Rapport du marché

Bœuf

1er septembre 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Le marché canadien du bœuf continue de faire face à une pression haussière sur les prix, alors que les transformateurs gèrent des approvisionnements serrés en bétail et des coûts d’intrants plus élevés. Les coupes nobles comme les côtes et les filets demeurent onéreuses, tandis que les coupes de bout comme l’épaule et la ronde gagnent en popularité pour les menus axés sur la rentabilité.

Le marché de gros présente certaines variations régionales, mais dans l’ensemble, le prix du bœuf AAA canadien affiche une hausse marquée par rapport à l’an dernier. Avec la saison du BBQ qui bat encore son plein jusqu’en septembre, la demande pour les biftecks et les burgers demeure forte à travers la plupart des provinces.

Ce que vous pouvez faire :

• Miser sur des coupes moins exploitées pour mieux contrôler vos coûts.
• Valoriser vos protéines premium en proposant des assiettes mixtes ou des pâtes garnies de bœuf.
• Mettre en avant l’origine canadienne du bœuf sur vos menus pour renforcer la confiance des clients.
• Ajuster les portions intelligemment — par exemple, offrir un bifteck de 6 oz au lieu de 8 oz pour maintenir la valeur perçue.

Suggestions de menu :

• Bifteck de palette grillé avec chimichurri et salade de maïs rôti
• Côtes courtes braisées, crème au raifort et purée à l’ail
• Wrap de kefta de bœuf avec tzatziki et oignon rouge mariné
• Brochettes de bifteck et légumes d’été servies avec couscous
• Pappardelle au bœuf et aux champignons, garnies de fines herbes fraîches

Porc

1er septembre 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Le marché du porc demeure relativement stable, grâce à une offre abondante et à un ralentissement de la demande à l’exportation qui contribue à alléger les prix domestiques. Les longes et les épaules continuent d’offrir un bon rapport qualité-prix pour les opérateurs, tandis que les côtes commencent à se stabiliser après le sommet de la demande estivale.

Le porc haché est particulièrement économique en ce moment et gagne en popularité chez les chefs comme solution de rechange protéinée pour mieux gérer les coûts alimentaires.

Ce que vous pouvez faire :

• Mettre de l’avant le porc comme une protéine de choix : abordable et digne du centre de l’assiette.
• Miser sur le porc haché dans les plats à partager, les bols et les formats portatifs.
• Rehausser les coupes économiques avec des épices sèches ou des glaçages maison.
• Tirer parti des tendances réconfort d’automne — rôtis et braisés.

Suggestions de menu :  

• Sandwich de palette de porc fumé avec salade de chou et sauce BBQ à la moutarde
• Longe de porc grillée avec salade de chou pomme-fenouil et crème de Dijon
• Pointes caramélisées de flanc de porc (burnt ends) avec jalapeño mariné
• Bao buns au porc haché avec hoisin et fines herbes fraîches
• Côtelettes de porc glacées à l’érable avec patates douces rôties

Volaille

1er septembre 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix du poulet canadien commencent à se stabiliser, surtout pour la poitrine, qui avait subi une pression à la hausse plus tôt cet été. La demande pour les ailes ralentit légèrement après le pic de la saison des terrasses, mais les hauts de cuisse et les pilons demeurent très recherchés, particulièrement par les opérateurs qui misent sur des options plus rentables. Les formats préparés et marinés gagnent aussi en popularité en raison de la pénurie persistante de main-d’œuvre en cuisine.

Ce que vous pouvez faire :

• Mettre en vedette les hauts de cuisse et les pilons comme plats saisonniers à forte marge.
• Ajouter des profils épicés ou d’inspiration internationale pour séduire une clientèle plus jeune.
• Proposer des bols ou wraps de poulet « à composer soi-même » pour mieux gérer les coûts de portion.
• Tirer parti des formats marinés et prêts à cuire pour économiser sur la main-d’œuvre.
• Garder le poulet bien en vue comme protéine abordable face au bœuf.

Suggestions de menu :  

• Salade Cobb au poulet grillé avec vinaigrette au babeurre
• Hauts de cuisse de poulet à l’ail et parmesan avec pommes de terre écrasées croustillantes
• Ailes de poulet à la coréenne, glaçage gochujang et légumes marinés
• Pain plat au poulet BBQ avec poivrons doux et mozzarella

Fruits de mer

1er septembre 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les coûts des produits de la mer demeurent partagés à l’approche de septembre. Selon le plus récent rapport U.S. Farmers et les tendances des distributeurs canadiens, les espèces de poisson blanc surgelé comme le goberge et le merlu continuent d’offrir un bon rapport qualité-prix. À l’inverse, les prix du saumon frais demeurent élevés en raison d’un approvisionnement limité, et les queues de homard restent à des niveaux historiquement hauts.

L’approvisionnement en pétoncles s’est légèrement amélioré, ce qui a permis de stabiliser les coûts. De plus en plus d’opérateurs réduisent leur dépendance au poisson frais et misent plutôt sur des formats surgelés en mer pour assurer constance et maîtrise des coûts.

Ce que vous pouvez faire :

• Mettre au menu des options surgelées économiques comme la goberge, le hoki ou l’aiglefin.
• Intégrer les produits de la mer dans des applications mixtes — tacos, pâtes ou chaudrées.
• Mettre en avant les certifications de durabilité pour les produits de la mer surgelés.
• Considérer les formats pré-enrobés ou panés pour une qualité constante.
• Éviter de trop dépendre des espèces fraîches haut de gamme tant que les prix ne se stabilisent pas.

Suggestions de menu :

• Tacos de poisson style Baja avec salade de chou et crème à la lime
• Croquettes de merlu avec aïoli au citron et micropousses
• Chaudrée de fruits de mer à la goberge, aux crevettes et au maïs
• Sandwich de morue panée croustillante avec cornichons et rémoulade
• Bol de riz au saumon teriyaki avec edamame et salade de carottes

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

Principales tendances du marché des fruits et légumes

Tendance générale 2025

• Les prix des légumes devraient augmenter de 5 à 7 %.  
• Les prix des fruits devraient augmenter de 1 à 3 %.

Qu’est-ce qui se passe ?

Les conditions météo aux États-Unis et au Canada ont affecté plusieurs cultures clés. L’approvisionnement en tomates s’améliore mais demeure limité, surtout pour les variétés raisins et cerises. Les prix de l’avocat restent élevés en raison de récoltes plus faibles au Mexique, tandis que les marchés de la laitue se maintiennent. Les marchés de l’oignon et de la pomme de terre devraient amorcer leur transition dans les prochaines semaines, ce qui entraînera probablement une certaine volatilité à court terme. Les fruits de saison comme les pêches, les melons et les petits fruits se comportent bien, mais la saison prendra fin d’ici la fin septembre.

Que pouvez-vous faire ?

• Miser sur les produits locaux de saison tant qu’ils sont encore disponibles en septembre.
• Considérer les formats prêts-à-couper pour gagner du temps en cuisine.
• Construire vos menus autour de légumes stables ou en promotion comme les carottes, le chou et la courge.
• Réduire le gaspillage en intégrant les produits frais dans vos plats du jour et vos soupes.

Alertes de prix – Produits frais (1er septembre 2025)

Considérez les produits surgelés de Alasko !

Lorsque les produits frais sont limités ou que les prix sont élevés, Alasko offre une solution fiable avec une gamme complète de fruits et légumes surgelés de haute qualité.