Salade taboulé avec poulet
Le taboulé, une recette classique de salade libanaise, est devenu un plat principal grâce à l’ajout de poulet croustillant ! Le poulet complète parfaitement le mélange traditionnel de persil frais, de tomates, d’oignons verts, de boulgour et de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
- Total Time: 35
- Yield: 10 1x
Ingredients
Salade taboulé :
- 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (75 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) chacun de sel et de poivre
- 3 tasses (750 ml) de boulgour cuit
- 3 tasses (750 ml) de tomates hachées
- 1 tasse (250 ml) de fromage feta émietté
- 1 1/2 tasses (375 ml) de persil frais haché
- 1 tasse (250 ml) d’oignons verts hachés
Présentation :
- 30 oz (900 g) Morceaux de poitrine de poulet enrobés entièrement cuits de Reuven (code produit 10500)
- 10 quartiers de citron
Instructions
Salade taboulé :
- Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajouter le boulgour cuit, la tomate, la feta, le persil et les oignons verts. Bien mélanger.
Remarque : La salade peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance.
Présentation :
- Préparer les morceaux de poitrine de poulet enrobés selon les indications sur l’emballage.
- Pour chaque portion, placer 3/4 tasse (175 ml) de salade sur une assiette. Ajouter les morceaux de poulet cuits de 3 oz (90 g) (environ 4 morceaux).
- Servir avec un quartier de citron.
Notes
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 257
- Sugar: 3 g
- Sodium: 728 mg
- Fat: 12 g
- Carbohydrates: 17 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 72 mg
Rien n’évoque autant le printemps que le vert : l’herbe est drue, les feuilles se déploient, les nouvelles pousses apparaissent. Les menus aussi verdissent, mais c’est vraiment les salades qui s’imposent. Enchantez les convives avec des mets panachés pour la saison chaude.
Des étoiles vert vif
Les salades vertes ou les légumes-feuilles procurent une farandole de couleurs, de textures et de saveurs pour relever votre offre de salades. Assurez-vous d’utiliser les meilleurs produits pour garnir l’assiette ou revisitez-la pour en ajuster le goût et l’attrait visuel. Les combinaisons sont infinies.
Les laitues iceberg, beurre, la feuille de chêne ou la romaine, les épinards, la roquette, la chicorée (radicchio, scarole, endive, frisée), le chou chinois, le kale, le chou, le chou cavalier sont depuis longtemps les piliers pour d’excellentes salades.
Mais il y en a d’autres, peut-être moins connues, comme le pissenlit, les feuilles de betterave, le cresson (d’eau, de jardin ou alénois), la mâche et les herbes fraîches. Cet éventail de verts propose un foisonnement à utiliser seul ou en combinaison.
Bien que l’on soit actuellement très friand des légumes-feuilles bébés, les pousses de salade verte font aussi leur apparition. Quelque part entre le bourgeon et le bébé, ces produits très nutritifs sont à la fois visuellement sensationnels et savoureux. Pensez à un concentré de la saveur qu’a la plante une fois grande.
De plus, ces salades vertes peuvent être utilisées sur, dans, sous et autour de vos plats froids.
Les salades sont parfaites pour ajouter des repas à base de plantes à votre menu
Comme il se doit, alors que l’époque voit augmenter la popularité des plats à base de plantes, ces feuilles vertes se couvrent de gloire. Les légumes-feuilles font partie des tendances de consommation : ils sont végétaliens, végétariens, sans gluten, «â€‰propres », produits localement, naturellement délicieux et ont une faible teneur en sucre. On penserait qu’ils ont été expressément conçus pour la cuisine d’aujourd’hui.
Dans les faits, 34 % de la population mange plus de repas incluant des plats végétariens, selon Technomic.
Quelle que soit la raison de manger des plats végétariens ou végétaliens, que ce soit pour la santé, pour le bien-être, pour un régime, les consommateurs cherchent encore et toujours le goût.
Plus de 25 % de la population souhaite que les restaurants proposent un plus grand choix de plats principaux végétariens selon le rapport sur les tendances de consommation Centre of the Plate Consumer Trend de Technomic paru en 2019.
Avez-vous étoffé votre choix de plats végétariens? Les salades sont un simple et excellent moyen de le faire.
Tirer le meilleur parti de vos légumes surgelés
Il vient rarement à l’idée d’aller puiser dans le congélateur lorsqu’on conçoit une salade. Et pourtant!
«â€‰En matière de nutrition, les fruits et les légumes-feuilles sont toujours un choix gagnant quand on cherche une alimentation équilibrée. C’est testé et approuvé : ils sont à la fois pratiques, savoureux et nutritifs, comme nul autre. Les produits congelés, plutôt que frais, ont plusieurs avantages uniques et les choix sont clairs pour les restaurateurs pleins de ressources », note Lisa Waizmann, directrice du marketing d’Alasko Foods.
L’edamame en est un excellent exemple qu’Alasko propose surgelé. Ce légume polyvalent peut servir de base pour un assaisonnement comme le houmous, de supplément en protéines ou d’ingrédient coloré dans une salade : il est toujours prêt à aider. Rappelez-vous que les légumes congelés doivent être préparés en suivant les instructions avant d’être consommés, même utilisés froids.
«â€‰Utiliser des fruits ou des légumes congelés réduit le travail et les pertes de denrées », rappelle Lisa Waizmann. «â€‰La technologie IQF (surgélation rapide individuelle) permet aussi de conserver la fraîcheur et le goût et peut même être moins coûteuse que des produits frais. »
Le mélange Riz Mekong d’Alasko, composé de riz basmati, des carottes jaunes et orange, de poireaux, de petits pois, de maà¯s et d’oignon, peut vous faire économiser du travail et des pertes. Et pourquoi ne pas utiliser des fruits congelés? Les arilles de grenade ou des morceaux de mangue agrémentent savoureusement la vinaigrette d’une salade.
Pendant le printemps et l’hiver, les restaurateurs doivent profiter de tout ce qui leur permet de gagner du temps sans faire de compromis sur la qualité.
Créez la salade parfaite
Pour qu’une salade satisfasse vos clients, ajoutez à la verdure de la puissance, de la saveur, de la texture et du plaisir.
Voici une composition de base pour une salade végétarienne à servir en plat principal.
- 3 tasses salade
- 1-2 tasse légumes
- 1/2 tasse graines
- 3-4 oz protéines
- 2-3 c. à s. vinaigrette
- Garniture
«â€‰Je réduis peu à peu ma consommation de viande et je mange de plus en plus des plats végétariens. Les tacos aux pois chiches sont actuellement mon plat végétarien préféré », déclare Victoria Horton, directrice des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.
Pourquoi ne pas utiliser ce profil de goût dans une salade?
«â€‰Les épices ajoutent simplement les saveurs dont nous avons besoin et envie aux aliments », ajoute-t-elle. «â€‰Les épices créent un monde entièrement nouveau dans la cuisine. »
Passer aux cuisines ethniques, c’est facile lorsqu’on combine salade et présentoir à épices. Horton Spice Mills rend cela encore plus simple grâce à leur éventail de produits de grande qualité.
Pour faire faire un tour du monde à la salade du taco aux pois chiches, changez la saveur des pois chiches en utilisant l’assaisonnement au curry d’Horton Spice Mills, ou encore l’assaisonnement Ultimate Vegetable. Ce n’est pas nécessaire de faire compliqué.
Les ingrédients polyvalents sont des solutions importantes dans les cuisines aujourd’hui. «â€‰Les avantages des mélanges sont leur polyvalence. Ils permettent aussi de gagner du temps, de l’espace et de l’argent », remarque Victoria Horton. «â€‰De nombreux mélanges, si ce n’est tous, sont utiles dans plus de plats que celui que leur nom indique. »
La saison chaude favorise les envies de plats santé fraîches et pleines de saveurs. Un menu de salades végétariennes judicieusement conçue saura justifier l’addition. Bien faite, on vous en redemandera.
Créez le menu végétal parfait
Les consommateurs sont friands de plats à base de plantes. Pourquoi alors ne pas utiliser une grande salade comme un tremplin pour un menu de dégustation complet? Voici quelques thèmes pour inspirer vos créations :
- Repas arc-en-ciel — Parcourir les couleurs de l’arc-en-ciel d’un plat à l’autre; rappelez-vous que le vert s’associe bien avec toutes les couleurs.
- De pied en cap — Prenant exemple sur les carnivores, proposez des légumes à savourer de la racine jusqu’aux feuilles: un menu qui ne rejette rien.
- Tour du monde — Visitez tous les continents en savourant des plats végétariens.
- En famille — Concentrez-vous sur une famille de légumes, comme les brassicas, pour composer un repas.
- «â€‰Imparfait » — Le céleri-rave a une forme étrange, mais un goût délicieux; mettez en vedette sur votre menu et dans les assiettes ces plantes souvent dédaignées et pourtant savoureuses.
- Comme à la ferme — Proposez un menu avec des denrées des fermes locales.
Salade pour taco aux pois chiches
Riz aromatisé aux herbes et à l’ail avec salade et légumes
Salade de steak de portobello aux épices Montréal
Vinaigrette Green Goddess
Salade en taco aux crevettes Bam Bam
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 454 g Crevettes en pâte légère et croustillante Bam Bam EvercrispMC High Liner (UGC 8750)
- 1 c. à t. (5 ml) chili en poudre
- 4 tasses (1 l) feuilles de laitue hachées et légèrement tassées
- 1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et coupé en dés
- 237 ml salsa de tomate (environ 1 tasse)
- 227 ml croustilles de tortilla bleues et jaunes grossièrement émiettées
- 118 ml grains de maà¯s rôtis (environ 1/2 tasse)
- 118 ml haricots secs cuits (environ 1/2 tasse)
Sauce à la crème sure citronnée :
- 118 ml crème sure (environ 1/2 tasse)
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Sauce à la crème sure citronnée : Dans un bol, bien mélanger la crème sure, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.
- Frire les crevettes en pâte légère et croustillante Bam Bam EvercrispMC High Liner selon les instructions sur le paquet. Égoutter et mélanger doucement avec le chili en poudre.
- Dans chacun des larges bols de service, déposer une couche de laitue, une couche d’avocat, une couche de salsa, une couche de maà¯s, puis les haricots et les croustilles. Déposer sur chaque salade les crevettes au chili et verser un trait de sauce à la crème sure citronnée.
Notes
Filet de merlu du Cap croustillant et son glaçage au miso et à l’ail avec sa salade de concombre japonaise
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 4 x 113 g Filets de merlu du Cap High Liner SFR décongelés (UGS 5946)
- 89 ml miel liquide (environ 3 c. à s.)
- 59 m sauce soja (environ 1/4 tasse)
- 1 1/2 c. à t. (7 ml) gingembre finement râpé
- 1 c. à t. (5 ml) pâte miso
- 3 gousse d’ail écrasées
- 1 c. à t. (5 ml) huile de noisette
Salade de concombres japonaise :
- 3 mini concombres
- 1 petit piment œil d’oiseau
- 2 c. à s. (30 ml) vinaigre de riz
- 1 c. à s. (15 ml) graines de sésame noires et blanches
- 1 c. à t. (5 ml) sucre granulé
- 1/2 c. à t. (2 ml) sel
Instructions
- Dans un bol non métallique, fouetter le miel, la sauce soja, le gingembre, le miso et l’ail. Ajouter les filets de merlu du Cap High Liner en les retournant pour les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la marinade réduise de moitié. Réserver.
- Chauffer l’huile de noisette dans une poêle épaisse jusqu’à ce que la poêle soit très chaude. Saisir le dos des filets de merlu jusqu’à obtenir une croûte, environ 1 minute. Transférer immédiatement le poisson, côté croustillant vers le haut, sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 5 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
- Salade de concombre japonaise : Dans un bol, mélanger doucement les concombres, le chili, le vinaigre, les graines de sésame, le sucre et le sel. Déposer la salade dans quatre assiettes. Déposer le poisson dessus et verser un trait de sauce réduite.
Notes
Salade de lentilles chaudes aux crevettes grillées
- Yield: 8 1x
Ingredients
- 24 crevettes crues, décortiquées et déveinées, avec queue High Liner (UGC 5748)
- 2 c. à s. (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à s. (15 ml) thym frais
- Zeste d’un citron
- Vinaigrette aux herbes
Salade de lentilles chaude :
- 227 g lentilles françaises vertes du Puy
- 710 ml eau
- 1 feuille de laurier.
- 3 branches de thym
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à s. (15 ml) beurre
- 2 grandes branches de céleri 
coupées en dés
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 1 grande carotte coupée en dés
- 1 gousse d’ail émincée
Instructions
- Dans un bol, mélanger délicatement les crevettes avec l’huile d’olive, le thym et le zeste de citron. Laisser mariner 30 minutes. (ou couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.)
- Dans une casserole, mettre les lentilles, l’eau, la feuille de laurier, une branche de thym et saler au goût. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter l’eau en excès si nécessaire. Laisser refroidir. Retirer la feuille de laurier et le thym. Réserver les lentilles.
- Entre-temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen doux. Faire fondre le beurre. Faire suer le céleri, l’oignon, les carottes, l’ail pour qu’ils soient tendres, mais restent croquants. Saler et poivrer au goût. Laisser refroidir et mélanger avec les lentilles.
- à€ la commande, saler et poivrer les crevettes au goût. Les griller dans une poêle en fonte à feu moyen vif une à deux minutes par côté ou jusqu’à cuisson complète.
- Réchauffer le mélange de lentilles à feu moyen dans une poêle en ajoutant le volume désiré de vinaigrette aux herbes. Servir les crevettes sur un lit de lentilles chaudes et garnir d’une branche de thym.
Notes