Vous êtes chez vous pour les vacances ? C’est un fait pour de nombreux Canadiens qui sont toujours sur place à  cause de COVID-19. Mais cela ne veut pas dire que la célébration des fêtes doit être un fiasco – pour vos invités ou pour vous.

Hanoukka, Noà«l, Kwanzaa et le Nouvel An sont à  nos portes, et de nombreux invités se préparent déjà  pour Zoom et d’autres réunions virtuelles de vacances. Même si de nombreux restaurants sont fermés ou limités pour la restauration à  cause de la pandémie, vous pouvez toujours proposer des menus spéciaux pour les fêtes et la saison afin de récupérer une partie de l’argent des repas de Noà«l. Pensez à  des plats à  emporter et à  des kits de repas pour aider vos invités à  profiter de la saison.

• Conseil : Faites quelque chose de saisonnier avec votre emballage de plats à  emporter. Utilisez de la couleur, ajoutez des messages de fête sur les emballages, enveloppez-les avec un nœud festif ou même attachez-les avec des ballons. Les pétards de Noà«l et les chapeaux du Nouvel An peuvent aider à  transformer les plats à  emporter en expériences mémorables.

Améliorez votre service de kits de repas

Certains de vos invités voudront reproduire l’expérience de la création d’un repas de fête spécial qu’ils mangent en famille proche ou qu’ils zooment avec une foule de convives. Vous pouvez fournir l’inspiration, les ingrédients et l’emballage tout en donnant à  vos invités le sentiment d’être les chefs.

• Conseil : Préparez votre emballage et des instructions simples, étape par étape, pour une sélection de repas de fête afin d’être prêt.

Offrir des repas « raffinés » à  emporter

Alors que la plupart des restaurants avec service de livraison et de plats à  emporter proposent des versions réduites et simples de leurs menus, il existe une niche pour les opérateurs qui souhaitent également proposer un menu gourmet pour des occasions spéciales comme les vacances d’hiver. La cuisine « raffiné » a toujours sa place avec les clients qui célèbrent la saison et qui ne veulent pas les mêmes vieux plats au menu. Pour un prix plus élevé, vous pouvez proposer un menu unique et élégant, accompagné d’un bon vin, qui reproduit une expérience gourmet raffiné. Bon appétit !

• Conseil : Augmentez le nombre de vos photos Instagram pour montrer aux clients les plats raffinés qui sont à  portée de clic.

N’oubliez pas les kits à  cocktail

Maintenant que de nombreux restaurants peuvent ajouter de l’alcool aux commandes de plats à  emporter et de livraison, pourquoi ne pas faire quelque chose d’amusant, comme créer des kits de cocktails ? Dans de nombreuses régions, les exploitants ne sont pas autorisés à  vendre de véritables cocktails à  livrer, mais il n’existe aucune loi interdisant l’envoi de versions déconstruites des plats préférés de vos invités. Par exemple, un restaurant mexicain pourrait inclure les ingrédients d’un mojito – des bouteilles scellées de rhum, de jus de lime, d’eau gazeuse, de sucre et de menthe. Un bar de Toronto, Project Gigglewater, a utilisé Instagram pour faire de la publicité pour des kits de cocktails prêts à  être livrés avec des noms tels que “Keep Calm & Quarantine” et “Toilet Paper Greens”.

• Conseil : Envisagez de créer des kits de cocktails sur le thème des vacances d’hiver. Du lait de poule, quelqu’un ?

Les influenceurs des médias sociaux semblent être partout ces jours-ci. Ils créent du contenu sur des plateformes comme Instagram et Facebook pour inciter leurs adeptes à  s’engager auprès des entreprises dont ils font la promotion.

Mais le marketing d’influenceur fonctionne-t-il pour les restaurants ?

Trevor Lui, restaurateur, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de l’agence Quell, affirme que oui. « Je pense que dans ces temps-ci, où l’on essaie de trouver comment étendre sa marque, il est bénéfique d’utiliser des personnes qui ont de la portée au sein de leur propre réseau au niveau social ».

« Je pense que dans ces temps-ci, où l’on essaie de trouver comment étendre sa marque, il est bénéfique d’utiliser des personnes qui ont de la portée au sein de leur propre réseau au niveau social. »

Trevor Lui, restaurateur, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de l’agence Quell

Sean Beckingham, directeur de l’agence de marketing alimentaire Branding & Buzzing, est en accord. Selon lui, travailler avec un influenceur vous permet de vous adresser à  son public de niche. « Ils vont raconter la meilleure histoire de leur point de vue. »

Selon M. Beckingham, le marketing numérique « ne consiste pas seulement à  ce qu’un influenceur ait un compte Instagram. Il s’agit de faire de la publicité, d’avoir une stratégie de contenu. C’est une question de partenariat. Vous devez vraiment ouvrir votre panier de marketing ».

Mais les influenceurs sont toujours importants.

« Lorsque vous achetez leur pouvoir, ils peuvent faire beaucoup de choses pour vous », dit-il. Ils peuvent notamment publier des messages sur leur compte, reprendre temporairement votre compte ou votre flux en direct, ou être le porte-parole d’une marque. Chacun a une structure de frais différente, qui peut impliquer une combinaison de dollars et de produits.

M. Beckingham fait remarquer que les conséquences de la pandémie de COVID-19 sur les restaurants ont amené son agence à  aborder les coûts différemment. « Là  où nous faisions payer les restaurants pour certaines choses, nous demandons aux fournisseurs de couvrir les coûts. Nous faisons tout ce que nous pouvons pour les garder ouverts (les restaurants) parce qu’ils sont une partie si importante de la société ».

Construire des partenariats authentiques

Selon M. Beckingham, les restaurateurs peuvent trouver des influenceurs par l’intermédiaire d’une agence, d’un spécialiste des médias sociaux ou par eux-mêmes. La première approche de M. Beckingham consiste à  s’« appuyer sur un réseau étroit de personnes avec lesquelles j’ai travaillé par le passé », qu’il s’agisse d’influenceurs ou de conseillers de confiance qui les sélectionnent pour lui.

• Conseil : Quelle que soit l’approche adoptée, ne vous concentrez pas uniquement sur le nombre de « followers ».

M. Beckingham conseille de vérifier que les influenceurs correspondent bien à  votre profil. Ces personnes et leur public sont-ils locaux pour vous ? Leurs caractéristiques démographiques correspondent-elles à  votre marché cible ? Il suggère d’utiliser des outils de sélection comme les cartes géo-ciblées dans Instagram, les recherches par hashtag et l’identification des contributeurs aux publications locales. Demandez également le kit médiatique de l’influenceur – il devrait expliquer leur démographie et leur portée.

• Conseil : Évaluez l’authenticité d’un éventuel partenariat avec l’influenceur. Votre marque de hamburgers et de frites trouverait-elle un écho auprès de ses « followers » axés sur le bien-être ?

Ryan Hinkson de @EatFamous, un influenceur et un spécialiste de la culture alimentaire avec 275 000 « followers » d’Instagram, fait écho à  l’importance de l’authenticité. « Les moments où je suis le plus enthousiaste pour essayer quelque chose ou manger quelque part sont généralement ceux où j’obtiens les meilleurs résultats ».

Construire et mesurer le succès

Les campagnes réussies commencent par une discussion avec l’influenceur sur vos objectifs, tels que la portée de la cible et les résultats spécifiques. Communiquez également vos attentes en matière de produits livrables et de mesure des données. « J’ai des résultats très tangibles, transparents et clairs pour ce que je veux atteindre dans n’importe quel programme », dit M. Lui, « donc j’ai ces conversations bien à  l’avance ».

• Conseil : Développez des tactiques mesurables pour atteindre vos objectifs.

Par exemple, si votre objectif initial est de développer votre suivi des médias sociaux, un concours pour stimuler l’engagement peut être efficace.

M. Lui, qui a récemment lancé une nouvelle marque, Joy Bird, déclare : « Plus votre marque est remarquée, plus elle est rapidement intégrée dans n’importe quel type d’algorithme. Parce que tout est basé sur des algorithmes ».

Ils se sont associés à  un influenceur pour organiser un concours où les participants devaient suivre la marque et tag deux amis. Le résultat ? Le nombre de « followers » de la marque est passé de 320 à  960 sur une période de deux semaines.

Beckingham suggère que les restaurants établis pourraient proposer une série de dégustations aux influenceurs. « Vous voudrez peut-être faire une explosion lors du lancement d’un nouveau menu où vous faites venir cinq influenceurs au début, et chaque mois faire venir un autre influenceur ».

Des appels à  l’action spécifiques comme un article de menu secret ou une offre à  durée limitée promue uniquement dans le cadre d’une campagne spécifique vous permettent de mesurer directement ses résultats de vente, tout comme les cartes-cadeaux traçables.

Des relations mutuellement enrichissantes

L’établissement de relations de confiance entre les influenceurs et les restaurants est un résultat mutuellement gratifiant d’un marketing d’influence réussi.

M. Hinkson dit qu’il a travaillé avec certains restaurants à  plusieurs reprises au fil des ans et qu’ils ont développé une synergie. « Ils ont été satisfaits de ce que j’ai fait et je suis un fan de ce qu’ils font ». Il connaît d’autres influenceurs qui vivent la même chose. « Et si cela donne de bons résultats, je dis qu’il faut faire avec ».

Ces relations sont plus importantes que jamais pendant la pandémie. « Vraiment et certainement », dit Beckingham, « si votre restaurant est établi, vous devriez retourner voir les gens avec qui vous avez travaillé dans le passé et qui ont été bons pour vous […] parce que vous êtes tous les deux dedans ensemble. »

Le retard de jeu causé par COVID-19 en a beaucoup sur la glace fine. Les patios ont été une occasion pour résister à  la tempête. Il est essentiel de prolonger la saison des patios pendant les mois les plus froids pour maximiser la capacité. Les Canadiens comprennent le froid et le bravent volontairement pour se divertir — pensez au hockey, au ski, au patinage et à  la luge, pour n’en citer que quelques-uns. àŠtre préparé dans tous ces sports est essentiel pour réussir. 

L’équipe

« Si les opérateurs peuvent le faire fonctionner, l’extension de la saison des patios est une source de revenus. C’est aussi simple que cela. Les restaurants se trouvent actuellement dans une situation où ils ont accumulé beaucoup de dettes au cours des six à  huit derniers mois. Tout ce qui peut leur rapporter des revenus et les ramener à  la rentabilité est important », déclare James Rilett, vice-président de Restaurants Canada pour le Canada central.

« Si les opérateurs peuvent le faire fonctionner, l’extension de la saison des patios est une source de revenus. C’est aussi simple que cela. »

James Rilett, vice-président de Restaurants Canada pour le Canada central

Que faut-il faire pour réussir ?

Rilett dit, en soulignant les trois C, « les fonds (capital), les règles claires et les clients ».

« Les fonds ou l’investissement et l’infrastructure, s’ils sont nécessaires, peuvent être difficiles pour certains opérateurs, mais en valent la peine ».

Votre liste… au minimum

• Assurez-vous d’avoir l’espace pour un patio d’hivers
• Trouver des tables, des chaises, des coupe-vent et des radiateurs appropriés
• L’adaptation des portes
• Trouver des tapis appropriés pour l’hiver et de bonnes vestes d’hivers pour votre personnel

« Il est impératif que les opérateurs clarifient et comprennent les règles et règlements définis par leurs municipalités pour opérer une terrasse au-delà  de la saison typique. » indique M. Rilett.

Ces règles et règlements incluent les restrictions d’espaces, les temps d’opérations, et l’équipement acceptable (types de radiateurs). Contacter votre gouvernement local pour confirmer que vous comprenez, s’il faut. C’est dans l’intérêt de votre communauté que vous réussissez.

« Finalement, les clients doivent embrasser le changement », dit M. Rilett.

Le plan de match

Le confort. Pour les clients, surement, mais aussi pour le personnel. N’oublie pas, le confort est physique et psychologique.

« Pour que les clients embrassent le changement, les opérateurs doivent le faire le plus confortable que possible », dit M. Rilett. « Les coupe-vent, radiateurs et breuvages chauds sur le menu peuvent aider, mais aussi les stratégies de marketing comme encourager les clients d’apporter leur propre couverture pour que l’expérience soit bonne et chaleureuse ».

L’éclairage clair et chaleureux, le tissu et la musique ajoutent tous à  l’ambiance et crée une chaleur non thermique.

« Il sera difficile pour le personnel de passer sans cesse du chaud au froid. Il est impératif que votre personnel soit à  l’aise pour braver le froid », déclare M. Rilett. En leur fournissant des tuques et des gilets de marque, en leur remboursant pour des bonnes bottes ou en les faisant alterner entre le patio et les repas à  l’intérieur, on peut les soulager et réduire leur exposition.

N’oublie pas de partager vos protocoles de sécurité avec les clients et le personnel à  plusieurs occasions pour leur confort mental. Assurez-vous que vos clients connaissent que vous vous suscitez de leurs bien-être.

Comment saviez-vous si ça fonctionne? « Si les personnes veulent venir, et en parle sur les médias sociaux et avec leurs amies, c’est un succès », déclare M. Rilett.

Faire des changements

N’importe la température, les clients ont envie de la bonne nourriture.

M. Rilett nous rappelle, « adaptez votre menu pour la consommation extérieur. Offrez plus de soupes et de ragouts, des grogs aromatiques et des breuvages chauds. N’offrez peut-être pas les frites. »

Oui, c’est à  propos du gout, mais aussi des trois T ; transport, texture et température.

Transport

Comment la nourriture est-elle livrée à  la table ? Utilisez des tasses isolées (de marque, bien sûr), des bols en céramique qui peuvent être préchauffés (ceux avec couvercle sont encore mieux), et emballez de couches supplémentaires comme des douillettes ou des serviettes pour retenir la chaleur.

Texture

Quels aliments devraient être les vedettes de votre patio d’hiver ? Au four, en ragoût, braisé, rôtis – seuls les mots évoquent la chaleur. Que diriez-vous des plats spéciaux pour le patio ? Des soupes que vous pouvez déguster avec des sandwiches et des roulés ou des produits de boulangerie qui conservent la chaleur (comme les macaronis au fromage et à  la courge musquée, les enchiladas au poulet et aux haricots noirs, la tourte à  la dinde).

Température

Ajoutez une sélection de boissons chaudes avec et sans alcool pour augmenter la température – pensez au vin maison, au chocolat chaud épicé chai, au cidre de pomme caramel, aux lattes érable-noix et aux thés.

Réchauffez également les desserts. Des biscuits tout juste sortis du four, un croustillant aux poires chaudes avec une sauce au caramel chaude, et des tartes chaudes pour les mains ne sont que quelques exemples. 

« Pour prolonger la saison des patios, presque tous les secteurs de l’entreprise seront touchés, qu’il s’agisse d’ajuster la configuration des tables pour que les clients ne s’assoient pas à  côté d’une porte froide ou de proposer des menus spéciaux réservés aux patios », explique M. Rilett. 

Affrontez l’hiver et faites des heures supplémentaires sur votre terrasse. Soyez créatifs. Faites en sorte qu’il soit confortable. Soyez mémorable. C’est parti !

Chauffez votre patio avec des idées uniques

• Soirée tuque – plus c’est fou, mieux c’est et faites participer le personnel.
• Foulard – enveloppez les cous et mangez la bonne nourriture.
• BYOP – apportez votre propre oreiller. Allez au-delà  des couvertures et encouragez vos clients à  apporter leurs propres options de confort.
• Pierres chaudes – créez le zen de la chaleur.
• à€ l’envers – réchauffez-vous avec un défi de sauce piquante.
• Bébé de glace – pensez aux huîtres, au caviar.
• Chauffe-mains et chauffe-pieds – des mains chaudes, un cœur chaud. Fournissez des chauffe-mains et chauffe-pieds jetables ou investissez dans des chauffe-mains et chauffe-pieds rechargeables (et nettoyables).
• Seaux pour le cerveau – soirées de « trivia », sur le thème des sports d’hiver.

Bruce McAdams est le professeur associé de l’école «School of Hospitality, Food, and Tourism Management » et aussi « Gordon S. Lang School of Business and Economics » de l’université de Guelph. Après avoir travaillé pendant trois décennies dans le secteur de service alimentaire en tant que laveur de vaisselle, cuisinier, chef de cuisine, directeur général et vice-président des opérations chez Oliver & Bonacini, il s’est tourné vers l’enseignement en 2009. Grâce à  sa grande expérience dans le secteur, M. McAdams estime qu’il est un peu un expert en matière de pourboires.

Il étudie le sujet – d’un point de vue commercial et sociétal – depuis près de dix ans. Lors d’un TED talk, il exprime que « la relation entre le comportement en matière de pourboires et la qualité du service est très peu significative ». Les gens sont habitués à  donner un certain pourcentage de pourboires, quelle que soit la qualité du service. Une étude réalisée en 2016 par McAdams et le professeur Michael von Massow, du département d’économie alimentaire, agricole et des ressources, a révélé que les pourboires entraînent en fait des difficultés allant du contrôle de la qualité à  l’inégalité des salaires.

Question : Qu’est-ce qui vous a amené à  vous intéresser au sujet des pourboires?

Réponse : Mon intérêt pour le pourboire en est maintenant à  sa troisième incarnation. Je pense que le pourboire est une pratique qui suscite beaucoup d’opinions différentes et qui est mal comprise. C’est devenu mon centre d’intérêt – et je crois que je ne suis que l’un des deux ou trois universitaires qui étudient la dynamique organisationnelle des restaurants – même si, lorsque je travaillais dans ce secteur, je n’ai jamais remis en question cette pratique.

Je pense que les pourboires créent un système de rémunération injuste pour les travailleurs de la restauration. Par exemple, les cuisiniers et les gérants jouent souvent un rôle tout aussi important dans l’expérience du client, mais ils ne bénéficient pas toujours des avantages monétaires dont bénéficient les serveurs.

Question : Les pourboires ont été présentés dans les journaux ces derniers temps, car certains restaurants ont adopté une politique de gratuité ou d’inclusion des pourboires dans les frais de service. La COVID-19 était-elle le point de rupture, ou les restaurants adoptaient-ils cette pratique de toute façon ?

Réponse : Deux choses très importantes se sont produites ce printemps. L’une est COVID et l’autre est l’attention portée aux questions de justice sociale en Amérique du Nord. Avec la première, lorsque COVID a frappé les restaurateurs, les propriétaires ont eu le temps de réfléchir à  un système archaà¯que. Le système n’a pas vraiment changé en 30 à  50 ans. Tout, de la tarification aux coûts fixes en passant par les coûts de location, est resté pratiquement le même. Avec COVID, nous avons vraiment dû aller en profondeur et examiner les systèmes de près. COVID a mis en évidence les iniquités. De plus, le mouvement black lives matter. Les pourboires sont discriminatoires, avec des connotations sexistes, et c’est donc devenu un problème également. Le pourboire a été accepté dans l’industrie, mais au cours des dix dernières années, les gens l’ont remis en question.

Le système n’a pas vraiment changé en 30 à  50 ans. Tout est resté pratiquement inchangé, de la tarification aux coûts fixes, et les coûts de location.

Bruce McAdams, professeur associé de l’école «School of Hospitality, Food, and Tourism Management » et aussi « Gordon S. Lang School of Business and Economics » de l’université de Guelph.

Question : Le pourboire est-il, en fait, une pratique démodée?

Réponse : Oui, c’est vrai. Il a été prouvé qu’elle avait de nombreux effets négatifs. Avec presque tous les opérateurs, si je leur pose la question – si Dieu était capable de créer des restaurants demain, est-ce que le pourboire ferait partie du modèle commercial ? – ils me répondraient que non. C’est un mauvais modèle en raison de l’inégalité des salaires, du manque de contrôle des revenus et il est discriminatoire à  certains égards.

Un autre impact énorme est que le pourboire se préoccupe de ce qui est le mieux pour les serveurs par rapport à  ce qui est le mieux pour le restaurant. Un barman offrira une boisson gratuite pour obtenir un meilleur pourboire. Un serveur ne servira pas un client dans une autre section. Dans un restaurant sans pourboire, le succès de chacun repose sur le succès de tous les clients.

Question : Vous dites que le pourboire renforce les inégalités. Dans quel sens ?

Réponse : Vous devez avoir deux systèmes de compensation : le système normal et le monstre à  trois têtes du partage des pourboires, ce qui est extrêmement préoccupant si les gérants prennent le contrôle des pourboires. Cela représente un énorme problème pour l’ARC, et il faut des heures et des heures et des heures de feuilles de calcul pour savoir qui fait quoi. Certains gestionnaires donnent à  leurs serveurs préférés les meilleures sections, ce qui crée des problèmes entre les serveurs. Le plus gros problème est que cela ne touche pas seulement les organisations mais l’ensemble du secteur. Cela crée une certaine fugacité dans l’industrie parce qu’il n’y a pas d’intérêt direct dans l’entreprise. Le serveur gagne un peu d’argent, puis part en voyage. Le cuisinier étudie pendant deux ans, puis doit arrêter parce qu’il ne gagne que 15 dollars de l’heure.

Question : Comment avons-nous commencé à  donner les pourboires ?

Réponse : Le pourboire a d’abord existé en Europe, puis il a été introduit ici. Il est devenu lucratif pour les serveurs de gagner un pourboire. En Europe, il n’y avait pas de bavardage. Ici, des serveurs sympathiques sont devenus un avantage concurrentiel. Puis il y a eu des endroits comme Hooters, avec la sexualisation des serveurs. Nous avons évolué dans ce sens. C’est un système dont personne ne veut être le premier à  s’éloigner, mais le vent peut tourner.

Selon un récent sondage pancanadien réalisé par Sylvain Charlebois à  l’université Dalhousie, de nombreux Canadiens (56 % des répondants) sont désormais favorables à  l’inclusion des pourboires dans les prix des menus. Dans une étude Angus Reid de 2016-2017, ce pourcentage n’était que de 36 %, ce qui représente une augmentation significative, dont une partie est due à  la COVID.

Question : Comment les consommateurs réagissent-ils à  ce changement, que certains restaurants renoncent le pourboire ? Leur adaptation prendra-t-elle du temps ou bien pivoteront-ils aussi rapidement que les restaurants le font actuellement ?

Réponse : Avant la COVID, je n’aurais pas vu que nous nous éloignions des pourboires. Il existe des précédents dans d’autres pays, comme la France. Honnêtement, je ne pensais pas que cela prendrait racine ici, mais une étude d’Angus Reid montre que les jeunes acceptent mieux l’absence de pourboire et sont plus sensibles aux questions de justice sociale.

Question : Si un restaurant décide de suivre cette voie, comment doit-il communiquer le changement ?

Réponse : Lorsque Earls a ouvert un nouveau concept appelé Earls.67 à  Calgary en 2016, ils ont ajouté 16 % de frais de service, et certaines personnes étaient en colère parce qu’elles avaient l’impression qu’on leur disait combien elles étaient autorisées à  donner de pourboire. Six mois plus tard, le restaurant a été forcé de reculer. Ainsi, de nombreuses personnes qui voulaient s’orienter vers un système sans pourboire sont parties du mauvais pied avec une taxe de service intégrée.

La communication est la chose la plus importante – sur le menu, sur le site web, quand vous installez les gens, quand vous parlez à  votre personnel – expliquer pourquoi, expliquer comment traiter les questions. C’est beaucoup de discussions, de discussions, de discussions. Renforcez la raison : fournir un salaire vital à  tous les employés. C’est une décision importante qui demande beaucoup de temps et de réflexion. Même les restaurants qui le font devront continuellement revoir leur décision.

Lien important

• Pour plus d’informations, lisez : Les restaurants ont-ils atteint le point tournant en ce qui concerne les pourboires ?

L’industrie de plastique a la vie difficile ces temps-ci, essuyant d’importantes critiques de toute part pour la congestion et la contamination de nos sites d’enfouissement, de nos océans et de nos espaces publics. Gouvernements, consommateurs, communautés et restaurateurs recherchent activement des alternatives viables et abordables au plastique. Voici 10 solutions qui vous aideront à  entamer votre transition vers un avenir sans plastique :

Réduir le gaspillage à  la source

Une foule de nouveaux produits et approches adaptés à  chaque cuisine sont à  la disposition des chefs désireux de satisfaire aux exigences de leur clientèle tout en contribuant à  la protection de l’environnement. «â€‰La première étape, c’est d’améliorer la gestion des déchets en s’assurant que le client puisse facilement trier les éléments recyclables pour que ceux-ci intègrent efficacement la chaîne de recyclage de l’opérateur », souligne Jason Raven, directeur des ventes nationales de l’entreprise montréalaise Polar Pak.

Contribuez à  la durabilité et adoptez de meilleures solutions

Les restaurateurs qui trouvent de nouveaux moyens de rendre à  la terre les déchets de leurs clients voient leurs efforts reconnus. L’an dernier, le Centre national des Arts (CNA) lançait un programme novateur qui visait à  introduire de la vaisselle en bioplastique à  base de plante pouvant être compostée. Cette transition permettra de détourner annuellement l’équivalent de 500 000 contenants des sites d’enfouissement. Ces contenants, utilisés au restaurant du CNA, pour l’organisation des banquets, dans les bars d’entracte et à  la cafétéria des employés, incluent verres à  bière et à  vin, des tasses à  café, des assiettes, des couverts, des pailles et des contenants pour plats à  emporter. Ce composte alimente le jardin de fines herbes sur le toit du centre, qui à  son tour produit des ingrédients frais utilisés dans les cuisines du CNA.

«â€‰Passez vos achats en revue en les comparant avec ce que vos clients utilisent, depuis la préparation des aliments à  la gestion des déchets en passant par l’entreposage. »

La Coalition contre la pollution plastique

Évaluez votre restaurant

L’initiative internationale Plastic Pollution Coalition visant l’éradication des détritus plastiques, recommande que les propriétaires de restaurants et les chefs commencent à  élaborer leur stratégie d’élimination du plastique en évaluant leur utilisation actuelle. «â€‰Passez vos achats en revue en les comparant avec ce que vos clients utilisent, depuis la préparation des aliments à  la gestion des déchets en passant par l’entreposage », recommande la coalition. Notez les volumes et les coûts mensuels des commandes de fournitures, comme la pellicule plastique, les pailles, les bavoirs et les contenants de rangement.

Tâtez le terrain

Le projet australien Plastic Free Noosa aide les restaurants à  réduire le nombre de bouteilles plastiques qui se retrouvent dans les sites d’enfouissement en leur proposant d’appliquer ces trois astuces. Premièrement, assurez-vous de toujours fournir aux clients de l’eau plate en verre ou en carafe. Pourquoi ne pas l’agrémenter de quelques tranches de citron ou de concombres ? Deuxièmement, pensez à  vous procurer un système de filtration sur robinet pour offrir à  vos clients un choix d’eau filtrée ou gazeuse. Troisièmement, pensez à  rejoindre un réseau de remplissage comme Tap, une application qui permet aux usagers de localiser des stations pour remplir leur bouteille à  proximité. Ce geste simple peut attirer une nouvelle clientèle à  qui vous pouvez proposer des bouteilles réutilisables portant le logo de votre entreprise.

Devenez un fan du « Super Bowl »

De plus en plus de solutions écoresponsables sont disponibles sur le marché, et sur les comptoirs. Par exemple, les «â€‰super bowls » de la compagnie Polar Pak sont faits à  100 % de bagasse, une ressource rapidement renouvelable. Ces bols sont résistants au couteau et à  la graisse, parfaits pour les repas chauds ou froids, et adaptés au congélateur et au four à  micro-ondes.

Mettez vous au (bac) vert

En plus d’être à  l’affut des ressources renouvelables, les chefs et les propriétaires de restaurants doivent aussi chercher des alternatives «â€‰compostables », insiste Raven. «â€‰Les restaurants qui se tournent vers des produits compostables doivent aussi s’assurer que ceux-ci peuvent être compostés adéquatement ».

Parlez poubelles

à€ la fin de l’année dernière, Novolex, le fabriquant d’emballage alimentaire qui possède les emballages De Luxe à  Montréal, lançait sa nouvelle ligne Eco Blend Max, des sacs à  déchets faits à  50 % de matériaux recyclés post-consommation. Ces sacs utilisent des tailles standardisées qui leur permettent de s’adapter à  la plupart des poubelles. Selon l’entreprise, en plus de rendre l’installation plus rapide, ces sacs ajustés utilisent moins de matériaux, ce qui réduit les coûts et les impacts environnementaux.

Voyez grand, soyez audacieux

Chaque geste posé pour réduire ou éliminer la consommation de plastique est un petit coup de pouce à  la planète. Mais il existe des initiatives plus audacieuses, qui voient encore plus grand. Les restaurants McDonald’s Canada ont annoncé qu’ils dévoileraient sous peu deux nouveaux restaurants «â€‰Green Concept » à  London (Ont.) et Vancouver (C.-B.). Ces restaurants agiront comme des établissements-pilotes où seront testées de nouvelles options d’emballage et des initiatives de recyclage, incluant des gobelets faits d’un matériau entièrement réutilisable pour les boissons froides, une première en matière de restauration à  service rapide au Canada. Ces gobelets comportent un revêtement aqueux compatible avec les procédés de recyclage. Autre première Canadienne : de nouveaux couvercles en fibres recyclables faits à  100 % de fibres de bois approuvés par le Forest Stewardship Council. Couverts et touillettes en bois et pailles en papier seront d’autres incontournables de ces nouvelles enseignes. Mais pas besoin d’être un géant de la restauration pour adopter ces solutions innovantes dans votre commerce.

Préparez-vous pour le changement

Aujourd’hui, c’est moins de 10 % du plastique au Canada qui est recyclé. Si on ne fait rien pour changer nos habitudes, d’ici 2030, on estime que les Canadiens jetteront pour 11 milliards de dollars de plastique annuellement. Le gouvernement fédéral a l’intention de réduire ce nombre par une série d’initiatives, dont l’interdiction des plastiques à  usage unique dès 2021. Ceci inclut sacs, pailles, couverts, assiettes et touillettes. Le gouvernement de la Nouvelle-Écosse a déjà  annoncé que les plastiques non réutilisables seront interdits dès la fin de l’année [2020]. Serez-vous prêt?

Améliorez vos pratiques d’affaires

Quand la clientèle d’aujourd’hui s’attable dans votre restaurant, elle ne cherche pas qu’à  satisfaire son appétit, mais aussi ses attentes. Les clients veulent que votre philosophie de la préparation et du service reflète leurs propres valeurs fondamentales, comme la protection de l’environnement. Selon Raven, c’est ça l’intelligence en affaires. «â€‰Investir dans les produits alternatifs et la réduction des déchets plastiques vous rapportera en termes de fidélisation de votre clientèle, d’amélioration de l’expérience client et de réduction de coûts en matière de gestion des déchets ».