Les offres à durée limitée (ODL) sont une stratégie de longue date dans l’industrie de service alimentaire, permettant de fidéliser les habitués et d’attirer de nouveaux clients. Malgré la pandémie de la COVID-19, cela n’a pas changé.
En fait, les ODL sont encore plus importantes aujourd’hui et le seront après la pandémie, car on s’attend à ce que l’hésitation des consommateurs à manger au restaurant persiste pendant un certain temps. Restaurants Canada prévoit que les ventes de services alimentaires ne dépasseront pas les niveaux de 2019 avant 2023.
Utilisez les ODL pour continuer à tester de nouveaux articles de menu – en particulier les plats à emporter.
Avant la pandémie, les ODL étaient souvent utilisés comme un moyen de tester des articles de menu potentiels. Pour les restaurants à service complet qui ne proposaient auparavant que des repas sur place, les ODL jouent toujours ce rôle, mais avec des offres adaptées à la vente de plats à emporter et à la livraison.
Le chef Michael Hodgson, directeur des opérations culinaires du groupe Charcoal, situé à Kitchener, en Ontario, affirme que sa stratégie à l’égard des ODL a changé pendant la pandémie. « Nous avons orienté toute notre réflexion vers des aliments qui se traduisent mieux en plats à emporter. Même lorsque nous avons été ouverts pour les repas sur place, les plats à emporter ont représenté une part très importante de notre flux de revenus. »
Un exemple de réussite des ODL pendant la pandémie est leur sandwich chaud au poulet style Nashville, qui, selon Hodgson, a été « extrêmement populaire […] et a très bien fonctionné pour la vente de plats à emporter. »
Utiliser les ODL pour se concentrer sur le contrôle des coûts
Pour les restaurants faisant tout leur possible pour survivre aux perturbations financières de la pandémie, l’aspect contrôle des coûts des OTL a pris une nouvelle importance.
Jason Burns, directeur général de l’établissement Cilantro and Chive de Lacombe, en Alberta, déclare : « Plus que jamais, en raison de la dernière année, nous nous concentrons sur nos achats, le contrôle des stocks et les avantages d’obtenir des produits à un taux réduit. »
Il raconte une histoire de réussite de Cilantro and Chive datant d’avril 2021 : « L’un de nos représentants en vins nous a aidés à mettre en place un ODL pour des mini-bouteilles de prosecco, que nous utilisons assez fréquemment en interne et également pour les ventes de plats à emporter. Grâce à cette ODL spécifique, nous avons économisé plus de 500 $ entre nos deux sites en achetant ce produit de gros volume en vrac. »
Pour ce qui est de l’avenir, M. Burns déclare : « Je pense que les ODL sont plus importants que jamais. [La pandémie] a modifié notre orientation sur le plan des affaires en nous incitant à rechercher des moyens novateurs d’obtenir le meilleur prix pour des produits de qualité et à renforcer la communication avec l’ensemble de nos fournisseurs. »
« Je pense que les ODL sont plus importants que jamais. »
Jason Burns, directeur général de l’établissement Cilantro and Chive de Lacombe, en Alberta
Utiliser les ODL pour améliorer la communication avec les fournisseurs est essentiel
Que l’objectif de vos ODL soit de tester les menus, de contrôler les coûts ou une combinaison des deux, la collaboration avec vos fournisseurs est la clé pour un programme d’ODL gagnant.
N’oubliez pas que vous et vos fournisseurs avez une relation mutuellement bénéfique – il est dans votre intérêt et le leur, que votre restaurant réussisse. Une communication ouverte et honnête avec vos fournisseurs au sujet de vos besoins est essentielle pour établir une relation basée sur la confiance et le respect et pour élaborer votre programme d’ODL.
« Nous sommes en contact permanent avec tous nos fournisseurs sur une base continue », dit Burns. « Ils nous informent souvent des articles qui vont être mis en ODL. »
M. Hodgson explique comment ils travaillent avec les fournisseurs pour développer un programme d’ODL réussi : « La plupart du temps, nous avons un concept, puis nous contactons les fournisseurs pour nous procurer des produits. […] Garder une bonne relation avec nos fournisseurs est [également] important pour nous afin que nous puissions voir les nouveaux produits lorsqu’ils arrivent sur le marché, notamment avec les options à base de plantes et sans gluten. »
Cindy Perri, gardienne de marque du groupe Charcoal, affirme que le virage dû à la pandémie est « ce qui a accordé une importance primordiale aux partenariats. Nos fournisseurs ont dû évoluer et s’adapter avec nous. Si nous n’avions pas les relations solides que nous avons, il aurait été beaucoup plus difficile de naviguer l’année dernière. »
Soyez créatif avec vos promotions
Si vous ne parvenez pas à obtenir un prix spécial auprès de vos fournisseurs, demandez-leur s’ils peuvent vous fournir certaines marchandises pour des promotions. La plupart des brasseries artisanales, par exemple, proposent des articles de bar et des vêtements de marque.
Positionnez les ODL auprès de vos clients
Les ODL sont très polyvalents pour les restaurateurs qui souhaitent développer des relations positives avec leurs clients. Faites preuve d’inventivité et ajoutez une touche d’humour chaque fois que vous le pouvez pour ravir vos clients.
Quel type d’ODL de restaurant vous convient le mieux ?
- Item vedette au menu – pour une durée limitée, que ce soit quelques semaines ou une fin de semaine de vacances.
- Des items BOGO (buy one, get one) – pour les plats à emporter, il peut s’agir d’acheter un produit chaud et de recevoir un produit froid à réchauffer le lendemain.
- Rabais – le menu de Cilantro and Chive propose actuellement des bières artisanales à 20 % de réduction pour les ventes de plats à emporter.
- Promotions sur la marchandise – offrez une tasse ou une casquette de la brasserie avec les 25 premières commandes qui incluent un de leurs produits, jusqu’à épuisement des stocks.
- Marchandise gratuite – ajoutez une pièce de votre propre marchandise ou de celle d’un fournisseur aux commandes de plats à emporter comme cadeau surprise pour remercier votre communauté de sa fidélité.
- Soutien à la communauté – Cilantro and Chive a un programme « burger du mois » dans le cadre duquel une partie des ventes est reversée à une cause différente chaque mois. Pendant la pandémie, ces promotions de cause ont fait beaucoup de bien – tant pour les bénéficiaires que pour les restaurants donateurs.
