Rapport du marché

Bœuf

1 juillet 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les restaurateurs doivent composer avec une hausse de plus de 16 % du prix du bœuf par rapport à l’an dernier — bien au-delà du taux d’inflation général. Cette flambée est causée par un approvisionnement restreint en bétail et une forte demande estivale liée au BBQ. Les contre-filets, filets mignons et côtes de bœuf restent très en demande avec l’ouverture des terrasses et les menus BBQ haut de gamme en vedette. Toutefois, ces prix grugent les marges, surtout pour les petits établissements. Plusieurs se tournent vers des coupes plus économiques ou réduisent les portions pour rester compétitifs.

Que pouvez-vous faire ?

• Équilibrez votre menu avec des coupes futées : Proposez des options plus abordables comme le haut de surlonge ou la bavette marinée pour compenser les pièces plus chères.
• Maîtrisez les coûts avec le portionnement : Réduisez légèrement la taille des portions et misez sur des accompagnements audacieux pour conserver la valeur perçue.
• Surveillez les prix chaque semaine : Collaborez avec votre représentant de distributeur pour suivre le marché de près et ajuster vos menus en conséquence. 

Suggestions de menu :

• Tacos de bavette grillée avec salsa de maïs grillé
• Sliders de surlonge et chimichurri avec frites maison
• Salade-repas au steak d’été, oignons marinés et fromage bleu
• Bouchées de bœuf BBQ coréen sur riz jasmin

Porc

1 juillet 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix du porc demeurent relativement stables, mais montrent des signes de hausse dans certaines catégories. Les longes et les côtes regagnent en popularité, alors que plusieurs restaurateurs se tournent vers le porc comme alternative rentable face à la flambée du bœuf. Les ventres restent fermes, soutenus par une demande soutenue en service alimentaire pour le bacon. L’offre devrait s’améliorer vers la fin de l’été, mais les disponibilités à court terme sont inconstantes, les transformateurs signalant des rendements plus serrés. Même si la production locale s’est améliorée, l’accent demeure sur les contrats d’exportation, ce qui exerce une pression supplémentaire sur certaines coupes.

Que pouvez-vous faire ?

• Mettez le porc à l’honneur : Proposez-le comme protéine vedette savoureuse et économique dans des plats signature.
• Misez sur les classiques : Les côtes levées, côtelettes et le porc effiloché sont des favoris du public qui offrent de bonnes marges.
• Jouez avec les saveurs du monde : Les préparations asiatiques, latines ou caribéennes permettent de se démarquer au menu.

Suggestions de menu :  

• Côtes levées au porc glacées à l’ananas avec salade de chou coriandre-lime
• Arepas au porc effiloché et légumes marinés
• Filet de porc miso-gingembre avec nouilles udon
• Côtelettes de porc BBQ avec beurre de pommes et pommes de terre rôties

Volaille

1 juillet 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

La volaille demeure la protéine la plus rentable, mais l’approvisionnement reste serré dans le secteur de la restauration. Les prix des poitrines et ailes de poulet augmentent progressivement dans la plupart des provinces à mesure que la demande grimpe avec les menus estivaux. Les effets des taux d’éclosion réduits en début d’année se font toujours sentir. La demande du côté du commerce de détail demeure également élevée, ce qui accentue la pression sur les prix.

Que pouvez-vous faire ?

• Diversifiez avec les morceaux bruns : Les cuisses et pilons offrent d’excellentes marges et une grande flexibilité au menu.
• Utilisez des produits de poulet prêts à l’emploi : Les formats prémarinés ou déjà cuits font gagner du temps et réduisent le gaspillage.
• Misez sur des plats saisonniers : Grillé ou BBQ, le poulet est un incontournable de l’été.

Suggestions de menu :  

• Cuisses de poulet grillées au chimichurri avec couscous
• Ailes croustillantes au babeurre et sauce érable-piquante
• Pain plat façon césar au poulet estival
• Brochettes de poulet citron-romarin avec tzatziki

Fruits de mer

1 juillet 2025

Qu’est-ce qui se passe ?

Les prix des produits de la mer sont variés en ce début de juillet. Le prix du saumon commence à baisser légèrement grâce à de meilleures récoltes, tandis que la morue et l’aiglefin demeurent élevés. Le homard et le crabe restent coûteux en raison d’une forte demande estivale. Le tilapia et le pangasius (aussi appelé swai ou basa) demeurent des options abordables et fiables. Les chaînes d’approvisionnement se sont stabilisées, mais certaines espèces importées sont encore touchées par des pressions mondiales.

Que pouvez-vous faire ?

• Misez sur la valeur et la durabilité : Intégrez des espèces durables et méconnues qui permettent de réduire les coûts.
• Mettez la fraîcheur en valeur avec des préparations simples : Des cuissons légères (grillé, poêlé, poché) révèlent les saveurs sans alourdir la facture.
• Profitez des stocks surgelés : Les formats IQF (surgelés individuellement) et les produits avec valeur ajoutée offrent stabilité de prix et efficacité en cuisine.

Suggestions de menu :

• Morue poêlée avec ratatouille estivale
• Saumon grillé, crème à l’aneth et pommes de terre nouvelles
• Tacos de tilapia avec salade de chou et salsa à la mangue
• Galettes de crabe avec aïoli aux herbes et salade de melon d’eau

RAPPORT SUR LE MARCHÉ DE FRUITS ET DE LEGUMES

Principales tendances du marché des fruits et légumes

Tendance générale 2025

• Les prix des légumes devraient augmenter de 5 à 7 %.  
• Les prix des fruits devraient augmenter de 1 à 3 %.

Qu’est-ce qui se passe ?

La variabilité climatique en Amérique du Nord provoque des pénuries localisées et des hausses modérées de prix, particulièrement pour les laitues, les petits fruits et le maïs. Les transitions entre régions de culture en Californie et au Mexique accentuent la pression sur certaines catégories. Les températures élevées et le déplacement des zones de récolte affectent la qualité des poivrons, des verdures et des fruits tendres. Les opérateurs devraient s’attendre à des fluctuations de prix en juillet.

La saison des produits locaux commence à s’installer, mais les rendements inégaux et la forte demande maintiennent les prix au-dessus des moyennes saisonnières.

Que pouvez-vous faire ?

• Adaptez vos menus selon la disponibilité : Proposez des plats du jour qui mettent en valeur les produits abondants et de saison.
• Choisissez des légumes polyvalents : Le chou, les carottes et la courgette s’intègrent facilement à divers plats.
• Restez en contact étroit : Demandez des mises à jour hebdomadaires à votre représentant de distributeur pour mieux planifier les menus et gérer les substitutions.

Alertes sur les prix du 1er juillet 2025

Considérez les produits surgelés de Alasko !

Lorsque les produits frais sont limités ou que les prix sont élevés, Alasko offre une solution fiable avec une gamme complète de fruits et légumes surgelés de haute qualité.