Que vous puissiez accueillir 10 clients ou plus dans un espace de distance physique, créer un environnement extérieur aussi agréable que l’expérience que vous offrez à l’intérieur devrait être au centre de votre préparation.
Votre terrasse sera peut-être temporaire, mais l’expérience des clients durera bien plus longtemps, ainsi que leurs souvenirs. Il est donc essentiel pour la réussite de la marque d’un restaurant d’y investir suffisamment de préparation et d’efforts pour créer une expérience sans accrocs.
En concevant et en exécutant de manière approfondie l’expérience de la terrasse parfaite, vous serez dans une position idéale pour attirer ces clients.
Daniel Lemin, responsable principal, analyse et stratégie, de Convince & Convert, déclare : « Lorsqu’il s’agit de choisir un restaurant, les clients de la génération Z et les millénariaux se fieront à 99 % aux médias sociaux et aux commentaires en ligne, bien plus que la génération X et les baby-boomers. » En concevant et en exécutant de manière approfondie l’expérience de la terrasse parfaite, vous serez dans une position idéale pour attirer ces clients.
Les terrasses saisonnières posent souvent des défis pour les restaurateurs. Dois-je installer des lampes chauffantes pour les soirées plus fraîches? Quel plan de table utiliser? Comment établir les horaires du personnel pour la saison? Quelles sont les tendances qu’il convient de suivre pour la marque de mon restaurant?
Il y a de nombreux points à prendre en considération sur la manière d’aborder cette terrasse et s’assurer d’être l’endroit le plus couru cet été afin d’offrir des moments « instagrammables ». Pour trouver cette formule gagnante, vous devez garder en tête des facteurs importants allant de la perspective opérationnelle aux détails
de l’atmosphère.
Ce que vous servez à l’intérieur, vous le servez à l’extérieur
Préparez la cuisine à gérer cet afflux supplémentaire. Examinez la capacité actuelle de vos équipements, le volume nécessaire pour la réfrigération et le stockage, ainsi que le niveau d’expérience de votre équipe. Il est préférable de proposer une carte rationalisée avec des ambitions moindres que de faire attendre vos clients 30 minutes pour recevoir un plat parce que l’exécution ne suit pas.
Faites des stocks!
Que ce soit les assiettes, les verres, les ustensiles, les serviettes, les contenants à emporter ou les baguettes, vous devez disposer de suffisamment de matériel pour équiper ces tables supplémentaires. Préparez-vous en les commandant à l’avance, car les fournisseurs ont tendance à être très occupés à l’approche de la saison des terrasses.
Besoin de personnel. Mais combien?
Calculez le nombre de quarts de travail hebdomadaires à ajouter aux horaires de salle et déterminez la date à laquelle votre nouveau personnel doit être embauché et formé. En partant de cette date, retranchez ensuite le temps nécessaire pour trouver les employés et les former.
- CONSEIL : Embaucher graduellement durant plusieurs mois pour alléger la pression de formation de masse pour permettre au nouveau personnel de se rendre confortable et prêt pour la saison de terrasse. Elle entraîne des coûts de main-d’œuvre plus élevés en amont, mais elle sera rentable grâce à une plus grande productivité et à une moindre rotation du personnel tout au long de l’été.
La conception de la terrasse, du décor et l’expérience extérieure est la partie amusante du processus de planification, mais aussi ce qui va définir votre terrasse comme un établissement à la mode à partager sur les réseaux sociaux.
Mais quelles sont donc les règles en matière de conception de terrasse?
Les règlements
Chaque province et chaque ville ont des règlements différents qui régissent ce que les restaurants peuvent servir et comment, quand et où le servir. Certains règlements locaux interdisent les bars en extérieur tandis que d’autres demandent d’utiliser des barrières pour circonscrire la terrasse sur la rue. Renseignez-vous sur les règlements locaux : obtenir un permis peut paraître laborieux, mais c’est une partie essentielle du processus. Les sanctions contre les contrevenants et l’absence de permis peuvent aller d’une convocation au tribunal à des amendes, voire à la fermeture de l’établissement. Avant de commencer à créer votre terrasse extérieure, renseignez-vous sur les règlements locaux et assurez-vous d’obtenir l’autorisation adéquate.
La disposition des tables
Votre instinct pourrait vous inciter à installer le plus grand nombre de tables et de chaises possible sur votre terrasse. Après tout, plus il y a de tables, plus il y a de clients et donc plus vous en retirez de revenus, n’est-ce pas? Pas nécessairement. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre les tables et les chaises pour que les serveurs, mais aussi les clients, puissent circuler sans encombre. Un plan de terrasse trop encombré peut nuire significativement à l’expérience et avoir un impact négatif sur les ventes.
Assurez-vous aussi que le plus grand nombre de clients en terrasse puissent profiter de la vue, si vous en avez une à offrir. Cet avantage sera certainement très recherché, et plus vous pourrez le procurer, plus vous pourrez satisfaire cette demande. Si votre établissement ne dispose pas d’une vue intéressante, installez des murs hauts pour offrir une cadre plus intime. C’est une pratique utilisée par les meilleures terrasses installées sur des stationnements afin de donner une impression d’être dans une oasis.
Trouver les meubles adéquats
- CONSEIL : Ne réutilisez PAS vos tables et chaises d’intérieurs pour votre terrasse.
Une terrasse nécessite des meubles faits de matériaux pouvant supporter l’usure et les aléas de l’extérieur. Cherchez des meubles résistants aux intempéries et faciles à nettoyer. Si l’espace et le stockage vous posent problème, choisissez des chaises empilables. De plus, assurez-vous que vos meubles de terrasse correspondent au décor et à l’atmosphère de votre restaurant. Par exemple, si vous exploitez un établissement gastronomique, vous ne devriez peut-être pas équiper votre terrasse de chaises pliables en plastique.
Éviter certains écueils
Lorsque vous proposez le service en extérieur, vous devez être préparé à tout ce que Mère Nature vous réserve. Vous aurez besoin de solutions pour éloigner les insectes, protéger du soleil, réchauffer vos clients si les soirées sont fraîches, et bien sûr pour savoir quoi faire en cas de pluie! Votre préparation aux événements météorologiques peut significativement améliorer ou gâcher l’expérience de la terrasse.
à€ la perfection
Les terrasses acceptables répondent à l’ensemble de ces points, mais celles des grands restaurants vont encore plus loin. Donnez à vos installations extérieures une touche personnelle pour vous démarquer sur le marché. Vous pouvez améliorer l’expérience de vos clients avec des boissons et des plats spéciaux, des musiciens ou des jeux de terrasse. Une terrasse bien conçue, unique et pleine de caractère peut rapidement transformer un client occasionnel en client régulier et améliorer la rentabilité. Gardez à l’esprit que 35 % des Canadiens préfèrent visiter un restaurant ou un bar lorsqu’ils sortent en famille ou entre amis, loin devant leur deuxième choix, 23 %, que sont les activités d’extérieur.(Source: Restaurants Canada, sondage commandité). Les Canadiens viendront si vous créez votre terrasse de la
bonne manière.
Lorsque vous aurez pris en compte tous ces aspects dans la préparation de votre terrasse, le résultat pourra offrir une expérience dont les clients se souviendront et parleront à leurs connaissances. Lorsque les frais opérationnels sont couverts par les revenus en salle, une terrasse bien exploitée peut augmenter le rendement de 30 % grâce aux revenus supplémentaires. Cela peut être en fait très lucratif de s’assurer que tous ces détails figurent dans votre plan pour créer l’expérience de la terrasse parfaite.
