Les Canadiens désirent vivement la vue, le son, l’odeur et le goût de la mer, quelle que soit la saison ou la proximité de la frontière. Les exploitants soucieux de la qualité des produits de la mer attirent cette clientèle en proposant des menus à base de fruits de mer congelés. Et vous?

Faites des vagues avec des options de fruits de mer 

Le chef Philman George est le chef d’entreprise de High Liner Foodservice, qui a pour mission de rappeler à tous à quel point les fruits de mer sont sains, polyvalents et savoureux. 

Le chef Phil connaît les fruits de mer ; ses deux parents étant originaires de Barbuda, il a naturellement appris à apprécier les fruits de mer dès son plus jeune âge. « Mon objectif est de placer des fruits de mer appétissants sur votre menu et de vous aider à générer plus de profits. Je travaille en étroite collaboration avec les exploitants pour les aider à réussir et à atteindre leur plein potentiel grâce aux produits de la mer. »  

Pourquoi des fruits de mer sur votre menu ?

1. Les fruits de mer génèrent du trafic. Les clients ont tendance à commander des aliments qu’ils ne peuvent pas facilement préparer ou qu’ils n’aiment pas cuisiner à la maison. La plupart des Canadiens ne sont tout simplement pas à l’aise avec la préparation d’un repas de fruits de mer de qualité et préfèrent une expérience de fruits de mer préparée par un restaurant.        
2. Les fruits de mer augmentent les profits. Les fruits de mer jouent un rôle essentiel dans la maximisation des profits et l’augmentation de la satisfaction des clients. Les établissements rentables utilisent fréquemment les fruits de mer, comme les crevettes, pour augmenter les ventes et les associer à d’autres protéines afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’argent perdu. « Voulez-vous des crevettes à l’ail et aux herbes pour accompagner votre steak/salade? »  
3. Les clients ont envie de fruits de mer. Au moment de la sortie de la pandémie, les clients ont déclaré que les fruits de mer étaient très recherchés – le deuxième plat le plus manqué dans les restaurants, selon  Datassential.

Combattre les idées fausses sur les fruits de mer surgelés 

Les opérateurs de services alimentaires doivent ajouter le mot « frais » lorsqu’ils pensent aux fruits de mer congelés. 

Le chef Phil explique : « J’ai animé de nombreuses présentations sur les avantages des fruits de mer surgelés. Je commence souvent par demander aux participants quel est le contraire de frais. Plus de 90 % des participants répondent par ‘congelé’. Il existe une perception selon laquelle le congelé ne peut pas être frais. »  

« Les progrès considérables réalisés dans la technologie de la congélation permettent de congeler instantanément les fruits de mer quelques instants après leur récolte pour en préserver la texture, le goût et l’apparence. La congélation instantanée des fruits de mer revient à mettre en pause mère nature. La fraîcheur est préservée jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. »  

« La congélation instantanée des fruits de mer revient à mettre en pause mère nature. La fraîcheur est préservée jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. »

Chef Philman George, chef d’entreprise de High Liner Foodservice

Utiliser des produits de la mer surgelés pour une gestion rigoureuse

Le coup de feu que les entreprises de services alimentaires ont reçu au cours de la dernière année et demie n’a fait que réitérer l’importance de surveiller de près tous les petits détails qui peuvent faire ou défaire une opération. L’utilisation de fruits de mer surgelés dans les menus est tout simplement logique (et rentable). Le chef Phil nous en parle :

• Disponibilité – Les fruits de mer congelés donnent à l’exploitant l’accès à une plus grande variété de fruits de mer qui peuvent être utilisés toute l’année.
• Contrôle des portions – Un opérateur peut commander des tailles et des coupes spécifiques à partir d’une grande variété d’espèces. Par exemple, des longes de morue du Pacifique de 4 oz, des filets de goberge de 6 oz ou des queues d’aiglefin de 4 oz.
• Prix – La possibilité de fixer le prix d’espèces, de coupes et de tailles spécifiques pendant une période prolongée aide l’opérateur à mieux déterminer les marges bénéficiaires et à garder une longueur d’avance sur les conditions changeantes du marché. 
• Profits – L’utilisation de produits de la mer à valeur ajoutée permet à l’exploitant de passer du congélateur à la source de cuisson et à l’assiette, un processus qui élimine pratiquement tout gaspillage et contribue à maximiser les profits.  
• Qualité – Les fruits de mer qui ont été surgelés quelques instants après la récolte conservent leur fraîcheur en préservant leur apparence, leur texture et leur saveur naturelles.  
• Durabilité – L’époque où l’on pouvait se vanter de faire venir des fruits de mer de l’étranger par avion ou par fret aérien dans un restaurant est révolue. Les fruits de mer conservés voyagent dans la chaîne d’approvisionnement en utilisant des méthodes bien plus efficaces et favorables à l’environnement que le fret aérien.    

Toujours prêt

Les produits délicieux sont toujours à la mode et les produits de la mer surgelés sont toujours de saison, c’est une association parfaite.  

Selon le chef Phil, High Liner Foodservice continue d’ajouter des options intéressantes à son portefeuille de produits. « Nos nouvelles frites de poisson sauvage d’Alaska permettent aux exploitants d’ajouter facilement des fruits de mer à leurs menus et de profiter des tendances en matière de grignotage et de produits portatifs. Elles sont offertes en deux saveurs polyvalentes et très en vogue, Sel et poivre et Cornichon à l’aneth. »

Les Canadiens demandent et s’attendent à des options sains, et les fruits de mer surgelés peuvent certainement aider les exploitants de services alimentaires à les offrir. Ces ingrédients aident également les cuisines de services alimentaires occupées en réduisant les besoins en main-d’œuvre, en augmentant l’uniformité, en offrant de la polyvalence et en économisant temps et argent. C’est très simple : choisir des fruits de mer surgelés, c’est naviguer en toute tranquillité. 

Recettes de fruits de mer :

Consultez les recettes d’amuse-gueule aux fruits de mer de High Liner Foodservice :

Frites de poisson débordantes style Baja

Ingrédients :

• 1 portion de frites de goberge sauvage d’Alaska
• 2 c. à soupe de guacamole 
• 2 c. à soupe de pico de gallo 
• 1 c. à soupe de fromage mexicain, émietté 
• 3 rondelles de jalapeño grillé (en garniture)

Préparation :

1. Cuire les frites de goberge sauvage d’Alaska selon les instructions sur l’emballage 
2. Disposer stratégiquement les ingrédients restants sur les frites et servir

Trempettes exotiques

Ingrédients :

• 12 portions de frites de goberge sauvage d’Alaska, surgelées
• 2 tasses de mayonnaise 
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 tasse de ketchup 
• 2 c. à thé de chipotle moulu 
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de poudre de wasabi 
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de sauce de poisson

Préparation :

1. Cuire les frites de goberge sauvage d’Alaska selon les instructions sur l’emballage
2. Pour la mayonnaise au cari et aux agrumes – Combiner la poudre de cari et le jus de citron, ajouter 1 tasse de mayonnaise et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
3. Pour le ketchup au chipotle et à la lime – Combiner le chipotle et le jus de lime, ajouter au ketchup et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène 
4. Pour l’aïoli au wasabi – Combiner la poudre de wasabi avec le vinaigre de riz et la sauce de poisson, ajouter au reste 1 tasse de mayo et fouetter jusqu’à incorporation 
5. Servir chaque portion de frites avec les trois sauces

S’il y a une chose que cette pandémie a prouvée, c’est que les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration ne peuvent plus compter sur une seule offre de services comme unique source de revenus.

Au cours des 16 derniers mois, nous avons été témoins d’un changement complet dans le secteur de l’hôtellerie, les entreprises ayant pivoté et innové leurs expériences pour garder leurs portes ouvertes, ce qui s’est traduit par de nouveaux concepts évoluant des bodegas aux fenêtres de vente à emporter, en passant par les restaurants pop-up au sein des restaurants et l’expansion de la vente au détail de consommables de marque privée.   

Pour les restaurants, tirer parti des plats et des ingrédients les plus vendus en les convertissant en produits vendables est un moyen efficace d’offrir un avant-goût de votre marque aux clients pour qu’ils puissent en profiter chez eux, tout en attirant de nouveaux clients et en les fidélisant. Une autre approche efficace consiste à vendre des articles similaires à ceux qui figurent sur votre menu, qui sont moins saisonniers et peuvent être proposés toute l’année. Cette stratégie secondaire offre plus de flexibilité en termes de développement de produits, permettant à votre équipe de créer des articles mieux adaptés à l’expérience de vente au détail.

Que vous envisagiez de vendre des produits consommables dans votre restaurant ou dans des magasins spécialisés, le développement d’un assortiment de détail est une excellente occasion de renforcer le positionnement de la marque, surtout si vous concevez un emballage remarquable qui maintient votre marque en tête partout où le produit est vendu.

L’emballage est généralement considéré comme une nécessité opérationnelle, et la plupart des entreprises cherchent à se procurer les options les plus rentables, mais cette recherche d’approvisionnement a souvent pour conséquence que l’emballage n’est pas à la hauteur pour créer une expérience de consommateur bien marquée. Tout comme la visite de votre site web ou le repas dans votre restaurant, l’emballage est un autre point de contact représentatif de l’expérience globale de votre marque et nécessite donc un investissement suffisant.

Lorsque vous concevez votre emballage, pensez à ceci :

Taille et forme

You want to first consider how it will be stored in a retail setting and a consumer’s home, to ensure your sizing is suitable for easy storage. Go with standard shapes and sizes that can be Vous devez d’abord tenir compte de la façon dont le produit sera stocké dans un magasin et au domicile du consommateur, afin de vous assurer que la taille est adaptée à un stockage facile. Optez pour des formes et des tailles standard qui peuvent être facilement expédiées, stockées et empilées pour optimiser l’espace et la présentation du produit. Plus l’emballage est grand, plus il est coûteux ; les formes uniques ou les tailles personnalisées entraînent également des coûts plus élevés, tout en étant plus difficiles à présenter et à expédier. Si une valeur de la marque est le respect de l’environnement, alors votre emballage doit également refléter et communiquer cette même expérience.

• CONSEIL : Pour mieux garantir que les clients bénéficient de la qualité et de la fraîcheur attendues de vos produits consommables, choisissez une taille de contenant qui permette aux consommateurs d’en profiter dans un laps de temps plus court.  Cette approche peut également avoir un impact positif sur les achats répétés.

Obtenez une marque

Du contenant au sac à emporter, votre emballage doit être cohérent en termes de couleurs, de polices, d’esthétique et de messages. L’objectif est que les consommateurs voient votre emballage et reconnaissent qu’il s’agit de votre marque.

À moins que vous ne soyez un génie du design, faites appel à un designer expérimenté qui comprend les emballages, les étiquettes et l’impression, pour créer votre image de marque personnalisée. Des étiquettes remarquables, des couleurs vives, des messages clés, des rubans et des autocollants personnalisés ne sont que quelques-unes des façons d’ajouter une touche de marque personnalisée à votre emballage.

Instagram étant l’outil de communication le plus facile à exploiter et le plus efficace, réfléchissez à la manière dont vous pouvez ajouter des moments Instagrammables à vos emballages que les consommateurs voudront partager. Par exemple, un slogan d’appel à l’action à l’intérieur d’un couvercle ou d’un bouchon.  Gardez à l’esprit que l’emballage est une forme silencieuse de marketing « bouche à oreille » ; chaque côté de votre emballage est une occasion de raconter une partie de l’histoire de votre marque et de se connecter avec les invités.

• CONSEIL : Créez un facteur WOW, un élément de votre emballage qui surprendra et ravira les consommateurs lorsqu’ils ouvriront ou consommeront vos produits.  Donnez-leur une histoire à partager.

Si vous cherchez à vous développer dans le secteur de la vente au détail, préparez-vous à changer votre point de vue sur l’emballage pour appliquer avec succès cet outil de marketing efficace. Pour certains consommateurs, c’est peut-être la première fois qu’ils découvrent votre offre, et l’emballage doit être représentatif de l’expérience que vous souhaitez offrir à votre marque, du restaurant au magasin.

Pour célébrer l’été, sortir de la maison et voir la famille et les amis pour la première fois depuis ce qui semble àªtre une éternité, les Canadiens lèvent leurs verres sur les terrasses des restaurants et des bars d’un océan à  l’autre. Et leurs attentes sont élevées. 

Vos libations liquides sont-elles dignes d’un toast aussi important?

Bien que beaucoup aient fait appel au barman ou au mixologue qui sommeille en eux pendant la pandémie, vos clients ont toujours soif de plus, surtout si votre carte des boissons répond à  au moins une des nombreuses tendances de cette saison et va bien au-delà  des options alcoolisées.

Le rapport sur les menus saisonniers qui présente les innovations des ODL du Canada pour l’été, de Technomic, montre que les boissons de toutes sortes sont le complément idéal des menus d’ODL. Et ce, pour une bonne raison. Les offres à  durée limitée permettent aux exploitants d’essayer certaines tendances et saveurs pour voir ce qui se marie le mieux avec leur menu et qui est parfait sur la terrasse.

Les Canadiens sont à  la recherche de gâteries indulgentes

Les Canadiens sont plus que pràªts à  vivre un peu. Ils veulent sortir et se gâter. Donnez-leur l’occasion de le faire, une gorgée à  la fois.

Les cocktails chic – des cocktails classiques avec une nouvelle touche. Un Old Fashioned du Nord avec du sirop d’érable et du whisky canadien ou un Martini Kombucha aux myrtilles sauvages, et n’oubliez pas de leur offrir une garniture qu’ils n’oublieront jamais. Les cocktails chics sont une excellente option pour un forfait Soirée en amoureux.

Les milk-shakes superbes – vous savez, ceux où les produits préférés des marchands de crème glacée explosent dans le verre. Un milk-shake aux bananes avec une brochette d’ananas, de fraises et de brownies ou un milk-shake classique à  la vanille garni d’une tranche de gâteau d’anniversaire avec des décorations supplémentaires.

Des verres de qualité supérieure – des alcools de premier ordre, les meilleurs des meilleures. Faites-en une expérience en utilisant un verre spécialement sélectionné.

Les produits locaux sont toujours à  la mode 

Dans son rapport What to Expect in Canada in 2021, Technomic prévoit que la tendance aux produits locaux ne s’arràªtera pas. On continuera à  promouvoir les ingrédients locaux et màªme hyperlocaux pour soutenir et célébrer les fermes et les entreprises.

Les brasseries artisanales, les petits établissements vinicoles et les distilleries ont prospéré au cours des dernières années et ne montrent aucun signe d’essoufflement. Disponibles à  l’échelle régionale dans tout le pays, ces établissements indépendants locaux proposent désormais une large sélection de bières, cidres, vins et spiritueux. Avec un tel choix, il est facile pour les exploitants de se joindre au jeu.

Les saveurs internationales tentent les Canadiens

Oui, les Canadiens aiment les produits locaux, mais l’aventure des voyages internationaux leur manque aussi. Donnez-leur le goût du monde qu’ils recherchent dans tout votre menu, y compris dans vos sélections de boissons. 

Le rapport Summer LTO Innovation de Technomic montre que les options tropicales continuent de séduire les papilles. La goyave dans les mocktails, cocktails et mojitos apporte une saveur sucrée et un attrait tropical. L’hibiscus offre un profil de saveur sucrée et acidulée et une présentation colorée qui rappelle de la belle température.  Ajoutez-en aux margaritas et au thé glacé.

Des boissons pleines d’esprit 

Les boissons faiblement alcoolisées et sans alcool attirent plus que les personnes n’ayant pas l’âge légal de boire. Proposer un choix d’options sans alcool est un choix judicieux. Mais une eau gazeuse avec des tranches de citron et de lime ne suffira pas nécessairement.

De nombreux Canadiens recherchent des boissons qui leur donnent l’impression de boire, mais sans les effets secondaires. Les spiritueux sans alcool ou les spiritueux désalcoolisés aromatisés gagnent en popularité sur ce marché en offrant la profondeur de goût que les clients recherchent sans sacrifier l’expérience.

N’oubliez pas l’umami

La saveur délicieuse – la traduction approximative du mot japonais umami – mérite de figurer au menu des boissons des terrasses. Les Canadiens ajoutent des saveurs umami à  leurs boissons depuis des décennies (saluez le César!), mais l’umami a pris de l’ampleur ces dernières années avec des innovations comme les Bloody Mary et les César garnis de haricots marinés et de bacon croustillant, et en repoussant les limites entre boisson et amuse-gueule avec l’ajout de homard, de viande fumée de Montréal et de bœuf séché.

L’umami est une saveur savoureuse (par opposition au sucré, à  l’acide, à  l’amer ou au salé) que l’on retrouve dans les aliments fermentés, les fruits de mer, les viandes, les fromages et certains légumes. Elle se répand dans les verres des bars de manière surprenante – de l’utilisation du dashi pour infuser les spiritueux aux glaçons fumés en passant par les martinis à  l’eau de tomate.

Aidez vos clients à  se refroidir

Les températures montent en flèche dans tout le pays cet été, mais cela n’empàªche pas vos invités de profiter de la terrasse. Laissez-les se détendre avec un bon verre.

Se sentant épuisés par l’incertitude de l’année écoulée, les Canadiens se tournent vers les smoothies et les jus comme moyen d’accroître leur bien-àªtre et d’équilibrer le chaos. Ils s’attendent à  trouver des ingrédients fonctionnels et des saveurs incluses pour un coup de pouce supplémentaire. Les boissons fermentées continuent de gagner en popularité, et la tendance à  choisir des produits à  base de plantes ne se dissout pas non plus.

Les enfants ont aussi besoin de faire la fàªte. Ils lèveront joyeusement leurs verres remplis de saveurs glacées qui provoqueront sans doute un coup de froid.

Versez un peu de plaisir estival dans chacun de vos verres et vous serez LA terrasse d’été.

Smoothie aux cerises

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Frappé au melon de miel et à  la noix de coco

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Le meilleur lait frappé aux les pêches

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Tornade aux fraises et à  la limonade

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Bloody Caesar à  l’ananas avec halloumi grillé

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Lassi à  la mangue

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Les restaurants du Canada ouvrent à  nouveau leurs portes. Les restrictions varient d’une juridiction à l’autre, mais d’une manière ou d’une autre, les gens profitent à  nouveau de l’expérience de manger au restaurant. Bien que nous ne connaissions pas l’avenir de la pandémie de COVID-19, les taux de vaccination au Canada incitent à  l’optimisme.

Comme le rapportait Restaurants Canada le 17 juin 2021, l’impact financier sévère de la pandémie sur les restaurants a « poussé leur résilience à  ses limites ». Les données de l’enquête de Restaurants Canada indiquent que 80 % des restaurants ont perdu de l’argent ou ont « tout juste réussi à  s’en sortir » pendant la pandémie, et que 45 % des exploitations de services alimentaires ont perdu de l’argent pendant plus d’un an.

Alors que les restaurants traversent cette période de reprise, la question de savoir comment récupérer les revenus perdus sera au cœur des préoccupations. La capacité d’accueil des clients, l’utilisation de la main-d’œuvre et les coûts des menus sont des facteurs clés pour atteindre la rentabilité.

L’expérience du client est primordiale

Les opérateurs de services alimentaires doivent trouver le juste équilibre entre la réduction des coûts et la satisfaction des attentes des clients qui reviennent avec enthousiasme.

Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est pour l’agence de conseil en hôtellerie The Fifteen Group, déclare : « La clé pour regagner les ventes et la rentabilité des restaurants est liée à  l’expérience des clients. » Elle note que les clients recherchent des mesures de sécurité permanentes et « des niveaux élevés d’expérience et de service ». Les gens sont enthousiastes à  l’idée de dîner à  nouveau au restaurant et sont prêts à  dépenser leur argent, mais tout comme avant la pandémie, ils s’attendent à  en avoir pour leur argent. »

« La clé pour regagner les ventes et la rentabilité des restaurants est liée à  l’expérience des clients. »

Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est, The Fifteen Group

Mme Companion ajoute : « Essayer d’améliorer les profits en réduisant les heures de travail du personnel ou en modifiant la qualité des produits ne fonctionnera pas. Au lieu de cela, les propriétaires et les gestionnaires de restaurants doivent trouver des moyens de gérer les restrictions et les directives provinciales afin de rendre les expériences culinaires transparentes pour les clients du début à  la fin. L’utilisation d’applications de dépistage et la fourniture d’informations en ligne sont des moyens rapides et efficaces d’engager le dialogue avec les invités et de gérer les attentes. » 

Concentrez-vous sur la communication avec les clients

Certaines mesures de réduction des coûts ne seront pas visibles pour vos clients, mais d’autres, comme les sièges à  heure fixe, les touchent directement et ne devraient pas les surprendre. Une communication ouverte, franche et permanente est essentielle pour que les clients acceptent ces mesures. 

Informez les clients des changements qui les concernent sur votre site web et sur les médias sociaux, ainsi qu’au moment de la réservation, de l’arrivée et à  la table. Expliquez pourquoi ces mesures sont nécessaires, demandez leur soutien et remerciez-les de leur compréhension. Les clients, en particulier les habitués, veulent que vous réussissiez.  

Les 10 meilleurs conseils pour réduire les coûts de votre restaurant

Maximisez la capacité des clients

Alors que les restaurants se concentrent sur le redressement financier, il est essentiel de maximiser le nombre de tours de table, surtout dans les juridictions où les restrictions sont permanentes. Plus vous pouvez faire tourner les tables (sans aliéner les clients!), plus vos coûts de main-d’œuvre peuvent générer des bénéfices.

1. La terrasse (presque) en tout temps : Le climat canadien peut être capricieux même en été, allant d’une chaleur étouffante à  une température fraîche et humide. Vous devez équiper votre patio pour faire face à  toutes sortes de conditions à  tout moment de l’année. Parapluies, brumisateurs, appareils de chauffage, coupe-vent et autres options peuvent rendre les repas en plein air plus confortables pour vos clients et faire en sorte que les tables continuent de tourner.
2. La table du chef en cuisine :  Si vous avez l’espace nécessaire et que la réglementation le permet, envisagez d’ajouter une table pour que les clients puissent dîner directement dans la cuisine et être servis par le chef. Les clients les plus exigeants réclameront cette expérience exclusive et vous aurez plus de tables tournantes.
3. Places minutées : Aujourd’hui plus que jamais, vous ne pouvez pas vous permettre que les clients s’attardent pendant des heures sur leur repas. La solution peut consister à  limiter la durée des repas (par exemple, 90 minutes pour le dîner). Encouragez les clients à  consulter le menu avant leur arrivée pour accélérer la prise de commande. Offrez-leur une expérience de qualité en leur exprimant votre gratitude et en les renvoyant chez eux avec une petite gâterie pour plus tard. 
4. Places fixes : Poussez plus loin le concept des places fixes en proposant deux ou trois places fixes pour le dîner, si ce n’est pas tous les jours, du moins certains jours. Les invités connaissent peut-être ce concept depuis les dîners du Nouvel An et de la Saint-Valentin. Gardez cet esprit de fête avec un menu spécial de saison et faites-en un événement à  ne pas manquer. Les limites de temps et un menu fixe vous aident également à  gérer les coûts de main-d’œuvre et de menu.

Gérer les coûts de la main-d’œuvre de restaurant

5. Utilisez les subventions salariales gouvernementales : Recherchez et profiter de tout programme fédéral ou provincial de subvention salariale disponible pour les restaurants. Selon mme Companion, « nous recommandons de profiter de la subvention salariale pour aider à  couvrir certains des coûts associés à  la formation et au développement des compétences du personnel, afin de créer une équipe plus efficace, bien formée, qui exécute un niveau de 10 sur 10 à  l’avenir. »
6. Optimiser la planification du personnel : Réduire le personnel peut être une stratégie de réduction des coûts tentante, mais elle peut se retourner contre vous si le service client en souffre et affecte les ventes. Concentrez-vous plutôt sur une planification optimale. Votre objectif est d’avoir le bon nombre d’employés pour le trafic client prévu, tout en gardant à  l’esprit la rentabilité et la rétention des employés. Par exemple, ne placez pas un employé dans une situation de paiement d’heures supplémentaires qui pourrait être évitée, alors qu’un autre pourrait être embauché au salaire normal. De même, veillez à  ne pas faire travailler un employé pendant son jour de congé si d’autres employés sont disponibles. 

Gérer les coûts des menus

« Le contrôle des coûts, et plus particulièrement des coûts des menus, est vital pour la rentabilité de tout restaurant », conseille Mme Companion. « Le coût des stocks est en hausse et certains produits sont de plus en plus difficiles à  trouver. Cela signifie qu’il est plus important que jamais de connaître et de documenter toutes vos recettes, de déterminer les coûts des articles à  l’assiette et d’élaborer correctement votre menu. » Et bien qu’elle dise que les exploitants de services alimentaires doivent être prêts à  augmenter les prix, espérons que ces conseils de réduction des coûts pourront atténuer cela.

7. Travaillez avec vos fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix : Travaillez avec vos fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix, et achetez en gros en fonction de la durée de vie des produits. Vous pourriez partager une partie de ces économies avec les clients par le biais d’offres à  durée limitée, une autre stratégie pour garder les sièges occupés.
8. Simplifiez votre menu : simplifier votre menu améliore l’expérience du client en facilitant les choix. Un menu plus court vous permet de mettre en valeur vos plats vedettes tout en privilégiant ceux qui génèrent le plus de revenus et de bénéfices. Parmi les autres avantages, citons les économies réalisées en achetant moins d’articles mais en plus grande quantité, et l’efficacité du personnel.
9. Réduisez le gaspillage alimentaire : La nourriture gaspillée est de l’argent gaspillé. C’est aussi une question d’éthique. Tirez le meilleur parti de chaque ingrédient que vous achetez grâce à  un stockage à  température contrôlée, une cuisson de bout en bout, des portions raisonnables, la création de plats du jour utilisant des ingrédients avant leur expiration et la rationalisation de votre menu.
10. Connaissez votre inventaire à  fond : La gestion de l’inventaire est cruciale pour gérer les coûts du menu. Tenez un inventaire détaillé des stocks afin de savoir ce que vous avez en main à  tout moment et les dates d’expiration. Ceci et la compréhension des schémas de la demande peuvent empêcher les surachats. Lorsque la nourriture est livrée, vérifiez qu’elle correspond à  ce que vous avez commandé et n’acceptez rien qui soit abîmé ou endommagé.

Rien n’évoque autant le printemps que le vert : l’herbe est drue, les feuilles se déploient, les nouvelles pousses apparaissent. Les menus aussi verdissent, mais c’est vraiment les salades qui s’imposent. Enchantez les convives avec des mets panachés pour la saison chaude.  

Des étoiles vert vif

Les salades vertes ou les légumes-feuilles procurent une farandole de couleurs, de textures et de saveurs pour relever votre offre de salades. Assurez-vous d’utiliser les meilleurs produits pour garnir l’assiette ou revisitez-la pour en ajuster le goût et l’attrait visuel. Les combinaisons sont infinies.

Les laitues iceberg, beurre, la feuille de chêne ou la romaine, les épinards, la roquette, la chicorée (radicchio, scarole, endive, frisée), le chou chinois, le kale, le chou, le chou cavalier sont depuis longtemps les piliers pour d’excellentes salades. 

Mais il y en a d’autres, peut-être moins connues, comme le pissenlit, les feuilles de betterave, le cresson (d’eau, de jardin ou alénois), la mâche et les herbes fraîches. Cet éventail de verts propose un foisonnement à  utiliser seul ou en combinaison. 

Bien que l’on soit actuellement très friand des légumes-feuilles bébés, les pousses de salade verte font aussi leur apparition.  Quelque part entre le bourgeon et le bébé, ces produits très nutritifs sont à  la fois visuellement sensationnels et savoureux. Pensez à  un concentré de la saveur qu’a la plante une fois grande.

De plus, ces salades vertes peuvent être utilisées sur, dans, sous et autour de vos plats froids.

Les salades sont parfaites pour ajouter des repas à  base de plantes à  votre menu

Comme il se doit, alors que l’époque voit augmenter la popularité des plats à  base de plantes, ces feuilles vertes se couvrent de gloire. Les légumes-feuilles font partie des tendances de consommation : ils sont végétaliens, végétariens, sans gluten, «â€‰propres », produits localement, naturellement délicieux et ont une faible teneur en sucre. On penserait qu’ils ont été expressément conçus pour la cuisine d’aujourd’hui.

Dans les faits, 34 % de la population mange plus de repas incluant des plats végétariens, selon Technomic.

Quelle que soit la raison de manger des plats végétariens ou végétaliens, que ce soit pour la santé, pour le bien-être, pour un régime, les consommateurs cherchent encore et toujours le goût.  

Plus de 25 % de la population souhaite que les restaurants proposent un plus grand choix de plats principaux végétariens selon le rapport sur les tendances de consommation Centre of the Plate Consumer Trend de Technomic paru en 2019.

Avez-vous étoffé votre choix de plats végétariens? Les salades sont un simple et excellent moyen de le faire.

Tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés

Il vient rarement à  l’idée d’aller puiser dans le congélateur lorsqu’on conçoit une salade. Et pourtant!

«â€‰En matière de nutrition, les fruits et les légumes-feuilles sont toujours un choix gagnant quand on cherche une alimentation équilibrée. C’est testé et approuvé : ils sont à  la fois pratiques, savoureux et nutritifs, comme nul autre. Les produits congelés, plutôt que frais, ont plusieurs avantages uniques et les choix sont clairs pour les restaurateurs pleins de ressources », note Lisa Waizmann, directrice du marketing d’Alasko Foods.

L’edamame en est un excellent exemple qu’Alasko propose surgelé. Ce légume polyvalent peut servir de base pour un assaisonnement comme le houmous, de supplément en protéines ou d’ingrédient coloré dans une salade : il est toujours prêt à  aider. Rappelez-vous que les légumes congelés doivent être préparés en suivant les instructions avant d’être consommés, même utilisés froids.

«â€‰Utiliser des fruits ou des légumes congelés réduit le travail et les pertes de denrées », rappelle Lisa Waizmann. «â€‰La technologie IQF (surgélation rapide individuelle) permet aussi de conserver la fraîcheur et le goût et peut même être moins coûteuse que des produits frais. »

Le mélange Riz Mekong d’Alasko, composé de riz basmati, des carottes jaunes et orange, de poireaux, de petits pois, de maà¯s et d’oignon, peut vous faire économiser du travail et des pertes. Et pourquoi ne pas utiliser des fruits congelés? Les arilles de grenade ou des morceaux de mangue agrémentent savoureusement la vinaigrette d’une salade.

Pendant le printemps et l’hiver, les restaurateurs doivent profiter de tout ce qui leur permet de gagner du temps sans faire de compromis sur la qualité. 

Créez la salade parfaite

Pour qu’une salade satisfasse vos clients, ajoutez à  la verdure de la puissance, de la saveur, de la texture et du plaisir. 

«â€‰Je réduis peu à  peu ma consommation de viande et je mange de plus en plus des plats végétariens. Les tacos aux pois chiches sont actuellement mon plat végétarien préféré », déclare Victoria Horton, directrice des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.

Pourquoi ne pas utiliser ce profil de goût dans une salade?

«â€‰Les épices ajoutent simplement les saveurs dont nous avons besoin et envie aux aliments », ajoute-t-elle. «â€‰Les épices créent un monde entièrement nouveau dans la cuisine. »

Passer aux cuisines ethniques, c’est facile lorsqu’on combine salade et présentoir à  épices.  Horton Spice Mills rend cela encore plus simple grâce à  leur éventail de produits de grande qualité.

Pour faire faire un tour du monde à  la salade du taco aux pois chiches, changez la saveur des pois chiches en utilisant l’assaisonnement au curry d’Horton Spice Mills, ou encore l’assaisonnement Ultimate Vegetable. Ce n’est pas nécessaire de faire compliqué.

Les ingrédients polyvalents sont des solutions importantes dans les cuisines aujourd’hui.  «â€‰Les avantages des mélanges sont leur polyvalence. Ils permettent aussi de gagner du temps, de l’espace et de l’argent », remarque Victoria Horton. «â€‰De nombreux mélanges, si ce n’est tous, sont utiles dans plus de plats que celui que leur nom indique. »

La saison chaude favorise les envies de plats santé fraîches et pleines de saveurs. Un menu de salades végétariennes judicieusement conçue saura justifier l’addition. Bien faite, on vous en redemandera.

Créez le menu végétal parfait

Les consommateurs sont friands de plats à  base de plantes. Pourquoi alors ne pas utiliser une grande salade comme un tremplin pour un menu de dégustation complet? Voici quelques thèmes pour inspirer vos créations :

• Repas arc-en-ciel — Parcourir les couleurs de l’arc-en-ciel d’un plat à  l’autre; rappelez-vous que le vert s’associe bien avec toutes les couleurs.
• De pied en cap — Prenant exemple sur les carnivores, proposez des légumes à  savourer de la racine jusqu’aux feuilles: un menu qui ne rejette rien.
• Tour du monde — Visitez tous les continents en savourant des plats végétariens.
• En famille — Concentrez-vous sur une famille de légumes, comme les brassicas, pour composer un repas.
• «â€‰Imparfait » — Le céleri-rave a une forme étrange, mais un goût délicieux; mettez en vedette sur votre menu et dans les assiettes ces plantes souvent dédaignées et pourtant savoureuses.
• Comme à  la ferme — Proposez un menu avec des denrées des fermes locales.

Salade pour taco aux pois chiches

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Riz aromatisé aux herbes et à  l’ail avec salade et légumes

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