute M. Dover. Non seulement elles sont attrayantes pour le personnel actuel, mais il affirme qu’elles fonctionnent bien aussi. « Les nouvelles recrues sont plus susceptibles de rester si elles connaissent quelqu’un, surtout si cette personne s’est engagée à les recommander. »
Formation continue
La formation ne concerne pas seulement les nouvelles recrues. Offrez une formation et un développement constants aux employés qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences, changer de poste ou évoluer vers un poste de direction. Demandez-leur sur quoi ils aimeraient en savoir plus pour que la formation soit opportune et réponde à leurs besoins.
Établissez des parcours de carrière
Communiquez les parcours de carrière dans votre établissement. Dover déclare : « Apprendre aux gens ce qu’il faut faire pour obtenir une promotion et les aider à le faire est excellent pour la rétention. »
Accordez la priorité à la santé et à la sécurité du personnel
De nos jours, la santé et la sécurité sont au cœur des préoccupations. Faites-en un sujet lors de toutes les réunions du personnel, en passant en revue les protocoles pour renforcer la confiance des employés dans le fait qu’eux-mêmes et leurs collègues font les bonnes choses de la bonne manière pour la sécurité. Soyez proactif en discutant de la santé mentale et consultez les ressources de l’industrie et de la communauté pour régler tous les problèmes.
Culture générale
Votre culture est-elle rigide ou souple ? Les horaires tiennent-ils compte des besoins du personnel ? Les réparations mineures et les problèmes interpersonnels sont-ils réglés rapidement afin de minimiser les frustrations liées au travail quotidien ? Communiquez-vous ouvertement avec votre équipe ? Le personnel se sent-il en sécurité pour faire part de ses préoccupations ? Offrez-vous une reconnaissance ouverte, mais des critiques privées (constructives, bien sûr) ? Ne sous-estimez jamais le pouvoir de rétention et d’embauche de votre personnel qui se sent soutenu et entendu.
Des stratégies d’embauche qui reflètent l’époque
Demander aux candidats de déposer leur curriculum vitae sur papier peut être déplaisant pour un bassin de travailleurs d’un monde digital. Les expositions d’embauche à la mode du speed-dating sont problématiques pendant la pandémie. Pensez à recruter en ligne, à offrir aux candidats le choix de soumettre un curriculum vitae traditionnel ou vidéo, et à mener des entrevues Zoom. Si vous souhaitez rencontrer les candidats en personne avant de prendre la décision finale, utilisez ces outils pour présélectionner les candidats.
Utilisez votre site Web pour le recrutement
Votre site Web est un outil important dans votre processus de recrutement. Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore, plateforme indépendante de sites Web de restaurants et partenaire de Brand Points PLUS, déclare : « Utilisez l’outil de création d’emploi de Sociavore pour créer des listes d’offres d’emploi personnalisées et générer des pages de candidature adaptées aux téléphones portables directement sur le site Web de votre restaurant. Vous recevrez des dossiers de candidature filtrés par antivirus directement dans votre courriel – aucun site Web de recrutement tiers n’est nécessaire. Acceptez et gérez les soumissions de candidatures à partir d’un seul tableau de bord. »
Utilisez les réseaux sociaux pour le recrutement
Vous travaillez dur pour créer vos comptes de médias sociaux, alors pourquoi ne pas les utiliser pour le recrutement ? Vos abonnés peuvent avoir envie de travailler pour vous ou de vous recommander des candidats, alors faites-leur savoir que vous recrutez et créez un lien vers les offres d’emploi de votre site Web.
Primes d’embauche et de rétention
Les primes d’embauche et de rétention peuvent rendre la situation plus agréable pour les nouvelles recrues potentielles.
« La meilleure chose que vous puissiez faire est de faire de votre restaurant un endroit où il fait bon travailler. »
Jeff Dover, directeur de la société de conseil en fsSTRATEGY Inc.
En ce qui concerne l’embauche et la rétention, M. Dover déclare : « La meilleure chose que vous puissiez faire est de faire de votre restaurant un endroit où il fait bon travailler. [Traitez les employés comme un bien précieux (ce qu’ils sont) et faites ce que vous pouvez pour qu’ils soient heureux. […] Faites de votre restaurant un endroit où la génération Z veut travailler. Ils veulent travailler pour une entreprise dont les valeurs s’alignent sur les leurs, alors soyez respectueux de l’environnement, abordez les questions sociales, etc. Faites participer le personnel à la mise en œuvre des programmes. Si vous réussissez cela, vous aurez beaucoup plus de facilité que les autres restaurants à trouver et à garder du personnel. »
Pendant la pandémie, la nécessité de disposer de visuels exceptionnels pour vendre vos aliments est encore plus grande qu’avant, lorsque la concurrence était déjà féroce pour les revenus alimentaires. C’est là qu’intervient la photographie professionnelle des aliments.
La photographie culinaire vaut plus que mille mots, car elle ajoute en fait des milliers de dollars de chiffre d’affaires à l’enseigne de votre restaurant. Dans l’univers numérique où l’on se laisse plus facilement influencer par la présentation visuelle, il est facile de constater la nouvelle clientèle qu’attirent les photographies professionnelles des plats au menu de votre restaurant.
La photographie culinaire vaut plus que mille mots, car elle ajoute en fait des milliers de dollars de chiffre d’affaires à l’enseigne de votre restaurant.
Selon le sondage « Influences sur le processus de décision des clients » de TripAdvisor réalisé auprès de 9 500 clients de restaurants du monde entier, 60 % des personnes sondées aux États-Unis ont mentionné que les photos en ligne influencent leur choix de restaurant. L’effet des photos en ligne était même plus élevé en Espagne à 72 %, suivi de l’Italie à 67 %, la France à 64 % et le Royaume-Uni à 52 %. C’est assurément quelque chose à garder à l’esprit lorsque l’on veut attirer les touristes (et d’autres) clients.
Pour les enseignes des restaurants, petites ou grandes, l’importance de bien planifier pour prendre des photographies de menu de grande qualité est toujours la même – DE LA PLUS HAUTE IMPORTANCE! Et pendant la pandémie, le besoin de visuels exceptionnels est encore plus grand.
Alors, quand peut-on dire qu’une séance de photos prise avec un téléphone est une bonne idée pour l’image de marque de votre restaurant?
Si vous êtes un chef ou un restaurateur et que vous avez des connaissances de base en photographie et savez tout sur l’éclairage, les angles, la mise en place du produit, les styles de prises de vue et que vous êtes ferrés dans les plus récentes applications de traitement d’images, lancez-vous!
- CONSEIL : Consultez les photos sur Instagram pour vous inspirer des exemples de prises de vue et guider votre séance de photos.
Mais, si vous n’êtes pas vraiment un expert en photographie, à l’exception des égoportraits, comme la plupart d’entre nous, vous n’avez pas vraiment de temps à consacrer à ce domaine. Pour néanmoins paraître sous votre meilleur jour, voici quelques solutions pour créer un profil de calibre professionnel à un coût raisonnable :
Faites appel à de jeunes talents
Les photographes en herbe ou ceux qui viennent de terminer leurs études en photographie sont à envisager, car ils ont besoin de projets pour étoffer leur portefeuille et proposent souvent des prix abordables pour leurs services. Tentez votre chance avec une petite annonce gratuite sur les sites de recherche d’emploi comme Indeed.com et sur les pages de médias sociaux des restaurants pour recevoir des candidatures.
Trouvez les influenceurs culinaires
Un influenceur culinaire est un abonné Instagram dont l’auditoire est important et qui y met du contenu portant surtout sur les tendances en alimentation et en restauration. Ce contenu qu’il prépare et organise interpelle les autres abonnés Instagram et influence leurs décisions d’achat.
Toujours à l’affût de nouveaux contenus à présenter, les influenceurs sont des as de la photographie et de la composition!
CONSEILS :
- Trouvez et suivez les influenceurs Instagram dont le contenu peut porter sur votre enseigne de restaurant. Par exemple, les pizzerias devraient rechercher les influenceurs qui préparent et organisent du contenu spécialisé en pizza.
- Invitez les influenceurs à venir déguster le menu de votre restaurant et à jouir de l’expérience générale de votre enseigne. Avec une mise en scène spectaculaire, ils prendront certainement de NOMBREUSES photos!
- Téléchargez les photos! Demandez la permission aux influenceurs de mettre leurs photos sur vos plateformes numériques. REMARQUE : Certains d’entre eux vous demanderont peut- être une redevance pour chaque image.
- Donnez le crédit à qui il est dû. Les étiquettes des médias sociaux donnent toujours crédit aux photographes ou aux auteurs pour leurs images en les identifiant dans la publication du billet. Ceci les aide à promouvoir leur talent et leur image de marque personnelle en échange de droits d’utilisation de photos, ce qui parfois permet d’éviter les frais d’utilisation.
Si vous préférez prendre vos propres photos ou utiliser un photographe qualifié, il vous faudra apprendre comment rendre vos assiettes encore plus alléchantes par des photos de la préparation en cuisine jusqu’à la présentation de l’assiette afin d’obtenir le style recherché.
Votre site Web et vos canaux de médias sociaux pourraient bien être le premier contact et l’interaction initiale que les clients potentiels vont avoir avec votre marque. Votre unique chance d’attirer la clientèle est déterminée par cette première impression.
Il est donc essentiel de présenter les meilleures photos possibles!
CONSEILS :
- Sélectionnez des mets sur le menu qui distinguent votre marque et la présentent sous son meilleur jour.
- Décidez d’un élément commun pour les photographies représentant votre marque. Que ce soit une toile de fond, une table bien mise ou un accessoire, il aidera à définir votre marque.
- Optez pour l’éclairage naturel. Pour ce faire, prenez des photos près des fenêtres. Si le décor intérieur du restaurant est sombre, cela vaut la peine de louer un système d’éclairage et de réflecteurs pour donner un effet d’éclairage naturel et ainsi éviter la froideur du « flash ».
- Établissez une liste et un ordre pour les prises de vue. Ceci devrait comprendre :
- Les détails du plat ou de la combinaison de plats. Évaluez le temps de préparation des plats et des boissons en dressant la liste des prises de vue.
- Déterminez quelles assiettes et quels verres vous utiliserez pour présenter les mets et les boissons à photographier.
- Angle de prise de vue et détails de l’éclairage.
- Quels accessoires ou quelles personnes seront mis en vedette dans la photo.
- Un exemple d’image du style que vous essayez d’obtenir.
Les clients effectueront des recherches sur votre site Web et navigueront dans vos canaux de médias sociaux pour lire des critiques et visionner les photos du menu et des salles de votre restaurant avant de décider de réserver une table dans votre restaurant ou d’y aller sans réservation. Ces éléments visuels peuvent décider du choix du client d’entrer dans votre restaurant… ou dans le restaurant de l’autre côté de la rue.