Former son personnel à plusieurs postes pour survivre aux pénuries

Une gestion intelligente en période creuse : pourquoi la polyvalence fonctionne

Avec les pénuries de main-d’œuvre et la pression salariale qui continuent de toucher l’industrie de la restauration à travers le Canada, les exploitants indépendants ont besoin de solutions pratiques pour optimiser leurs ressources humaines… sans nuire à l’expérience client. L’une des stratégies les plus efficaces ? La polyvalence.

En formant votre équipe à porter plusieurs chapeaux, vous gagnez en flexibilité, réduisez la pression sur la masse salariale et stimulez le moral — tout en maintenant la qualité du service.

Pourquoi miser sur la polyvalence est un incontournable

Selon un récent rapport RH de Hospitality Canada, près de 60 % des exploitants indépendants affirment que la flexibilité du personnel est leur priorité numéro un lors des quarts de travail chargés ou imprévisibles. La polyvalence permet d’assurer un service plus fluide, plus rapide et plus adaptable face aux imprévus : absences de dernière minute ou roulement saisonnier du personnel.

Principaux avantages de la polyvalence

1. Plus de flexibilité pour la planification des horaires
Lorsque les employés peuvent changer de rôle — par exemple, des serveurs qui aident au service pour emporter, ou des cuisiniers qui donnent un coup de main à la mise en place — la planification devient plus simple et plus efficace. Cela réduit le surcroît de personnel et minimise les perturbations en cas d’absence.

2. Un service plus rapide avec des équipes réduites
Des membres polyvalents peuvent aider à éviter les goulots d’étranglement. Par exemple, un serveur capable de dresser ou d’apporter rapidement les plats soutient la cuisine pendant les périodes de pointe, assurant ainsi la fluidité du service et la satisfaction des clients.

3. Réduction du roulement de personnel et amélioration du moral
Apprendre de nouvelles compétences donne aux employés un sentiment de progression. Cela garde le travail stimulant et offre aux performants une voie claire vers plus de responsabilités. Cet investissement démontre que vous prenez leur développement au sérieux — et ils vous le rendront par leur loyauté..

4. Réduction des coûts de main-d’œuvre sans sacrifier la qualité
Plutôt que d’embaucher plus de personnel à temps partiel, formez les employés actuels à assumer des tâches secondaires. C’est un investissement en temps au départ qui procure des économies durables.

Conseils pour une polyvalence efficace

• Commencez par les recoupements naturels : serveurs et hôtes, cuisiniers de ligne et plongeurs.
• Gardez la formation courte et ciblée : des micro-sessions ou des quarts d’observation fonctionnent bien.
• Offrez des incitatifs : récompensez les employés qui maîtrisent de nouvelles compétences avec des primes ou des quarts privilégiés.
• Renforcez la confiance : commencez par des quarts peu stressants ou des tâches secondaires, puis passez à des responsabilités plus importantes.
• Célébrez l’adaptabilité : félicitez et valorisez les membres polyvalents lors des réunions d’équipe ou sur les horaires de travail.

ASTUCE : documentez vos procédures

Ne vous fiez pas uniquement aux instructions verbales. Utilisez des listes de contrôle simples ou des fiches explicatives pour les tâches courantes — comment dresser une assiette, comment se connecter au PDV, comment encaisser un client. Cela crée de la constance et facilite l’intégration des nouveaux membres de l’équipe.

En période de pénurie de personnel, la flexibilité est votre atout le plus précieux. La polyvalence transforme votre équipe en un groupe plus résilient, efficace et motivé, prêt à offrir un excellent service quelles que soient les circonstances. Et lorsque vous combinez une équipe polyvalente avec les économies et récompenses de Brand Points PLUS, vous préparez votre restaurant à prospérer, même en période creuse. Découvrez comment Brand Points PLUS peut vous aider à économiser plus, gagner plus et garder votre équipe motivée.

Profits en terrasse : appliquez-vous ces 5 astuces clés?

Alors que l’été tire à sa fin, les restos indépendants ont encore une belle occasion de transformer leur terrasse en véritable moteur de profit. En combinant ambiance, stratégie de menu et expérience client, vous pouvez faire grimper la facture moyenne et renforcer la fidélité. L’objectif? Pas seulement plus de clients, mais plus de valeur par client assis.

Pourquoi c’est important

Selon le OpenTable Canada Dining Trends Report, les repas en terrasse représentent jusqu’à 30 % des revenus saisonniers pour les restos à service complet. Mais pour que ce soit rentable, il faut plus que des sièges remplis : vous devez allonger la durée de séjour et augmenter le montant moyen par visite. Avec la hausse des coûts alimentaires et de main-d’œuvre, chaque service sur la terrasse doit rapporter davantage.

Alors, comment faire pour que vos invités restent détendus, engagés… et commandent un petit quelque chose de plus?

5 stratégies futées pour prolonger la visite et augmenter vos revenus

1. Créez une ambiance qu’on ne veut plus quitter

Pensez lumières tamisées, confort et musique. Guirlandes lumineuses, coussins, plantes en pot, parasols… tout compte! Une playlist bien choisie à bas volume change tout. Bonus : brumisateurs le jour ou foyers extérieurs le soir.
Astuce resto : Offrez des couvertures ou châles de marque lors des soirées fraîches pour que les invités restent pour un dernier verre.

2. Combinez bouchées à partager et cocktails d’été

Proposez des combos à partager : nachos + pichet de margarita, plateau de charcuteries + vol de bières locales. C’est perçu comme une meilleure valeur, ça encourage les commandes en groupe, et vos marges s’en réjouissent.

Ajoutez des spéciaux “après 16h” ou des digestifs maison pour la fin de soirée. Un cocktail ou café-dessert peut facilement ajouter 8 à 12 $ par client.

3. Accélérez la première commande avec un code QR

Les menus mobiles réduisent les temps d’attente et aident à faire couler les premières consommations plus vite. Ça donne aussi plus de temps pour découvrir vos offres spéciales.

Idée bonus : Créez des exclusivités « terrasse » via QR, ou testez des items saisonniers en rotation pour stimuler les visites répétées.

4. Offrez un peu d’animation ou des mini-événements

Musique acoustique, quiz thématiques, soirées vins & fromages… pas besoin d’un gros show! Un duo acoustique le dimanche midi ou une soirée dégustation avec une microbrasserie peut suffire à garder les gens assis plus longtemps.

Exemple d’événement : « Pêches & Pinot sur la terrasse » — un accord mets-vins qui crée du buzz et fait grimper la facture moyenne.

5. Formez vos serveurs à proposer “un dernier petit quelque chose”

Un dernier verre, un dessert à partager, un café? Une suggestion bien placée peut faire toute la différence.

Exemple : « Notre gelato maison, c’est vraiment parfait en ce moment! »
Et pour motiver l’équipe, lancez un petit défi : la/le serveur.se avec le plus de ventes terrasse gagne une carte-cadeau de 25 $ ou un souper pour deux!

Astuce : C’est le moment de rafraîchir votre menu
Mettez à l’honneur les ingrédients hyper saisonniers : tomates, maïs, pêches canadiennes, fines herbes fraîches… C’est abordable, savoureux et parfait pour les photos.
Et surtout : mettez de l’avant le local. Mentionnez vos fournisseurs canadiens et partenaires distributeurs pour souligner votre soutien à l’économie locale. Vos clients remarquent les restos qui s’engagent pour la communauté et la durabilité.

Moins de coûts, plus de goût : menu d’été gagnant

Quand le coût des aliments grimpe, les restaurants indépendants ont tout avantage à miser sur un menu flexible. La fin de l’été est idéale pour pivoter vers des ingrédients de saison plus rentables et repenser les produits coûteux. Avec quelques substitutions bien pensées et un meilleur contrôle des ingrédients, vous pouvez protéger vos marges tout en gardant un menu attrayant, tendance et savoureux.

Pourquoi la fin de l’été est votre meilleur atout

Rendu au mois d’août, les clients recherchent des plats plus légers après les excès du BBQ estival. En même temps, les récoltes locales sont à leur apogée — et à leur prix le plus bas. Miser sur les produits frais d’ici en fin d’été vous permet donc de réduire vos coûts alimentaires sans sacrifier ni la saveur ni la valeur perçue.

Des substitutions malines à essayer dès maintenant

Voici des remplacements économiques qui gardent l’attrait au menu :

• Coupes de bœuf haut de gamme → Coupes de porc : Filet, épaule, flanc ou côtelettes de longe – des coupes savoureuses, polyvalentes, et bien plus abordables.
• Laitues → Légumes d’été plus costauds : Remplacez une partie des verdures par de la courgette rôtie, du maïs et des tomates dans vos salades ou bols.
• Poissons populaires → Options durables : Remplacez le saumon par la truite, l’omble, le poisson-chat ou les moules – des choix tout aussi délicieux et souvent plus durables.
• Fruits importés → Fruits à noyau d’ici : Mettez les pêches, prunes et cerises canadiennes à l’honneur dans vos desserts, cocktails ou déjeuners spéciaux.

Optimisez vos ingrédients pour réduire les pertes

La clé pour améliorer la rentabilité? L’utilisation croisée des ingrédients :

• Le maïs rôti peut garnir vos tacos, salades ou potages.
• Les fines herbes fraîches peuvent servir dans les beurres composés, les vinaigrettes maison ou en garniture.s, and plate garnishes.

Simplifiez votre menu pour plus d’efficacité

C’est le moment parfait pour éliminer les plats qui ne performent pas. Un menu plus serré et saisonnier facilite le travail en cuisine, réduit les pertes et met de l’avant les items les plus rentables.

Astuce : Mettez en vedette les bons coups

Ces substitutions saisonnières sont aussi l’occasion parfaite pour « Acheter canadien ». Mettez en valeur les plats faits à partir de produits locaux — que ce soient des fruits, des légumes, des fromages ou des protéines d’ici — et n’oubliez pas de souligner votre collaboration avec vos partenaires distributeurs canadiens.

Faire face aux pénuries d’approvisionnement : comment les restaurants peuvent rester résilients grâce à l’adaptabilité et à la diversification des sources 

L’industrie de la restauration repose sur la constance, la qualité et la ponctualité. Toutefois, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement — qu’elles soient causées par des événements mondiaux, des catastrophes naturelles, des pénuries de main-d’œuvre ou des bouleversements économiques — peuvent déstabiliser même les cuisines les mieux organisées. Quand vos fournisseurs habituels sont à court de stock ou que les prix s’envolent, comment maintenir le service, la qualité et la rentabilité de votre établissement? 

La clé réside dans l’adaptabilité et l’ingéniosité. Voici comment les restaurants peuvent gérer efficacement les pénuries d’approvisionnement en misant sur des sources alternatives et une mentalité souple : 

Simplifier et rationaliser le menu 

Quand certains ingrédients se font rares, un menu trop vaste peut devenir un fardeau. Songez à offrir un menu flexible et rotatif composé d’un plus petit nombre de plats préparés avec des ingrédients courants et faciles à se procurer. Mettez de l’avant des « suggestions du chef » selon les stocks disponibles et communiquez ouvertement avec vos clients au sujet de ces options changeantes. La transparence renforce la confiance et démontre votre capacité d’adaptation. 

Former le personnel à la flexibilité 

Formez vos équipes en cuisine et en salle à s’adapter rapidement aux changements. Les chefs doivent être en mesure de remplacer certains ingrédients sans nuire à la saveur ni à la présentation des plats, tandis que les serveurs doivent pouvoir expliquer ces changements aux clients et suggérer des alternatives avec aisance. Cette agilité interne permet de transformer une perturbation potentielle en une expérience client sans accroc. 

Exploiter la technologie pour une gestion des stocks plus intelligente 

Investissez dans un logiciel de gestion des stocks et de la chaîne d’approvisionnement capable de prévoir la demande, de suivre les tendances d’utilisation et de vous alerter à l’avance en cas de pénurie potentielle. Ces outils peuvent aussi vous aider à repérer des fournisseurs alternatifs ou des produits similaires, facilitant ainsi la prise de décision rapide lorsque les chaînes d’approvisionnement sont sous pression. À cet égard, Navi Cost Control est une excellente solution. Ce système vous permet de suivre facilement vos stocks, de gérer vos fournisseurs et de surveiller vos coûts alimentaires en temps réel. Ses puissants outils d’analyse vous offrent des données précieuses pour optimiser votre menu, réduire le gaspillage et améliorer vos résultats financiers. 
En savoir plus : https://brandpointspluscanada.com/fr/offres-exclusives/navi-fr/

Communiquer avec transparence 

Les clients sont aujourd’hui plus compréhensifs que jamais face aux défis de l’industrie. Soyez ouvert au sujet des substitutions d’ingrédients ou des modifications du menu liées aux problèmes d’approvisionnement. Utilisez les médias sociaux, l’affichage en salle et la formation du personnel pour expliquer la situation. Une communication honnête, jumelée à une approche créative, peut même renforcer l’image de marque de votre établissement. 

Faire preuve de créativité avec les surplus et les pertes 

Quand certains ingrédients sont difficiles à obtenir, il est plus important que jamais de réduire le gaspillage. Transformez les surplus en soupes, sauces ou plats du jour. Pensez à des méthodes de conservation comme la fermentation, le marinage ou le séchage pour prolonger la durée de vie des ingrédients clés. 

Dernière remarque

Les pénuries d’approvisionnement sont inévitables, mais la façon dont votre restaurant y réagit peut tout changer. En adoptant la flexibilité, en renforçant votre réseau de fournisseurs et en favorisant une culture d’adaptabilité, vous pouvez non seulement surmonter les perturbations, mais en ressortir plus fort et plus innovant. 

Dans une industrie fondée sur la précision et la prévisibilité, la résilience devient le nouvel ingrédient secret. 

L’art des accords mets-vins 

Les restaurants qui cherchent à rehausser leur expérience gastronomique peuvent tirer parti d’un menu d’accords mets-vins bien conçu. Lorsqu’il est bien conçu, le vin complète les saveurs d’un plat, rehausse l’expérience gastronomique et peut même encourager les clients à essayer de nouveaux plats. Voici quelques conseils essentiels pour aider les restaurants à maîtriser l’art des accords mets-vins. 

1. Faire correspondre l’intensité et l’abondance : L’un des principes fondamentaux de l’accord des vins est de faire correspondre le poids du plat à l’intensité du vin. Un plat léger, tel qu’une salade aux fruits de mer, se marie mieux avec un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc. Les plats plus lourds, comme un riche ragoût de bœuf, exigent un vin rouge corsé comme le cabernet sauvignon. 

2. Tenir compte des niveaux d’acidité : L’acidité joue un rôle clé dans l’accompagnement d’un plat. Les vins à forte acidité, comme le Chardonnay ou le Pinot Grigio, se marient à merveille avec les aliments acides comme les pâtes à base de tomates ou les fruits de mer à base d’agrumes. Cet équilibre évite que l’un des deux éléments ne prenne le dessus sur l’autre. 

3. Compléter ou contraster les saveurs : Il existe deux façons d’associer les vins : en complétant les saveurs ou en les contrastant. Un plat de pâtes crémeux peut être rehaussé par un Chardonnay beurreux, complétant ainsi sa richesse. À l’inverse, un vin blanc piquant et très acide peut trancher avec l’onctuosité du plat et créer un délicieux contraste. 

4. Faites correspondre le vin à la sauce, et pas seulement à la protéine : Beaucoup de plats comportent des sauces complexes qui peuvent influencer l’accord plus que la protéine elle-même. Par exemple, un plat de poulet avec une sauce crémeuse à l’ail peut se marier mieux avec un vin blanc corsé, tandis que le même poulet préparé avec une réduction de vin rouge peut mieux se marier avec un Pinot Noir. 

5. Contrôler les tanins : Présents dans les vins rouges comme le cabernet sauvignon et le malbec, les tanins interagissent avec les protéines et les graisses. C’est pourquoi les vins tanniques se marient bien avec les viandes riches et grasses comme le steak. Cependant, ils peuvent s’opposer aux poissons délicats ou aux aliments épicés, ce qui donne un goût trop amer ou trop âpre au plat. 

6. Des vins doux pour des plats épicés : Lorsque votre restaurant sert des plats épicés, envisagez de les associer à des vins légèrement sucrés comme le Riesling ou le Gewürztraminer. La douceur aide à équilibrer le piquant, ce qui rend le repas plus agréable. 

En suivant ces conseils, les restaurants peuvent créer des accords mets-vins exceptionnels qui rehaussent leur menu et incitent les clients à revenir.