Rapport du marché

Bœuf

5 septembre 2023

Les dynamiques de marchés actuels connaissent un équilibre délicat concernant la demande des acheteurs et les niveaux de production. La menace d’une baisse de production entraîne l’engagement constant des acheteurs avec les emballeurs. Les acheteurs de services alimentaires participent actuellement dans le marché au comptant à cause des inventaires relativement baissés par rapport aux inventaires des années précédentes.

Cependant, veuillez noter que la tendance des prix baissés est prévue, tant que les prix sont attendus de baisser vers mi-octobre. Les analystes suggèrent que le marché de bœuf a atteint son niveau le plus élevé, et un déclin est attendu après la Fête du travail.

Selon OpenTable.com, le trafic des services alimentaires a baissé par rapport à l’année dernière. Les informations anecdotiques indiquent régulièrement que les ventes de bovins dans les services alimentaires continuent de ralentir.

Parmi les facteurs qui indiquent une baisse des prix, on peut citer la baisse des prix à la consommation due à l’inflation, une relâche saisonnière de la demande pendant septembre, des efforts de marchandisage axés sur la viande à prix compétitif et une perte de compétitivité des coûts de la viande bovine. D’autre part, certains arguments justifiant une hausse des prix incluent une demande américaine supérieure à la moyenne et une production contrôlée par les emballeurs.

La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « STABLE ou BAISSER ».

• Côtes – Les prix augmentent saisonnièrement.
• Longes – Les prix baissent saisonnièrement.
• Surlonges – Les prix baissent saisonnièrement.
• Filets  – Les prix sont stables. 
• Poitrines  – Les prix sont stables ou augmentés.
• Épaules – Les prix augmentent.
• Rondes  – Les prix sont stables ou augmentés.
• Hampe extérieure – Les prix baissent.
• Bavette – Les prix sont stables ou baissés.
• Bœuf haché – Les prix sont stables.

Porc

5 septembre 2023

Des données récentes d’Agriculture Canada mettent en évidence une hausse significative de 15 % de la demande de viande de porc de janvier à juin par rapport à l’année précédente. Cette tendance à la hausse pourrait avoir une influence sur les menus et les offres à durée limitée (OLT), ce qui permettrait de stimuler la rentabilité.

Étant donné que l’offre de viande bovine sera probablement limitée pendant 2024, la demande de viande porcine pourrait se stabiliser, surtout si l’on tient compte des prix relativement élevés de la viande bovine. Bien que les prix du porc soient restés stables récemment, on peut s’attendre à une amélioration des prix jusqu’en septembre, en raison de l’augmentation attendue de l’offre de porc.

La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « STABLE ou BAISSER ».

• Côtes latérales – Les prix sont stables ou augmentés.
• Côtes dorsales – Les prix sont stables.
• Surlonges – Les prix sont stables ou baissés.  
• Longes – Les prix sont stables ou baissés.  
• Jambons – Les prix baissent brusquement.
• Haut de Surlonge – Les prix sont stables.
• Épaules – Les prix sont stables.
• Ventre (Bacon) – Les prix baissent brusquement.

Volaille

5 septembre 2023

La volaille reste comme un choix compétitif étant donné les prix de bœuf, ce que lui positionner comme une option attrayante et rentable pour votre menu.

Le poulet continue à se distinguer, avec une forte promotion au niveau du commerce de détail et de services alimentaires, en présentant une alternative attrayante à la viande bovine. Cette intensification des efforts de marketing devrait stimuler la demande, ce qui pourrait maintenir les prix des poitrines à un niveau élevé à court terme.

Les projections de prix sont les suivantes :

• Blancs : Une baisse d’environ 10% est prévue, influencée par l’arrivée d’importations américaines abordables.
• Ailes : Une légère baisse de 1 % est prévue. Les prix des ailes ont connu des fluctuations en raison de variations dans le trafic des services alimentaires, de l’abondance des produits américains et des niveaux d’approvisionnement. On s’attend à ce que les ailes restent stables à leur niveau actuel jusqu’en octobre.
• Pattes : Une baisse modérée de 4 % est attendue. Les prix des pattes devraient rester relativement stables avant de baisser progressivement.

Plusieurs facteurs plaident en faveur d’une baisse des prix :

• Augmentation de production : La production devrait augmenter de manière significative jusqu’en octobre, contribuant ainsi à une baisse potentielle des prix.
• Faiblesse des prix aux États-Unis : L’influence de la faiblesse des prix américains exerce une pression à la baisse sur les prix de la volaille canadienne.
• Régulateurs des stocks : Les stocks agissent comme régulateurs des fluctuations des prix, ce qui contribue à d’éventuelles réductions de prix.
• Impact de la demande des services alimentaires : La demande des services alimentaires s’est affaiblie, ce qui pourrait avoir une influence sur les tendances de prix.

La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « STABLE ou BAISSER ».

(Notez que les prix de la volaille varient beaucoup d’une région à l’autre au Canada)

• Poulet Entier – Les prix CA sont stables.
• Ailes – Les prix CA sont stables ou augmentés.
• Blancs désossés/ Surlonges – Les prix CA sont stables ou augmentés.
• Pattes – Les prix CA sont stables ou baissés.
• Cuisses – Les prix CA sont stables.

Fruits de mer

5 septembre 2023

Dans ce rapport, nous nous concentrerons sur les perspectives de plusieurs espèces, selon “Globefish”.

Homard : Des contraintes d’approvisionnement se profilent, les captures au Canada restant inférieures aux prévisions. Tandis que les homards des Caraïbes présentent de bonnes disponibilités, les débarquements de Floride ont été excellents. Les prix des homards vivants devraient rester relativement élevés en raison du différend incertain entre les pêcheurs et les transformateurs concernant les queues et les quartiers congelés. Il ne faut pas oublier que le homard est un produit de luxe sensible aux fluctuations économiques.

Cabillaud et colin : Le resserrement de l’offre de cabillaud devrait entraîner des hausses de prix, tandis que l’abondance de l’offre de colin de Russie entraîne une baisse des prix du colin, qui devrait se poursuivre au cours des prochains mois. Le marché du surimi reste faible, même si les prix des matières premières ont baissé, ce qui affecte à la fois les marchés européens et asiatiques.   

Calmar et poulpe : L’offre est limitée cette année, avec de faibles débarquements de calamars en Argentine et des débarquements relativement meilleurs au Pérou. L’offre de poulpe pourrait être un peu plus accessible, ce qui pourrait entraîner des tendances de prix variées. L’inflation et le pouvoir d’achat des consommateurs joueront un rôle crucial pour déterminer si les prix du poulpe diminuent.

Crabe royal : Les stocks de crabe royal devraient être limités et la disponibilité du crabe des neiges légèrement améliorée en raison de l’augmentation des quotas canadiens. L’offre de crabe dormeur sur la côte ouest de l’Amérique du Nord semble positive.

Le marché des fruits de mer continue de suivre des tendances changeantes, marquées par une baisse des prix attribuée aux ventes de stocks congelés excédentaires et à l’évolution des préférences des consommateurs, qui privilégient les menus économiques. Adaptez donc vos menus.

La tendance du marché canadien pour les prochaines semaines est « STABLE ou BAISSER ».

• Crevette de É-U – Les prix sont stables.
• Crevette tigrée import – Les prix sont stables ou baissés.
• Dorado – Les prix sont stables.
• Filet de Tilapia – Les prix sont stables.
• Filet de Cabillaud – Les prix sont stables. 
• Pangasius [Basa] – Les prix sont stables.
• Thon à Nageoires Jaunes – Les prix sont stables.
• Saumon d’élevage de l’Atlantique – Les prix sont stables.
• Colin d’Alaska – Les prix sont stables.
• Aiglefin – Les prix sont stables.
• Flet – Les prix sont stables.
• Crabe des Neiges – Les prix sont stables ou augmentés. [Produit Canadien]
• Chair de crabe [Bleu]– Les prix sont stables.
• Pétoncles Géants – Les prix sont stables ou augmentés.
• Espadon – Les prix sont stables.
• Crabe royal – Les prix sont stables ou augmentés.
• Homard – Les prix sont stables.

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

Légumes

5 septembre 2023

• Maïs – Les prix sont stables grâce à l’amélioration de l’approvisionnement.
• Tomates – Les approvisionnements de l’ouest sont limités à cause des dommages de l’ouragan Hilary. Les stocks sont également limités à l’est ce qui entraîne des prix élevés.
• Poivrons – Les prix des rouges sont élevés à l’ouest après l’ouragan Hilary. Les prix de l’est sont également élevés à cause de l’ouragan Idalia.  
• Piments – Cette semaine, le marché des piments est élevé parmi toutes les variétés.
• Brocoli – Les prix augmentent à cause des problèmes d’approvisionnement et de qualité.
• Chou-fleur – Les prix augmentent légèrement sur la bonne demande.
• Céleri – Les prix continuent à baisser sur les approvisionnements qui améliorer de toutes régions de récolte. 
• Carottes – Les prix sont stables sur les bons approvisionnements.
• Courges et Courgettes – Les prix sont augmentés en raison de la diminution de l’offre.
• Choux – Les prix sont stables.
• Haricots verts – Les prix sont stables.
• *Choux de Bruxelles – Les prix restent hauts tandis que l’offre est limitée à cause des faibles rendements parmi quelques régions de récoltes.
• *Asperge – Les prix élevés persistent à cause des approvisionnements baissés et les rendements baissés.
• Concombre – Les prix de l’ouest sont plus hauts à cause de l’ouragan Hilary. Les prix de l’est augmentent également à cause de l’ouragan Idalia.
• Laitue – Les prix continuent de baisser pour la plupart des variétés.
• Mélange Printanier/Épinard/Légumes verts tendres – Les prix et les approvisionnements sont stables.
• Aubergine – Les prix sont élevés sur les approvisionnements baissés.
• Coriandre – Les prix sont stables ou baissés sur les approvisionnements améliorants.
• Pommes de Terre – Les prix restent stables ou augmentés sur la plupart des variétés.
• Oignons – Les prix sont stables sur toutes les variétés.
• Ail – Les marchés sont stables sur les bons approvisionnements.

Champignons

5 septembre 2023

• Champignons – Les prix et les approvisionnements sont stables.

Baies

5 septembre 2023

• Fraises – Les prix sont stables ou baissés sur les approvisionnements améliorés
• Framboises – Les prix baissent sur les approvisionnements augmentent.
• Mûres – Les prix baissent sur les approvisionnements augmentent.
• Bluets – Les prix augmentent rapidement sur les approvisionnements qui baissent tandis que la production fait le retour en Mexique.
• Raisins – Les prix augmentent. La production californienne a été affectée par l’ouragan Hilary.

Argumes

5 septembre 2023

• Oranges – Les prix sont stables ou augmentés et la demande augmente.
• Citron vert – Les prix sont augmentés à cause des problèmes d’approvisionnements causés par l’ouragan.
• Citrons – Les prix sont stables tandis que les imports augmentent.

Fruits

5 septembre 2023

• Avocat – Les prix stabilisent ainsi que les approvisionnements améliorés.
• Poire – Les prix sont stables ou baisser.
• Bananes – Les prix sont stables.
• Melons – La demande est stable ou augmentée sur toutes les variétés de melons.
• Ananas – Les prix sont stables.