Profits en terrasse : appliquez-vous ces 5 astuces clés?
Alors que l’été tire à sa fin, les restos indépendants ont encore une belle occasion de transformer leur terrasse en véritable moteur de profit. En combinant ambiance, stratégie de menu et expérience client, vous pouvez faire grimper la facture moyenne et renforcer la fidélité. L’objectif? Pas seulement plus de clients, mais plus de valeur par client assis.
Pourquoi c’est important
Selon le OpenTable Canada Dining Trends Report, les repas en terrasse représentent jusqu’à 30 % des revenus saisonniers pour les restos à service complet. Mais pour que ce soit rentable, il faut plus que des sièges remplis : vous devez allonger la durée de séjour et augmenter le montant moyen par visite. Avec la hausse des coûts alimentaires et de main-d’œuvre, chaque service sur la terrasse doit rapporter davantage.
Alors, comment faire pour que vos invités restent détendus, engagés… et commandent un petit quelque chose de plus?
5 stratégies futées pour prolonger la visite et augmenter vos revenus
1. Créez une ambiance qu’on ne veut plus quitter
Pensez lumières tamisées, confort et musique. Guirlandes lumineuses, coussins, plantes en pot, parasols… tout compte! Une playlist bien choisie à bas volume change tout. Bonus : brumisateurs le jour ou foyers extérieurs le soir.
Astuce resto : Offrez des couvertures ou châles de marque lors des soirées fraîches pour que les invités restent pour un dernier verre.
2. Combinez bouchées à partager et cocktails d’été
Proposez des combos à partager : nachos + pichet de margarita, plateau de charcuteries + vol de bières locales. C’est perçu comme une meilleure valeur, ça encourage les commandes en groupe, et vos marges s’en réjouissent.
Ajoutez des spéciaux “après 16h” ou des digestifs maison pour la fin de soirée. Un cocktail ou café-dessert peut facilement ajouter 8 à 12 $ par client.
3. Accélérez la première commande avec un code QR
Les menus mobiles réduisent les temps d’attente et aident à faire couler les premières consommations plus vite. Ça donne aussi plus de temps pour découvrir vos offres spéciales.
Idée bonus : Créez des exclusivités « terrasse » via QR, ou testez des items saisonniers en rotation pour stimuler les visites répétées.
4. Offrez un peu d’animation ou des mini-événements
Musique acoustique, quiz thématiques, soirées vins & fromages… pas besoin d’un gros show! Un duo acoustique le dimanche midi ou une soirée dégustation avec une microbrasserie peut suffire à garder les gens assis plus longtemps.
Exemple d’événement : « Pêches & Pinot sur la terrasse » — un accord mets-vins qui crée du buzz et fait grimper la facture moyenne.
5. Formez vos serveurs à proposer “un dernier petit quelque chose”
Un dernier verre, un dessert à partager, un café? Une suggestion bien placée peut faire toute la différence.
Exemple : « Notre gelato maison, c’est vraiment parfait en ce moment! »
Et pour motiver l’équipe, lancez un petit défi : la/le serveur.se avec le plus de ventes terrasse gagne une carte-cadeau de 25 $ ou un souper pour deux!
Astuce : C’est le moment de rafraîchir votre menu
Mettez à l’honneur les ingrédients hyper saisonniers : tomates, maïs, pêches canadiennes, fines herbes fraîches… C’est abordable, savoureux et parfait pour les photos.
Et surtout : mettez de l’avant le local. Mentionnez vos fournisseurs canadiens et partenaires distributeurs pour souligner votre soutien à l’économie locale. Vos clients remarquent les restos qui s’engagent pour la communauté et la durabilité.
