La plupart des opérateurs de services alimentaires se sont éloignés de leurs sources de revenus habituelles pour équilibrer les hauts et les bas de l’année dernière. Les plats à emporter ont été une bouée de sauvetage pour de nombreux opérateurs. Certains s’y sont déjà essayés, mais ils réalisent maintenant les nouvelles ventes et opportunités qu’ils peuvent offrir.
Mais le fait de pivoter, tout en complétant le revenu, peut aussi entraîner des coûts imprévus. Pour se démarquer et créer un service de vente de plats à emporter efficace, il faut bien faire les choses. Brand Points PLUS (BP+) est là pour vous aider.
Kristen Storer et Michelle DaSilva sont responsables de la stratégie de vente et de marketing nationale de Greenbridge Foodservice, qui représente 12 500 restaurateurs indépendants. Elles ont bien voulu partager leurs idées, leurs connaissances et leurs conseils sur la manière d’utiliser stratégiquement le programme BP+ pour mettre en place un service de vente de plats à emporter efficace.
La recette parfaite pour un service de plats à emporter efficace :
- Le bon menu
- L’espace
- Commande facile
- Emballage approprié
- Service
Le bon menu
« Ajuster, supprimer et ajouter pour construire le meilleur menu de plats à emporter. Les plats gagnants de votre salle à manger peuvent ne pas se traduire bien par un temps de transport de 30 minutes (ou plus). Prévoyez un menu de plats à emporter qui soit digne de ce nom », conseille Kristen Storer.
Qu’ils soient livrés ou ramassés, tous les aliments de votre restaurant sont désormais considérés comme des plats à emporter, et la qualité doit donc être présent pour que le client revienne.
Le temps, la température, le goût, la texture et l’attrait visuel doivent être pris en compte. Le bon produit ou ingrédient peut faire une grande différence dans la satisfaction du client.
« Les fournisseurs ont tout intérêt au succès de l’opérateur », explique Mme Storer. « Cavendish, par exemple, a mis au point des produits à base de pommes de terre et des rondelles d’oignon destinés à conserver leur qualité et leur texture, spécialement pour les plats à emporter ».
Construire un menu qui utilise des produits et des ingrédients dans le cadre du programme BP+. Avec plus de 75 fournisseurs reconnus et fiables au niveau national dans le cadre du programme, il est simple de faire des choix stratégiques pour ajouter de la valeur aux produits que les opérateurs achètent déjà .
Chaque produit du programme permet de gagner des points. Mme Storer dit de ne pas oublier de consulter les promotions bimensuelles pour augmenter plus rapidement votre solde de points.
Créez un menu de plats à emporter en pensant aux vendeurs BP+ et à leurs produits et récoltez les récompenses.
L’espace
Les raccourcis ne fonctionneront qu’à court terme. Comme le « court terme » devient plus long, et si vous voulez continuer avec succès, votre espace de vente de plats à emporter pourrait nécessiter quelques ajustements – le comptoir de vente de plats à emporter, la zone de ramassage, l’ajout d’espace de vente au détail, de nouvelles signalisations et l’éclairage approprié.
« Les opérateurs ont été obligés de transformer leurs opérations. Les commandes de plats à emporter, par exemple, ont des coûts supplémentaires, comme l’emballage et l’équipement – petits et grands. Pourquoi ne pas utiliser des points pour améliorer le succès de votre service de vente de plats à emporter », demande Michelle DaSilva.
« Le programme est complètement automatique. Les opérateurs n’ont pas besoin de travailler », ajoute-t-elle. « Ils n’ont qu’à échanger leurs points pour des récompenses. »
Bien que vous puissiez utiliser vos récompenses comme vous le souhaitez – des articles personnels aux cadeaux pour vos précieux employés – pourquoi ne pas les utiliser pour aider avec vos ventes de plats à emporter ?
- Affichez des réfrigérateurs et des congélateurs pour la conservation et pour attirer les clients lors du ramassage. Avoir le maximum d’articles au menu (et de ne pas se limiter à la vente au détail) préemballés et prêts à être emportés peut vous gagner beaucoup de temps précieux (et d’étapes) et, espérons-le, augmenter la taille des chèques.
- Ajoutez des enseignes pour plus de clarté. Tableaux noirs, tableaux blancs, un enseigne plus grand (plus lumineux), des autocollants de direction, des panneaux de sandwichs ou tout ce dont vous avez besoin pour que les clients comprennent bien votre entreprise, vos offres et les moyens de rester en sécurité.
- Augmentez l’éclairage pour égayer les choses. L’éclairage, le type et l’emplacement approprié peuvent avoir un impact énorme sur les clients. L’ambiance que vous avez établie dans le passé pour votre salle à manger peut ne pas convenir pour que les clients (et les livreurs) viennent ramasser leurs plats et pour faire les affaires de façon efficace.
La commande facile
« Le menu est-il accessible ? Sur un site web ? Sur une application ? Les images donnent-elles l’impression que la nourriture a l’air savoureuse et incitent-elles les clients à passer une commande ? » Mme DaSilva suggère aux opérateurs de se poser ces questions.
La réalité est qu’un menu papier ne suffira pas pour ces temps-ci. Et comme les restaurants commencent à rouvrir plus largement, de plus en plus d’opérateurs passent au numérique. Assurez-vous que votre présence en ligne est claire, concise, fidèle à votre marque et continuellement mise à jour.
Le menu des plats à emporter doit comprendre : comment commander, comment prendre/recevoir les commandes, votre menu d’exploitation au détail et, surtout, des détails sur la manière dont votre entreprise et votre personnel fonctionnent en toute sécurité. Vos clients veulent tout savoir, surtout maintenant. Ne les obligez pas à y réfléchir à deux fois – ils ont aussi beaucoup de choses à faire.
Un emballage approprié
Une fois que votre nourriture quitte le bâtiment, sa qualité est à la merci de l’emballage.
« Le choix de l’emballage doit dépendre de l’article du menu et non pas se baser sur un emballage standard de plats à emporter que les opérateurs ont toujours utilisé », explique Mme DaSilva.
Mme Storer est d’accord : « Les opérateurs devraient envisager des choix d’emballage pour maintenir la qualité, comme des couvercles ventilés pour que les aliments restent croustillants. Essayez certains de ces produits innovants. Vos aliments et vos clients apprécieront l’effort ».
En plus de votre menu de plats à emporter, les articles de vente au détail méritent également l’attention. Généralement rangés pendant de longues périodes et nécessitant un attrait visuel, les emballages peuvent être hors de votre budget. Là encore, pourquoi ne pas utiliser des récompenses BP+, comme une machine à sceller sous vide et des sacs (une récompense qui ne cesse de donner), des boîtes de repas et de collations divisées, des bols ou des pots réutilisables pour les soupes et les chilis, ou même une imprimante pour les étiquettes accrocheuses.
Le Service
Soyez pratiquement parfait dans tous les domaines possibles. Il est plus facile de régler les problèmes en interne, un peu plus difficile lorsque le client et la nourriture ont tous deux quitté le bâtiment. Qu’il s’agisse d’avoir un expéditeur dédié à chaque équipe, de vérifier les commandes ou de mettre en place une politique en cas d’erreur, vous devez offrir à vos clients le même service que celui qu’ils recevraient dans votre salle à manger.
BP+ peut-il vous aider en matière de service ? Oui ! Les récompenses peuvent être utilisées pour une table à roulettes exclusive pour l’expédition des commandes et des autocollants inviolables pour donner à vos clients un esprit tranquille.
« Nous voulons vous aider. Les vendeurs BP+ veulent vous aider », explique Mme Storer. « Alors, aidez-vous en choisissant des produits qui vous gagnent des points BP+. Et profitez de notre service. Utilisez les outils et les ressources que nous avons compilés pour vous aider, vous et votre entreprise. Votre réussite est importante pour nous. Nous sommes tous ensemble dans cette situation ».
