Les épiceries traditionnelles au Canada brouillent la frontière entre l’épicerie et la restauration avec des soi-disant « épiceries ».
Ces intersections d’épicerie et de restaurant ont vu un certain nombre de détaillants alimentaires, comme Longos, Loblaws et Farm Boy (Sobeys), ajouter des restaurants en magasin et des repas complets pour les acheteurs qui veulent faire plus que ramasser leur pain et leurs bananes. Pour la génération Y toujours en déplacement, ces hybrides en particulier offrent la combinaison parfaite de courses alimentaires pratiques et d’une bonne expérience.
Avance rapide jusqu’en 2020 où le monde est en mutation sous COVID-19. De plus en plus de personnes ont besoin d’épicerie – et de plats cuisinés- notamment avec les travailleurs qui retournent au bureau et les enfants qui retournent à l’école.
Les clients peuvent acheter des aliments de base tels que du lait, du papier toilette, ainsi que des kits de repas et des plats préparés.
Alors que de plus en plus de restaurateurs pivotent pour offrir à leurs clients des plats à emporter et des livraisons, pourquoi ne pas pivoter encore plus ? De nombreux restaurants ont des réserves excédentaires et un accès continu à la nourriture de leurs distributeurs. Les opérateurs avisés sont déjà en train de devenir des « fournisseurs » de produits alimentaires, car ils se rendent compte qu’ils sont dans le « secteur alimentaire », et pas uniquement dans le secteur de la restauration.
Les opérateurs se détournent de la vente à emporter et de la livraison et se transforment en épiceries-restaurants proposant des kits de repas, des repas à emporter / à faire à la maison, et plus encore.
Configurez votre section épicerie en ligne
Le site Web de Earls Kitchen and Bar propose désormais une section d’épicerie complète. La chaîne ajoutant une épicerie virtuelle à son menu régulier de livraison et de mets à emporter. Les clients peuvent acheter des aliments de base tels que du lait, du papier toilette, ainsi que des kits de repas et des plats préparés.
Essayez les abonnements aux boîtes alimentaires
Depuis des années, les opérations de la ferme à la table envoient de nouvelles boîtes de marchandises aux clients par abonnement. Les restaurants ayant accès à des ingrédients locaux et saisonniers peuvent entrer dans le jeu avec leurs propres boîtes de nourriture de marque. Si vous envoyez déjà des e-newsletters à vos habitués, vous pouvez facilement introduire ce nouveau service pour compléter vos ventes de plats à emporter et de livraison. La boîte à aliments peut contenir des repas ainsi que des denrées alimentaires … et même un rouleau de papier toilette.
Reproduisez l’expérience du restaurant
Les ingrédients, les kits de repas et les menus préemballés peuvent aider à transformer vos habitués en cuisiniers gastronomiques.
Le restaurant haut de gamme de Toronto Buca a créé un emballage de marque de ses meilleurs options pour les clients qui veulent reproduire l’expérience de manger un repas Buca, mais dans un format d’épicerie à emporter. Une pleine page fait la publicité pour les favoris de la cuisine à domicile qui maintiennent la marque Buca en avant plan.
Même les pizzerias traditionnelles peuvent ajouter des produits d’épicerie à leurs livraisons. La pizza est toujours l’événement principal, mais vos clients apprécieront également d’avoir accès à d’autres aliments de base comme le lait, le beurre, les tomates, le fromage et l’huile d’olive. Et oui, vous pouvez même ajouter un rouleau de papier toilette.
Conseils :
- Faites savoir sur votre site Web et sur les plateformes de médias sociaux que vous avez des produits d’épicerie, ainsi que des articles préparés.
- Profitez de l’occasion pour marquer votre emballage d’épicerie. C’est un excellent moyen de fidéliser la marque.
- Choisissez soigneusement votre plateforme de livraison. Allez-vous bricoler ou compter sur un service tiers comme Skip the Dishes, DoorDash, Foodora ou Uber Eats ? Bien que vous puissiez économiser de l’argent en le faisant vous-même, demandez-vous si vous pouvez augmenter votre portée géographique en utilisant l’un de ces services.
Que vous puissiez accueillir 10 clients ou plus dans un espace de distance physique, créer un environnement extérieur aussi agréable que l’expérience que vous offrez à l’intérieur devrait être au centre de votre préparation.
Votre terrasse sera peut-être temporaire, mais l’expérience des clients durera bien plus longtemps, ainsi que leurs souvenirs. Il est donc essentiel pour la réussite de la marque d’un restaurant d’y investir suffisamment de préparation et d’efforts pour créer une expérience sans accrocs.
En concevant et en exécutant de manière approfondie l’expérience de la terrasse parfaite, vous serez dans une position idéale pour attirer ces clients.
Daniel Lemin, responsable principal, analyse et stratégie, de Convince & Convert, déclare : « Lorsqu’il s’agit de choisir un restaurant, les clients de la génération Z et les millénariaux se fieront à 99 % aux médias sociaux et aux commentaires en ligne, bien plus que la génération X et les baby-boomers. » En concevant et en exécutant de manière approfondie l’expérience de la terrasse parfaite, vous serez dans une position idéale pour attirer ces clients.
Les terrasses saisonnières posent souvent des défis pour les restaurateurs. Dois-je installer des lampes chauffantes pour les soirées plus fraîches? Quel plan de table utiliser? Comment établir les horaires du personnel pour la saison? Quelles sont les tendances qu’il convient de suivre pour la marque de mon restaurant?
Il y a de nombreux points à prendre en considération sur la manière d’aborder cette terrasse et s’assurer d’être l’endroit le plus couru cet été afin d’offrir des moments « instagrammables ». Pour trouver cette formule gagnante, vous devez garder en tête des facteurs importants allant de la perspective opérationnelle aux détails
de l’atmosphère.
Ce que vous servez à l’intérieur, vous le servez à l’extérieur
Préparez la cuisine à gérer cet afflux supplémentaire. Examinez la capacité actuelle de vos équipements, le volume nécessaire pour la réfrigération et le stockage, ainsi que le niveau d’expérience de votre équipe. Il est préférable de proposer une carte rationalisée avec des ambitions moindres que de faire attendre vos clients 30 minutes pour recevoir un plat parce que l’exécution ne suit pas.
Faites des stocks!
Que ce soit les assiettes, les verres, les ustensiles, les serviettes, les contenants à emporter ou les baguettes, vous devez disposer de suffisamment de matériel pour équiper ces tables supplémentaires. Préparez-vous en les commandant à l’avance, car les fournisseurs ont tendance à être très occupés à l’approche de la saison des terrasses.
Besoin de personnel. Mais combien?
Calculez le nombre de quarts de travail hebdomadaires à ajouter aux horaires de salle et déterminez la date à laquelle votre nouveau personnel doit être embauché et formé. En partant de cette date, retranchez ensuite le temps nécessaire pour trouver les employés et les former.
- CONSEIL : Embaucher graduellement durant plusieurs mois pour alléger la pression de formation de masse pour permettre au nouveau personnel de se rendre confortable et prêt pour la saison de terrasse. Elle entraîne des coûts de main-d’œuvre plus élevés en amont, mais elle sera rentable grâce à une plus grande productivité et à une moindre rotation du personnel tout au long de l’été.
La conception de la terrasse, du décor et l’expérience extérieure est la partie amusante du processus de planification, mais aussi ce qui va définir votre terrasse comme un établissement à la mode à partager sur les réseaux sociaux.
Mais quelles sont donc les règles en matière de conception de terrasse?
Les règlements
Chaque province et chaque ville ont des règlements différents qui régissent ce que les restaurants peuvent servir et comment, quand et où le servir. Certains règlements locaux interdisent les bars en extérieur tandis que d’autres demandent d’utiliser des barrières pour circonscrire la terrasse sur la rue. Renseignez-vous sur les règlements locaux : obtenir un permis peut paraître laborieux, mais c’est une partie essentielle du processus. Les sanctions contre les contrevenants et l’absence de permis peuvent aller d’une convocation au tribunal à des amendes, voire à la fermeture de l’établissement. Avant de commencer à créer votre terrasse extérieure, renseignez-vous sur les règlements locaux et assurez-vous d’obtenir l’autorisation adéquate.
La disposition des tables
Votre instinct pourrait vous inciter à installer le plus grand nombre de tables et de chaises possible sur votre terrasse. Après tout, plus il y a de tables, plus il y a de clients et donc plus vous en retirez de revenus, n’est-ce pas? Pas nécessairement. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre les tables et les chaises pour que les serveurs, mais aussi les clients, puissent circuler sans encombre. Un plan de terrasse trop encombré peut nuire significativement à l’expérience et avoir un impact négatif sur les ventes.
Assurez-vous aussi que le plus grand nombre de clients en terrasse puissent profiter de la vue, si vous en avez une à offrir. Cet avantage sera certainement très recherché, et plus vous pourrez le procurer, plus vous pourrez satisfaire cette demande. Si votre établissement ne dispose pas d’une vue intéressante, installez des murs hauts pour offrir une cadre plus intime. C’est une pratique utilisée par les meilleures terrasses installées sur des stationnements afin de donner une impression d’être dans une oasis.
Trouver les meubles adéquats
- CONSEIL : Ne réutilisez PAS vos tables et chaises d’intérieurs pour votre terrasse.
Une terrasse nécessite des meubles faits de matériaux pouvant supporter l’usure et les aléas de l’extérieur. Cherchez des meubles résistants aux intempéries et faciles à nettoyer. Si l’espace et le stockage vous posent problème, choisissez des chaises empilables. De plus, assurez-vous que vos meubles de terrasse correspondent au décor et à l’atmosphère de votre restaurant. Par exemple, si vous exploitez un établissement gastronomique, vous ne devriez peut-être pas équiper votre terrasse de chaises pliables en plastique.
Éviter certains écueils
Lorsque vous proposez le service en extérieur, vous devez être préparé à tout ce que Mère Nature vous réserve. Vous aurez besoin de solutions pour éloigner les insectes, protéger du soleil, réchauffer vos clients si les soirées sont fraîches, et bien sûr pour savoir quoi faire en cas de pluie! Votre préparation aux événements météorologiques peut significativement améliorer ou gâcher l’expérience de la terrasse.
à€ la perfection
Les terrasses acceptables répondent à l’ensemble de ces points, mais celles des grands restaurants vont encore plus loin. Donnez à vos installations extérieures une touche personnelle pour vous démarquer sur le marché. Vous pouvez améliorer l’expérience de vos clients avec des boissons et des plats spéciaux, des musiciens ou des jeux de terrasse. Une terrasse bien conçue, unique et pleine de caractère peut rapidement transformer un client occasionnel en client régulier et améliorer la rentabilité. Gardez à l’esprit que 35 % des Canadiens préfèrent visiter un restaurant ou un bar lorsqu’ils sortent en famille ou entre amis, loin devant leur deuxième choix, 23 %, que sont les activités d’extérieur.(Source: Restaurants Canada, sondage commandité). Les Canadiens viendront si vous créez votre terrasse de la
bonne manière.
Lorsque vous aurez pris en compte tous ces aspects dans la préparation de votre terrasse, le résultat pourra offrir une expérience dont les clients se souviendront et parleront à leurs connaissances. Lorsque les frais opérationnels sont couverts par les revenus en salle, une terrasse bien exploitée peut augmenter le rendement de 30 % grâce aux revenus supplémentaires. Cela peut être en fait très lucratif de s’assurer que tous ces détails figurent dans votre plan pour créer l’expérience de la terrasse parfaite.
Les Opérateurs de restaurants flexibles ont converti leurs plats à manger au restaurant à des plats pour emporter de façon rapide durant la pandémie de COVID-19. Qu’il s’agisse d’un restaurant fin, rapide ou informel, ils découvrent que ce n’est pas aussi difficile que vous croyez pour réorganiser une opération conçue pour le souper sur place. De plus, selon le spécialiste de maladies infectieuses Isaac Bogoch, le risque de contraction par les repas à emporter et la livraison est « extraordinairement minime » – bonne nouvelle pour les consommateurs et les restaurateurs.
Quand même, les plats à emporter et la livraison parfaite ne suffit pas de simplement mettre la nourriture dans des contenants en espérant qu’il se rend à sa destination en un morceau.
Vous ne pouvez peut-être pas juger un livre à sa couverture, mais lorsqu’il s’agit de restauration, votre emballage de plats à emporter doit résister à l’examen. Plus important encore, votre emballage doit résister à la livraison… et avoir aussi l’air appétissant lorsqu’il arrive à destination.
« Avec les plats à emporter, le client est en contrôle de quand cette nourriture va être consommée, » dit John Veder, directeur de l’innovation — papier pour Novolex en Amérique du Nord. « Pour la livraison, le client est à la maison, et il attend. Leurs attentes sont que la nourriture est prête à manger. Pas détrempé. Pas froid. »
Incontournable : Le bon emballage pour la nourriture qui se fait livrer
Quand la nourriture est livrée, les clients voient l’emballage en premier, et ils mangent avec leurs yeux. Est-ce propre, net et ordonné? Vous avez besoin de faire une bonne impression, sinon, les clients peuvent ne pas retourner. C’est pourquoi M. Veder suggère d’assurer que l’emballage est le bon pour l’application en termes de taille et de matériaux. « L’emballage que requière les frites pour le déplacement est différent de ce que requière un repas de pâtes. L’emballage dépendra aussi de la distance et du temps qu’il va falloir parcourir. »
Incontournable : L’emballage créer spécifiquement pour le service alimentaire
Personne n’aime ramasser ou recevoir de l’emballage alimentaire qui est détrempé, qui coule, qui est sale et qui n’est pas appétissant. Des compagnies comme W. Ralston, Novolex et Polar Pak, une marque de Novolex, présentent de l’emballage conçu spécifiquement pour les opérations du service alimentaire qui offrent la livraison et les repas à amener, et aussi l’emballage qui est de grandeurs appropriées.
Incontournable : L’emballage personnalisable
Considérer personnaliser votre menu existant pour la livraison spécifiquement, avise M. Veder. L’innovation Novolex est motivée pour répondre à vos besoins d’emballages et offre des solutions pour la livraison (et repas à emporter), ils offrent une grande variété d’options avec des propriétés thermiques, résistante à l’humidité, l’attrait visuel et la sécurité. « Notre sac load and fold offre la fonctionnalité dans le transport, mais avec un élément inviolable, où vous pouvez placer un autocollant avec votre marque, qui démontera si le sac a été altéré, pour donner l’esprit tranquille à vos clients. »
Incontournable : La facilité d’utilisation d’un repas-dans-un-paquet
Plusieurs des invités ont tourné vers les repas à emporter et la livraison puisqu’ils ne pouvaient pas profitez de l’expérience de manger chez vous. Une stratégie gagnante pour garder votre nourriture — et votre marque- à l’avant-plan est une approche de « mealkit ». Quand ils ouvrent l’emballage chez eux, leur commande devrait ressembler le plus possible à un repas que vous préparerez au restaurant. Présenté de façon attrayant, appétissant et propre (qui ne coule pas ou qui n’est pas détrempé) — la nourriture qui est prête à manger et qui laisse vos clients avec de bons sentiments et une loyauté continue.
Comment les serveurs – et les autres membres du personnel du restaurant – sont-ils en contact avec les clients maintenant qu’ils doivent porter des masques et éviter tout contact ? Et comment les clients savent-ils que les serveurs sourient ?
La touche personnelle est un élément clé de l’expérience au restaurant, mais les nouveaux protocoles de sécurité ont bouleversé cette expérience. Les serveurs doivent redoubler d’efforts pour créer ce sentiment d’accueil. Le pouce levé est-il devenu une nouvelle forme de communication entre les serveurs et les clients pour signifier la satisfaction ? Ou le « langage des yeux» est-il devenu la norme ? Et comment les opérateurs forment-ils le personnel à reproduire le sentiment de chaleur et d’accueil du « bon vieux temps » ?
« Sourire fait partie du service »
Jeff Dover, Principal at fsStrategy Inc.
« Sourire fait partie du service », déclare Jeff Dover, directeur de fsStrategy Inc. « Donc, avec les masques, le contact visuel est important. »
Les masques peuvent être adaptés, ajoute-t-il :
Les meilleurs conseils
- Personnalisez le masque avec un sourire ou quelque chose d’approprié à votre marque – amusez-vous avec et transformez-le en quelque chose de positif.
- « J’ai vu des masques avec du plastique transparent dans la zone de la bouche qui permettait de sourire ».
- Demandez au personnel de porter une épingle ou un bouton avec leur photo (en souriant et en étant amical, bien sûr).
- « Les premiers clients sont à l’aise pour dîner au restaurant et attendent avec impatience », ajoute-t-il. « La prochaine vague comprendra des dîneurs un peu timides et inquiets. Le service, tel que nous le percevons, va changer ».
Les changements apportés à la communication avec les serveurs doivent s’inscrire dans une stratégie plus large visant à faire savoir aux clients ce que vous faites pour assurer leur sécurité.
Voici d’autres conseils de Douvres pour les serveurs qui s’adaptent à la nouvelle norme du restaurant. Vous avez probablement déjà mis en place un grand nombre d’entre elles :
Les meilleurs conseils
- Ne préparez pas des tables en avance. Apportez du sel et du poivre, des couverts, etc. qui sont aseptisés après que les invités ont été assis.
- Avoir du désinfectant dans la salle à manger à tous les postes de serveurs.
- Assurez-vous que les serveurs utilisent des désinfectants régulièrement – après avoir passé une commande, etc.
- Proposez des couverts en plastique emballés pour ceux qui en font la demande (la plupart n’en voudront pas si vous avez des couverts ordinaires, mais l’offre sera bonne pour ceux qui sont un peu mal à l’aise et montrera à tous les clients que vous vous souciez de leur santé).
- Utilisez des menus jetables. Les serveurs doivent s’efforcer de faire savoir aux clients que les menus ne seront plus utilisés.
- Faites en sorte que votre menu soit disponible en ligne et accessible par téléphone portable pour ceux qui ne veulent pas toucher aux menus.
«…il s’agit de faire en sorte que les gens se sentent à nouveau à l’aise pour manger », déclare M. Dover. « Je pense aussi que les remercier d’être revenus et de soutenir votre entreprise fera beaucoup de chemin et sera apprécié ».
Si vous n’êtes pas sur Instagram, vous n’existez pas. La vérité est cruelle. Le paysage des médias sociaux est rapidement devenu le principal outil marketing des restaurants pour entrer en relation mondialement et directement avec des clients existants ou potentiels. Pas de pression! Il y en a juste environ un milliard d’utilisateurs.
L’« Instagrameur », ainsi que les algorithmes de cette plateforme, continue à repousser les limites créatives des restaurants pour obtenir des « Follows », des « LIKES » et des commentaires.
Voici quelques autres méthodes que votre établissement peut utiliser pour concevoir des campagnes réussies sur les réseaux sociaux.
Établir un programme mensuel
Prenez un moment pour préparer les messages importants pour le mois à venir en créant un calendrier des contenus pour les médias sociaux. Votre objectif doit être de soutenir et mettre en avant les initiatives enthousiasmantes de votre restaurant qui vont vous démarquer et renforcer le message de votre marque.
Mettre en avant ses meilleures publications
Instagram peut être un outil puissant pour rester en contact avec vos clients fidèles, pour leur faire savoir ce que vous faites :
- comment vous avez changé votre menu pour les plats à emporter et la livraison
- les stratégies que vous avez mises en place pour fidéliser le personnel
- des cartes-cadeaux et autres promotions de fidélité pour fidéliser les clients si votre restaurant est fermé à ceux qui veulent manger sur place
Heures de publication
Les études montrent que les clients consultent plus souvent les médias sociaux tôt le matin, au moment des repas et tard en soirée. Cela correspond aux moments de pause de la journée et aux pics d’activité sur les réseaux sociaux. Instagram Business fournit aussi un compte-rendu utile des jours et des heures les plus fréquentés de vos clients abonnés. Utilisez ces données pour choisir le jour et l’heure de vos publications.
Utiliser des #motsdièses
Les mots-dièses et leur pertinence par rapport aux contenus que vous proposez peuvent faire ou défaire l’efficacité de votre stratégie. Les utilisateurs peuvent choisir des mots-dièses à suivre et les messages qui y sont associés s’affichent dans leur fil. L’objectif est d’utiliser des mots-dièses qui vont placer votre contenu dans le fil des clients ciblés. Les mots-dièses les plus populaires s’affichent dans la barre de recherche Instagram, ainsi que le nombre de publications dans lesquelles ils figurent.
Suivez ces 5 meilleurs conseils pour développer une liste de motsdièses pertinent pour votre marque
- Faites la recherche pour voir ce que votre compétition et la communauté alimentaire utilise comme motsdièses populaires
- Identifiez 30-50 motsdièses qui s’allignent avec vos offres de menu et lieu, et qui sont populaires, et les référencer de manière sélective dans votre calendrier de contenu.
- Publier des motsdièses qui correspondent au contenu photographique ou vidéo que vous partagez.
- Publier les motsdièses en tant que “commentaire” de votre message, plutôt qu’à l’intérieur du message.
- Publier entre 15 et 30 motsdièses de votre liste par message. Lorsque vous contrôlez l’efficacité de votre campagne sociale, soyez conscient des pics d’engagement lorsque certains motsdièses sont utilisés dans votre contenu publié, afin d’identifier vos motsdièses les plus performants.
En surveillant l’efficacité de votre campagne, notez les pics d’engagement lorsque certains mots-dièses sont ajoutés et trouvez ainsi les plus utiles.
Utiliser des applications
Les développeurs créent des outils innovants et utiles pour rédiger et organiser mensuellement les publications sur les médias sociaux. Ces applications aident les petites entreprises à gérer leurs campagnes en ligne. Nous vous recommandons de télécharger quelques-unes de ces applications pour les essayer et savoir quelle sera la plus utile pour réaliser vos objectifs.
Utiliser Instagram ou Facebook pour créer une communauté d’utilisateurs attachés à votre marque peut paraître un peu intimidant, jusqu’à ce que vous en compreniez le fonctionnement. Mettez en œuvre ces tactiques pour voir à quel point les campagnes sur les médias sociaux peuvent être un puissant outil au service de votre restaurant.