Rapport du marché

Bœuf

1er novembre 2025

Quoi de neuf

Les prix du bœuf ont atteint des sommets records à la fin d’août avant de fléchir légèrement vers la fin d’octobre. La production demeure bien inférieure à celle de l’an dernier et à la moyenne quinquennale, tant au Canada qu’aux États-Unis, entraînant une offre constamment limitée. La demande pour les steaks, burgers et rôtis continue de surprendre à la hausse, particulièrement dans les restaurants à service complet. Bien que les coupes de longe devraient s’assouplir de façon saisonnière d’ici janvier, les coupes de côte ont tendance à remonter en novembre, à l’approche des menus des Fêtes et des services traiteurs. Les coupes d’épaule (chuck) et de ronde offrent actuellement un meilleur rapport qualité-prix, puisque la pression sur les prix persiste pour les produits haut de gamme.

Ce que vous pouvez faire

• Mettez de l’avant le bœuf « Élevé au Canada » pour valoriser le local et renforcer la perception de qualité.
• Proposez des sandwichs de steak format mini ou des plats surf & turf afin de protéger vos marges.
• Optez pour des coupes surgelées ou portionnées prêtes à l’emploi afin de réduire les coûts de main-d’œuvre.
• Présentez le bœuf comme une spécialité “Coupe du chef” qui évolue au rythme du marché.

Suggestions de menu

• Rôti d’épaule braisé à la bière, purée au raifort
• Poutine au steak et champignons, sauce au poivre
• Poêlée de faux-filet et crevettes, beurre à l’ail
• Ragoût de côtes levées de bœuf aux légumes-racines d’automne

Porc

1er novembre 2025

Quoi de neuf

Une offre limitée et une demande soutenue ont permis aux prix du porc de rester stables tout au long du troisième trimestre, sans la baisse habituelle de la fin de l’été. Les prix ont toutefois commencé à s’assouplir de façon saisonnière au quatrième trimestre, particulièrement pour les jambons, les épaules et les longes. Le rapport sur le marché du porc du 27 octobre indique une stabilité des prix pour les côtes et une forte volatilité de la demande pour le flanc (bacon). Les acheteurs peuvent s’attendre à de meilleures occasions à l’approche de la période des Fêtes — surtout comparativement au bœuf — même si les prix demeurent plus élevés que ceux des deux dernières années.

Ce que vous pouvez faire

• Positionnez le porc comme une protéine abordable en comparaison avec le bœuf.
• Explorez les coupes d’épaule, le porc haché et la longe pour des utilisations polyvalentes.
• Ajoutez une touche ethnique ou internationale (mexicaine, coréenne, philippine) pour différencier vos plats à base de porc.
• Mélangez le porc avec d’autres viandes hachées afin de réduire les coûts sans compromettre la saveur.

Suggestions de menu  

• Épaule de porc braisée au cidre, courge rôtie au romarin
• Côtes levées de porc BBQ collantes, salade de pommes et pain de maïs
• Chili au porc et bœuf hachés, pain de maïs au cheddar et jalapeños
• Longe de porc grillée, glaçage à l’érable et à la moutarde de Dijon, salade tiède de grains

Volaille

1er novembre 2025

Quoi de neuf

Les acheteurs de poulet continuent de composer avec une offre nationale limitée et des volumes d’importation restreints, en raison d’un épuisement précoce des quotas annuels et de problèmes persistants de production. Une légère baisse des prix est observée dans certaines régions, notamment avec la fin de la saison des terrasses. Cependant, les prix globaux demeurent supérieurs à ceux de l’an dernier. La poitrine de poulet reste la plus en demande, tandis que les cuisses et pilons offrent le meilleur rapport qualité-prix pour les exploitants de services alimentaires à l’approche de l’hiver.

Ce que vous pouvez faire

• Misez sur les coupes de viande brune pour vos plats réconfortants d’automne et d’hiver.
• Utilisez des marinades relevées ou d’inspiration internationale pour rehausser des coupes simples.
• Offrez des pâtes ou bols de riz à base de volaille afin de contrôler les coûts tout en maintenant la portion.
• Profitez de la demande pour les ailes désossées et lanières de poulet comme entrées ou combos à valeur ajoutée.

Suggestions de menu   

• Sandwich de haut de cuisse de poulet au babeurre, salade de jalapeños marinés
• Pizza au poulet effiloché BBQ, oignons caramélisés et gouda
• Bol de poulet au cari rouge thaï, riz jasmin et légumes rôtis
• Gratin de macaroni Alfredo au poulet, chapelure à l’ail croustillante
• Pilons de poulet à la harissa, trempette au yogourt et concombre

Fruits de mer

1er novembre 2025

Quoi de neuf

Les prix des produits de la mer demeurent très variables. Les poissons blancs comme le merlu, la morue et le goberge offrent une valeur sûre et constante. En revanche, les prix du saumon restent élevés en raison de la pression sur l’approvisionnement mondial, tandis que les crevettes Black Tiger affichent une forte hausse causée par des perturbations de récolte et une demande accrue pendant la période des Fêtes. Le homard demeure un produit haut de gamme, les pétoncles se stabilisent légèrement, et les mollusques comme les moules et palourdes sont abondants et proposés à bon prix.

Ce que vous pouvez faire

• Mettez en vedette les poissons blancs surgelés dans des tacos, chaudrées ou casseroles pour une meilleure valeur.
• Utilisez les crevettes dans des plats combinés (pâtes, bols de riz) afin d’étirer la protéine haut de gamme.
• Faites la promotion des fruits de mer canadiens comme plats de saison ou entrées à partager.
• Faites tourner les poissons frais haut de gamme en offres temporaires (LTO) pour protéger vos marges.
• Remplacez le homard par des options plus abordables comme les pétoncles, les crevettes ou les poissons blancs dans les rouleaux ou les bisques.

Suggestions de menu 

• Tacos de poisson croustillant au merlu, chou mariné et mayo chipotle
• Chaudrée de fruits de mer crémeuse à la morue, aux palourdes et au maïs
• Pâtes aux crevettes Black Tiger, beurre à l’ail et flocons de piment
• Risotto aux pétoncles et épinards, zeste de citron et parmesan

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

Principales tendances du marché des fruits et légumes

Tendance générale 2025

• Les prix des légumes devraient augmenter de 5 à 7 %.  
• Les prix des fruits devraient augmenter de 1 à 3 %.

Qu’est-ce qui se passe ?

Les conditions météorologiques d’octobre continuent d’affecter l’approvisionnement en produits frais à travers l’Amérique du Nord. Les tomates rondes et Roma se stabilisent, tandis que les variétés de type raisin et cerise demeurent plus coûteuses. Les verdures à feuilles sont touchées par des enjeux de qualité et une disponibilité réduite. Les avocats restent dispendieux, avec une prédominance de petits calibres. Les oignons et les pommes de terre passent à la nouvelle récolte, provoquant une certaine volatilité des prix. Les agrumes (citrons et oranges) demeurent fermes en raison des coûts d’importation. En revanche, les récoltes automnales locales — comme la courge et le chou — sont abondantes et stables, offrant une excellente valeur saisonnière.

Ce que vous pouvez faire

• Mettez en vedette les légumes-racines et les courges dans vos soupes, ragoûts et plats végétariens.
• Surveillez les prix des tomates et ajustez les variétés ou formats selon les fluctuations.
• Réduisez les coûts des desserts en remplaçant les petits fruits frais par des compotes de fruits surgelés ou des desserts cuits au four.
• Proposez des soupes, accompagnements et salades tièdes à base de légumes pour augmenter le montant moyen des additions.
• Utilisez des concombres et poivrons de serre pour assurer la constance et la disponibilité.

Alertes de prix – Produits frais (1er novembre 2025)

Considérez les produits surgelés de Alasko !

Lorsque les prix des produits frais ou des fruits de mer sont instables, Alasko propose des fruits, légumes et filets de poisson blanc surgelés, prêts à cuisiner — une solution idéale pour assurer la constance et le contrôle des coûts pendant les Fêtes et au-delà.