à€ notre époque numérique, l’influence de l’opinion d’un critique gastronomique titré a été remplacée par l’émergence de sites web de critiques invités, de médias sociaux et d’influenceurs alimentaires.  Les critiques gastronomiques en tant que tels ne sont plus aussi fréquents qu’auparavant, mais le processus minutieux suivi par les critiques gastronomiques de renom est extrêmement utile pour comprendre comment votre entreprise se développe.

Contrairement aux clients impitoyables qui vous donnent souvent une chance à  réussir, les critiques alimentaires ne dînent jamais qu’une seule fois au restaurant et attendent souvent quelques semaines après l’ouverture pour le tester. Pour mieux comprendre les performances réelles de votre restaurant, il est essentiel de procéder à  des suivis réguliers afin de vérifier le niveau de cohérence du service, la qualité des aliments et l’expérience globale de la marque.

Alors, mettez votre chapeau de critique gastronomique, il est temps de soumettre votre propre entreprise à  l’examen.  

Enquêter la concurrence

Dînez régulièrement chez vos concurrents pour vous faire une idée précise de la situation. Prenez note de ce qu’ils font bien et moins bien, et de la façon dont leur service, leur nourriture et leur marque se comparent à  la vôtre.

Prenez place à  votre propre table

En plus des dégustations régulières pour le contrôle de la qualité, invitez quelques invités pour une expérience gratuite qui, vous pouvez en être sûr, vous offrira une opinion authentique. Assoyez-vous à  la table avec eux pour voir votre opération du point de vue des invités.

• CONSEIL : Pour conserver une expérience typique, évitez de faire savoir à  l’avance à  vos équipes de service et de cuisine que vous allez dîner chez vous !

Passez en revue chaque point de contact avec les invités

Chaque point de contact dans votre restaurant doit être représentatif de l’expérience que vous souhaitez offrir à  vos clients. Prenez le temps de passer en revue chaque point de contact de la marque ; vous savez que vos plus grandes critiques le feront ! 

• Design et décor extérieur — l’entrée, les enseignes à  l’avant, la terrasse, le trottoir, le stationnement, les jardinières et les feuillages. Assurez-vous que ces zones de première impression sont propres, conformes aux normes de votre marque et aux attentes des clients.
• Entrée et zone d’accueil — les portes, l’éclairage, le tapis de sol, le stand d’accueil. La première salutation et l’entrée dans l’espace donnent le ton à  l’expérience gastronomique des invités.
• Tenue et présentation de l’équipe – assurez-vous que la tenue de l’équipe est professionnelle et qu’elle s’harmonise avec la personnalité de votre marque, qu’elle soit décontractée ou luxueuse.
• Décoration intérieure — la disposition de la salle, l’éclairage, les revêtements de sol, la conception des murs, le décor d’accent, la signalisation, les plantes vivantes et florales, les revêtements de fenêtres, la conception du bar, les toilettes, les menus – chaque détail doit être cohérent avec l’expérience globale de votre marque.
• Musique – elle donne le ton et l’ambiance de votre espace. Elle doit être adaptée pour attraire votre démographique de clients, idéalement changée pour le moment de la journée, et correspondre et renforcer l’atmosphère de votre marque.
• Mise en place et disposition des tables – que vous soyez un restaurant moderne luxueux ou un pub décontracté et animé, votre mise en place des tables doit fournir aux clients les outils et les informations dont ils ont besoin pour comprendre l’offre de votre restaurant et apprécier ce qui est à  venir, sans avoir à  le demander.
• Cuisine et stands de serveurs – les clients ont les yeux et les oreilles ouverts sur ce qui se passe dans le restaurant, alors soyez attentifs à  la façon dont votre équipe se rassemble dans les zones visibles.
• Service – un service professionnel, attentionné et constant est essentiel à  la bonne gestion d’un restaurant.   
• Qualité – la présentation, la qualité et la fraîcheur des plats et des boissons sont les principaux facteurs de réussite ou d’échec. Tout comme un critique gastronomique, essayer tous les plats du menu à  différents moments vous donnera un véritable sentiment de constance dans la qualité.  

Ces trois pratiques vous donneront un aperçu utile des possibilités d’amélioration de vos opérations et des changements nécessaires pour obtenir un examen 5 étoiles.