Quand leurs enfants aiment un restaurant, les parents suivent. Les enfants ont une grande influence sur les choix alimentaires familiaux, et les restaurants qui répondent à  ces besoins particuliers sont plus en mesure de les revoir souvent.

Les parents souhaitent toujours trouver des établissements où leurs enfants aiment manger des repas sains et passent de bons moments. En mettant un accent sur la fidélisation, vos petits clients en parleront à  leurs amis et reviendront encore et encore, accompagnés de leurs parents et de leur famille. 

Du plaisir pour les familles

Le Joe Dog’s Gasbar Grill à  Burlington, Ontario, propose des divertissements pour la famille. Les enfants peuvent créer leurs propres coupes glacées, jouer à  des jeux sur des écrans tactiles de 14 pouces et rencontrer des superhéros. Ils adorent être pris en photo avec une mascotte, et sont donc un excellent vecteur pour faire la promotion de sa marque et de ses activités.

« Tout tourne autour du plaisir et de l’amusement pour leur donner des raisons de continuer à  revenir », indique  Paul Teague, directeur d’exploitation. « Nos deux banquettes équipées des écrans tactiles sont toujours les premières réservées et les plus occupées. »

Joe Dog’s offre aussi une carte de fidélité récompensant les enfants qui reçoivent après cinq repas des peluches ou d’autres jouets. « Nous mettons l’accent sur la fidélisation et le sens de la fête », explique Paul Teague.

Les menus pour enfants s’allongent

Les jeunes clients naviguent maintenant sur Internet et sont donc beaucoup plus avisés que lorsque nous étions enfants. « Ils cherchent des plats plus sains, comme les salades de kale ou de quinoa » remarque-t-il.

Quand vous pensez à  la carte pour les enfants, soyez aventureux. « Tout le monde, y compris les enfants, en sait plus sur la nourriture qu’auparavant », constate Christine Couvelier de Culinary Concierge à  Victoria. « Faisons des choses excitantes et différentes qui resteront gravées dans les mémoires des enfants, et ils voudront revenir avec leur famille encore et encore. »

• Proposez des repas pour enfants équilibrés, sains et amusants.
• Sélectionnez des fruits frais et des légumes et faites preuve de créativité.
• Surveillez vos prix.
• Donnez des renseignements nutritionnels tels que le nombre de calories et les proportions de matières grasses et de sucre.
• Faites attention aux appellations en matière d’allergies et de produits sans gluten.

Des activités captivantes 

Pendant qu’ils attendent leur repas, proposez aux enfants des jeux interactifs, du matériel de coloriage ou des casse-têtes. Vous pouvez aussi mettre à  disposition des tablettes connectées ou des ordinateurs où les enfants peuvent s’inscrire à  des activités en ligne et regarder des vidéos.

Ils aiment aussi photographier leur nourriture et publient leurs photos sur des applications en ligne comme Instagram. « C’est Insta-licieux », remarque Christine Couvelier. « Vous pouvez organiser un concours et offrir des récompenses lorsqu’ils ajoutent une photo. »

Des boissons à  déguster

Les enfants aiment les boissons amusantes, particulièrement si elles sont servies dans un verre qui se démarque. Les mocktails conviennent parfaitement aux enfants qui veulent une boisson différente.

Selon Christine Couvelier, « Ils veulent être les premiers à  essayer quelque chose de nouveau et ils en parlent ensuite à  leurs amis. Quoi que vous fassiez, assurez-vous que le goût répond aux attentes. Les enfants, comme les adultes, portent de l’importance aux goûts de ce qu’ils mangent et boivent, et cela doit être délicieux. »

Meilleurs conseils pour les repas des enfants

1. Gardez en tête que ce sont souvent les enfants qui décident où va manger la famille. 
2. Servez des repas pour enfants sains, visuellement attrayants et savoureux. 
3. Embauchez du personnel qui a le contact facile avec les enfants et encouragez-le à  porter une attention particulière. 
4. Mettez à  disposition des enfants attablés ou ailleurs dans votre établissement des jeux, des activités de coloriage, des casse-têtes et un accès à  Internet afin qu’ils puissent poster des photos. 
5. Une seule taille de portion ne suffit pas. Rappelez-vous qu’il y a les enfants de quatre ans et ceux de douze ans : ils ont des attentes et des besoins différents.
6. Assurez-vous que les réhausseurs et les chaises hautes sont en bon état, propres et sécuritaires.

« Le secteur de service alimentaire et de l’hôtellerie est composé de nombreux personnes noires, autochtones, personnes de couleur et nouveaux Canadiens, qui contribuent tous à  notre industrie, et celle-ci ne pourrait pas fonctionner sans leur contribution et leur travail. »

Restaurants Canada, dans leur leur engagement en faveur de l’inclusion et de la lutte contre le racisme

La participation significative des Noirs, des autochtones et des personnes de couleur (BIPOC) va au-delà  des chiffres. Elle se mesure également à  des questions plus nuancées d’inclusion, comme leur représentation à  des niveaux plus élevés sur le lieu de travail et la qualité de leur expérience professionnelle.

Comprendre les obstacles à  l’inclusion et leur impact sur la communauté BIPOC

Le premier obstacle à  l’inclusion est l’attitude selon laquelle les barrières n’existent pas. Restaurants Canada déclare : « … la conviction qu’il n’y a pas de racisme, de discrimination et de haine dans notre industrie est en soi un obstacle à  l’inclusion. »

Christina Veira, conservatrice des bars et des boissons pour Restaurants Canada, directrice générale de Bar Mordecai et éducatrice en matière de spiritueux pour le WSET (Wine and Spirits Education Trust), affirme que les questions d’inclusion dans le service alimentaire n’existent pas isolément de la société en général. « Nous aimons penser que le racisme ou le sexisme dans l’hôtellerie est quelque chose qui existe en dehors de nos lieux et qui est amené, soit par les invités, soit par certains éléments. Mais je pense en fait qu’il est préférable de penser que c’est dans nos restaurants, bars ou hôtels comme que cela reflète la société en général ».

Trevor Lui, restaurateur, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de l’agence Quell, identifie le manque de voies de succession claires comme un obstacle évident. Il déclare : « Si vous regardez l’épine dorsale de notre industrie, c’est généralement la communauté du BIPOC, la communauté des immigrants et la première génération de nouveaux Canadiens qui font le travail le plus laborieux ». Il demande ce que voit un jeune plongeur qui veut un jour devenir GM quand il regarde jusqu’au sommet de la hiérarchie. « S’il n’y a pas quelqu’un qui ressemble à  quelqu’un comme moi et qui comprend ce que sera mon parcours, cette voie n’est pas très claire ».

Mme Veira note que de nombreux établissements mettent en avant la diversité de leur personnel, mais elle demande : « Cela se traduit-il aux différents niveaux de votre entreprise, ou cela se ressent-il au niveau inférieur ou intermédiaire ? »

Le manque d’implication du communauté BIPOC dans les discussions sur l’inclusion est également un problème. « Ce que nous ne pouvons pas avoir, ce sont des discussions isolées à  la table du conseil d’administration, aux plus hauts niveaux, sur la façon d’améliorer la diversité et l’inclusion quand il n’y a pas de diversité à  la table du conseil d’administration », dit M. Lui.

Les idées fausses sur le mérite sont également des obstacles à  l’inclusion du communauté BIPOC. « Nous ne voulons pas qu’on nous donne quelque chose à  titre symbolique parce que nous sommes de couleur et que les entreprises cherchent à  être plus diversifiées », ajoute-t-il. « Ce que nous voulons que les gens comprennent, c’est que nous avons d’abord des mérites. Et donc, je devrais d’abord être qualifié sur la base de mes compétences, mais ne pas m’exclure du processus à  cause de ma couleur ».

« L’un des plus grands obstacles est que les organisations comprennent ce que sont les obstacles pour les personnes de couleur ».

Trevor Lui, restaurateur, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de l’agence Quell

« L’un des plus grands obstacles est que les organisations comprennent ce que sont les obstacles pour les personnes de couleur », dit-il. « Ainsi, avant de comprendre où une organisation doit être, l’organisation doit comprendre où se trouve la communauté BIPOC et ses luttes au quotidien ».

Selon Mme Veira, il est simpliste de ne considérer que la réussite professionnelle de certaines personnes du BIPOC comme une marque d’inclusion. Elle ajoute que cela revient à  nier le fait qu’ils ont dû surmonter des obstacles et des interactions négatives auxquels d’autres, comme les hommes blancs, ne sont pas nécessairement confrontés. Par exemple, elle parle des hypothèses que les fournisseurs et les invités peuvent avoir sur les connaissances ou les compétences du BIPOC dans des rôles en avant-plan :

« Ce n’est pas qu’il n’y ait pas de sommeliers noirs. Il y a beaucoup de sommeliers noirs. Il y a beaucoup de bons sommeliers noirs. Il y a beaucoup de sommeliers noirs incroyablement talentueux. Mais les sommeliers noirs moyens, même très bons, ont souvent un obstacle beaucoup plus important au succès à  une table parce qu’ils luttent contre les stéréotypes des gens, et contre les attentes des gens quant à  leur niveau de connaissances, même lorsqu’il s’agit de leur capacité à  vendre plus. Ils sont plus susceptibles d’être perçus comme étant malhonnête. »

Que peut faire le secteur de service alimentaire pour répondre à  la représentation du communauté BIPOC ?

+ Revoir vos pratiques en matière de RH.

Mme Veira et M Lui soulignent la nécessité pour les restaurants et les bars de revoir leurs pratiques commerciales telles que l’embauche, la formation et la promotion du personnel, non seulement d’un point de vue juridique, mais aussi dans une optique d’inclusion.

Par exemple, Mme Veira demande si les restaurateurs considèrent que les plaintes des clients contre le personnel du communauté BIPOC peuvent être motivées par le racisme. Elle déclare : « Ce n’est pas nécessairement le fait de se méfier de tous ceux qui entrent, mais vous devez être en mesure d’examiner toutes vos interactions de manière à  protéger votre personnel et à  reconnaître [les tensions liées à ] la création d’un environnement inclusif à  votre place dans une société qui n’est pas intrinsèquement inclusive ».

+ Examinez et vérifiez vos processus.

Il dit que les membres du communauté BIPOC devraient être inclus dans les discussions sur la manière d’aborder la diversité et l’inclusion. Il suggère également que vous soyez ouvert à  l’idée de faire appel à  des organismes externes comme le sien pour réaliser des vérifications de vos processus et vous aider à  évoluer vers un environnement de travail plus positif.

+ Soyez vraiment inclusifs, évitez le symbolisme racial.

Il met en garde contre le symbolisme racial, comme le fait de n’inclure la communauté BIPOC dans vos campagnes de marketing que lors d’occasions telles que le Mois de l’histoire des Noirs ou le Nouvel An lunaire. Il dit que vous devez « regarder au sein de votre organisation pour voir comment vous pouvez durablement créer une plus grande vision de ce que j’appellerais la diversité et l’inclusion authentiques ».

Mme Veira note que le fait d’incarner la diversité et l’inclusion présente également des avantages pour les invités. Elle affirme que de nombreuses personnes, en particulier celles qui ont une identité où elles ont l’habitude de se sentir mal accueillies ou qui doivent se remonter pour entrer dans un lieu, verront cela et se lieront à  votre établissement comme un endroit où elles peuvent facilement aller.

En savoir plus, en faire plus

• Comment créer un lieu de travail positif et inclusif, avec des fiches d’information complémentaires, par Restaurants Canada en partenariat avec le collège Centennial
• Cuisine inclusive : Présentation de “Tackling Systemic Racism” au salon virtuel de la RC de cette année, du 28 février au 3 mars

La plupart des opérateurs de services alimentaires se sont éloignés de leurs sources de revenus habituelles pour équilibrer les hauts et les bas de l’année dernière. Les plats à emporter ont été une bouée de sauvetage pour de nombreux opérateurs. Certains s’y sont déjà  essayés, mais ils réalisent maintenant les nouvelles ventes et opportunités qu’ils peuvent offrir.

Mais le fait de pivoter, tout en complétant le revenu, peut aussi entraîner des coûts imprévus. Pour se démarquer et créer un service de vente de plats à  emporter efficace, il faut bien faire les choses. Brand Points PLUS (BP+) est là  pour vous aider.

Kristen Storer et Michelle DaSilva sont responsables de la stratégie de vente et de marketing nationale de Greenbridge Foodservice, qui représente 12 500 restaurateurs indépendants. Elles ont bien voulu partager leurs idées, leurs connaissances et leurs conseils sur la manière d’utiliser stratégiquement le programme BP+ pour mettre en place un service de vente de plats à  emporter efficace.

La recette parfaite pour un service de plats à  emporter efficace :

1. Le bon menu 
2. L’espace
3. Commande facile
4. Emballage approprié
5. Service

Le bon menu

« Ajuster, supprimer et ajouter pour construire le meilleur menu de plats à  emporter. Les plats gagnants de votre salle à  manger peuvent ne pas se traduire bien par un temps de transport de 30 minutes (ou plus). Prévoyez un menu de plats à  emporter qui soit digne de ce nom », conseille Kristen Storer.

Qu’ils soient livrés ou ramassés, tous les aliments de votre restaurant sont désormais considérés comme des plats à  emporter, et la qualité doit donc être présent pour que le client revienne.

Le temps, la température, le goût, la texture et l’attrait visuel doivent être pris en compte. Le bon produit ou ingrédient peut faire une grande différence dans la satisfaction du client.

« Les fournisseurs ont tout intérêt au succès de l’opérateur », explique Mme Storer. « Cavendish, par exemple, a mis au point des produits à  base de pommes de terre et des rondelles d’oignon destinés à  conserver leur qualité et leur texture, spécialement pour les plats à  emporter ».

Construire un menu qui utilise des produits et des ingrédients dans le cadre du programme BP+. Avec plus de 75 fournisseurs reconnus et fiables au niveau national dans le cadre du programme, il est simple de faire des choix stratégiques pour ajouter de la valeur aux produits que les opérateurs achètent déjà .

Chaque produit du programme permet de gagner des points. Mme Storer dit de ne pas oublier de consulter les promotions bimensuelles pour augmenter plus rapidement votre solde de points.

Créez un menu de plats à  emporter en pensant aux vendeurs BP+ et à  leurs produits et récoltez les récompenses.

L’espace

Les raccourcis ne fonctionneront qu’à  court terme. Comme le “court terme” devient plus long, et si vous voulez continuer avec succès, votre espace de vente de plats à  emporter pourrait nécessiter quelques ajustements – le comptoir de vente de plats à  emporter, la zone de ramassage, l’ajout d’espace de vente au détail, de nouvelles signalisations et l’éclairage approprié.

« Les opérateurs ont été obligés de transformer leurs opérations. Les commandes de plats à  emporter, par exemple, ont des coûts supplémentaires, comme l’emballage et l’équipement – petits et grands. Pourquoi ne pas utiliser des points pour améliorer le succès de votre service de vente de plats à  emporter », demande Michelle DaSilva.

« Le programme est complètement automatique.  Les opérateurs n’ont pas besoin de travailler”, ajoute-t-elle. “Ils n’ont qu’à  échanger leurs points pour des récompenses. »

Bien que vous puissiez utiliser vos récompenses comme vous le souhaitez – des articles personnels aux cadeaux pour vos précieux employés – pourquoi ne pas les utiliser pour aider avec vos ventes de plats à  emporter ?

• Affichez des réfrigérateurs et des congélateurs pour la conservation et pour attirer les clients lors du ramassage. Avoir le maximum d’articles au menu (et de ne pas se limiter à  la vente au détail) préemballés et prêts à  être emportés peut vous gagner beaucoup de temps précieux (et d’étapes) et, espérons-le, augmenter la taille des chèques.
• Ajoutez des enseignes pour plus de clarté. Tableaux noirs, tableaux blancs, un enseigne plus grand (plus lumineux), des autocollants de direction, des panneaux de sandwichs ou tout ce dont vous avez besoin pour que les clients comprennent bien votre entreprise, vos offres et les moyens de rester en sécurité.
• Augmentez l’éclairage pour égayer les choses. L’éclairage, le type et l’emplacement approprié peuvent avoir un impact énorme sur les clients. L’ambiance que vous avez établie dans le passé pour votre salle à  manger peut ne pas convenir pour que les clients (et les livreurs) viennent ramasser leurs plats et pour faire les affaires de façon efficace.

La commande facile

« Le menu est-il accessible ? Sur un site web ? Sur une application ? Les images donnent-elles l’impression que la nourriture a l’air savoureuse et incitent-elles les clients à  passer une commande ? » Mme DaSilva suggère aux opérateurs de se poser ces questions.

La réalité est qu’un menu papier ne suffira pas pour ces temps-ci. Et comme les restaurants commencent à  rouvrir plus largement, de plus en plus d’opérateurs passent au numérique. Assurez-vous que votre présence en ligne est claire, concise, fidèle à  votre marque et continuellement mise à  jour.

Le menu des plats à  emporter doit comprendre : comment commander, comment prendre/recevoir les commandes, votre menu d’exploitation au détail et, surtout, des détails sur la manière dont votre entreprise et votre personnel fonctionnent en toute sécurité. Vos clients veulent tout savoir, surtout maintenant. Ne les obligez pas à  y réfléchir à  deux fois – ils ont aussi beaucoup de choses à  faire.

Un emballage approprié

Une fois que votre nourriture quitte le bâtiment, sa qualité est à  la merci de l’emballage.

« Le choix de l’emballage doit dépendre de l’article du menu et non pas se baser sur un emballage standard de plats à  emporter que les opérateurs ont toujours utilisé », explique Mme DaSilva.

Mme Storer est d’accord : « Les opérateurs devraient envisager des choix d’emballage pour maintenir la qualité, comme des couvercles ventilés pour que les aliments restent croustillants. Essayez certains de ces produits innovants. Vos aliments et vos clients apprécieront l’effort ».

En plus de votre menu de plats à  emporter, les articles de vente au détail méritent également l’attention. Généralement rangés pendant de longues périodes et nécessitant un attrait visuel, les emballages peuvent être hors de votre budget. Là  encore, pourquoi ne pas utiliser des récompenses BP+, comme une machine à  sceller sous vide et des sacs (une récompense qui ne cesse de donner), des boîtes de repas et de collations divisées, des bols ou des pots réutilisables pour les soupes et les chilis, ou même une imprimante pour les étiquettes accrocheuses.

Le Service

Soyez pratiquement parfait dans tous les domaines possibles. Il est plus facile de régler les problèmes en interne, un peu plus difficile lorsque le client et la nourriture ont tous deux quitté le bâtiment. Qu’il s’agisse d’avoir un expéditeur dédié à  chaque équipe, de vérifier les commandes ou de mettre en place une politique en cas d’erreur, vous devez offrir à  vos clients le même service que celui qu’ils recevraient dans votre salle à  manger.

BP+ peut-il vous aider en matière de service ? Oui ! Les récompenses peuvent être utilisées pour une table à  roulettes exclusive pour l’expédition des commandes et des autocollants inviolables pour donner à  vos clients un esprit tranquille.

« Nous voulons vous aider. Les vendeurs BP+ veulent vous aider », explique Mme Storer. « Alors, aidez-vous en choisissant des produits qui vous gagnent des points BP+. Et profitez de notre service. Utilisez les outils et les ressources que nous avons compilés pour vous aider, vous et votre entreprise. Votre réussite est importante pour nous. Nous sommes tous ensemble dans cette situation ». 

Au point le plus fort de la pandémie COVID-19, 800 000 travailleurs canadiens du secteur de service alimentaire ont été mis à  pied ou ont vu leurs heures de travail réduites à  zéro. Dans tout le pays, l’emploi dans ce secteur a chuté de 21 % en moyenne.

Alors que nous sortons tous de la cave de COVID, la reprise des activités présente des défis pour les restaurateurs. L’incertitude est la seule certitude.

Comment procéder à  l’embauche et à  la réembauche du personnel une fois que les restrictions commenceront à  s’alléger ? Comment gérer la fluctuation de la charge de travail et l’incertitude liée aux restrictions et aux restrictions changeantes et imprévisibles imposées aux opérations des restaurants ?

« Sans savoir ce qui va se passer dans quelques semaines ou quelques mois, les flux et les reflux sont difficiles », déclare Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc. « La planification peut être difficile pour les restaurants qui ont été fermés et ceux qui envisagent de rouvrir avec des niveaux d’activité incertains et différents ».

M. Dover recommande une matrice de travail pour l’établissement des horaires. « C’est un outil de planification précieux qui nécessite de prévoir le nombre de clients par heure et de déterminer le nombre de cuisiniers dont vous avez besoin sur la base des invités prévus ».

La matrice peut aider à  suivre les questions cruciales en matière de personnel, notamment :

• à€ quel niveau de clients avez-vous besoin d’un deuxième cuisinier, d’un troisième, d’une équipe complète ? 
• Quand devez-vous faire venir un lave-vaisselle ? 

Une fois que vous avez parcouru la matrice, ajustez pour permettre la préparation et répondre aux besoins de main-d’œuvre, y compris des dispositions pour être flexible sur la durée des heures de travail. Des ajustements doivent être faits pour garantir le temps de préparation ainsi que le respect de la législation du travail (par exemple, un minimum de trois heures de travail).

Certains opérateurs embauchent du personnel contractuel pour les aider à  traverser la période d’incertitude, mais M. Dover conseille de chercher plutôt du personnel salarié. Ils seront plus attentifs et connaîtront les temps de cuisson, les temps de portion, la présentation et seront plus susceptibles d’être loyaux une fois la pandémie terminée – enfin. N’oubliez pas non plus que les règles fiscales du gouvernement peuvent considérer le personnel contractuel comme un employé, s’il semble faire le travail d’un employé à  plein temps, ce qui ne présente donc pas nécessairement un avantage.

« Le point positif de COVID est qu’il devrait être plus facile de trouver de bons cuisiniers ».

Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc.

« Le point positif de COVID est qu’il devrait être plus facile de trouver de bons cuisiniers », dit-il. « Cela a toujours été un tel défi et, à  court terme, vous pourriez être en mesure d’acquérir quelques bonnes personnes. Si elles sont bien traitées et bien compensées, elles ont plus de chances de rester chez vous ».

Autres questions liées au personnel à  prendre en compte lors de la réouverture :

• Comment allez-vous gérer les activités de livraison une fois que votre salle à  manger rouvrira ?
• Allez-vous continuer à  vous concentrer, au moins à  court terme, sur les plats à  emporter et les livraisons, avec des menus adaptés à  la livraison et les plats à  emporter ? 
• Disposez-vous d’une capacité de production à  la fois pour les repas à  emporter et les repas à  consommer sur place, étant donné que les volumes de livraison pourraient être plus importants qu’avant la pandémie ?
• Comment allez-vous faire respecter les protocoles de santé et de sécurité pour tous les types de personnel – à  l’intérieur et lors des livraisons ?

Une fois que les parties opérationnelles sont en place et que les portes du restaurant sont autorisées à  rouvrir pour les repas à  l’intérieur, n’oubliez pas de vous assurer que vos clients savent ce que vous faites.

« Communiquez clairement vos pratiques de nettoyage et d’assainissement. Vos clients doivent être à  l’aise pour revenir ».

Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc.

« Communiquez clairement vos pratiques de nettoyage et d’assainissement », dit M. Dover. « Vos clients doivent être à  l’aise pour revenir. Dans le passé, nous avons fait cela en privé.  Maintenant, les gens veulent savoir ».

Pour gagner dans le domaine de service alimentaire, il faut un alignement de joueurs étoiles. Oui, la nourriture est importante et le sera toujours, mais nous ne parlons pas seulement de la nourriture. Il faut un effort d’équipe pour réussir, pour fournir la qualité, la cohérence et le service. Pour gagner au jeu de plats à  emporter, il faut des joueurs adaptables. Votre équipe de plats à  emporter est-elle prête ?

Les bons entraîneurs font ressortir le meilleur des joueurs. Pourquoi ? Parce qu’ils ont joué à  ces postes. Ils comprennent les victoires et les pertes, les risques, les obstacles et les difficultés. Faites appel à  des entraîneurs en service alimentaire, issus de marques reconnues et fiables au niveau national, pour vous guider dans l’élaboration de votre meilleur menu et de votre meilleure stratégie pour les plats à  emporter.

Entraîneur de ligne offensive – sur terre

Le chef James Keppy est le chef d’entreprise de Maple Leaf Foods Canada.

« Les opérateurs… doivent se concentrer sur des articles pour lesquels ils sont connus, qui voyagent bien et auxquels les clients reviendront, encore et encore »!

James Keppy, le chef d’entreprise de Maple Leaf Foods Canada.

« La plupart des chefs d’entreprise consultent généralement les exploitants pour introduire de nouveaux éléments au menu et augmenter les moyennes de contrôle. Aujourd’hui, nous aidons tous les opérateurs à  rationaliser les menus et à  offrir des produits à  valeur ajoutée pour des temps de service plus courts. Nous associons les meilleurs produits à  des délais de livraison plus courts, tout en maintenant une qualité élevée ».

« Les opérateurs s’adaptent déjà  à  un monde de plats à  emporter, mais ils doivent se concentrer sur des articles pour lesquels ils sont connus, qui voyagent bien et auxquels les clients reviendront, encore et encore »! 

« Les menus doivent être de plus en plus petits et les ingrédients doivent avoir des applications multiples partout où cela est possible ».

• CONSEIL : Envisagez les options de taille familiale.

Les ailes e poulet et la pizza sont les rois, mais l’innovation réside dans le dîner familial complet. Envisagez de vendre des articles de menu populaires pour les familles – des portions pour deux, quatre ou six personnes au lieu d’une famille qui commande quatre entrées différentes.

Les plats à  emporter brouillent les frontières entre l’épicerie et le commerce de détail avec les trousses de repas à  domicile. Commandez le repas de ce soir et offrez une trousse « terminer à  la maison » pour demain… comme une trousse de fumoir avec des côtes levées cuites avec la sauce signature, des macaronis au fromage, de la salade de chou et du maà¯s de rue mexicain.

Maple Leaf propose des viandes effilochées, du bifteck rasé, des côtes levées entièrement cuites, des ailes et des sandwichs au poulet – parfaits pour les menus de plats à  emporter.   

N’oubliez pas de revenir aux aliments réconfortants, car il se trouve qu’ils voyagent bien aussi ! 

« Les ailes se tiendront toujours bien pour le voyage, surtout les ailes panées, mais le porc et le bœuf effilochés, les côtes levées au barbecue, le macaroni au fromage, le pâté chinois, les lasagnes et le chili aussi. Ces articles peuvent rapidement devenir une commande régulière dans la rotation des repas de la famille ».

Entraîneur de ligne offensive – en mer

Le chef Philman George est le chef d’entreprise de High Liner Foodservice. High Liner Foodservice a pour mission de rappeler aux Canadiens à  quel point les fruits de mer sont sains, polyvalents et savoureux.

« Mon objectif est de mettre des fruits de mer de qualité sur votre menu et de vous aider à  générer plus de profits. Je travaille en étroite collaboration avec les opérateurs pour les aider à  réussir et à  atteindre leur plein potentiel avec des offres de fruits de mer ». 

Philman George, le chef d’entreprise de High Liner Foodservice

« Mon objectif est de mettre des fruits de mer de qualité sur votre menu et de vous aider à  générer plus de profits. Je travaille en étroite collaboration avec les opérateurs pour les aider à  réussir et à  atteindre leur plein potentiel avec des offres de fruits de mer ». 

• CONSEILS : Maximiser votre présence en ligne est la clé. Que ce soit par le biais des médias sociaux, des critiques sur Yelp ou des applications de livraison tierces, il est essentiel que votre restaurant soit vu sur le plus grand nombre de canaux numériques possible. 
• CONSEILS : Vous mangez avec vos yeux ! Soyez fier de capturer des photos de votre menu incroyable et instagrammables. La plupart des applications de service de livraison proposent des séances de photographie et la plupart d’entre elles sont gratuites. Faites capturer autant de plats que possible !
• CONSEILS : Soyez stratégique avec vos offres de menus de plats à  emporter. Moins, c’est plus ! Concevez un menu facile et rapide à  exécuter et offrez une expérience culinaire exceptionnelle.

Lorsque les clients commandent des plats à  emporter, ils les veulent relativement rapides et ils veulent qu’ils aient le même goût que s’ils mangeaient sur place. Soyez stratégique avec vos offres de plats à  emporter pour offrir des plats délicieux sans un temps d’attente extrêmement long. Les opérateurs qui ont réussi ont rationalisé leurs offres de plats à  emporter pour que le personnel de cuisine puisse les exécuter facilement. 

« High Liner propose de nombreux produits fantastiques qui peuvent aider l’opérateur à  gagner du temps et de l’argent et à  livrer des plats à  emporter exceptionnels à  base de fruits de mer. Je pense que la véritable valeur pour l’opérateur est de pouvoir faire appel à  nos experts en fruits de mer spécialisés dans le service alimentaire de High Liner, disponibles dans tout le Canada. Ils adorent les fruits de mer et ont à  cœur d’aider l’exploitant à  atteindre ses objectifs en matière de fruits de mer ». 

« Nous avons de nouveaux produits fantastiques à  base de bière Guinness qui sont uniques et simples à  mettre en œuvre pour l’opérateur. »

Entraîneur des équipes spéciales

Le chef Thomas Heitz est le chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada, une société qui possède un large portefeuille de marques.

« Créez quelque chose de fidèle à  votre marque. N’essayez pas de tout faire, essayez de comprendre ce pour quoi les clients viennent vous voir, ce que vous faites bien. Possédez la marque et faites-la mieux. Les gens ne tolèrent plus la nourriture médiocre. »

Thomas Heitz, le chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada

« Créez quelque chose de fidèle à  votre marque. N’essayez pas de tout faire, essayez de comprendre ce pour quoi les clients viennent vous voir, ce que vous faites bien. Possédez la marque et faites-la mieux. Les gens ne tolèrent plus la nourriture médiocre. »

• CONSEIL : Moins, c’est plus. Rationalisez et concentrez votre menu de plats à  emporter.

Un avantage supplémentaire ? Si vous en faites moins, il est plus facile de se concentrer sur le fait d’être le meilleur. Vos clients sont heureux et satisfaits, vous réduisez le nombre d’ingrédients et les besoins en main-d’œuvre et vous faites généralement des économies.

« La clé pour y parvenir est la commodité de la cuisine. La cuisine improvisée. Prenez notre aà¯oli à  l’ail rôti de Renée, ajoutez vos propres herbes ou du raifort et vous obtenez un produit unique que vous pouvez exécuter avec constance. Mais ce même aà¯oli à  l’ail rôti de Renée peut être utilisé pour d’autres applications ou encore être rapidement transformé en un autre ingrédient unique simplement en ajoutant un ou deux ingrédients supplémentaires ».

Qu’il s’agisse d’un repas à  emporter ou d’un repas sur place, la qualité de la nourriture reste primordiale. Pour préserver la qualité des plats à  emporter, il faut utiliser le bon emballage et, espérons-le, un emballage durable. Certains ingrédients de qualité supérieure perdent leur statut de qualité supérieure après plus de 30 minutes passées dans un mauvais emballage.

Il n’y a pas de mal à  emballer des plats à  emporter déconstruits. Dans la mesure du possible, séparez les aliments chauds des aliments froids.

• CONSEIL : Testez vos emballages de plats à  emporter avant de les utiliser avec les clients

Pour tester quelque chose pour un plat à  emporter : Mettez-le dans le récipient, mettez-le de côté pendant 20 minutes ou plus. Donnez-le à  quelqu’un, dites-lui de monter et descendre les escaliers, peut-être même de laisser tomber le sac, puis regardez et goûtez.

« Déterminez les petites choses comme le fait de faire beurrer ou non le petit pain, l’utilisation de bibb ou de la laitue iceberg. Votre menu final sera meilleur pour le temps et l’attention que vous porterez à  tous les détails ».

« Le service fait partie des détails. Par exemple, le fait de faire sceller et numéroter vos emballages de plats à  emporter peut apporter à  vos clients une certaine tranquillité d’esprit tout en garantissant que les commandes sont complètes et de qualité ».

« C’est une question de collaboration : travailler en équipe dans votre propre établissement et collaborer avec les vendeurs et les fournisseurs pour réussir. Vous n’avez pas besoin de le faire seul. Laissez-nous vous aider ».

Le rassemblement final

La meilleure défense contre les hauts et les bas de service alimentaire est une bonne équipe offensive. Une bonne attaque nécessite de la pratique, de l’entraînement et de la créativité. Il vaut la peine de prendre le temps de rationaliser votre jeu de plats à  emporter pour obtenir la qualité, la cohérence et le service. Saisissez l’occasion maintenant et votre équipe est sûre d’exécuter un jeu de plats à  emporter plus intelligent, plus rentable et gagnant.

Un, deux, trois… allez, l’équipe des plats à  emporter !