Manger au restaurant doit être une expérience satisfaisant à  la fois le corps et l’esprit. Bien sûr, les plats servis attirent les convives, mais l’expérience se poursuit jusqu’aux endroits les moins évoqués, jusque derrière ces portes où l’on s’isole. Oui, là . 

Donc, que se passe-t-il dans votre toilette? Et si vous croyez que cela a peu d’importance, pensez-y à  deux fois. Vos clients y parlent/textent/postent leurs messages concernant le bon, le pire et le mauvais. Sans parler des odeurs. Si des rénovations sont hors budget pour en faire un véritable palace, que pouvez-vous faire, certainement durant ces temps de COVID19? Faites simplement preuve de bon sens, dans le sens de vos cinq sens, pour mettre à  leur disposition une toilette bien conçue et entretenue.

Le voir pour le croire

Vous n’avez pas deux fois l’occasion de faire une première bonne impression, et il faut donc y attacher de l’importance.  Une signalisation du chemin adéquate est un bon début, mais ce n’est pas ça qui est difficile. Lorsque la porte s’ouvre, l’espace doit être bien éclairé et le client doit y trouver tout ce qui est essentiel pour poursuivre. Les patères doivent être judicieusement placées dans le cabinet, ainsi que près du comptoir pour y accrocher un sac à  main, et l’ajout d’au moins deux corbeilles saura montrer au client l’attention portée aux détails.

Ne coupez pas les coins en ce qui a trait aux serviettes, distributeurs et sèche-mains.

Vos invités le remarqueront si vos toilettes ne sont pas bien approvisionnées et bien rangées. Assurez-vous d’avoir à  portée de main des distributeurs à  grande capacité et des produits en papier. Les distributeurs à  grande capacité vous permettent d’avoir toujours des fournitures à  portée de main pendant les périodes d’affluence, et ils nécessitent moins de changements de rouleaux que les distributeurs standard.

Le nez sait

La toilette n’a pas besoin de baigner dans le parfum pour être accueillante. En fait, c’est plutôt le contraire. Le meilleur désodorisant est en fait une toilette propre. Soyez aussi attentif au parfum du savon. Lorsque le client retourne à  table, vous ne voulez pas que cette odeur le poursuive et le distrait des saveurs de ses plats.

Le son est bon

Les vibrations de votre établissement doivent être perceptibles dans la toilette, y compris le son. La musique de la salle y résonne différemment sur le carrelage et la porcelaine : vérifiez le volume. Si vous mettez à  disposition des sèche-mains, le niveau de bruit est-il adapté à  la taille de votre espace? Les jeunes enfants, notamment, peuvent être importunés par des sons trop forts.

Gardez le contact

…avez la conscience environnementale et faites le savoir à  vos clients. Les produits de nettoyage écologiques sont de plus en plus populaires et peuvent aider votre personnel et vos clients en les protégeant des produits chimiques dangereux. Allez encore plus loin avec des produits en fibre 100% recyclée et des produits en papier certifiés verts. 

Un goût acquis

Personne n’aime nettoyer la toilette. Cependant, la direction et les employés doivent s’engager et être bien formés pour que l’entretien régulier (chaque heure, chaque jour, chaque semaine et chaque mois) ait lieu afin de s’assurer que l’expérience des clients sera la même en tout temps. Même si l’endroit ne présente pas d’une esthétique remarquable, il doit être propre et entretenu. Vous pourriez organiser pour les employés un concours mensuel des « toilettes les plus impeccables ». Tout le monde est gagnant.

Surtout à  l’ère du COVID19, les toilettes ont besoin d’un nettoyage en profondeur régulier. Cela concerne les toilettes, les cabines, les sèche-mains, les distributeurs de papier toilette, les éviers, les poubelles et tout autre équipement en contact avec les personnes.

Montée en gamme facile

• Ajouter des patères supplémentaires pour les sacs dans les cabinets et près des comptoirs
• Ajouter une corbeille supplémentaire près de la porte
• Éviter les recoins et les fissures pour pouvoir nettoyer plus facilement
• S’assurer que la porte du cabinet ferme bien
• Repeindre pour éclaircir les lieux

Les clients ne choisissent généralement pas un restaurant pour ses toilettes (à  moins qu’il ne figure sur la liste des meilleures toilettes du Canada). Cependant, plus de la moitié des clients peuvent ne pas revenir si les toilettes ne sont pas à  la hauteur. En faisant preuve de bon sens – et de parfums – derrière les portes closes, vous les ferez revenir. Vous pourriez être si fier de vos installations que vous gardez la porte ouverte.

Il faut savoir prendre les bonnes décisions quand on ouvre un nouveau restaurant, des décisions essentielles pour éviter les écueils.

Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que font les nouveaux propriétaires quand ils ouvrent un restaurant :

Sous-capitalisation

Le moyen le plus simple de vous mener à  l’échec est d’arriver au jour de l’ouverture sans un sou en banque alors que vous devez de l’argent pour les rénovations, les stocks, etc. La réussite d’un restaurant doit être bien préparée et tous les aspects y contribuent : une image de marque cohérente, une belle carte, une atmosphère qui se démarque et un cadre agréable. Lorsque vous réalisez que vous n’avez plus d’argent, vous avez tendance à  dévier du plan initial. Les nouveaux propriétaires essayent de rogner sur les dépenses en matière de marque et de décors, d’économiser sur la formation du personnel et le marketing et de retarder la livraison des produits.

S’attendre à  ce que « si nous sommes ouverts, les clients vont venir »

Aujourd’hui, il ne suffit pas d’ouvrir un nouveau restaurant. Le monde de la restauration est un environnement très concurrentiel. Les clients doivent avoir une raison de venir dans votre établissement. Il est essentiel d’être conseillé par une société de marketing (ne serait-ce que pour l’ouverture) pour établir et mettre en œuvre une stratégie de communication. Les nouveaux propriétaires en tireront parti, car cela les aidera à  « créer du buzz » et à  bien établir leur image de marque.

Pendre possession des locaux trop tôt

Une fois que vous avez pris possession des locaux, le chronomètre du propriétaire est déclenché. Qu’une période d’installation ou d’un mois sans loyer à  payer soit prévue n’a pas d’importance : le temps s’écoule est vous êtes dans la période d’installation. Vous devez être certain que tout est prêt lorsque vous entrez dans les locaux. Les entrepreneurs doivent être prêts à  commencer les rénovations dès le premier jour. Cela signifie que vos plans doivent être dessinés, que vous avez choisi l’entrepreneur (par soumission ou par d’autres moyens) et que vous avez obtenu votre permis pour les travaux. Tout cela peut prendre entre 6 à  8 semaines. Lorsque vous négociez et signez le contrat de location des locaux, assurez-vous que la date de prise de possession est deux mois plus tard.

Ne pas rédiger un plan d’affaires détaillé

Un plan d‘affaires vous aide à  vous assurer que les locaux vont vous convenir. Il définit les besoins, l’emplacement et comment va fonctionner votre modèle d’affaires. De trop nombreuses personnes commencent à  chercher des locaux sans avoir achevé leur plan d’affaires. Par exemple, de nouveaux propriétaires partent à  la recherche d’un espace de 3 600 pieds carrés, alors que peut-être (après avoir révisé leur plan d’affaires) ils n’ont besoin que de 2 800 pieds carrés. De plus, un plan d’affaires bien conçu peut aider à  préparer de manière réaliste leur budget pour l’ouverture et éviter ainsi de tomber dans l’écueil n° 1

Ne pas faire de répétitions et de tests

Il est nécessaire de faire des répétitions en costume avant l’ouverture. Invitez votre famille et vos amis à  jouer les rôles de clients et à  avoir le plaisir de manger dans votre restaurant avant l’ouverture. Cela permet aux nouveaux propriétaires, aux chefs et aux serveurs de régler les problèmes et les menus détails.

Faites autant de répétitions que nécessaire afin de vous assurer que les choses se passent comme elles le doivent. Rappelez-vous qu’à  l’ouverture, les clients auront un regard encore plus critique que pour un restaurant en activité depuis longtemps. Dès le début, il est essentiel de procurer une expérience agréable à  110 %.

« Il est nécessaire de faire des répétitions en costume avant l’ouverture. Dès le début, il est essentiel de procurer une expérience agréable à  110 %. »

David Hopkins, le président, The 15 Group

Manque de personnel avant l’ouverture

N’embauchez pas le personnel dont vous avez besoin : engagez 20 à  30 % de personnes en plus. Certains employés vont partir avant même de commencer à  travailler, et après les premières semaines, d’autres se sentiront dépassés et ne conviendront pas. Vous ne voulez pas vous retrouver en sous-effectif dans le mois suivant l’ouverture.

Ne pas être en sureffectif à  l’ouverture

Les premiers mois d’activité d’un restaurant tournent autour d’une seule chose : rendre les clients heureux ! Préparez-vous avec l’objectif de faire des bénéfices pendant les 10 prochaines années, et non pas en prévoyant pour les 3 mois qui viennent. De trop nombreux restaurateurs se soucient trop du coût de la main-d’œuvre dès l’ouverture et finissent par procurer une expérience exceptionnellement médiocre. Soyez en sureffectif, et de beaucoup! Assurez-vous que les clients soient époustouflés par l’intégralité de leur expérience.

Imprimer des cartes onéreuses

De nouveaux propriétaires prennent la décision avant l’ouverture d’imprimer leurs menus à  des coûts très élevés . Si vous mettez en place un nouveau concept, rappelez-vous que tout cela n’est encore qu’une théorie avant que la clientèle n’arrive. Après les répétitions et l’ouverture de l’établissement, vous allez pouvoir constater comment fonctionne votre carte, que ce soit en termes de prix, de cuisine, d’engorgement, etc.

« Étant un nouveau restaurant à  essayer, vous allez être, dès l’ouverture, encore plus sujet à  des critiques… les critiques portent sur la valeur, et vous devez être certain que celle que vous procurez est exceptionnelle. »

David Hopkins, le président, The 15 Group

Fixer des prix trop élevés

Étant un nouveau restaurant à  essayer, vous allez être, dès l’ouverture, encore plus sujet à  des critiques. Les nouveaux propriétaires doivent se rappeler que les critiques portent sur la valeur, et vous devez être certain que celle que vous procurez est exceptionnelle. Dans le doute, baissez les prix (rappel : la priorité des premiers mois n’est pas de gagner de l’argent ). Il est plus facile d’augmenter un peu les prix après trois à  six mois d’activité que de regagner des clients perdus parce qu’ils pensent avoir payé trop cher la valeur de votre offre.

Ne pas faire appel à  des experts pour vous aider

Ouvrir un restaurant est une des choses les plus difficiles à  faire. Cependant, demander de l’aide à  des professionnels du secteur est le meilleur investissement que vous pouvez faire pour vous assurer de la réussite de votre entreprise. C’est une des raisons pour laquelle environ 80 % des nouveaux restaurants échouent. Il est impératif de faire appel à  des experts du secteur qui vous aideront à  éviter bien des écueils.

La plupart des opérateurs de services alimentaires se sont éloignés de leurs sources de revenus habituelles pour équilibrer les hauts et les bas de l’année dernière. Les plats à emporter ont été une bouée de sauvetage pour de nombreux opérateurs. Certains s’y sont déjà  essayés, mais ils réalisent maintenant les nouvelles ventes et opportunités qu’ils peuvent offrir.

Mais le fait de pivoter, tout en complétant le revenu, peut aussi entraîner des coûts imprévus. Pour se démarquer et créer un service de vente de plats à  emporter efficace, il faut bien faire les choses. Brand Points PLUS (BP+) est là  pour vous aider.

Kristen Storer et Michelle DaSilva sont responsables de la stratégie de vente et de marketing nationale de Greenbridge Foodservice, qui représente 12 500 restaurateurs indépendants. Elles ont bien voulu partager leurs idées, leurs connaissances et leurs conseils sur la manière d’utiliser stratégiquement le programme BP+ pour mettre en place un service de vente de plats à  emporter efficace.

La recette parfaite pour un service de plats à  emporter efficace :

1. Le bon menu 
2. L’espace
3. Commande facile
4. Emballage approprié
5. Service

Le bon menu

« Ajuster, supprimer et ajouter pour construire le meilleur menu de plats à  emporter. Les plats gagnants de votre salle à  manger peuvent ne pas se traduire bien par un temps de transport de 30 minutes (ou plus). Prévoyez un menu de plats à  emporter qui soit digne de ce nom », conseille Kristen Storer.

Qu’ils soient livrés ou ramassés, tous les aliments de votre restaurant sont désormais considérés comme des plats à  emporter, et la qualité doit donc être présent pour que le client revienne.

Le temps, la température, le goût, la texture et l’attrait visuel doivent être pris en compte. Le bon produit ou ingrédient peut faire une grande différence dans la satisfaction du client.

« Les fournisseurs ont tout intérêt au succès de l’opérateur », explique Mme Storer. « Cavendish, par exemple, a mis au point des produits à  base de pommes de terre et des rondelles d’oignon destinés à  conserver leur qualité et leur texture, spécialement pour les plats à  emporter ».

Construire un menu qui utilise des produits et des ingrédients dans le cadre du programme BP+. Avec plus de 75 fournisseurs reconnus et fiables au niveau national dans le cadre du programme, il est simple de faire des choix stratégiques pour ajouter de la valeur aux produits que les opérateurs achètent déjà .

Chaque produit du programme permet de gagner des points. Mme Storer dit de ne pas oublier de consulter les promotions bimensuelles pour augmenter plus rapidement votre solde de points.

Créez un menu de plats à  emporter en pensant aux vendeurs BP+ et à  leurs produits et récoltez les récompenses.

L’espace

Les raccourcis ne fonctionneront qu’à  court terme. Comme le “court terme” devient plus long, et si vous voulez continuer avec succès, votre espace de vente de plats à  emporter pourrait nécessiter quelques ajustements – le comptoir de vente de plats à  emporter, la zone de ramassage, l’ajout d’espace de vente au détail, de nouvelles signalisations et l’éclairage approprié.

« Les opérateurs ont été obligés de transformer leurs opérations. Les commandes de plats à  emporter, par exemple, ont des coûts supplémentaires, comme l’emballage et l’équipement – petits et grands. Pourquoi ne pas utiliser des points pour améliorer le succès de votre service de vente de plats à  emporter », demande Michelle DaSilva.

« Le programme est complètement automatique.  Les opérateurs n’ont pas besoin de travailler”, ajoute-t-elle. “Ils n’ont qu’à  échanger leurs points pour des récompenses. »

Bien que vous puissiez utiliser vos récompenses comme vous le souhaitez – des articles personnels aux cadeaux pour vos précieux employés – pourquoi ne pas les utiliser pour aider avec vos ventes de plats à  emporter ?

• Affichez des réfrigérateurs et des congélateurs pour la conservation et pour attirer les clients lors du ramassage. Avoir le maximum d’articles au menu (et de ne pas se limiter à  la vente au détail) préemballés et prêts à  être emportés peut vous gagner beaucoup de temps précieux (et d’étapes) et, espérons-le, augmenter la taille des chèques.
• Ajoutez des enseignes pour plus de clarté. Tableaux noirs, tableaux blancs, un enseigne plus grand (plus lumineux), des autocollants de direction, des panneaux de sandwichs ou tout ce dont vous avez besoin pour que les clients comprennent bien votre entreprise, vos offres et les moyens de rester en sécurité.
• Augmentez l’éclairage pour égayer les choses. L’éclairage, le type et l’emplacement approprié peuvent avoir un impact énorme sur les clients. L’ambiance que vous avez établie dans le passé pour votre salle à  manger peut ne pas convenir pour que les clients (et les livreurs) viennent ramasser leurs plats et pour faire les affaires de façon efficace.

La commande facile

« Le menu est-il accessible ? Sur un site web ? Sur une application ? Les images donnent-elles l’impression que la nourriture a l’air savoureuse et incitent-elles les clients à  passer une commande ? » Mme DaSilva suggère aux opérateurs de se poser ces questions.

La réalité est qu’un menu papier ne suffira pas pour ces temps-ci. Et comme les restaurants commencent à  rouvrir plus largement, de plus en plus d’opérateurs passent au numérique. Assurez-vous que votre présence en ligne est claire, concise, fidèle à  votre marque et continuellement mise à  jour.

Le menu des plats à  emporter doit comprendre : comment commander, comment prendre/recevoir les commandes, votre menu d’exploitation au détail et, surtout, des détails sur la manière dont votre entreprise et votre personnel fonctionnent en toute sécurité. Vos clients veulent tout savoir, surtout maintenant. Ne les obligez pas à  y réfléchir à  deux fois – ils ont aussi beaucoup de choses à  faire.

Un emballage approprié

Une fois que votre nourriture quitte le bâtiment, sa qualité est à  la merci de l’emballage.

« Le choix de l’emballage doit dépendre de l’article du menu et non pas se baser sur un emballage standard de plats à  emporter que les opérateurs ont toujours utilisé », explique Mme DaSilva.

Mme Storer est d’accord : « Les opérateurs devraient envisager des choix d’emballage pour maintenir la qualité, comme des couvercles ventilés pour que les aliments restent croustillants. Essayez certains de ces produits innovants. Vos aliments et vos clients apprécieront l’effort ».

En plus de votre menu de plats à  emporter, les articles de vente au détail méritent également l’attention. Généralement rangés pendant de longues périodes et nécessitant un attrait visuel, les emballages peuvent être hors de votre budget. Là  encore, pourquoi ne pas utiliser des récompenses BP+, comme une machine à  sceller sous vide et des sacs (une récompense qui ne cesse de donner), des boîtes de repas et de collations divisées, des bols ou des pots réutilisables pour les soupes et les chilis, ou même une imprimante pour les étiquettes accrocheuses.

Le Service

Soyez pratiquement parfait dans tous les domaines possibles. Il est plus facile de régler les problèmes en interne, un peu plus difficile lorsque le client et la nourriture ont tous deux quitté le bâtiment. Qu’il s’agisse d’avoir un expéditeur dédié à  chaque équipe, de vérifier les commandes ou de mettre en place une politique en cas d’erreur, vous devez offrir à  vos clients le même service que celui qu’ils recevraient dans votre salle à  manger.

BP+ peut-il vous aider en matière de service ? Oui ! Les récompenses peuvent être utilisées pour une table à  roulettes exclusive pour l’expédition des commandes et des autocollants inviolables pour donner à  vos clients un esprit tranquille.

« Nous voulons vous aider. Les vendeurs BP+ veulent vous aider », explique Mme Storer. « Alors, aidez-vous en choisissant des produits qui vous gagnent des points BP+. Et profitez de notre service. Utilisez les outils et les ressources que nous avons compilés pour vous aider, vous et votre entreprise. Votre réussite est importante pour nous. Nous sommes tous ensemble dans cette situation ». 

Au point le plus fort de la pandémie COVID-19, 800 000 travailleurs canadiens du secteur de service alimentaire ont été mis à  pied ou ont vu leurs heures de travail réduites à  zéro. Dans tout le pays, l’emploi dans ce secteur a chuté de 21 % en moyenne.

Alors que nous sortons tous de la cave de COVID, la reprise des activités présente des défis pour les restaurateurs. L’incertitude est la seule certitude.

Comment procéder à  l’embauche et à  la réembauche du personnel une fois que les restrictions commenceront à  s’alléger ? Comment gérer la fluctuation de la charge de travail et l’incertitude liée aux restrictions et aux restrictions changeantes et imprévisibles imposées aux opérations des restaurants ?

« Sans savoir ce qui va se passer dans quelques semaines ou quelques mois, les flux et les reflux sont difficiles », déclare Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc. « La planification peut être difficile pour les restaurants qui ont été fermés et ceux qui envisagent de rouvrir avec des niveaux d’activité incertains et différents ».

M. Dover recommande une matrice de travail pour l’établissement des horaires. « C’est un outil de planification précieux qui nécessite de prévoir le nombre de clients par heure et de déterminer le nombre de cuisiniers dont vous avez besoin sur la base des invités prévus ».

La matrice peut aider à  suivre les questions cruciales en matière de personnel, notamment :

• à€ quel niveau de clients avez-vous besoin d’un deuxième cuisinier, d’un troisième, d’une équipe complète ? 
• Quand devez-vous faire venir un lave-vaisselle ? 

Une fois que vous avez parcouru la matrice, ajustez pour permettre la préparation et répondre aux besoins de main-d’œuvre, y compris des dispositions pour être flexible sur la durée des heures de travail. Des ajustements doivent être faits pour garantir le temps de préparation ainsi que le respect de la législation du travail (par exemple, un minimum de trois heures de travail).

Certains opérateurs embauchent du personnel contractuel pour les aider à  traverser la période d’incertitude, mais M. Dover conseille de chercher plutôt du personnel salarié. Ils seront plus attentifs et connaîtront les temps de cuisson, les temps de portion, la présentation et seront plus susceptibles d’être loyaux une fois la pandémie terminée – enfin. N’oubliez pas non plus que les règles fiscales du gouvernement peuvent considérer le personnel contractuel comme un employé, s’il semble faire le travail d’un employé à  plein temps, ce qui ne présente donc pas nécessairement un avantage.

« Le point positif de COVID est qu’il devrait être plus facile de trouver de bons cuisiniers ».

Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc.

« Le point positif de COVID est qu’il devrait être plus facile de trouver de bons cuisiniers », dit-il. « Cela a toujours été un tel défi et, à  court terme, vous pourriez être en mesure d’acquérir quelques bonnes personnes. Si elles sont bien traitées et bien compensées, elles ont plus de chances de rester chez vous ».

Autres questions liées au personnel à  prendre en compte lors de la réouverture :

• Comment allez-vous gérer les activités de livraison une fois que votre salle à  manger rouvrira ?
• Allez-vous continuer à  vous concentrer, au moins à  court terme, sur les plats à  emporter et les livraisons, avec des menus adaptés à  la livraison et les plats à  emporter ? 
• Disposez-vous d’une capacité de production à  la fois pour les repas à  emporter et les repas à  consommer sur place, étant donné que les volumes de livraison pourraient être plus importants qu’avant la pandémie ?
• Comment allez-vous faire respecter les protocoles de santé et de sécurité pour tous les types de personnel – à  l’intérieur et lors des livraisons ?

Une fois que les parties opérationnelles sont en place et que les portes du restaurant sont autorisées à  rouvrir pour les repas à  l’intérieur, n’oubliez pas de vous assurer que vos clients savent ce que vous faites.

« Communiquez clairement vos pratiques de nettoyage et d’assainissement. Vos clients doivent être à  l’aise pour revenir ».

Jeff Dover, directeur de fsStrategy inc.

« Communiquez clairement vos pratiques de nettoyage et d’assainissement », dit M. Dover. « Vos clients doivent être à  l’aise pour revenir. Dans le passé, nous avons fait cela en privé.  Maintenant, les gens veulent savoir ».

Penser comme un détaillant n’est pas une chose que la plupart des opérateurs de services alimentaires considèrent.  Le fait de se lancer dans la vente au détail peut aider les restaurants à  combler l’écart de revenu jusqu’à  ce que les clients reviennent dans la salle à  manger, et c’est ce qu’ils feront. Adoptez un ou deux, ou plusieurs de ces conseils pour donner un coup de fouet au commerce de détail de votre entreprise.

Le chef John Placko est un consultant culinaire indépendant et un éducateur spécialisé dans la cuisine moderne (moléculaire). Combinant sa spécialité avec 45 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration, des hôtels, des compagnies aériennes et de la fabrication de produits alimentaires, le chef John a partagé ses conseils d’expert :

Créer des trousses de repas appétissants

Vous le faites quand même. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans le jeu des trousses de repas ? Les trousses de repas sont une version commerciale de votre mise en place. Emballez-les avant de cuisiner pour que le client puisse les préparer au lieu. Les ingrédients que vous avez sous la main deviennent une valeur ajoutée lorsque vous fournissez la préparation et le portionnement avant l’emballage.

Proposer des trousses de repas en accord avec votre marque, mais différents de vos offres de menu actuelles ajoute de la variété – pour vous et votre client. La planification de trousses de repas dans le cadre de votre inventaire d’ingrédients actuel est une gestion intelligente et peut encourager la créativité.

La plupart des services de trousses de repas sont proposés sous forme d’abonnement. Oui, c’est une option, mais vous pouvez également envisager de proposer des trousses de repas uniquement sur commande préalable et/ou de les proposer en tant que « grab ‘n go » lorsque les clients viennent chercher leur plat à  emporter.

Un paquet emballé à  la perfection

Il ne s’agit pas d’emballages pour des plats à  emporter. Nous parlons de préemballage : programmation et planification pour emballer correctement les produits et les ingrédients dans le seul but de vendre au détail. Les produits doivent être prêts à  être saisis par vos clients dans la glacière ou sur les étagères, ou par votre personnel pour compléter rapidement les commandes.

« L’emballage sous vide, ou le scellage sont d’excellents choix pour les opérateurs qui ajoutent des offres de vente au détail à  leur opération », explique M. Placko. « Que vous utilisiez l’emballage sous vide pour la cuisson sous vide ou simplement pour le stockage, les avantages sont nombreux pour l’opérateur. »

« Avec les sacs d’emballages sous vide, le client et vous-même pouvez facilement voir le contenu. Il suffit d’ajouter un autocollant avec toutes les informations pertinentes ».

Garder le frais partie 1 – pour les opérateurs

Le changement est difficile. Mais il peut être bon. Il offre de nouvelles opportunités, de nouvelles expériences et une nouvelle perspective sur ce qui est important.

En ajoutant des options de vente au détail ou même en adoptant une nouvelle technique de cuisson, vous pouvez garder l’enthousiasme pour vous et votre personnel. L’implication du personnel – qui connaît votre entreprise et vos clients aussi bien que vous – peut revigorer votre équipe avec un nouveau sentiment d’énergie et d’excitation.

Et en plus – Vos clients en récoltent aussi les bénéfices.

« La technique du sous vide est une solution parfaite pour les opérateurs qui veulent augmenter leur offre de vente au détail », déclare le chef John. « Vous pouvez portionner, emballer, cuisiner et vendre dans le même sac, ce qui minimise les manipulations, réduit le nettoyage et offre à  vos clients un produit parfaitement cuit. La cuisson sous vide est essentiellement une méthode de pasteurisation et peut donner à  vos produits cuits une durée de conservation d’une semaine ou deux ou plus ».

Garder le frais – partie 2 – pour les clients avec des médias sociaux

« Il est impératif de s’engager continuellement auprès de vos clients. Tout le monde s’est vu lancer la même balle courbe. Il y a tellement de bruit. Comment allez-vous vous en sortir ? » dit M. Placko.

« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».

Chef John Placko, independent culinary consultant and educator

« Les médias sociaux sont un moyen peu coûteux de communiquer régulièrement avec les clients. Gardez-les engagés et assurez-vous qu’ils reviennent pour voir ce qu’il y a de nouveau ».

Comment pouvez-vous faire cela ? Des mises à  jour quotidiennes sur ce qui a été ajouté à  votre offre de vente au détail.  Conseils sur la présentation des plats. Des photos. Préparez des offres spéciales pour la fin de semaine en discutant tout au long de la semaine. Il n’est pas nécessaire que ce soit compliqué pour être efficace.

Faites attention à  vos prix

Quelle que soit la manière dont votre entreprise a pivoté pour gérer les hauts et les bas de l’année dernière et pour préparer les mois à  venir, vous voulez toujours cibler vos marges clés … même en pensant comme un détaillant.

« Le préemballage vous permet de maîtriser de votre temps et votre travail. La plupart des opérateurs ont passé aux plats à  emporter et à  la livraison. Ce n’était peut-être pas une méthode commerciale normale pour votre entreprise. N’oubliez pas de revoir vos coûts, car l’emballage des plats à  emporter et la livraison demandent plus de temps et de main-d’œuvre. Proposer une version au détail (préemballée) de votre menu de desserts pourrait permettre de faire baisser légèrement votre prix de vente et peut-être attrayant pour vos clients ».

Considérer un marché niche axée sur la clientèle

Vos clients recherchent des aliments qui répondent à  leurs besoins – nutritives, sans allergènes, à  base de plantes, Keto. Pourquoi ne pas utiliser votre offre de vente au détail pour répondre à  au moins un de ces besoins ? Construisez-vous une niche. Cela peut être aussi simple que de proposer des petits déjeuners nutritifs à  portion contrôlée. Ou aussi complexe que de proposer un repas complet adapté aux besoins des personnes Keto.

Assurez-vous de travailler dans le cadre des forces (et de l’expertise) de votre entreprise.

N’oubliez pas la façade de votre opération

Créer un endroit pratique juste à  l’intérieur de la porte, mais permettre une distanciation sociale dans cet espace. Les clients sont plus susceptibles d’augmenter la taille de leur chèque si les articles sont placés de manière à  pouvoir être emportés.

Si vous disposez d’une bonne zone de vente de plats à  emporter ou si vous pouvez étendre votre zone de vente à  emporter dans votre salle à  manger, vous pouvez montrer de courtes vidéos pendant que vos clients attendent ou s’éloignent socialement. Les courtes vidéos peuvent montrer la préparation des plats – y compris deux à  cinq plats, certains en cours et d’autres prévus pour l’avenir afin de susciter l’attente. 

Se souvenir du prochain repas

Proposer des compléments de vente au détail à  votre offre actuelle de menus est un bon début.

Vos clients commandent peut-être ce qu’ils veulent manger tout de suite, mais séduisez-les pour le prochain repas, un peu comme ils le feraient chez un détaillant en alimentation : « Achetez le souper et le dîner (déjeuner)» ou achetez le dîner et prenez quelque chose (pas nécessairement tout le repas) pour accompagner le dîner. Avec un choix adéquat d’articles de détail – sans qu’il soit nécessaire de commander à  l’avance – vos clients pourraient finir par prendre tout leur prochain repas.

Construire une communauté

La distanciation sociale pour notre santé physique affecte également notre santé mentale. Les possibilités de rassemblements, de sorties, de clubs et de réunions étant limitées, pourquoi ne pas adopter certaines options en ligne ? Invitez des clients (virtuellement) dans votre cuisine ou votre salle à  manger. Proposez un cours de cuisine sur une recette que vous ne proposez pas sur votre menu ou des instructions pour composer une trousse de repas. Montrez vos talents de couteau. Demandez à  votre mixologue de préparer (virtuellement) des trousses et des recettes de cocktails.

Lier vos options de vente au détail à  des sessions en ligne est un excellent moyen de créer des relations et de susciter l’intérêt tout en augmentant vos revenus. En les rendant sur invitation uniquement – achetez cette trousse pour un accès exclusif – vous créez de l’enthousiasme.

La vente au détail offre aux opérateurs une autre source de revenus tout en restant fidèle à  leur marque et à  leur offre de menu actuelle. Faites preuve de créativité et bientôt, vous penserez comme un détaillant.