Transformez le temps des Fêtes en votre saison la plus rentable
Le traiteur des Fêtes représente l’une des meilleures occasions pour les restaurants d’augmenter leurs revenus sans ajouter de places en salle. Bien exécuté, il permet de transformer les périodes plus calmes en cuisine en ventes à forte marge, tout en élargissant la portée de votre marque. La clé : bâtir un menu traiteur qui a un air festif, qui se transporte bien et qui offre une valeur exceptionnelle — autant pour le client que pour votre rentabilité.
Pourquoi c’est important
Le traiteur attire un type de clientèle différent : les organisateurs de bureau, les hôtes qui ne veulent pas cuisiner ou les clients fidèles qui souhaitent partager votre cuisine à la maison. Il augmente la visibilité, génère du volume et permet d’occuper les équipes pendant les périodes plus calmes en salle. Comme les commandes traiteur sont planifiées, prépayées et prévisibles, il s’agit de l’une des rares sources de revenus qui se développent réellement à l’échelle pour les restaurateurs indépendants.
Étape 1 : Miser sur l’efficacité et la rentabilité
Les menus traiteurs les plus rentables reposent sur des plats qui conservent bien la chaleur, se réchauffent facilement et se partagent sans compromis. Les viandes braisées, lasagnes, ragoûts, gratins et salades composées sont des valeurs sûres. Utilisez des ingrédients de base abordables — grains, légumineuses et légumes racines — pour étirer les protéines plus coûteuses. Construisez vos plateaux selon des cibles précises de coût alimentaire : idéalement 30 % ou moins pour les plats principaux et 20 à 25 % pour les accompagnements.
Étape 2 : Structurez vos offres par niveaux
Simplifiez les commandes grâce à un système à trois niveaux — Classique, Premium et Signature. Le niveau Classique peut inclure, par exemple, du poulet rôti ou des pâtes al forno. Le niveau Premium met en valeur des plats comme du bœuf braisé lentement ou du saumon sur planche de cèdre. Le niveau Signature laisse place à la créativité du chef — longe de porc glacée à l’érable avec pommes rôties, ou Wellington aux champignons pour une option à base de plantes. Cette structure par niveaux offre plus de flexibilité tout en gardant la production simple et efficace.
Étape 3 : Optimisez la production en dehors des heures de pointe
Le service de traiteur repose sur une préparation bien organisée. Réservez les heures plus calmes en début de journée, ou des zones de préparation dédiées, aux commandes traiteur afin d’éviter les conflits avec le service du souper. Utilisez des étiquettes codées par couleur selon l’heure de ramassage et le niveau de menu pour limiter les erreurs. Prévoyez des stations d’emballage qui fonctionnent comme une chaîne de montage — plus d’efficacité, c’est moins de temps perdu et moins de main-d’œuvre requise.
Étape 4 : Faites du local un argument de vente
Lorsque possible, mettez de l’avant des ingrédients d’origine canadienne — dinde de l’Ontario, pommes de terre de l’Î.-P.-É., canneberges de la C.-B., sirop d’érable du Québec. Les clients perçoivent le « local » comme une valeur premium et digne de confiance, tout en renforçant l’authenticité de votre établissement. Mentionner ces provenances sur les cartes de menu ou dans les encarts traiteur permet aussi d’ajouter une touche de storytelling qui fait toute la différence.
Étape 5 : Faites la promotion tôt et souvent
Commencez à promouvoir votre service traiteur avant le 15 novembre. Créez un menu PDF téléchargeable, publiez des photos alléchantes sur les réseaux sociaux et envoyez des courriels ciblés à vos anciens clients ainsi qu’aux entreprises locales. Encouragez les précommandes avec un petit incitatif, par exemple un rabais de 10 % pour les commandes passées deux semaines à l’avance.
Étape 6 : La présentation fait vendre
Investissez dans des contenants recyclables de qualité, avec des autocollants ou des manchons à votre image. Ajoutez des instructions de réchauffage, un mot de remerciement et des conseils de dressage. Ces petites attentions rehaussent votre marque tout en gardant les coûts d’emballage prévisibles.
À retenir
Un menu traiteur bien structuré génère des profits constants et renforce l’identité de votre marque. Rendez-le simple à commander, facile à exécuter et clairement distinctif — à votre image.
