Chaque opérateur traite essentiellement les mêmes ingrédients. Trier ces ingrédients dans une assiette ou un bol gagnant exige de la planification, du temps et de la créativité. Mais juste au moment où vous avez tout compris, les clients ont envie de quelque chose de nouveau. Ne serait-il pas agréable d’avoir un ingrédient dans la manche de votre veste de chef ? C’est le cas ! La sauce.
« La sauce est la reine », dit Gerald Drummond, chef exécutif de Campbell’s Foodservice. « Si vous avez une sauce qui se marie bien et qui explose de saveur, c’est ce dont les clients se souviennent le plus du plat. »
Un temps considérable est consacré à la planification et au calcul de la meilleure façon d’utiliser les protéines dans votre menu. Vous avez planifié à l’avance afin de générer des profits et des ventes.
« En changeant la sauce, vous avez un nouveau plat », explique le chef Gerald. « (C’est) un moyen simple de rafraîchir continuellement votre menu. »
Et il sait de quoi il parle, puisque le chef a été opérateur de services alimentaires pendant près de 30 ans avant de rejoindre l’équipe de Campbell’s. Il soutient les opérateurs de leur point de vue.
Vérifiez (votre inventaire)
« Notre poblano et cheddar blanc rôti est un exemple parfait de la façon dont Campbell’s peut aider les opérateurs à gérer leurs stocks. Elle les aide en matière de main-d’œuvre, d’ingrédients et de stockage. Recevoir et servir. »
- CONSEIL : l’utilisation de la soupe comme ingrédient dans les plats peut aider à réduire le coût des autres ingrédients et le temps de préparation tout en ajoutant de la saveur.
« Le poblano et le cheddar blanc rôti est une soupe excellente. Mais elle peut aussi être répartie sur toutes les parties de la journée de votre menu. Pensez aux œufs, aux pâtes, aux plats espagnols, au steak, au poulet, à la purée de pommes de terre, au macaroni et au fromage », explique le chef Gerald.
La polyvalence est la clé et bien que les sauces – achetées ou faites à la maison – puissent changer complètement une entrée, n’oubliez pas que vous pouvez les servir partout sur votre menu pour vraiment profiter de leur polyvalence.
Faire sauter la compétition (et le steak, le poulet, les fruits de mer et les protéines végétales)
Changer la sauce d’une entrée est un moyen simple de garder votre menu à la mode. Les clients continuent d’avoir envie de saveurs mondiales, d’options saines et d’ingrédients propres. Mettez le monde dans vos assiettes. En toute simplicité.
« Nous n’avons touché que le sommet de l’iceberg de la cuisine asiatique », explique le chef.
Comprenant que tous les opérateurs n’ont pas les mêmes antécédents, il recommande de tirer avantage du savoir-faire des fabricants, car ceux-ci ont consacré beaucoup de temps et d’énergie à l’élaboration des saveurs et à la création de produits de qualité autour d’eux – comme les bases Pho de Campbell.
Vos chances de gagner augmentent lorsque vous vous associez à des fabricants qui soutiennent les opérateurs.
« Nous n’avons touché que le sommet de l’iceberg de la cuisine asiatique »
Gerald Drummond, chef exécutif de Campbell’s Foodservice
Tout-en-un
Certes, choisissez des sauces pour changer les entrées, mais soyez créatif pour les insérer ailleurs dans votre menu. Pensez à des trempettes, des bruines et des cuillerées sur les entrées et les salades ; changez une pizza ou transformez-la en soupe.
- CONSEIL : Pensez à changer les sauces pour des options plus saines ou optez pour des sauces à base de plantes :
- De la béarnaise à la salsa verde
- De l’aà¯oli à la gremolata
- De la mayo au houmous
- CONSEIL : Prenez une entrée du monde entier – blanc de poulet + pomme de terre + légumes de saison – changez la sauce et peut-être le mode de cuisson pour globaliser sans effort votre menu.
- Chimichurri
- Paprikash
- Curry vert thaà¯landais
- Ponzu
- Sambal
- Gochujang
- Peri Peri
- Romesco Mole
N’oubliez pas vos sauces de dessert
Passez d’une sauce à la fraise à une sauce au citron vert, au gingembre et à la mangue pour accompagner votre gâteau quatre-quarts grillé. C’est une toute nouvelle expérience gustative.
« Ce sont de petits changements dans un menu qui peuvent faire des merveilles », nous rappelle le chef Gerald.
Une nouvelle sauce peut être votre secret de réussite. Donnez le meilleur coup de main à votre entreprise pour offrir à vos clients une assiette gagnante.
