Les photos et les vidéos règnent en maître sur les médias sociaux aujourd’hui. Vous êtes donc peut-être impatient de vous lancer dans cette forme de marketing. De plus, il n’est pas difficile de publier des photos attrayantes ou une vidéo de vos mets signatures appétissantes.

Bien qu’il soit agréable de le faire, vous n’avez pas besoin d’une équipe dédiée aux médias sociaux ou d’un photographe professionnel pour réussir. Avec une stratégie, une connaissance des principes de base de la photographie et quelques outils pour améliorer les photos de votre smartphone, vous pouvez susciter l’engagement et attirer du trafic vers votre établissement.

Une stratégie pour réussir

Tout commence par votre marque

Considérez votre marque comme l’histoire que vous voulez raconter, visuellement et avec des mots. Tout d’abord, définissez la marque que vous promouvez: celle de votre établissement, la vôtre en tant que chef, ou les deux. Ensuite, identifiez votre message clé. S’agit-il d’alimentation locale et de durabilité? D’une ambiance familiale? Une ambiance de fête ou une cuisine raffinée? Un commentaire sur la politique alimentaire?

Votre marque est le fondement de chaque décision de marketing sur les médias sociaux que vous prenez, qu’il s’agisse des sources de médias sociaux que vous utilisez, de ce que vous partagez ou de l’ambiance de vos images. Oui, l’ambiance, puisque c’est ce que vous voulez créer.

Quels médias sociaux devez-vous utiliser?

Il existe de nombreux types de médias sociaux. Réfléchissez à  ceux qui fonctionnent le mieux pour l’alimentation en général et pour votre marque en particulier, aux endroits où vos clients traînent, et à  ceux qui correspondent bien à  vos ressources et à  vos compétences.

Instagram et Facebook sont les grands acteurs, et de nombreux membres de votre communauté y seront présents. Envisagez une présence sur l’un d’entre eux ou sur les deux. Il s’agit d’outils fondamentaux.

Nous mangeons d’abord avec nos yeux. Instagram est le lieu incontournable pour les images (et de plus en plus les vidéos). C’est idéal pour mettre en valeur votre nourriture et votre ambiance. Vous pouvez également utiliser une page Facebook pour amplifier votre histoire en photos et en vidéos. Elle constitue également un solide répertoire d’informations pour des détails tels que les heures d’ouverture, les menus et les itinéraires. Vous pouvez même dialoguer avec votre communauté par le biais de vidéos en direct sur les deux plateformes.

Essayez d’être là  où se trouve votre cible démographique. Si vous vous adressez à  la génération Y et Z, envisagez d’utiliser la plateforme vidéo TikTok. Bien que moins visuel, Twitter peut transmettre efficacement votre marque et discuter de questions alimentaires dans un format plus nouveau. 

Éviter de prendre de trop grosses bouchées

Les médias sociaux sont étonnamment longs à  gérer. Ne vous sentez pas obligé d’être présent sur tous les types de médias sociaux ou d’utiliser des vidéos si ce n’est pas facile pour vous. Il est préférable de se concentrer sur un ou deux types de médias sociaux avec lesquels vous êtes à  l’aise et que vous pouvez utiliser correctement. 

Planifiez votre approche

Établissez un plan de base pour chaque type de médias sociaux que vous utilisez. Pensez-y:

• La fréquence de vos publications– La cohérence est plus importante que la fréquence.
• Le temps– Publiez cette superbe photo d’œufs bénédictine lorsque les gens planifient leur brunch, pas à  16 heures le dimanche.
• Varier le contenu selon les sources– Les gens peuvent vous suivre sur plusieurs plateformes. Ils peuvent être déconnectés si vous publiez la même photo à  la même heure partout. Variez le moment, faites la promotion de différents plats ou utilisez différentes photos de mets vedettes.
• Engagement– Il ne s’agit pas seulement de ce que vous recevez des médias sociaux. Comment allez-vous répondre aux adeptes qui marquent votre restaurant sur les photos ou laissent des commentaires ? Votre engagement envers eux est au moins aussi important que ce que vous publiez.

Synchronisez les informations clés

Vous changez vos horaires ? Mettez-les à  jour sur toutes les sources de médias sociaux où ils sont publiés. Ou bien, mettez un lien vers votre page Facebook dans les profils de vos autres sources afin de n’avoir à  faire qu’une seule mise à  jour.

Directives de partage

Qu’est-ce qui permet d’identifier votre contenu de façon unique pour que les internautes arrêtent de faire défiler les pages pour voir ce que vous faites? Visuellement, il peut s’agir de votre style alimentaire, de l’ambiance de vos photos ou d’éléments choisis de votre vie personnelle. Raconter votre histoire de manière cohérente, soutient alors, l’identité de votre marque.

En ce qui concerne le contenu, si vous partagez un message politique ou personnel alors que vous n’avez présenté que de la nourriture auparavant, assurez-vous que votre intention soutient votre marque. Une photo du nouveau bébé du chef cuisinier peut susciter une réaction positive, mais pas une discussion sur un problème politique local, à  moins que vous n’ayez établi votre réputation de personnalité publique dont les opinions sont suivies.

Apprendre pour réussir

La qualité de l’appareil photo des smartphones a beaucoup progressé, mais vous devez tout de même faire preuve d’un certain savoir-faire et de compétences en matière de photographie. De nombreux articles et cours en ligne sont disponibles. En apprenant et en pratiquant, vous développerez un bon œil pour savoir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Voici quatre considérations de base pour des images qui attirent l’attention.

• Éclairage — Si possible, utilisez une lumière naturelle ou un espace uniformément éclairé. Si l’éclairage pose un problème, photographiez votre plat dans une boîte à  lumière ou fixez une lampe circulaire à  votre téléphone (elle n’est pas réservée aux selfies!). N’utilisez pas de flash, qui peut créer des contrastes marqués et des reflets.
• Mise en page – La façon dont vous composez vos photos peut ajouter de l’emphase et du drame, et influencer la réaction du spectateur. Essayez différents styles, comme la règle des tiers et le centrage. Faites attention à  ce qui n’est pas à  sa place – ce cocktail sexy n’a pas l’air aussi attirant avec un balai en arrière-plan.
• Perspective – Expérimentez avec différents angles pour voir ce qui convient le mieux à  chaque plat. Une prise de vue aérienne donne-t-elle l’impression que cette salade est plate, alors qu’une perspective à  45 degrés donne du relief à  un bol de soupe fumante? Dans le cas d’une vidéo, le style populaire de la vue d’en haut peut sembler instructif lorsque vous essayez de transmettre l’excitation de la préparation d’un plat.
• Édition – Il est toujours utile de prendre quelques minutes pour corriger et améliorer les photos avant de les partager. Vous pouvez ajuster les ombres et la luminosité, améliorer les couleurs, recadrer pour obtenir un effet stylistique et ajouter des filtres pour obtenir un ton cohérent. Vous pouvez utiliser une application d’édition ou les outils intégrés à  des plateformes comme Instagram.

S’équiper pour réussir

Choisissez parmi les outils de base suivants pour faire passer vos photos sur smartphone au niveau supérieur:

• Trépied (envisagez la possibilité de le suspendre)
• Boîte à  lumière, disponible auprès de Brand Points PLUS
• Anneau lumineux (autonome ou se fixant sur votre téléphone)
• Écrans diffuseurs de lumière
• Réflecteurs (aussi simples que du carton mousse) pour faire rebondir la lumière.
• Snapseed, une application d’édition gratuite mais puissante pour iOS et Android.

Autrefois une nécessité pendant l’année tumultueuse qu’a connue l’industrie de service alimentaire, les menus plus petits et simplifiés sont désormais là  pour rester. Et ce, pour une bonne raison. Le fait de réduire et d’alléger votre menu vous permet de regagner de l’argent bien mérité, ce qui profite à  la fois à  vous et à  vos clients.

Bien avant COVID-19, si vous vous souvenez de cette époque, Technomic avait déjà  reconnu la simplification des menus. Son rapport Canada’s Shrinking Menus 2018 notait que les restaurateurs avaient progressivement réduit leurs menus depuis 2013.

Statistique : nombre d’entrées en baisse de 15 %, d’amuse-bouches en baisse de 12 % et d’offres de menus de desserts en baisse de 18 %. Mais le nombre de boissons, d’accompagnements, d’ajouts, d’options de menu pour enfants et pour personnes âgées augmentait.

Selon Technomic, les opérateurs font preuve de stratégie pour savoir comment et où dépenser leur argent tout en faisant face aux problèmes de main-d’œuvre au Canada.

Leur livret Après-Pandémie poursuit la même macro-tendance, affirmant que les problèmes de main-d’œuvre déjà  ressentis dans les services alimentaires avant la pandémie pourraient s’aggraver à  mesure que les anciens employés trouvent d’autres opportunités.

Ils prédisent également que de nombreux opérateurs se concentreront probablement sur les éléments du menu qui sont des facteurs de revenu et de rentabilité, après la crise.

Simplifier le menu est une bonne idée commerciale : cela permet de contrôler les coûts, de réduire les coûts de main-d’œuvre et de satisfaire les clients.

Maîtrise des coûts

Les menus plus petits utilisent naturellement moins d’ingrédients. Un inventaire alimentaire plus serré offre aux opérateurs de nombreuses options de contrôle des coûts sans nuire à  la qualité du menu.  En fait, la qualité des menus s’améliore naturellement.

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf, s’occupe d’aider les opérateurs à  rationaliser leurs menus et de promouvoir les ingrédients à  valeur ajoutée pour aider les chefs dans leurs cuisines.

« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre », dit M. Keppy.

« Les opérateurs doivent bien faire certaines choses. Personne ne peut plus se permettre que son menu soit un livre. »

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

« Les items en stock doivent être réduits afin d’être contrôlés et mieux utilisés dans de multiples applications à  travers le menu. Cette réduction des stocks permet de limiter ou d’éliminer le gaspillage. »  

Le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic abonde dans le même sens et suggère aux exploitants d’adapter les produits à  divers moments de la journée, repas, catégories de menu et options de commande. Il indique que la simplification des menus sera une nécessité pour les opérateurs pendant et après la pandémie, et qu’elle restera une tendance à  long terme. Les applications multiples augmentent l’efficacité sur plusieurs fronts, de la main-d’œuvre au stockage en passant par les dépenses.

Moins d’ingrédients signifient que vous commanderez de plus grandes quantités de vos produits de base, ce qui vous permettra de réaliser des achats en gros et des économies d’échelle.

Le temps nécessaire à  la gestion des stocks diminue, du comptage au réapprovisionnement. Avec un contrôle plus serré des stocks, le gaspillage alimentaire est également réduit de manière significative.

Les consommateurs continuent de rechercher la personnalisation lorsqu’ils commandent. Un menu plus petit peut toujours répondre à  ces demandes. Les opérateurs peuvent repenser les ingrédients performants et les utiliser de manière stratégique dans leurs offres. Mais cela signifie aussi éliminer les ingrédients peu performants.

M. Keppy est d’accord. « S’il y a des articles en stock qui sont coûteux mais dont les ventes sont faibles sur le menu, ils drainent vos ressources en argent et en stockage. »

« Les éléments du menu et leurs ingrédients qui voyagent bien sont importants. Le porc et le bœuf effilochés de Maple Leaf peuvent être personnalisés par les opérateurs individuels avec leurs assaisonnements et leurs sauces et conserveront leur chaleur pour la livraison. Ces produits peuvent être utilisés pour les sandwichs, les tacos et les garnitures de macaroni au fromage. »

Coût de la main-d’œuvre

Selon le rapport State of the Canadian Menu 2021 de Technomic, il est essentiel de s’appuyer sur les éléments fondamentaux du menu. Les opérateurs ont réduit leurs menus pour se concentrer sur les articles de base. Des commandes plus petites ont aidé les exploitants à  réduire la complexité opérationnelle en réduisant leurs menus, en réduisant le gaspillage et les besoins en personnel, et en augmentant la rapidité du service. 

« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à  l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine », explique M. Keppy.  

« Les menus plus petits tiennent compte de la main-d’œuvre. Cela peut conduire à  l’élimination ou au dédoublement des postes dans la cuisine. »

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

Avec moins d’articles au menu, il est plus rapide de former les nouveaux employés – à  l’avant et à  l’arrière-plan. Le personnel de service aura une connaissance plus complète du menu et sera en mesure de vendre plus cher et d’éduquer les clients. Le personnel de cuisine peut rapidement devenir expert en recettes, ce qui permet un service plus rapide et des plats de meilleure qualité.

Le fait d’avoir moins de composantes à  votre commerce, de personnes et d’ingrédients présente d’autres avantages : une efficacité accrue et un minimum d’erreurs – tout le monde est gagnant dans ce scénario.

Des clients heureux

Tout le monde veut être heureux. Des menus plus petits aident vos clients à  y parvenir. Il est plus facile pour vos clients de comprendre qui vous êtes et comment spéciale vous êtes s’ils ne se perdent pas dans votre menu.

Visuellement, le menu sera plus attrayant sur papier et en ligne. Le menu physique comportera des espaces blancs et de la place pour bouger, tirant ainsi parti des théories de la psychologie des menus. De plus, le menu numérique sera plus simple à  faire défiler.

« Faites en sorte que le menu soit facile à  lire et donc plus facile à  choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à  partir d’un téléphone. » 

James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf

« Faites en sorte que le menu soit facile à  lire et donc plus facile à  choisir…. Surtout si vos clients lisent et commandent à  partir d’un téléphone, » dit M. Keppy.

Des menus plus petits augmentent la perception de la qualité par rapport à  la quantité et ne submergent pas les clients indécis.

Comme les temps d’attente diminuent, les clients reçoivent leurs commandes plus rapidement, ce qui les rend enthousiastes.

Se préparer à  monter en puissance

« Faites ce que vous savez faire et ce pour quoi vous êtes connu, tout en proposant des articles qui plaisent aux groupes généraux de mangeurs de viande, de végétariens et de végétaliens, de mangeurs sains et de consommateurs indulgents. Si vous êtes un restaurant de poulet, proposez des produits frits, grillés et une version à  base de plantes », explique M. Keppy. 

Il nous rappelle également que « peu importe ce que vous proposez, tenez toujours compte de la qualité et de l’apparence dans l’assiette ainsi que dans le contenant de plat à  emporter. »

Réduire votre menu est une question d’argent, et c’est une question de bon sens. Votre entreprise sera plus forte, plus spécifique et même meilleure qu’avant. Vos clients vous remercieront, et votre compte en banque aussi.

Manger au restaurant doit être une expérience satisfaisant à  la fois le corps et l’esprit. Bien sûr, les plats servis attirent les convives, mais l’expérience se poursuit jusqu’aux endroits les moins évoqués, jusque derrière ces portes où l’on s’isole. Oui, là . 

Donc, que se passe-t-il dans votre toilette? Et si vous croyez que cela a peu d’importance, pensez-y à  deux fois. Vos clients y parlent/textent/postent leurs messages concernant le bon, le pire et le mauvais. Sans parler des odeurs. Si des rénovations sont hors budget pour en faire un véritable palace, que pouvez-vous faire, certainement durant ces temps de COVID19? Faites simplement preuve de bon sens, dans le sens de vos cinq sens, pour mettre à  leur disposition une toilette bien conçue et entretenue.

Le voir pour le croire

Vous n’avez pas deux fois l’occasion de faire une première bonne impression, et il faut donc y attacher de l’importance.  Une signalisation du chemin adéquate est un bon début, mais ce n’est pas ça qui est difficile. Lorsque la porte s’ouvre, l’espace doit être bien éclairé et le client doit y trouver tout ce qui est essentiel pour poursuivre. Les patères doivent être judicieusement placées dans le cabinet, ainsi que près du comptoir pour y accrocher un sac à  main, et l’ajout d’au moins deux corbeilles saura montrer au client l’attention portée aux détails.

Ne coupez pas les coins en ce qui a trait aux serviettes, distributeurs et sèche-mains.

Vos invités le remarqueront si vos toilettes ne sont pas bien approvisionnées et bien rangées. Assurez-vous d’avoir à  portée de main des distributeurs à  grande capacité et des produits en papier. Les distributeurs à  grande capacité vous permettent d’avoir toujours des fournitures à  portée de main pendant les périodes d’affluence, et ils nécessitent moins de changements de rouleaux que les distributeurs standard.

Le nez sait

La toilette n’a pas besoin de baigner dans le parfum pour être accueillante. En fait, c’est plutôt le contraire. Le meilleur désodorisant est en fait une toilette propre. Soyez aussi attentif au parfum du savon. Lorsque le client retourne à  table, vous ne voulez pas que cette odeur le poursuive et le distrait des saveurs de ses plats.

Le son est bon

Les vibrations de votre établissement doivent être perceptibles dans la toilette, y compris le son. La musique de la salle y résonne différemment sur le carrelage et la porcelaine : vérifiez le volume. Si vous mettez à  disposition des sèche-mains, le niveau de bruit est-il adapté à  la taille de votre espace? Les jeunes enfants, notamment, peuvent être importunés par des sons trop forts.

Gardez le contact

…avez la conscience environnementale et faites le savoir à  vos clients. Les produits de nettoyage écologiques sont de plus en plus populaires et peuvent aider votre personnel et vos clients en les protégeant des produits chimiques dangereux. Allez encore plus loin avec des produits en fibre 100% recyclée et des produits en papier certifiés verts. 

Un goût acquis

Personne n’aime nettoyer la toilette. Cependant, la direction et les employés doivent s’engager et être bien formés pour que l’entretien régulier (chaque heure, chaque jour, chaque semaine et chaque mois) ait lieu afin de s’assurer que l’expérience des clients sera la même en tout temps. Même si l’endroit ne présente pas d’une esthétique remarquable, il doit être propre et entretenu. Vous pourriez organiser pour les employés un concours mensuel des « toilettes les plus impeccables ». Tout le monde est gagnant.

Surtout à  l’ère du COVID19, les toilettes ont besoin d’un nettoyage en profondeur régulier. Cela concerne les toilettes, les cabines, les sèche-mains, les distributeurs de papier toilette, les éviers, les poubelles et tout autre équipement en contact avec les personnes.

Montée en gamme facile

• Ajouter des patères supplémentaires pour les sacs dans les cabinets et près des comptoirs
• Ajouter une corbeille supplémentaire près de la porte
• Éviter les recoins et les fissures pour pouvoir nettoyer plus facilement
• S’assurer que la porte du cabinet ferme bien
• Repeindre pour éclaircir les lieux

Les clients ne choisissent généralement pas un restaurant pour ses toilettes (à  moins qu’il ne figure sur la liste des meilleures toilettes du Canada). Cependant, plus de la moitié des clients peuvent ne pas revenir si les toilettes ne sont pas à  la hauteur. En faisant preuve de bon sens – et de parfums – derrière les portes closes, vous les ferez revenir. Vous pourriez être si fier de vos installations que vous gardez la porte ouverte.

Le marketing interne consiste à  promouvoir votre marque et vos produits au sein de l’entreprise. Dans un restaurant, la communication au sein de l’entreprise entre les propriétaires et les employés est un important facteur de réussite. Les restaurateurs qui mettent en œuvre un marketing interne reconnaissent que leur personnel est le moyen de communication qui donne le plus de résultats.

Communiquer sur votre marque et vos produits auprès de vos employés n’est pas forcément quelque chose d’ennuyeux. Voici quelques conseils sur les stratégies que vous pouvez déployer pour le marketing interne de votre restaurant :

Encourager l’individualité

Pendant longtemps, l’uniforme et le discours que les employés utilisaient avec les clients étaient très encadrés. Aujourd’hui, certains restaurants les plus fréquentés et prospères encouragent le personnel à  s’habiller d’une manière qui dévoile leur personnalité. Cela leur donne plus de latitude pour être eux-mêmes et leur permet de créer des relations complices et authentiques avec les clients nouveaux ou réguliers.

Programmes de rabais pour les employés

Un bon incitatif pour vos employés en poste afin qu’ils viennent manger dans votre établissement est de leur offrir un rabais sur les repas. Si l’employé souhaite venir avec des amis ou de la famille, le rabais s’applique aussi aux autres convives. De plus, les clients réguliers aiment rencontrer les employés en dehors de leur service et échanger avec eux. 

Créer un environnement sympathique

Les employés qui aiment leur travail y excellent. Si des employés y ont du plaisir, ils vont mieux travailler, rester plus longtemps et contribuer à  promouvoir votre restaurant auprès de la clientèle de façon positive. Soyez un employeur qu’ils veulent promouvoir en favorisant un environnement décontracté, efficace et bien géré.

Organiser plus d’événements pour plus de cohésion

Les événements organisés par l’entreprise contribuent à  conforter l’intégration dans l’équipe et au moral des employés. Il y a souvent une séparation entre la direction et les employés. Pour aider à  l’atténuer, vous pouvez chercher des moyens de créer des relations en dehors de l’environnement du restaurant. Les partés estivaux, les tournées de dégustation de vin ou de bière, les séances de remise en forme ou pédagogiques sont des bons moyens de favoriser la cohésion du groupe. Ces activités dans le cadre professionnel permettent de créer une meilleure communication et d’établir des relations plus conviviales, ce qui à  terme améliore le rendement.

Organiser régulièrement des séances de dégustation avec les fournisseurs

Les dégustations sont un des outils les plus efficaces pour les fournisseurs afin de sensibiliser leurs clients à  leur marque et s’assurer que les employés ont en tête leurs produits quand ils proposent des boissons alcoolisées. Les représentants en bières, alcools forts et vins sont toujours heureux d’organiser des dégustations privées dans les restaurants qui vendent leurs marques. C’est une bonne tactique divertissante pour inculquer des connaissances sur un produit à  vos employés.

Organiser des concours de vente

Ajouter une touche de saine compétition contribue à  l’engagement et à  une augmentation potentielle des ventes. Communiquez avec des fournisseurs et proposez-leur un concours récompensé par un prix intéressant. L’incitatif encouragera les employés à  y participer pleinement. En organisant un tel concours, non seulement vos ventes vont grimper, mais cela créera une émulation dynamique au sein de l’équipe. C’est une tactique gagnant-gagnant.

Organiser des réunions avant le début du service

Les réunions avant le début du service sont souvent négligées dans le processus de gestion du marketing interne. Il est nécessaire de prendre quelques minutes pour donner des consignes aux employés sur les promotions et les plats du jour. Si travailler dans un restaurant peut être amusant et stimulant, cela peut parfois aussi sembler ingrat. N’hésitez pas à  encourager le personnel en soulignant les réalisations. Vous pouvez aussi demander au chef ou au barman de préparer pour les employés le plat ou les boissons dont les employés doivent faire la promotion pendant le service. Profitez de la réunion pour affûter le discours sur ces produits en demandant aux employés de les décrire en termes choisis.

Il faut savoir prendre les bonnes décisions quand on ouvre un nouveau restaurant, des décisions essentielles pour éviter les écueils.

Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que font les nouveaux propriétaires quand ils ouvrent un restaurant :

Sous-capitalisation

Le moyen le plus simple de vous mener à  l’échec est d’arriver au jour de l’ouverture sans un sou en banque alors que vous devez de l’argent pour les rénovations, les stocks, etc. La réussite d’un restaurant doit être bien préparée et tous les aspects y contribuent : une image de marque cohérente, une belle carte, une atmosphère qui se démarque et un cadre agréable. Lorsque vous réalisez que vous n’avez plus d’argent, vous avez tendance à  dévier du plan initial. Les nouveaux propriétaires essayent de rogner sur les dépenses en matière de marque et de décors, d’économiser sur la formation du personnel et le marketing et de retarder la livraison des produits.

S’attendre à  ce que « si nous sommes ouverts, les clients vont venir »

Aujourd’hui, il ne suffit pas d’ouvrir un nouveau restaurant. Le monde de la restauration est un environnement très concurrentiel. Les clients doivent avoir une raison de venir dans votre établissement. Il est essentiel d’être conseillé par une société de marketing (ne serait-ce que pour l’ouverture) pour établir et mettre en œuvre une stratégie de communication. Les nouveaux propriétaires en tireront parti, car cela les aidera à  « créer du buzz » et à  bien établir leur image de marque.

Pendre possession des locaux trop tôt

Une fois que vous avez pris possession des locaux, le chronomètre du propriétaire est déclenché. Qu’une période d’installation ou d’un mois sans loyer à  payer soit prévue n’a pas d’importance : le temps s’écoule est vous êtes dans la période d’installation. Vous devez être certain que tout est prêt lorsque vous entrez dans les locaux. Les entrepreneurs doivent être prêts à  commencer les rénovations dès le premier jour. Cela signifie que vos plans doivent être dessinés, que vous avez choisi l’entrepreneur (par soumission ou par d’autres moyens) et que vous avez obtenu votre permis pour les travaux. Tout cela peut prendre entre 6 à  8 semaines. Lorsque vous négociez et signez le contrat de location des locaux, assurez-vous que la date de prise de possession est deux mois plus tard.

Ne pas rédiger un plan d’affaires détaillé

Un plan d‘affaires vous aide à  vous assurer que les locaux vont vous convenir. Il définit les besoins, l’emplacement et comment va fonctionner votre modèle d’affaires. De trop nombreuses personnes commencent à  chercher des locaux sans avoir achevé leur plan d’affaires. Par exemple, de nouveaux propriétaires partent à  la recherche d’un espace de 3 600 pieds carrés, alors que peut-être (après avoir révisé leur plan d’affaires) ils n’ont besoin que de 2 800 pieds carrés. De plus, un plan d’affaires bien conçu peut aider à  préparer de manière réaliste leur budget pour l’ouverture et éviter ainsi de tomber dans l’écueil n° 1

Ne pas faire de répétitions et de tests

Il est nécessaire de faire des répétitions en costume avant l’ouverture. Invitez votre famille et vos amis à  jouer les rôles de clients et à  avoir le plaisir de manger dans votre restaurant avant l’ouverture. Cela permet aux nouveaux propriétaires, aux chefs et aux serveurs de régler les problèmes et les menus détails.

Faites autant de répétitions que nécessaire afin de vous assurer que les choses se passent comme elles le doivent. Rappelez-vous qu’à  l’ouverture, les clients auront un regard encore plus critique que pour un restaurant en activité depuis longtemps. Dès le début, il est essentiel de procurer une expérience agréable à  110 %.

« Il est nécessaire de faire des répétitions en costume avant l’ouverture. Dès le début, il est essentiel de procurer une expérience agréable à  110 %. »

David Hopkins, le président, The 15 Group

Manque de personnel avant l’ouverture

N’embauchez pas le personnel dont vous avez besoin : engagez 20 à  30 % de personnes en plus. Certains employés vont partir avant même de commencer à  travailler, et après les premières semaines, d’autres se sentiront dépassés et ne conviendront pas. Vous ne voulez pas vous retrouver en sous-effectif dans le mois suivant l’ouverture.

Ne pas être en sureffectif à  l’ouverture

Les premiers mois d’activité d’un restaurant tournent autour d’une seule chose : rendre les clients heureux ! Préparez-vous avec l’objectif de faire des bénéfices pendant les 10 prochaines années, et non pas en prévoyant pour les 3 mois qui viennent. De trop nombreux restaurateurs se soucient trop du coût de la main-d’œuvre dès l’ouverture et finissent par procurer une expérience exceptionnellement médiocre. Soyez en sureffectif, et de beaucoup! Assurez-vous que les clients soient époustouflés par l’intégralité de leur expérience.

Imprimer des cartes onéreuses

De nouveaux propriétaires prennent la décision avant l’ouverture d’imprimer leurs menus à  des coûts très élevés . Si vous mettez en place un nouveau concept, rappelez-vous que tout cela n’est encore qu’une théorie avant que la clientèle n’arrive. Après les répétitions et l’ouverture de l’établissement, vous allez pouvoir constater comment fonctionne votre carte, que ce soit en termes de prix, de cuisine, d’engorgement, etc.

« Étant un nouveau restaurant à  essayer, vous allez être, dès l’ouverture, encore plus sujet à  des critiques… les critiques portent sur la valeur, et vous devez être certain que celle que vous procurez est exceptionnelle. »

David Hopkins, le président, The 15 Group

Fixer des prix trop élevés

Étant un nouveau restaurant à  essayer, vous allez être, dès l’ouverture, encore plus sujet à  des critiques. Les nouveaux propriétaires doivent se rappeler que les critiques portent sur la valeur, et vous devez être certain que celle que vous procurez est exceptionnelle. Dans le doute, baissez les prix (rappel : la priorité des premiers mois n’est pas de gagner de l’argent ). Il est plus facile d’augmenter un peu les prix après trois à  six mois d’activité que de regagner des clients perdus parce qu’ils pensent avoir payé trop cher la valeur de votre offre.

Ne pas faire appel à  des experts pour vous aider

Ouvrir un restaurant est une des choses les plus difficiles à  faire. Cependant, demander de l’aide à  des professionnels du secteur est le meilleur investissement que vous pouvez faire pour vous assurer de la réussite de votre entreprise. C’est une des raisons pour laquelle environ 80 % des nouveaux restaurants échouent. Il est impératif de faire appel à  des experts du secteur qui vous aideront à  éviter bien des écueils.