L’ingénierie des menus: Stimuler le succès des restaurants 

Vous pensez peut-être que la création d’un menu consiste simplement à établir la liste des plats que vous prévoyez de servir. Pourtant, l’ingénierie d’un menu est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. Elle consiste à optimiser la conception d’un menu et sa structure de prix afin de maximiser les bénéfices et la satisfaction des clients. 

Voici quelques raisons pour lesquelles l’ingénierie des menus est si importante pour les restaurateurs : 

Augmente la rentabilité : 

L’ingénierie des menus peut considérablement augmenter la rentabilité de votre restaurant. En analysant votre menu, vous pouvez identifier les produits les plus rentables et les promouvoir. Vous pouvez également ajuster les prix de vos plats en fonction de la demande des clients, de la saisonnalité et du coût des ingrédients. Par exemple, si un plat est très populaire et que sa marge bénéficiaire est élevée, vous pouvez augmenter légèrement son prix pour maximiser la rentabilité. 

Améliorer la satisfaction des clients : 

Un menu bien conçu peut améliorer la satisfaction des clients. En présentant vos plats de manière attrayante et en mettant en valeur vos offres uniques, vous pouvez inciter les clients à essayer de nouveaux plats et augmenter la probabilité qu’ils reviennent. En outre, en proposant une variété d’options pour satisfaire les différents besoins et préférences alimentaires, vous pouvez vous assurer que tous vos clients se sentent bien accueillis et satisfaits. 

Aide à la gestion des stocks : 

L’ingénierie des menus peut également contribuer à la gestion des stocks. En identifiant les plats les plus populaires, vous pouvez adapter vos habitudes de commande pour vous assurer d’avoir assez d’ingrédients en stock pour répondre à la demande. En outre, vous pouvez éviter de commander trop d’ingrédients pour les plats moins populaires, ce qui permet de réduire le gaspillage et d’économiser de l’argent. 

Rationalisation des opérations de cuisine : 

Un menu bien conçu peut également faciliter le travail en cuisine. En organisant vos plats de manière logique, vous pouvez aider votre personnel de cuisine à préparer et à servir les plats plus efficacement. En outre, en identifiant les plats qui prennent le plus de temps à préparer, vous pouvez adapter votre menu ou vos processus de cuisine afin de réduire les temps d’attente. 

Permet de prendre des décisions fondées sur des données : 

L’ingénierie des menus vous permet de prendre des décisions fondées sur des données. En analysant les données relatives aux ventes, vous pouvez identifier les tendances et prendre des décisions éclairées sur les changements de menu. Par exemple, si un plat ne se vend pas bien, vous pouvez le supprimer ou le modifier pour le rendre plus attrayant. En outre, vous pouvez utiliser les données pour identifier les domaines dans lesquels vous pouvez vendre en plus aux clients, par exemple en offrant des suppléments ou en suggérant des produits plus chers. 

En conclusion, l’ingénierie des menus est un élément essentiel de la réussite de tous les restaurants. En optimisant la conception de votre menu et la structure des prix, vous pouvez augmenter la rentabilité, améliorer la satisfaction des clients, rationaliser les opérations et prendre des décisions fondées sur des données. Si vous ne l’avez pas encore fait, envisagez de demander à un consultant de menus de vous aider à analyser votre menu et à y apporter les modifications nécessaires. Le succès de votre restaurant en dépend !

Comment les restaurateurs peuvent transformer les impressions des clients en succès | Maîtriser l’art de la gestion des critiques 

Comme restaurateur, vous savez l’importance des critiques sur votre entreprise. Ils peuvent faire ou défaire votre réputation et avoir un impact sur le nombre de clients qui visitent votre établissement. Les impressions positives peuvent attirer de nouveaux clients, tandis que les impressions négatives peuvent les détourner de votre établissement. Il est donc essentiel de comprendre l’importance des impressions et d’apprendre à y répondre. 

Les raisons suivantes soulignent l’importance des critiques et de la gestion des critiques :

Ils aident à instaurer la confiance 

Les impressions sont une forme de vérification social qui peuvent aider à gagner de la confiance avec les nouveaux clients. Quand les gens lisent les réactions positives des autres clients, il devient plus probable que leur expérience sera positive de même.  

Ils fournissent des impressions 

Les critiques sont une source importante d’informations qui peuvent vous aider à améliorer votre entreprise. Vous pouvez savoir ce que vos clients aiment et n’aiment pas dans votre restaurant et utiliser ces informations pour apporter des changements qui amélioreront leur expérience. 

Ils améliorent le référencement 

Les critiques peuvent également améliorer votre référencement sur les outils de recherche. Google et d’autres outils de recherche tiennent compte du nombre et de la qualité des critiques pour déterminer le classement dans les outils de recherche. Par conséquent, plus vous avez d’impressions positives, plus votre restaurant sera bien placé dans les résultats de recherche. 

Ils attirent de nouveaux clients 

Les critiques positives peuvent contribuer à attirer de nouveaux clients dans votre restaurant. Lorsque les gens cherchent un endroit à manger, ils lisent souvent des critiques pour les aider à décider où aller. Si votre restaurant fait l’objet d’un grand nombre de critiques positives, il a plus de chances d’être choisi qu’un restaurant dont les critiques sont peu nombreuses ou négatives. 

Répondre aux critiques 

Maintenant que vous comprenez l’importance des critiques, il est essentiel de savoir comment y répondre. En répondant aux critiques, qu’elles soient positives ou négatives, vous montrez que vous accordez de l’importance à vos clients et que vous êtes prêt à écouter leurs impressions. 

Répondre rapidement 

En répondant rapidement aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. Une réponse rapide vous donne également la possibilité de régler les problèmes avant qu’ils ne s’aggravent. 

Remerciez-les pour leurs critiques 

En remerciant les clients qui ont rédigé un critique vous leur montrez que vous appréciez leurs impressions et que vous accordez de l’importance à leur opinion. 

Répondre aux préoccupations 

Si un client écrit un critique négatif, il est essentiel de répondre. Excusez-vous pour son expérience négative et proposez-lui de réparer les dégâts. Vous montrerez ainsi que vous êtes soucieux de la satisfaction de vos clients et que vous êtes prêt à efforcer d’améliorer la situation. 

Soyez professionnel 

Lorsque vous répondez à des critiques, il est essentiel de rester professionnel. Évitez d’être sur la défensive ou d’argumenter, même si la critique est négative. Restez toujours poli et respectueux, même si le client ne l’est pas. 

En faire une opportunité d’apprentissage 

Les critiques négatives peuvent être utilisées comme une opportunité d’apprentissage. Prenez les critiques et utilisez-les pour apporter des changements à votre entreprise afin d’améliorer l’expérience de vos clients. Vous montrerez ainsi que vous vous engagez à vous améliorer en permanence et que vous accordez de l’importance à l’opinion de vos clients. 

Les critiques sont un élément essentiel de la réputation de votre restaurant. Ils contribuent à instaurer la confiance, à fournir les réactions des clients, à stimuler le référencement et à attirer de nouveaux clients. En répondant aux critiques, vous montrez que vous vous souciez de vos clients et de leur expérience. En remerciant les clients pour leurs impressions, en répondant à leurs préoccupations, en restant professionnel et en utilisant les critiques comme une opportunité d’apprentissage, vous pouvez transformer les critiques négatives en leçons positifs et améliorer la réputation globale de votre entreprise. 

6 stratégies pour aider les restaurants à réussir pendant les périodes inflationnistes 

En tant que restaurateur, vous subissez peut-être la pression des périodes inflationnistes.

1. Surveillez vos coûts alimentaires: L’une des principales dépenses des restaurants est la nourriture. En période inflationniste, le coût des ingrédients peut monter en flèche, ce qui risque d’avoir de graves effets sur vos résultats. Il est important de surveiller régulièrement vos coûts alimentaires et de les ajuster si nécessaire. Il peut s’agir de trouver de nouveaux fournisseurs ou de s’approvisionner localement en ingrédients afin de réduire les coûts de transport. Vous pouvez également ajuster vos prix pour tenir compte de l’augmentation du coût des ingrédients. 
2. Mettre l’accent sur l’efficacité: Un autre moyen d’améliorer votre entreprise en période inflationniste est de mettre l’accent sur l’efficacité. Cherchez à rationaliser vos opérations et à réduire le gaspillage. Il peut s’agir d’investir dans de nouveaux équipements ou de nouvelles technologies qui vous aideront à cuisiner plus rapidement et plus efficacement. Cela peut également signifier que vous devez repenser votre menu pour mettre l’accent sur des plats plus faciles à préparer et qui nécessitent moins de temps de préparation. 
3. Proposer des offres spéciales: Pendant une période inflationniste, les consommateurs sont souvent plus sensibles aux prix. Proposer des offres spéciales ou des promotions peut contribuer à attirer les clients et à stimuler les ventes. Par exemple, vous pouvez offrir une promotion “happy hour” avec des boissons ou des entrées à prix réduit pendant les heures creuses. Vous pouvez également proposer un repas familial qui offre un prix réduit sur un repas plus copieux pour les familles ou les groupes. 
4. Donner la priorité au service à la clientèle: Les périodes inflationnistes peuvent être difficiles pour tous, y compris pour vos clients. Il est important de donner la priorité au service à la clientèle et de veiller à ce que vos clients se considèrent comme appréciés. Cela peut signifier que vous devez former votre équipe pour qu’elle soit plus attentive et plus sensible aux besoins des clients, ou investir dans une technologie qui peut vous aider à fournir un service plus rapide et plus personnalisé.
5. Envisager d’autres sources de revenus: Enfin, en période d’inflation, il est important de réfléchir de manière créative à d’autres sources de revenus. Il peut s’agir d’offrir des services de traiteur ou de s’associer à des entreprises locales pour proposer des repas emballés ou des kits de repas. Vous pouvez également élargir vos options de livraison ou de vente à emporter afin d’atteindre davantage de clients qui hésitent à dîner sur place. 
6. Acheter des produits fabriqués au Canada: Le soutien aux fournisseurs canadiens locaux peut aider les restaurants à mieux faire face aux pressions inflationnistes. En achetant des produits fabriqués au Canada, vous réduisez votre dépendance aux chaînes d’approvisionnement internationales, qui sont souvent touchées par l’augmentation des coûts et les retards. Les aliments d’origine locale garantissent des produits plus frais et de meilleure qualité, tout en contribuant à l’économie locale. De plus, en commercialisant votre restaurant comme un établissement qui privilégie les produits canadiens, vous pouvez attirer des clients qui soutiennent passionnément les entreprises locales.

En conclusion, si les périodes inflationnistes peuvent représenter un défi pour les restaurateurs, il existe plusieurs stratégies que vous pouvez adopter pour améliorer votre activité. En surveillant vos coûts alimentaires, en vous concentrant sur l’efficacité, en proposant des offres spéciales, en donnant la priorité au service à la clientèle et en envisageant d’autres sources de revenus, vous pouvez faire en sorte que votre restaurant connaisse le succès pendant ces périodes difficiles. N’oubliez pas qu’avec un peu de créativité et de travail, vous pouvez surmonter n’importe quelle difficulté économique et continuer à offrir des plats et un service de grande qualité à vos clients fidèles.

Des façons de rendre l’expérience gastronomique de vos clients inoubliable 

Sortir au restaurant en famille ou entre amis est une expérience appréciée par la plupart des gens, mais la situation économique actuelle fait que de moins en moins de personnes sortent au restaurant impulsivement ou en planifiant des réunions. 

Afin d’encourager les clients à manger dans votre restaurant, considérez les idées suivantes : 

1. Formez vos hôtesses à accueillir les clients avec sincérité et enthousiasme et à faire en sorte que chaque client se sente bienvenu. Même si votre personnel est extrêmement occupé, il suffit de lever les yeux, de sourire et de signaler au client que vous allez l’accueillir tout de suite. Les clients ne veulent pas avoir l’impression d’être ignorés. 
2. Un service attentif, aimable et compétent peut faire toute la différence. Même s’il doit s’occuper de nombreuses tables, un sourire, un mot gentil et une prise de commande précise augmenteront la probabilité que le client revienne et recommande votre restaurant à d’autres. 
3. Demander aux clients s’ils célèbrent une occasion spéciale – et être sensible aux préférences de l’invité d’honneur – est une touche agréable. Offrir le choix entre deux desserts gratuits pour la ou les personnes se distinguera de l’ensemble des autres établissements. 
4. La présentation des plats est un détail important, que votre restaurant propose des plats économiques ou plus sophistiqués. 
5. La création d’au moins un plat signature avec une touche d’originalité que votre restaurant maîtrise parfaitement fera impression sur vos clients, et la bonne réputation se répandra. 
6. Si vous offrez un hors-d’œuvre complémentaire, envisagez d’autres solutions que la corbeille à pain. 
7. Si vous servez du pain complémentaire, envisagez d’ajouter au menu une option sans gluten. De plus en plus de personnes réduisent leur consommation de gluten. 
8. Que votre restaurant soit décontracté ou plus formel, la propreté est essentielle à vos clients. N’oubliez pas d’entretenir régulièrement vos salles d’eau. 
9. Mettez-vous du sel et du poivre sur vos tables ? Remplacer les salières traditionnelles par des moulins qui contiennent du sel de mer ou du poivre en grains est une touche que les clients remarqueront. 

Ces idées ne sont que quelques-unes que vous pouvez faire pour rendre l’expérience culinaire de vos clients encore plus spéciale.  

Demandez-vous ce qui fait qu’une expérience gastronomique spéciale pour vous, puis cherchez à offrir cette expérience à vos clients. 

Jouer la bonne musique au bon moment et au bon volume est aussi essentiel à la réussite d’un restaurant que les plats du menu ou le décor de la salle. La musique que vous jouez indique à vos clients que vous voulez qu’ils s’attardent et se détendent, qu’ils se lèvent et dansent, ou qu’ils partent rapidement et ne reviennent jamais.

La musique nous touche à un niveau émotionnel et a le pouvoir de nous aider à traverser les moments les plus difficiles. Combinez de la bonne musique avec de la bonne nourriture et le résultat peut être une expérience positive et confortable que vos invités apprécieront – et qui les incitera à s’attarder, à dépenser et à revenir. 

Dans un marché de plus en plus concurrentiel, les entreprises progressistes réalisent le pouvoir de la musique pour se définir et communiquer l’esthétique de leur marque, explique Noel Steen, directeur créatif des Bespoke Music Services chez MOOD:MEDIA. « La sélection stratégique de la musique peut aider à communiquer et à renforcer l’identité d’une marque, peut influencer le comportement des consommateurs et augmenter les ventes. »

« La sélection stratégique de la musique peut aider à communiquer et à renforcer l’identité d’une marque, peut influencer le comportement des consommateurs et augmenter les ventes. »

Noel Steen, directeur créatif des Bespoke Music Services chez MOOD:MEDIA

Une étude a montré que les consommateurs sont plus susceptibles d’acheter des vins plus chers lorsqu’un restaurant diffuse de la musique classique plutôt que de la pop ou du top 40. Le pouvoir de suggestion est fort, et les clients sont plus enclins à choisir des vins français lorsqu’un restaurant diffuse de la musique française.

La musique a un impact sur les choix alimentaires

Nous percevons notre environnement grâce à cinq sens : le toucher, le goût et la vue sont proactifs, tandis que l’odorat et l’ouïe sont passifs. À moins de nous boucher les oreilles, nous ne pouvons pas décider activement si nous voulons entendre quelque chose. 

« Parce que notre capacité d’écoute est toujours présente, entendre de la musique est omniprésent », explique M. Steen. « Les clients d’un magasin ou d’un restaurant entendront toujours la musique diffusée, ce qui en fait un élément extrêmement efficace de l’environnement, mais souligne également l’importance d’une bonne écoute. La musique est évocatrice – elle parle à l’émotion et elle donne le ton et crée une ambiance qui ajoute à l’expérience et peut avoir une influence significative sur un auditeur. »

« La musique est évocatrice – elle parle à l’émotion et elle donne le ton et crée une ambiance qui ajoute à l’expérience et peut avoir une influence significative sur un auditeur. »

Noel Steen, creative director of Bespoke Music Services at MOOD:MEDIA

Des études montrent qu’une musique au rythme rapide incite à manger plus vite. En ce qui concerne le volume, l’âge et le sexe ont un impact sur les préférences. Les recherches montrent que les jeunes s’attardent lorsque la musique est plus forte, tandis que les personnes plus âgées préfèrent les restaurants où la musique est en arrière-plan. Le volume a également un impact sur les choix alimentaires des invités, et peut avoir une influence sur les ventes globales, selon cette étude de 2018.

Pour que les opérateurs de services alimentaires prennent le contrôle de la musique et réalisent vraiment son effet puissant (de manière légale), il est préférable de s’associer à un fournisseur professionnel de curation musicale et de licences. « En réduisant la programmation musicale aux humeurs de votre personnel, vous êtes sûr de manquer la cible », déclare M. Steen. 

« Il est également très important de comprendre le déroulement d’un jour de semaine ou d’un week-end, d’une soirée ou d’un dîner typique et de s’assurer que votre sélection musicale et le volume sont adaptés à chacun. Toutes les parties de votre journée ne sont pas les mêmes, et la musique doit le refléter. »

7 conseils de stratégie musicale pour votre restaurant

1. Les systèmes de son doivent répondre aux besoins de votre salle et de votre format. Faites attention à la qualité du son, à la sélection et au placement des haut-parleurs, ainsi qu’au niveau de volume. 
2. En ligne, en streaming, sur disque ou par satellite ? À vous de choisir. 
3. Un concepteur musical peut vous aider à créer vos listes de lecture personnalisées, une bande-son entièrement personnalisée que vos clients n’entendront nulle part ailleurs. 
4. L’humeur et le rythme de la journée changent, tout comme la musique que vous diffusez. Répondre à la demande des différents moments de la journée signifie non seulement proposer différents menus alimentaires, mais aussi différents menus musicaux. 
5. Un programme musical efficace peut inclure des morceaux plus rapides pour les clients du déjeuner professionnel, une musique de fond relaxante pour les personnes qui se détendent en milieu d’après-midi, des sélections sophistiquées plus lentes pendant le dîner, puis des choix plus rapides pour les clients de nuit et les dîneurs tardifs.
6. La musique doit rendre l’expérience du repas amusante, rafraîchissante et relaxante pour vos invités. Donnez-leur un endroit où ils peuvent mettre de côté le stress du monde extérieur pendant un moment. 
7. Les commentaires de vos clients et de votre personnel sur ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas doivent faire partie de vos choix musicaux. Des conversations animées peuvent être un signe certain que la musique de fond est trop forte. 

Licences et réglementations pour diffuser de la musique dans votre restaurant

Lorsqu’une entreprise diffuse de la musique dans un cadre commercial, elle utilise le travail d’un artiste pour améliorer son activité. La réglementation exige que ces artistes soient rémunérés pour l’utilisation commerciale de leur propriété intellectuelle. 

Il n’existe actuellement aucune licence permettant aux utilisateurs finaux, les restaurateurs, de sélectionner de la musique “à la demande” et de gérer eux-mêmes ce contenu. Pour être conforme, un abonnement à un fournisseur commercial de musique de fond est nécessaire. En bref, les produits de consommation, comme Spotify, ne sont pas autorisés.

Les créateurs de musique et leurs éditeurs ont des droits en vertu de la Loi sur le droit d’auteur du Canada. Chaque fois que de la musique est diffusée dans un restaurant, qu’elle soit téléchargée ou diffusée en continu, les lois sur le droit d’auteur s’appliquent et les droits de licence d’exécution publique doivent être payés par l’intermédiaire d’organismes de droits d’exécution, comme la Société canadienne des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique (SOCAN). 

Au Canada, les licences musicales de la SOCAN tiennent compte de la valeur de la musique pour une entreprise et font en sorte que les propriétaires de cette musique soient rémunérés de façon légale et éthique. Entandem est une coentreprise entre RE:SOUND et la SOCAN, créée pour simplifier le processus de délivrance de licences. 

Comprenez ce que vos clients veulent entendre 

Une musique caractéristique en dit beaucoup sur votre restaurant et votre marque, et elle est souvent sous-utilisée. Les consultants en musique affirment qu’il est essentiel d’évaluer les sélections en fonction de leur énergie et de leur densité sonore, et de comprendre votre cible démographique et les personnes que vous souhaitez attirer, tant les clients que les employés. Si la musique stimule et rend votre personnel heureux, il sera beaucoup plus apte à satisfaire les clients. 

Les consultants recommandent aux restaurateurs de se poser une question simple qui n’a parfois pas de réponse simple : voulez-vous garder les gens dans leur zone de confort ou voulez-vous vous en inspirer ? La « randomisation », qui permet à la musique de rester fraîche et de changer constamment, est un élément essentiel. Faire jouer la même chanson ou la même liste de lecture encore et encore est une recette certaine pour le malaise du personnel et l’irritation des clients.

Le contenu et la variété relative d’un programme musical dépendent réellement de l’esthétique particulière de la marque, explique M. Steen. « L’identité de la marque doit guider toutes les décisions créatives. Si une marque valorise la variété, la musique doit la refléter. En même temps, si les valeurs d’une marque sont étroites, je m’attendrais à un programme musical plus cohérent. »

Choisir le bon mélange musical peut faire augmenter les ventes des restaurants. Lorsque la musique convient, elle élève le restaurant, la nourriture et le service, et le distingue de la concurrence. Les meilleurs restaurants sont plus que de simples lieux de restauration ; ce sont des lieux qui chantent avec une énergie et une ambiance positives en disant précisément ce que leurs clients veulent entendre.