L’ingénierie des menus, le processus utilisé par les restaurateurs pour analyser le coût et la popularité des éléments du menu et ajuster les prix afin de maximiser la rentabilité, est plus importante que jamais pour les opérateurs de services alimentaires du Canada.
L’industrie fait face à de nombreux défis en cette période de pandémie tardive, notamment le manque de personnel, les problèmes d’approvisionnement et la hausse des coûts. Alors que la saison des terrasses tire à sa fin, les consommateurs continuent d’hésiter à manger au restaurant, mais beaucoup sont impatients de retourner dans leurs endroits préférés. La demande pour les plats à emporter et les livraisons, ainsi que les attentes pour une expérience culinaire visiblement sécuritaire, restent élevées.
Par conséquent, de nombreux restaurants cherchent à réduire la taille de leurs menus pour augmenter leurs revenus, en se concentrant sur les plats qui touchent le point sensible où se rencontrent les ventes les plus élevées et les profits maximums. Ils ont également besoin de la flexibilité nécessaire pour modifier rapidement leur offre, ainsi que de moyens de démontrer leur engagement permanent en faveur de la sécurité des repas sur place.
Les exploitants doivent aller au-delà des calculs traditionnels et consacrés de l’ingénierie des menus pour reconsidérer la nature même des menus. Comment faire pour qu’ils soient facilement modifiables et mis à la disposition des clients de manière aussi pratique et sécuritaire que possible ?
La réponse est le menu électronique pour les restaurants.
« Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité . . . les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment. »
Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore
Les avantages des menus électroniques pour les restaurants
- Accès et flexibilité – Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore, plateforme indépendante de sites Web de restaurants et partenaire de Brand Points PLUS, déclare : « Les principaux avantages des menus électroniques sont la facilité d’accès et la flexibilité. Tout client peut consulter un menu en ligne n’importe où, directement à partir de son smartphone, de sa tablette ou de son ordinateur, même en dehors des heures de fermeture du restaurant. Les restaurateurs peuvent ajouter ou modifier des éléments du menu à tout moment sans avoir à imprimer de nouveaux menus physiques. »
- De nombreuses façons de partager l’histoire de votre marque – Les menus électroniques vont au-delà de la simple énumération des choix alimentaires ; ce sont des outils de marketing importants, puisque de nombreuses personnes consultent les menus en ligne avant de choisir un restaurant à visiter ou à commander. Votre menu électronique est un moyen de compléter l’image de marque que vous présentez sur votre site Web et dans vos locaux.
- Maximiser les profits – La conception de menus mettant en évidence les produits les plus rentables peut influencer les choix des clients et aider les restaurants à maximiser leurs profits. Selon Amina Gilani, les menus électroniques vous permettent de « créer des descriptions de menu attrayantes et d’ajouter des photos attrayantes pour accompagner chaque choix de menu ».
- Des informations plus complètes – Les menus électroniques permettent aux clients d’accéder facilement aux informations sur les préoccupations et les restrictions alimentaires, qui nécessitaient traditionnellement une conversation avec le serveur. En cliquant sur un lien, les clients peuvent vérifier les ingrédients et les détails nutritionnels.
- Une expérience de magasinage – Votre menu numérique statique peut être converti en un menu de commande de magasinage. Amina Gilani explique que cela permet aux clients « de naviguer et de passer des commandes pour emporter ou livrer directement depuis le site Web de votre restaurant ». Avec l’intégration de la livraison sans commission de Sociavore, vous pouvez économiser sur les frais de livraison de tiers et conserver également les données de vos clients.
Différentes façons de numériser les menus
La numérisation des menus varie d’options de faible technologie à des systèmes hautement intégrés :
- Au niveau technologique le plus bas, certains restaurants publient simplement des photos des menus sur leur site Web ou leur page Facebook. La photographie n’est pas toujours optimale, mais même quand elle l’est, la lisibilité peut être un problème, surtout sur les appareils mobiles. Et les photos doivent être publiées à nouveau, chaque fois que le menu change.
- D’autres restaurants téléchargent de menus PDF sur leur site web et sur les médias sociaux. Cette approche présente les mêmes problèmes de lisibilité sur les appareils mobiles et de publications que les photos.
- Le niveau suivant est celui des menus en ligne. « Les restaurateurs peuvent utiliser Sociavore pour créer et gérer des menus électroniques sur le site web de leur restaurant. En quelques clics, il est possible d’ajouter de nouveaux plats, de limiter les stocks, d’ajouter des frais et des taxes personnalisés, et beaucoup plus », explique Amina Gilani.
- La mise à disposition de codes QR (quick response) – ces codes à barres carrés qui ressemblent un peu à de l’art abstrait – sur les tables, à l’entrée du magasin et sur les matériels de marketing est le prochain élément de l’échelle des menus électroniques. Ils permettent aux clients de cliquer rapidement sur la version la plus récente de votre menu numérique dès qu’ils sont assis.
- Enfin, les codes QR peuvent être intégrés aux systèmes de commande et de paiement sans contact. Un communiqué de presse de Restaurants Canada datant de décembre 2020 indique ce qui suit : « Les codes QR sont la nouvelle norme pour la consultation des menus, la commande sans contact et le paiement de la facture. »
Une plongée plus profonde dans les codes QR
Si les codes QR existent depuis les années 90, ils ont vraiment pris leur essor lorsque les opérateurs de services alimentaires se sont adaptés aux réalités de la pandémie de COVID-19. Leur utilisation est plus facile que jamais, ce qui contribue à leur acceptation par le public.
De nombreux smartphones récents sont dotés de lecteurs de codes QR intégrés, ce qui rend inutile toute application spéciale. Un client peut simplement ouvrir l’application photo de son téléphone, se concentrer sur le code QR, puis suivre le lien contextuel vers le menu du restaurant. La commande est ainsi plus rapide et le contact avec le serveur est réduit au minimum.
La bonne plateforme de site web peut faire passer les codes QR au niveau supérieur en intégrant des systèmes de commande et de paiement sans contact. Les clients peuvent commander et même payer la facture à partir de leur téléphone pour que leur repas soit livré à leur table (ou pour emporter et livrer), pour le maximum de confort et de repas sans contact.
« Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. »
Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore
Les codes QR sont également avantageux pour les opérations des restaurants, comme l’explique Amina Gilani : à « La fonctionnalité de repas sans contact de Sociavore simplifie le service du restaurant en envoyant les commandes directement du téléphone du client à la cuisine. Les clients peuvent facilement accéder au menu de commande du restaurant via le code QR et commander directement à partir du menu. Cela réduit les coûts de main-d’œuvre à court terme et augmente la rotation des tables grâce à des commandes plus rapides et plus efficaces. » Elle précise, par exemple, que cette fonctionnalité a alimenté les plus grandes terrasses de Toronto (le Distillery District et RendezViews) ainsi que de nombreux restaurants indépendants.
Informer votre communauté de ces améliorations en matière de sécurité peut encourager les hésitants à revenir plus rapidement à la restauration en personne. C’est également utile pour retenir et attirer le personnel, une préoccupation majeure de l’industrie.
Bye-bye les menus papier ?
La pandémie a certainement accéléré la disparition du menu officiel imprimé. De nombreux restaurants ont adopté des menus à usage unique pour des raisons de sécurité avant de passer aux codes QR. Mais il est peut-être trop tôt pour déclarer que les menus papier sont aussi obsolètes que les lettres en papier.
Tout le monde ne dispose pas d’un smartphone. Certains n’ont pas de data et ont besoin de votre WiFi pour utiliser les codes QR. Parfois, les gens oublient tout simplement leur téléphone. Même le restaurant le plus à la pointe de la technologie devrait disposer de quelques menus papier à usage unique en cas d’urgence.
Conseils pour l’ère du menu électronique
- Embrasser le design électronique – « Laissez votre menu refléter votre marque » ! dit Amina Gilani. « N’ayez pas peur de le modifier et de créer de nouveaux menus pour des événements spéciaux ou des fêtes. Veillez également à inclure une image claire et bien éclairée de chaque élément du menu – vous remarquerez une augmentation significative des ventes en ligne et de la taille du panier. »
- Aidez les clients à se familiariser avec la technologie – Certains clients ont besoin de se familiariser avec la technologie des menus. Montrez-leur avec délicatesse les bases. Montrez-leur que l’utilisation des codes QR est aussi facile que d’ouvrir l’application de leur téléphone, et montrez-leur comment trouver plus de détails sur les articles du menu. Une fois qu’ils auront compris à quel point il est simple d’utiliser un code QR de table, ils seront convertis.
- Soyez généreux avec ces codes QR – Pensez à placer plusieurs autocollants de code QR sur chaque table. Après tout, les clients qui sont impatients de cliquer sur votre menu digital ne voudront pas faire la queue pour avoir leur chance !
