Rapport du marché

Bœuf

1 août 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Le marché du bœuf au Canada reste sous forte pression à l’approche du mois d’août, en raison d’une offre limitée et d’une demande toujours solide. Les prix demeurent extrêmement élevés, surtout pour les coupes nobles comme le contre-filet et la côte de bœuf, alors que la saison du barbecue bat son plein et que les stocks restent faibles. Les importations des États-Unis coûtent cher, freinées par le taux de change et une demande locale soutenue. Les dernières données montrent aussi une hausse marquée pour le bœuf maigre destiné au hachage, ce qui entraîne une augmentation des coûts pour le bœuf haché et les burgers.

Comme mentionné précédemment, les prix du bœuf sont en hausse de plus de 15 % par rapport à l’an dernier. Les restaurateurs doivent jongler entre protéger leurs marges et maintenir une perception de valeur intéressante pour leurs clients — surtout alors que la fréquentation baisse dans certaines régions.

Que pouvez-vous faire ?

• Augmentez vos marges avec des coupes à braiser : Optez pour des pièces à bon rapport qualité-prix comme l’épaule (chuck) pour créer des plats mijotés riches en saveurs.
• Restez dans la saison : Proposez des options estivales à base de bœuf — comme des brochettes, tacos ou bols — qui permettent de servir de plus petites portions sans réduire la satisfaction.
• Misez sur les plats du jour : Profitez des variations de prix en achetant de façon opportuniste et en mettant de l’avant des spéciaux quotidiens flexibles.
• Soyez stratégique avec le bœuf haché : Maximisez son utilisation avec des plats comme le chili ou le pâté chinois, qui plaisent toujours tout en offrant une bonne valeur.

Suggestions de menu :

• Rôti d’épaule de bœuf braisé au café, purée de carottes
• Tacos de bœuf chuck à la lime et au chipotle, salade de chou
• Bol de bavette de bœuf grillée, quinoa et chimichurri
• Sliders de bœuf haché à la bière et au bacon, oignons marinés

Porc

1 août 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix du porc au Canada commencent à montrer des signes d’assouplissement dans certains segments à mesure que l’été avance. Les longes et les épaules se maintiennent toutefois à des niveaux élevés, soutenus par une forte demande à l’exportation et par leur mise en avant au détail. Par contre, les côtes levées et la poitrine commencent à perdre un peu de vitesse après une longue période de hausse. Avec l’augmentation prévue de l’offre de porc vers la fin de l’été, un certain répit au niveau des prix pourrait être en vue.

Les restaurateurs devraient suivre de près l’évolution du marché, surtout que le porc demeure l’une des rares protéines offrant encore un bon rapport qualité-prix comparativement au bœuf. Le porc effiloché, les saucisses et les plats à base de longe continuent de séduire les clients soucieux de leur budget.

Que pouvez-vous faire ?

• Misez sur le porc effiloché : Avec des coupes comme l’épaule et le picnic encore abordables, le porc effiloché est parfait comme vedette dans des sandwichs, tacos ou plats servis à l’assiette.
• Réinventez la côtelette : Donnez un petit coup de pep aux côtelettes de porc avec des glaçages ou marinades saisonniers pour rehausser la valeur perçue.
• Surveillez les aubaines : Les prix des côtes levées pourraient bientôt fléchir — songez à acheter d’avance.
• Jouez la carte du duo gagnant : Servez vos plats principaux à base de porc avec des féculents économiques et des légumes d’été pour des assiettes copieuses et rentables.

Suggestions de menu :  

• Côtelettes de porc grillées au miel et à la moutarde, servies avec salade de chou d’été
• Sandwichs de porc effiloché façon Carolina avec sauce BBQ au cidre de pomme
• Côtes levées fumées glacées à l’érable, accompagnées de pain de maïs
• Rôti de longe de porc à la toscane avec pommes de terre aux herbes rôties

Volaille

1 août 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Le poulet demeure une protéine incontournable pour offrir de la valeur au menu, même si les prix ont légèrement grimpé ces dernières semaines en raison de la demande estivale et de l’intérêt soutenu au détail. Les poitrines désossées continuent de dominer la catégorie, avec une forte demande autant au détail qu’en restauration. Les ailes restent en haut de la vague grâce aux périodes fortes de visionnement sportif, tandis que les coupes de viande brune comme les hauts de cuisse et les pilons connaissent un regain de popularité dans les formats restauration rapide décontractée et pour emporter.

Comme le poulet demeure une option plus avantageuse que le bœuf dans de nombreuses régions, les restaurateurs s’appuient toujours fortement sur cette protéine pour maintenir leurs coûts de menu et attirer la clientèle.

Que pouvez-vous faire ?

• Optimisez vos achats : Optez pour des poulets entiers ou des formats en vrac pour utiliser différentes coupes dans plusieurs plats.
• Variez les formats : Proposez des versions grillées, rôties ou marinées, parfaites pour garnir des bols, des sandwichs ou des assiettes complètes.
• Misez sur les ailes : Si le prix le permet, offrez des spéciaux d’ailes saisonniers pour attirer les groupes et les amateurs de sport.
• Mettez de l’avant les préparations santé : Présentez vos options grillées ou cuites au four comme choix légers pour l’été.: Grillé ou BBQ, le poulet est un incontournable de l’été.

Suggestions de menu :  

• Salade Cobb au poulet grillé et vinaigrette au babeurre
• Hauts de cuisse de poulet à l’ail et au parmesan avec pommes de terre écrasées croustillantes
• Ailes de poulet à la coréenne avec glaçage gochujang et légumes marinés
• Pizza flatbread au poulet BBQ avec poivrons doux et mozzarella

Fruits de mer

1 août 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix des produits de la mer sont partagés selon les espèces clés à l’approche du mois d’août. Le prix du saumon a légèrement baissé, surtout pour les portions congelées. Les crevettes, par contre, restent chères en raison de retards d’expédition et d’une forte demande. Les poissons blancs comme la morue et l’aiglefin demeurent coûteux, la faute aux contraintes d’approvisionnement et à la concurrence du commerce de détail.

Sur la côte ouest, la saison du crabe dormeur est en cours, mais les quotas limités maintiennent les prix élevés. Les queues de homard restent stables, avec un léger fléchissement attendu d’ici la mi-août. Les restaurateurs devraient surveiller de près l’actualité commerciale aux États-Unis, car tout changement dans la logistique frontalière pourrait avoir un impact sur la disponibilité au Canada.

Que pouvez-vous faire ?

• Misez sur le surgelé : Le saumon, les crevettes et la morue surgelés offrent un meilleur contrôle des coûts et une durée de conservation plus longue.
• Soyez flexibles avec les espèces : Pensez au tilapia, au basa ou au goberge pour des plats de poisson blanc à prix plus avantageux.
• Ajoutez des fruits de mer aux plats à partager : Les petites assiettes ou plats à partager à base de fruits de mer permettent d’allonger les portions et d’augmenter la valeur perçue.
• Mettez de l’avant l’effet “santé” : Soulignez le profil maigre et nutritif des produits de la mer pour séduire les clients estivaux.

Suggestions de menu :

• Tacos de basa grillé au citron et poivre avec salade de chou à la coriandre
• Crevettes à la noix de coco avec sauce chili-citron vert
• Bol de saumon noirci cajun avec salsa de maïs
• Galettes de morue de l’Atlantique avec aïoli au citron et verdures d’été

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

Principales tendances du marché des fruits et légumes

Tendance générale 2025

• Les prix des légumes devraient augmenter de 5 à 7 %.  
• Les prix des fruits devraient augmenter de 1 à 3 %.

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix des produits frais connaissent la volatilité habituelle de l’été. Les producteurs canadiens et américains font face à des vagues de chaleur extrême dans plusieurs régions, ce qui restreint l’offre de cultures sensibles à la chaleur comme les légumes-feuilles, les haricots verts et les petits fruits. Par contre, les tomates et les courgettes arrivent en meilleure quantité, ce qui aide à stabiliser ces marchés.
Les opérateurs doivent continuer à adapter leurs menus selon la disponibilité des récoltes. On s’attend à ce que les prix augmentent encore pour des produits comme les citrons, le maïs et les poivrons jusqu’au début août, en raison d’une forte demande et de pénuries régionales.

Que pouvez-vous faire ?

• Restez flexible dans vos achats : pensez au surgelé ou aux produits pré-coupés quand la qualité du frais baisse.
• Optimisez les plats de saison : mettez en vedette les produits abondants et moins coûteux comme les concombres, les melons et les tomates locales.
• Réduisez le gaspillage grâce au pré-découpage : les produits pré-coupés assurent plus de constance et limitent les pertes, surtout en période de chaleur.
• Adaptez vos recettes selon la disponibilité : planifiez des plats où les légumes peuvent être facilement remplacés par ceux en meilleur état.

Alertes sur les prix du 1er août 2025

Considérez les produits surgelés de Alasko !

Lorsque les produits frais sont limités ou que les prix sont élevés, Alasko offre une solution fiable avec une gamme complète de fruits et légumes surgelés de haute qualité.