Rapport du marché - Brand Points Plus Canada

Rapport du marché

Veuillez noter que les tendances des prix des distributeurs locaux seront reflétées tardivement, en raison de la rotation des stocks et de l’arrivée de nouveaux stocks dans les centres de distribution.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE BŒUF

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Bœuf

1 juin 2024

Quoi de neuf ?

  • Résumé des tendances de prix de la viande bovine : 
    • Côte : Les prix sont stables, comparables à ceux de l’an dernier et à la moyenne quinquennale, et se dirigent vers le niveau le plus bas prévu pour l’année – ACHETEZ DÈS MAINTENANT ! 
    • Paleron : Les prix restent inchangés par rapport à l’année dernière et s’alignent sur la moyenne quinquennale. 
    • Rondes : Les prix sont comparables à la moyenne quinquennale mais supérieurs à ceux de l’année dernière. 
    • Filets : Les prix sont inférieurs à ceux de l’année dernière mais supérieurs à la moyenne quinquennale. 
    • Bœuf haché (90 % maigre) : Les prix sont nettement supérieurs à ceux de l’année dernière et à la moyenne quinquennale. 
  • Principales hausses : Les prix du contre-filet reflètent la tendance saisonnière mais restent nettement supérieurs à ceux de l’année dernière et à la moyenne des prix sur cinq ans.

Que pouvez-vous faire ?

  • Promouvoir les découpes de bœuf moins connues : Mettre l’accent sur les découpes plus rentables et peu utilisées. Informer les clients sur leur qualité et leur préparation afin d’accroître leur attrait et d’écouler efficacement les stocks.
  • Accompagnements de viande de bœuf : Créez des accompagnements de menu qui présentent de petites portions de coupes de qualité supérieure, complétées par des éléments de menu à forte marge tels que des accompagnements spécialisés ou des vins locaux et des bières artisanales.
  • Adapter les techniques de cuisson : Utilisez des méthodes de cuisson telles que le braisage ou le rôtissage lent, qui peuvent rehausser la saveur et la tendreté des morceaux moins coûteux, offrant ainsi une expérience gastronomique à un prix raisonnable.
  • Proposez des menus de dégustation de bœuf : Introduisez un menu de dégustation comprenant de petites portions de différents morceaux de bœuf. Cela permet d’offrir une expérience pleine de saveurs tout en gérant les coûts des portions et en mettant en valeur la créativité culinaire.
  • Mettez en avant les expériences de la ferme à la table : Relier les invités à la source de leur viande de bœuf. La transparence et la narration permettent de justifier une prime et de fidéliser la clientèle.

Suggestions pour le menu

  • Bavette grillée au chimichurri : Griller rapidement des steaks de bavette, les servir en tranches fines avec du chimichurri frais et une salade d’accompagnement.
  • Tacos de bavette : Mariner le steak dans du citron vert et de la coriandre, griller et servir dans des tortillas de maïs avec de la salsa de mangue et de l’avocat.
  • Jarret de bœuf braisé : Jarret de bœuf cuit lentement avec du romarin et des légumes d’été, servi sur du couscous.
  • Petit filet avec réduction balsamique : Rôtir le petit filet, le trancher en médaillons, l’arroser de réduction balsamique et l’accompagner de légumes d’été grillés.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE PORC

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Porc

1 juin 2024

Quoi de neuf ?

  • Tendances de prix : Les prix du porc sont en hausse, nettement plus élevés qu’en 2023, tout en s’alignant sur la moyenne de 2018 à 2022, en raison d’une demande intérieure et d’une demande d’exportation soutenues. Les prix des côtes, en particulier, restent nettement supérieurs à ceux de l’année dernière et à la moyenne historique. 
  • Rentabilité et accessibilité : La viande porcine reste rentable, ajoutant des revenus supplémentaires par assiette et constituant une option rentable par rapport à de nombreuses options de menu de volaille et de bœuf. 
  • Polyvalence et originalité : Célébrée pour sa polyvalence, la viande porcine convient à un large éventail de repas et offre une possibilité largement inexploitée de proposer des plats innovants sur de nombreux menus. 
  • Perspectives : La viande porcine restera un élément rentable de l’offre culinaire en 2024, l’approvisionnement adéquat et les prix stables garantissant une base fiable pour la planification des menus et la rentabilité. 

Que pouvez-vous faire ?

  • Amélioration des marges bénéficiaires : Envisagez d’introduire ou de mettre en valeur des plats de porc qui peuvent être proposés à un prix compétitif tout en permettant de conserver de bonnes marges bénéficiaires.
  • Mettre le porc dans leur assiette : Utilisez la polyvalence du porc pour explorer une variété de styles culinaires et de plats qui peuvent attirer un public plus large.
  • Observer les tendances : Gardez un œil sur les tendances spécifiques des prix afin d’ajuster les menus proposés et les stratégies de prix.

Suggestions pour le menu :

  • Brochettes de porc grillé : Légères et savoureuses, idéales pour les barbecues d’été. Mariner dans un mélange d’herbes et d’agrumes, servir avec une salade de concombre frais pour une touche de fraîcheur.
  • Côtelettes de porc avec salsa aux pêches : Un délice de saison pour le marché, parfait pour les grillades. Accompagnez-les d’une salsa de pêches maison pour rehausser les saveurs naturelles du porc.
  • Tacos au porc et à l’ananas : Une version tropicale d’un classique, ces tacos sont parfaits pour un repas occasionnel. Combinez du porc cuit lentement avec de l’ananas grillé pour une garniture sucrée-salée.
  • Rouleaux de laitue au porc épicé : Une option plus légère avec du porc haché cuit avec des épices asiatiques, servi dans des feuilles de laitue fraîches, parfait pour un repas faible en glucides et riche en saveurs.
  • Petits sandwichs au porc BBQ : Petits mais satisfaisants, ces sandwichs sont parfaits pour les réunions. Ils sont garnis de sauce barbecue piquante et de salade de chou sur des mini-pains. Idéal pour partager.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE VOLAILLE

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Volaille

1 juin 2024

Quoi de neuf ?

  • Tendances du marché : En 2024, les prix de la volaille sont comparables à ceux de l’année dernière, mais restent supérieurs à la moyenne quinquennale. Cependant, les ailes et les poitrines sont actuellement bien cotées et représentent de bons achats. 
  • Stabilité des prix : Les prix de la volaille, en particulier ceux des poitrines et des ailes, ont connu récemment une légère augmentation à cause de la hausse des coûts des aliments pour animaux et de l’ajustement des tarifs douaniers. 
    • Malgré ces pressions, le poulet reste un choix rentable et polyvalent pour les menus, offrant un bon rapport coût-efficacité face à la fluctuation des prix des autres sources de protéines. En outre, les récentes améliorations de la chaîne d’approvisionnement ont contribué à stabiliser les perspectives du marché de la volaille. 

Que pouvez-vous faire ?

  • Options de menu flexibles : Introduisez une variété de morceaux de poulet rentables. En passant des poitrines aux cuisses ou aux ailes selon le prix du marché, les coûts peuvent être réduits et le menu peut rester intéressant.
  • Prix adaptatifs : Ajustez les prix en fonction des besoins pour refléter le coût des ingrédients, en utilisant des promotions ou des actualisations de menus pour gérer les marges sans affecter la perception de la valeur.
  • Ajustement des portions : Optimisez les portions des plats de poulet pour gérer efficacement les coûts, en assurant que les portions sont satisfaisantes tout en étant économiques.
  • Promotions ciblées : Utilisez les promotions pour équilibrer les stocks – proposez des offres spéciales sur les coupes plus abondantes ou proches de la date de péremption afin de maintenir un renouvellement efficace.

Suggestions pour le menu :

  • Ailes de poulet BBQ à la mangue : Enrobez les ailes de poulet d’une sauce barbecue à la mangue maison, composée de purée de mangue fraîche, de miel, de gingembre et d’une touche de piment pour le piquant. Cuire les ailes au four ou au gril jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
  • Cuisses de poulet au chipotle fumé : Frottez les cuisses de poulet avec un mélange d’épices chipotle fumé et faites-les cuire lentement sur le gril pour leur apporter une saveur profonde. Servir avec une créma à l’avocat et au citron vert et de la coriandre fraîche.
  • Cuisses de poulet glacées au miel et à la moutarde : Enduisez les cuisses de poulet d’un glaçage maison au miel et à la moutarde, en combinant de la moutarde de Dijon, du miel, de l’ail et un peu de vinaigre de cidre de pomme. Rôtir ou griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servir avec une salade de pommes croquante pour un repas sucré-salé.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS DE MER

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Fruits de mer

1 juin 2024

Quoi de neuf ?

  • Tendances du marché :  La plupart des fruits de mer subissent une certaine pression à la hausse. Les prix du cabillaud, de la goberge et de l’aiglefin augmentent en raison des restrictions imposées aux importations russes en Amérique du Nord. Les crevettes tigrées importées restent une excellente opportunité d’achat. Dans l’ensemble, les prix des fruits de mer devraient augmenter de 3 à 5 % en 2024, à cause de la hausse de la demande mondiale et des problèmes dans la chaîne d’approvisionnement, notamment l’augmentation des coûts du carburant et les conditions météorologiques défavorables qui affectent les régions de pêche. 
    • Le marché du crabe royal rouge se renforce pour toutes les tailles, l’offre étant à peine suffisante. Notamment, il n’y aura pas de quota sur le crabe des neiges de l’Alaska pour 2024. Pour le crabe des neiges canadien, la saison 2024 est en cours. Les analystes signalent que les coûts de la nouvelle production sont plus élevés en raison de la faiblesse des stocks de 2023.

Que pouvez-vous faire ?

  • L’opportunité d’acheter des crevettes maintenant : La faiblesse actuelle des prix de la crevette offre une excellente occasion d’améliorer votre rentabilité.
  • Tirez parti de la flexibilité des prix des menus : Ajustez les prix des menus de manière dynamique en fonction des prix actuels, afin de garantir que les marges restent confortables malgré la fluctuation des coûts.
  • Concentrez-vous sur les fruits de mer rentables : Priorisez les plats à base de fruits de mer dont les prix sont stables ou inférieurs.
  • Utilisez les fruits de mer locaux : Profitez de la disponibilité saisonnière et de l’approvisionnement local pour réduire les coûts de transport et soutenir les pêcheries locales.
  • Proposez des promotions spéciales : Créez des promotions ou des menus spéciaux qui utilisent des fruits de mer plus abordables pour attirer les clients sans compromettre la qualité.

Créations innovantes pour les « Crevettes au menu »

  • Bouchées de paella aux crevettes et au chorizo : Des bouchées de paella aux crevettes sautées et au chorizo épicé, servies dans des petites poêles ou des bols individuels. Infusées au safran et cuites avec du riz arborio, chaque bouchée offre une saveur éclatante.
  • Crevettes à la noix de coco avec sauce mangue habanero : Crevettes croustillantes panées à la noix de coco, accompagnées d’une sauce de trempage àla mangue habanero douce et épicée, pour une entrée ou un plat principal délicieux.
  • Pain plat aux crevettes scampis : Un pain plat léger et croustillant garni de crevettes au beurre d’ail et de citron, de tomates cerises, de basilic frais et de réduction balsamique pour un repas chic à partager.
  • Sandwichs Banh Mi aux crevettes : Des mini-sandwichs de style vietnamien garnis de crevettes marinées et grillées, de légumes marinés, de coriandre fraîche et de mayo sriracha épicée sur des tranches de baguette grillées. Parfait pour un déjeuner léger ou dans le cadre d’une sélection de tapas.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

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Tendances actuelles du marché des fruits et légumes

Alertes sur les prix du 1er juin 2024

  • Laitue iceberg : Le marché de la laitue iceberg reste élevé à cause de problèmes météorologiques et de la demande qui dépasse l’offre. 
  • Haricots verts : L’offre de haricots verts est limitée et la qualité a baissé en raison de précipitations abondantes dans les principales zones de récolte. 
  • Poivrons rouges et jaunes : Les poivrons rouges et jaunes de l’Est sont peu abondants, ce qui renforce le marché. Le marché des poivrons colorés de l’Ouest est également en hausse. 
  • Citrons : Le marché des citrons sera tendu et les prix augmenteront tout au long de l’été. 
  • Citrons verts : Le marché de citrons verts reste relativement stable, mais le manque de pluie et les températures élevées ont un impact sur le format, la qualité et la durée de conservation, l’offre étant extrêmement limitée pour les gros formats. 
  • Oranges : La saison des oranges Navel se termine et la majorité du volume s’est déplacée vers les oranges Valencia. 
  • Courges : Les courgettes et les courges jaunes de l’Est sont peu nombreuses et les marchés sont très élevés. De nouvelles zones de culture devraient se développer. Dans l’Ouest, la demande dépasse l’offre en raison d’un printemps exceptionnellement frais, ce qui devrait entraîner des pénuries de courgettes et de courges jaunes. 
  • Melons : La demande de cantaloup dépasse l’offre, le temps plus frais ayant affecté les conditions de croissance. Les Honeydews connaissent des problèmes similaires, avec des volumes limités et une qualité acceptable. 
  • Avocats : Le marché mexicain de l’avocat devrait connaître une hausse régulière tout au long du mois de juin en raison de récoltes plus légères. 
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