Sandwiche d’aiglefin croquant
Servez un classique de pub réconfortant, avec votre propre touche. Cette recette fait monter en intensité la sauce tartare traditionnelle, et ajoute un peu de douceur avec une salade de pommes.
- Yield: 6 1x
Ingredients
Scale
- 6 Filets d’aiglefin en pâte à bière de High Liner
- 6 petits pains ciabatta, grillés
- jalapeños, coupés en tranches
- tomates, coupées en tranches
Sauce tartare au piment jalapeno
- 237 ml de mayonnaise
- 1 jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
- 30 ml de sauce sans marcus verte
- 15 ml de relish sucré
Salade de pommes et de chou frisé
- 710 ml de pommes, coupées en julienne
- 473 ml de carottes anciennes, coupées en julienne
- 237 ml de chou vert, coupé en julienne
- 237 ml de chou frisé violet
- 118 ml de vinaigrette aux graines de pavot
Instructions
- Faites cuire le poisson selon les instructions de l’emballage.
- Préparez votre salade de chou. Mélanger les pommes, les carottes et le chou frisé. Ajouter la vinaigrette aux graines de pavot et bien mélanger pour recouvrir le tout.
- Préparer la sauce tartare. Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
- Préparer vos sandwichs. Étendre la sauce tartare sur un petit pain ouvert. Ajouter les aiglefins cuits et garnir de salade de chou, de tomates et de jalapeños. Servir avec des quartiers de lime.
Notes
Croûte à pizza infusée à la bière
Bière et pizza – la combinaison de saveurs parfaite. L’ajout de bière à cette recette de pâte à pizza traditionnelle aide à remplacer une partie de la levure, tout en ajoutant une légère nuance de bière à la croûte. Délicieux.
Ingredients
Scale
- 180 g de farine tout usage Ardent Mills® Bakers Hand™ (jusqu’à 60 g supplémentaires selon l’absorption le jour même)
- 7 g levure instantanée
- 5 g de sucre
- 4 g sel
- 160 ml bière, très chaude, 48° à 55° C (120° à 130°F)
Instructions
- Préchauffer le four à 220° (425°F).
- Mélanger 120 g de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel dans un grand bol et fouetter pour combiner.
- Ajouter la bière très chaude ; mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
- Ajouter graduellement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle.
- La pâte doit former une boule et être légèrement collante.
- Sur une surface farinée, pétrissez la pâte pendant environ 4 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Laissez la pâte reposer, couverte, pendant 15 minutes.
- Roulez la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces) et transférez-la dans un moule à pizza légèrement graissé. Assaisonner au besoin.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Notes
Plateau haute mer d’aiglefin Big Bob’s®
Des plateaux de charcuteries apparaissent partout sur les menus. Ces plateaux offrent généralement une sélection de viandes séchées et de fromages. Afin de créer une option de fruits de mer, cette recette déconstruit le fish and chips traditionnel en une grande planche audacieuse, amusante et partageable que High Liner aime appeler un « plateau haute mer ».
Ingredients
Scale
- 1 filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s®, no10025643
- 4 oz de pommes de terre, coupées en quartiers
- 4 oz de frites de patates douces
- 4 oz de salade de chou préparée
- 2 oz de sauce tartare
- 2 oz de mayonnaise au cari
- 2 oz de crème sure aux piments anchos
- 1 citron, coupé en deux et grillé en garniture
Instructions
- Mettre les trempettes dans de petits ramequins et griller les moitiés de citron.
- Déposer la salade de chou dans un petit plat.
- Cuire le filet d’aiglefin de coupe naturelle en pâte à la bière Big Bob’s en grande friture pendant environ 6 minutes puis le couper sur la largeur pour obtenir 8 ou 9 lanières.
- Cuire en grande friture les patates douces et les pommes de terre.
- Pour assembler le plateau, soyez créatif. Cherchez à donner de la hauteur où c’est possible et pensez à équilibrer les couleurs.
Notes
Vinaigrette Green Goddess
Les épinards congelés ravivent la couleur et rendent plus rassasiante celle délicieuse vinaigrette fraîche. Pour accompagner la plus verte des salades composées de feuilles, d’edamame, de céleri, de concombre, de petits pois et d’oignons verts.
Ingredients
Scale
- ½ tasse yaourt grec nature (ou mayonnaise)
- ½ tasse persil frais
- ¼ tasse épinards Alasko IQF hachés, préparés en suivant les instructions et refroidis
- 1 oignon vert, haché
- 1 c. à s. jus de citron pressé
- ¼ c. à t. ail émincé
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifier au goût.
Notes
Salade de steak de portobello aux épices Montréal
Doublez les rations de salade et déposez au milieu ce simple, mais savoureux, steak de portobello.
- Yield: 1 portion 1x
Ingredients
Scale
Portobello aux épices Montréal :
- 1 champignon portobello
- 1 c. à s. huile végétale
- ¼ c. à t. Épices à steak Montréal de Horton Spice Mills
Vinaigrette au citron et au raifort :
- 1 c. à s. mayonnaise
- 1 c. à t. jus de citron
- ½ c. à t. vinaigre au vin blanc
- ¼ c. à t. (ou plus) raifort
Salade :
- 1 tasse roquette
- ¼ tasse poivron en tranches
- 2 tomates cerises ou raisins coupées en quartiers
- ¼ de tasse de micro-verts – le mélange de moutarde épicée fonctionne bien ici.
Instructions
- Pour le steak de portobello : Appliquer de l’huile sur les deux côtés du champignon. Sur un gril préchauffé à feu moyen élevé, cuire de 3 à 4 minutes par côté, en saupoudrant d’épices à steak de Montréal Horton Spice Mills.
- Pour la vinaigrette : fouetter ensemble tous les ingrédients et laisser les saveurs se mélanger, assaisonner selon le goût.
- Pour chaque portion de salade : disposer la roquette dans un bol/une assiette. Garnir de steak de Portobello. Disposer les poivrons et les tomates. Arroser de vinaigrette au raifort citronné et garnir de micro-verts.
Notes
