C’est un fait. Partout au Canada, les restaurants sont sur le point de rouvrir leurs portes, que ce soit pour des repas en terrasse, des repas en salle ou les deux. Les clients sont naturellement enthousiastes à  l’idée de retrouver leurs établissements culinaires préférés. Mais qu’en est-il du personnel des restaurants, dont beaucoup ont été mis au chômage technique pendant une partie ou la totalité de la pandémie? Leur retour est-il sécuritaire?

Comme le dit Jeff Dover, directeur de fsSTRATEGY Inc, « Très peu de cas de COVID-19 ont été confirmés comme ayant été propagé dans les restaurants ; cela inclut les régions du pays où les repas en salle ont été autorisés. En bref, le secteur de la restauration faisait [déjà ] un bon travail pour assurer la sécurité du personnel. »

« Très peu de cas de COVID-19 ont été confirmés comme ayant été propagé dans les restaurants. En bref, le secteur de la restauration faisait [déjà ] un bon travail pour assurer la sécurité du personnel. »

Jeff Dover, directeur de fsSTRATEGY Inc.

Mais assurer la sécurité du personnel des restaurants et faire en sorte que le personnel des restaurants se sente en sécurité sont deux choses différentes. La Coalition canadienne des travailleurs de la restauration a adressé une pétition aux gouvernements provinciaux pour qu’ils améliorent les protections des travailleurs de la restauration, comme les congés de maladie payés et le paiement des heures supplémentaires. Comme le rapporte le Toronto Star, Not 9 to 5, un organisme sans but lucratif qui fournit des ressources pour le bien-être des travailleurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, a récemment lancé le projet Mind Your Health. Ce projet comprend un programme de certification sur la sécurité au travail d’un point de vue psychologique, ainsi qu’une enquête en ligne visant à  recueillir des données sur le bien-être en matière de santé mentale des travailleurs du secteur de l’hôtellerie.

Par où commencer

« La clé pour moi est de s’assurer que le personnel porte des masques et, encore plus, de garder une distance de six pieds entre eux lorsque cela est possible », conseille M. Dover. « Lorsque le personnel doit se trouver à  moins d’un mètre (par exemple, pour prendre des commandes ou ramasser des aliments), le temps d’exposition doit être limité. L’un des principaux défis à  relever est l’espace étroit de cuisine, par exemple dans une ligne où plusieurs postes ne sont pas espacés de six pieds. En redéfinissant le menu de manière à  réduire le nombre de postes de cuisine, vous contribuerez à  la sécurité du personnel. Le COVID-19 est plus susceptible d’être transmis à  l’intérieur et dans des espaces étroits. Redéfinissez vos flux de travail pour éliminer ou limiter ces interactions. »

Assainissez régulièrement. Les tables, les surfaces de travail et les autres zones, à  l’arrière et à  la façade de la maison.

Réduisez le partage du personnel. Par exemple, le personnel de cuisine ne devrait jamais partager les ustensiles à  l’arrière de la maison. 

Modifiez votre menu. D’autres changements devront être mis en place pour assurer la sécurité de vos clients et de vos employés. Les menus réutilisables, par exemple, pourraient devenir une chose du passé. Selon M. Dover, de nombreux restaurants placent des codes QR sur les tables pour limiter le contact avec les articles partagés. « Lorsque les clients demandent des menus, il faut leur fournir un exemplaire à  usage unique. Les condiments ne doivent pas être conservés sur les tables et doivent être désinfectés avant d’être utilisés. Les couverts doivent être roulés et apportés à  la table après que les invités soient assis. De simples ajustements comme ceux-ci contribueront à  limiter la propagation du COVID-19, tant pour les invités que pour le personnel. »

Désignez une personne de référence pour le COVID-19. « Je recommande d’avoir une personne responsable à  chaque quart de travail pour s’assurer que les pratiques de prévention du COVID-19 sont respectées », dit M. Dover. « Cette personne pourrait également être la personne à  contacter en cas de questions sur les pratiques employées pour assurer la sécurité des clients et du personnel. »

Organisez des journées de vaccination. Un certain nombre de chaînes de restaurants aux États-Unis ont déclaré qu’elles payaient le personnel pour se faire vacciner et qu’elles aidaient même leurs employés à  prendre rendez-vous.

Proposez des congés de maladie payés. Il s’agit d’un élément clé, selon M. Dover. « Vous ne voulez pas que les employés viennent travailler lorsqu’ils ne se sentent pas bien. Profitez des programmes fédéraux et provinciaux de congés de maladie payés si vous le pouvez. Payer les jours de maladie sera moins coûteux à  long terme que de voir votre restaurant fermé en raison d’une épidémie de COVID-19. » Si vous êtes confronté à  une épidémie, assurez-vous d’avoir des dossiers indiquant quels employés ont travaillé et à  quel moment, ainsi que des informations sur les clients de votre restaurant et sur les personnes qui les ont servis. La recherche des contacts est essentielle.

Intensifiez votre communication. Faites savoir à  votre personnel ce que vous faites pour assurer sa sécurité, puis informez vos clients des mesures que vous avez prises pour assurer leur sécurité et celle de vos employés. « Si vous êtes en mesure de payer les congés de maladie, je le ferais savoir », conseille M. Dover. « Les chaînes de restaurants aux États-Unis qui payent le personnel (j’ai entendu dire deux à  quatre heures) pour se faire vacciner ont reçu une grande publicité. Nous avons vu dans les juridictions qui se sont ouvertes qu’il y a une importante demande refoulée. Cependant, tous les employés ne seront pas à  l’aise pour travailler et tous les clients potentiels ne seront pas à  l’aise dans les salles à  manger. La communication sur les pratiques de sécurité employées contribuera à  apaiser ces craintes. »

Liste des protocoles de sécurité de votre restaurant

La sécurité des employés, les tests et la validation seront la clé d’une réouverture réussie du restaurant. Les travailleurs du secteur de la santé et de services alimentaires peuvent être tenus de valider leur état de santé avant de manipuler des aliments dans l’environnement post-COVID-19. Voici quelques protocoles que vous devriez mettre en place pour garantir le plus haut niveau de sécurité :

• Une vérification de la température corporelle validée et un registre pour les employés avant qu’ils n’entrent dans un lieu de travail. Ces enregistrements devront être maintenus ou même soumis à  une autorité supérieure sur une base régulière, en suivant l’exemple de la plupart des établissements de santé.
• Un certificat de sécurité alimentaire (ou équivalent) pour tous les employés des services alimentaires.  
• Masques faciaux. Tous les manipulateurs d’aliments (et peut-être même le personnel de service) devront porter un masque de protection. Veillez à  ce que des masques soient disponibles pour tout votre personnel.
• Lavage des mains. La formation sur le lavage des mains doit être démontrée et suivie fréquemment.
• Uniformes hygiéniques. De nombreux restaurants exigent un uniforme, mais le laissent à  la discrétion des employés. Le T-shirt Che favori comme uniforme de choix, ainsi que les chaussures non lavées, les casquettes de baseball ou les pantalons et shorts cargo sont peut-être révolus, car les exploitants exigent désormais que les uniformes soient lavés quotidiennement et de manière professionnelle, et ne soient pas laissés dans les casiers ou les vestiaires du personnel. 
• Protocole et registres d’assainissement des surfaces de travail. Il est recommandé de désinfecter les surfaces de travail et les équipements et de documenter tous les protocoles.
• Application du système HACCP. Les registres des températures et des déplacements doivent devenir une seconde nature. Le système HACCP (la surveillance du temps et de la température) deviendra le problème de sécurité/assainissement le plus critique à  l’avenir. 
• Nouvelles procédures pour la vaisselle, les couverts et les verres propres. Les couverts doivent être exempts de toute contamination avant que les plats du menu ne soient servis et livrés aux clients. Discutez avec vos fournisseurs de services chimiques de la manière de garantir que les produits et les équipements sont sans danger pour le personnel et les clients.
• Inspections sanitaires. Élaborez un plan pour interagir davantage avec votre service de santé local. Impliquez les chefs et les gérants pour créer un flux d’informations.
• Mettez l’accent sur les distances sécuritaires entre les employés. La conception typique d’un restaurant permet d’utiliser le moins d’espace possible dans la cuisine pour accomplir le travail, ce qui laisse plus d’espace pour générer des revenus à  l’avant.
• Cherchez les occasions de changer le menu ou l’emplacement de l’équipement pour augmenter la distance de sécurité dans la cuisine et la zone de service. Bien qu’une distance sociale de 2 mètres ne soit pas toujours possible, prévoyez d’intégrer plus d’espace.
• Repensez votre personnel. Profitez de l’occasion pour réembaucher le plus grand nombre possible de vos bons employés, mais envisagez également d’embaucher de nouveaux employés plus expérimentés. Allez-vous continuer à  proposer des livraisons? Assurez-vous d’avoir le bon personnel pour les bons postes.

Votre restaurant doit-il être actif sur les médias sociaux? Absolument. Est-il également important d’avoir un site web et une liste de distribution? Encore plus.

Pourquoi? Baser votre plan marketing sur seuls les médias sociaux, revient à  louer sans contrat de location. Les sites Web et les listes de distribution, cependant, offrent le contrôle qui vient avec être propriétaire.

Pourquoi avez-vous besoin d’un site web et d’une liste de distribution pour votre restaurant?

Les sites Web offrent de nombreux avantages aux restaurants. Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est, et Nathalie Kent, coordinatrice des communications, de l’agence de conseil en hôtellerie The Fifteen Group, affirment que « le fait d’avoir un site Web propriétaire offre plus de liberté pour raconter l’histoire de votre restaurant, contrôler le contenu, partager toutes les informations pertinentes et maintenir une certaine apparence. Vous pouvez partager votre menu complet en grand format […], offrir un accès facile pour faire des réservations ou contacter votre équipe, partager des cartes, et encore plus. »

« Le fait d’avoir un site Web propriétaire offre plus de liberté pour raconter l’histoire de votre restaurant. »

Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est de The Fifteen Group
Nathalie Kent, coordinatrice des communications de The Fifteen Group

Votre liste de distribution est votre bien numérique le plus précieux, car elle regroupe les coordonnées des personnes qui interagissent avec vous à  de nombreux endroits.

Selon mme Companion et mme Kent, « la constitution d’une liste de distribution est également bénéfique car elle permet aux restaurants de communiquer plus directement avec leurs clients. Plutôt que de poster un ODL ou une promotion du restaurant sur Instagram et d’espérer qu’il soit vu, ils peuvent envoyer une infolettre directement dans la boîte de réception de leur public cible. »

« La constitution d’une liste de distribution est également bénéfique car elle permet aux restaurants de communiquer plus directement avec leurs clients. »

Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est de The Fifteen Group
Nathalie Kent, coordinatrice des communications de The Fifteen Group

Pourquoi l’utilisation des médias sociaux seulement pour votre restaurant ne suffit pas

Votre communauté s’attend à  vous trouver sur au moins une ou deux plateformes de médias sociaux. Cela vous permet de promouvoir votre marque et d’engager avec vos abonnés. Mais chaque plateforme a des limites en termes de contenu et de fonctionnalités.

Soyez conscient que ce que vous construisez sur une plateforme tierce comme Instagram, Facebook ou TikTok est quelque peu précaire. L’évolution des algorithmes peut limiter les personnes qui voient vos publications, les services peuvent passer de gratuits à  payants, et il arrive même que des plateformes ferment leurs portes (au revoir, Google+). 

Chaque plate-forme de médias sociaux a des limites en termes de contenu et de fonctionnalités.

Pour les pages Facebook, que les entreprises utilisent, les changements constants d’algorithme favorisent les publications payantes au détriment de la portée organique, ce qui signifie que vos publications apparaissent moins fréquemment dans le fil d’actualité de vos abonnés. Si vous avez une page Facebook, nul doute que vous recevez de fréquents coups de coude pour « booster » vos publications — avec des frais de publicité, bien sûr.

Sur Instagram, les publications apparaissaient autrefois dans l’ordre chronologique inverse. Si vous avez posté une photo attirante de votre plat du jour à  9 heures du matin, les abonnés qui ont utilisé l’application ce matin-là  l’ont très probablement vue. Aujourd’hui, les règles qui déterminent le classement de vos publications dans le fil d’actualité de vos abonnés sont beaucoup plus complexes. Elles tiennent compte de facteurs tels que le comportement des abonnés (par exemple, les types de publications qu’ils consultent), les interactions entre vous et eux, le moment de la publication, etc. C’est compliqué.

Cela peut vous déplaire, mais il n’y a rien de mal à  ce que les plateformes de médias sociaux modifient les règles quand ils veulent. Après tout, elles offrent leurs services gratuitement, mais pas par altruisme. Ce sont des entreprises qui privilégient leurs intérêts. 

Encore une fois, tout comme la location d’un grand espace sans contrat de location, baser le plan marketing de votre restaurant entièrement sur les médias sociaux n’offre pas beaucoup de sécurité.

Les avantages d’être propriétaire d’un site web

Outre les avantages en termes de contenu, de marketing et de fonctionnement qu’offre un site Web de qualité, vous en détenez le contrôle. Si vous souhaitez modifier la conception ou intégrer une nouvelle fonctionnalité, comme un service de liste de distribution, c’est vous qui êtes en charge.

Vous êtes propriétaire de votre nom de domaine (comme www[point]meilleurrestaurant[point]ca) et vous choisissez la plateforme sur laquelle vous allez construire votre site. En utilisant un site Web hébergé, vous pouvez vous concentrer sur la fonctionnalité, le contenu et le référencement (stratégies visant à  aider les moteurs de recherche à  afficher votre site aux visiteurs potentiels) tandis que votre fournisseur s’occupe des détails pratiques (pensez aux trucs amusants comme les mises à  jour, la sécurité, les sauvegardes, etc.) Sociavore, est une plateforme de site Web qui a été développée pour les restaurants indépendants. 

Oui, vous devrez payer votre nom de domaine (URL) et les frais de plateforme, alors que vos médias sociaux sont gratuits. Mais vous ne serez pas à  la merci des règles et des acteurs des médias sociaux qui changent fréquemment, et les visiteurs de votre site trouveront tout ce dont ils ont besoin au même endroit.

Exploiter au maximum les listes d’adresses électroniques

Félicitations si vous avez des dizaines d’adeptes sur les médias sociaux, mais savez-vous comment les contacter en dehors de cette plateforme? Les visites de votre site Web sont peut-être en plein essor, mais savez-vous qui sont ces visiteurs?

La création d’une liste de distribution vous permet de tirer le meilleur parti du trafic vers votre site web, vos médias sociaux et votre restaurant. C’est votre liste principale de toutes les personnes qui ont dit vouloir avoir de vos nouvelles.

Quoi qu’il arrive à  vos réseaux sociaux ou à  votre site web, votre liste de distribution est là  pour vous. C’est votre outil marketing et relationnel le plus puissant, qui vous permet de communiquer directement avec vos abonnés. Construisez-la avec soin et traitez-la comme de l’or.

« Ceux qui s’inscrivent à  votre liste de distribution sont, par définition, déjà  engagés et investis dans votre marque, vous pourrez donc exploiter sur un public actif et intéressé pour développer votre activité. »

Jenny Companion, vice-présidente des opérations de l’Est de The Fifteen Group
Nathalie Kent, coordinatrice des communications de The Fifteen Group

Comme le disent mme Companion et mme Kent, « ceux qui s’inscrivent à  votre liste de distribution sont, par définition, déjà  engagés et investis dans votre marque, vous pourrez donc exploiter sur un public actif et intéressé pour développer votre activité. »

Sept conseils pour optimiser la liste de distribution de votre restaurant

1. Offrez plusieurs possibilités d’inscription — Mettez des liens d’inscription sur chaque réseau social et sur votre site web, et proposez des formulaires papier et/ou des options numériques dans vos locaux. Cherchez toujours à  élargir votre liste. 
2. Proposez des incitations — Il vaut la peine de proposer des offres spéciales ou des promotions pour que les gens s’inscrivent à  votre liste de distribution.
3. Personnalisez les courriels — Une petite chose comme l’utilisation du nom des abonnés dans le courriel contribue grandement à  l’établissement d’une relation.
4. Apprenez à  connaître les centres d’intérêt de vos abonnés — En interrogeant vos abonnés sur leurs centres d’intérêt, vous pouvez leur adresser un contenu ciblé. Envoyez la promotion de votre nouveau menu pour les amateurs de viande aux personnes qui sont heureuses de le voir, et non aux végétaliens.
5. N’inondez pas les boîtes de réception des abonnés — If you send too many emails, they may tune you out or, worse yet, unsubscribe. 
6. N’oubliez pas que le consentement est la clé — Les pourriels n’ont pas leur place dans vos envois. Apprenez-en davantage sur la législation anti-pourriel du Canada.
7. Utilisez un service de liste d’envoi — Vous n’avez pas à  gérer votre liste seule. Des services tels que MailChimp ou Constant Contact vous aident à  inscrire de nouveaux abonnés, à  vous conformer à  la législation anti-pourriel, à  créer des sous-listes, à  concevoir des communications et à  analyser l’impact.

Leslie Ewing, directrice générale de Plant-Based Foods of Canada, est optimiste quant aux plantes. Elle représente 28 entreprises membres qui fabriquent ou commercialisent des produits à  base de plantes au Canada. En 2019, les aliments d’origine végétale au Canada valaient 500 millions de dollars, avec une croissance nominale annuelle de 16 %. 

Selon le Conseil national de recherches du Canada, les ventes mondiales annuelles d’alternatives à  la viande d’origine végétale ont augmenté en moyenne de 8 % par an depuis 2010, les projections prévoyant que d’ici 2040, 20 % de toute la viande consommée sera constituée de viande végétale et propre. Actuellement, le marché mondial de la viande végétale représente environ 4 milliards de dollars américains. Entre 2020 et 2027, les ventes mondiales devraient augmenter à  un taux annuel composé d’environ 20 %.

Les projections prévoient que d’ici 2040, 20 % de toute la viande consommée sera constituée de viande végétale et propre.

Conseil national de recherches du Canada

Les perturbateurs abondent

La première question que les fabricants de services alimentaires se posent avant d’engager des ressources dans une nouvelle tendance alimentaire est « pourquoi ». Compte tenu du nombre d’acteurs impliqués et de l’opportunité de plusieurs milliards de dollars, il ne fait aucun doute que la viande d’origine végétale est une réalité. Pour les opérateurs de services alimentaires, il s’agit d’examiner les questions du « quoi » et du « comment ».

Leslie Ewing fait remarquer que le marché de la viande d’origine végétale ne se résume pas à  l’opposition entre soja et pois. « (Beaucoup de nos membres étiquettent leur viande d’origine végétale) sans OGM, ou biologique, ou certifiée d’origine végétale. Mais la réalité est qu’une grande variété de facteurs entrent dans les choix alimentaires de la plupart des gens. C’est pourquoi nous considérons qu’il ne s’agit pas d’un changement binaire (du soja au pois) mais plutôt d’une diversification des nouvelles sources de protéines. Cela inclut le soja et le pois, mais aussi maintenant de nouvelles façons d’utiliser les amandes, les noix de coco, les noix de cajou et le chanvre. »

es acteurs établis du secteur de la viande et les principaux acteurs du marché des produits d’origine végétale seront de plus en plus confrontés à  de nouveaux perturbateurs qui cherchent à  avoir leur part de marché. Century Pacific Foods, un grand acteur intégré du secteur des protéines basé aux Philippines, est sur le point de lancer le burger unMEAT. Le coût du produit unMEAT est beaucoup plus proche de la parité avec les protéines d’origine animale. Il est également sans OGM, sans cholestérol ni gras trans, et contient deux fois moins d’ingrédients que les protéines de soja, l’huile végétale, l’oignon, le blé, le sel, le vinaigre et la sauce soja.

Au cours de sa première année d’activité, le fonds de capital-risque végétal LIVEKINDLY Collective a réuni plus de 500 millions de dollars de capitaux pour financer son expansion mondiale. L’une des marques acquises par LIVEKINDLY est l’innovatrice suédoise « Oumph! ». Oumph a connu une croissance spectaculaire dans les pays nordiques et au Royaume-Uni. Elle est sur le point d’être lancée en Amérique du Nord en 2021. Oumph! a porté les produits à  base de plantes à  un niveau supérieur. Leurs produits « Epic Veggie Eating » ont une saveur et des performances proches de celles des protéines animales traditionnelles. La gamme à  base de plantes comprend des côtes sans viande Sticky Smokehouse, des brochettes aromatisées, des hamburgers et des saucisses. Les ingrédients de base des produits protéinés d’Oumph! sont d’une simplicité absolue : eau, protéines de soja et sel. Au Royaume-Uni, Oumph! est vendu dans les grands magasins comme Tesco, Asda et Whole Foods Market, ainsi que dans les chaînes de restaurants régionales, les traiteurs institutionnels et les hôtels Hilton. 

L’argent là  où il faut

En 2020, le gouvernement fédéral a annoncé un financement ciblé de 100 millions de dollars pour le développement d’aliments à  base de plantes par Merit Functional Foods à  Winnipeg, au Manitoba. L’entreprise a construit une installation ultramoderne pour créer des protéines mélangées à  base de pois, de canola et de discruptif, qui seront utilisées dans des solutions protéiques végétales innovantes. C’est un pari important, mais il est sans risque.

L’une des marques de viande végétale à  la croissance la plus rapide au Royaume-Uni, Meatless Farm Co, a fait un pari similaire au début de 2021, en ouvrant une usine Lovingly Made Ingredients à  Calgary. L’usine de Calgary a été créée pour fabriquer des protéines végétales texturées et des amidons. L’emplacement dans les Prairies canadiennes a été conçu pour utiliser des cultures locales proches de la source, conformément à  l’objectif global de l’entreprise de réduire l’empreinte environnementale des protéines que nous consommons.

On ne peut pas arrêter le train, il faut le prendre.

Selon la base de données de suivi des ventes au détail de SPINS/IRI, la tendance à  la viande d’origine végétale s’est accélérée pendant la pandémie de COVID-19. Les ventes de viande d’origine végétale aux États-Unis ont explosé pendant la pandémie de COVID, et étaient 50 % plus élevées que les ventes de viande d’origine animale pendant le pic des achats de panique en 2020, une tendance qui se reflète au Canada. 

Sur la base de la modélisation actuelle, le marché prévoit déjà  qu’un kilo sur cinq de protéines vendues sera d’origine végétale. Mais le train ne s’arrête pas là . à€ l’aide d’une technologie de gras extrudable partiellement développée à  l’Université de Guelph, Motif Foodworks lancera au cours des 12 prochains mois plusieurs produits qui donneront des effets de « veinage et de marbrure » aux viandes d’origine végétale. L’ajout de cette couche de texture grasse accélérera encore plus l’adoption. Il est plus que temps pour les opérateurs du secteur de services alimentaires de s’intéresser aux produits non carnés qui contribuent à  l’augmentation des bénéfices des restaurants.

Découvrez le large éventail d’options à  base de plantes

De plus en plus de fabricants se lancent dans la création d’options à  base de plantes qui imitent l’apparence et la sensation en bouche de la viande. De nombreux clients de restaurants continuent de rechercher quelque chose qui leur rappelle la viande sans avoir à  se sentir coupable de consommer des produits à  base de viande. Des acteurs majeurs comme Maple Leaf y parviennent, souvent avec l’aide de scientifiques de l’alimentation.

Voici quelques-uns des principaux acteurs qui ajoutent des plantes au menu :

Pois / Légumineuses

Fournisseur : Beyond Meat (États-Unis)

Fournisseur : Sweet Earth – Awesome (Nestle — États-Unis) 

Fournisseur : Raised & Rooted (Tyson — États-Unis) 

Soja

Fournisseur : Impossible Foods (États-Unis)

Fournisseur : Century Pacific Foods (Philippines)

Blé

Fournisseur : Loryma (groupe Crespel & Deiters) — développeur allemand d’ingrédients à  base de blé

Mélanges — Protéines animales + végétales

Fournisseur : Les aliments Maple Leaf

L’été approche vite, et, une fois que les chiffres de la pandémie seront maîtrisés et que les restaurants seront largement ouverts, il sera temps d’allumer les barbecues. Les clients sont impatients de retourner aux repas en plein air, et rien ne les séduit plus que les odeurs émanant d’un barbecue.

Parmi les tendances de BBQ de cette année, citons les grillades sur plaque de cuisson plate, les petits pains haut de gamme, les superpositions, les grillades sans viande (innovations à  base de plantes), ainsi que les sauces et les épices qui reprennent les anciennes recettes et les présentent sous un angle nouveau et passionnant. 

Illuminer vos options BBQ

Il n’y a rien comme cuisiner sur un feu de braises pour vraiment s’émoustiller les papilles. Si vous disposez de cette option à  votre exploitation, vous pourrez faire ressortir la saveur de n’importe quel plat à  griller – du végétarien à  la viande et au poisson.

Les hamburgers encore rois

Les hamburgers sont là  pour rester, même si de plus en plus de Canadiens choisissent des options à  base de plantes.

Pas loin de quatre Canadiens sur dix mangent au moins un hamburger par semaine, et les hommes en mangent encore plus que les femmes, selon les données publiées par Weston Bakeries, qui étudie les habitudes des amateurs de hamburgers. 

Voici ce qui fait vraiment saliver les amateurs de hamburgers qui recherchent une expérience de premier choix quand ils dégustent leur hamburger :

• La boulette de viande (63 %)
• Le pain (21%)
• Les garnitures (6 %)
• Les épices et assaisonnements (5 %)
• Les condiments et le fromage (3% chacun)

Pour beaucoup de Canadiens, un hamburger n’est pas un hamburger s’il n’y a pas de fromage dedans. Sans grande surprise, le cheddar est l’as des fromages avec 47 %, suivis de la mozzarella à  35 %, du gruyère à  33 % et du Monterey jack à  25 %. Les tranches de fromage sont choisies par 63 % et le fromage râpé par 17 %.  

Les extras…

La cote des hamburgers supplémentés de viande est à  la hausse…et pas qu’avec du bacon. Les hamburgers au bœuf servent de base à  un empilement sans fin de porc braisé, de jambon et de poitrine de bœuf pour une expérience mémorable de viande. Ils sont offerts aux clients susceptibles de céder à  la tentation d’une pièce montée de viandes toutes plus savoureuses les unes que les autres.

N’oubliez pas les petits pains

La plupart des Canadiens les aiment simples et classiques lorsqu’il s’agit de pain à  hamburger, malgré tout de nouvelles formules intéressantes ajoutent au foisonnement de nouvelles offres de pain. Voici ce que les Canadiens recherchent en général :

• des pains avec des graines de sésame (31 %)
• des pains au fromage (22 %)
• des pains à  l’ail (19 %)
• des pains à  l’oignon (18 %)
• des pains de blé entier et multigrains (16 %)

Sans aucun doute, l’innovation est arrivée dans le domaine du pain rond. Selon Technomic, qui collige des données des 500 plus grandes chaînes de restaurant, les pains qui connaissent la plus forte croissance sont ceux aux pommes de terre, aux graines de sésame et les brioches. Même les pains ciabatta commencent à  poindre sur le gril.Le bœuf est encore le roi du hamburger suivi du poulet, du poisson et de la dinde. Huit consommateurs sur dix préfèrent la boulette de bœuf grillée. Mais de nouveaux mets aspirent à  la détrôner. On n’a qu’à  penser aux brochettes de fruits de mer et au poisson grillé.

Des aventures épicées

Le sel et le poivre demeurent l’assaisonnement d’hamburgers le plus populaire, quoique le sel d’ail, la sauce Worcestershire, le poivre en grains et les épices cadjines séduisent de plus en plus d’adeptes. 

Les gens qui fréquentent les restaurants sont friands du barbecue, ce qui aide à  propulser en avant-scène les saveurs de viandes rôties, marquées ou grillées, selon l’étude de Technomic. Les arômes fumés ne se limitent plus aux viandes et aux fromages, mais se conjuguent aussi à  des saveurs qui s’opposent; comme le sucré et l’épicé, ce qui nuance les plats. Le piment d’Espelette, issu du Pays basque en France, permet d’insuffler des arômes fumés, sucrés et subtilement épicés qui font des aliments grillés à  la plancha une nouvelle tendance très prometteuse.

Les condiments les plus en vogue sont l’aà¯oli au chipotle, la mayonnaise à  l’ail, les miels, les marmelades et les confitures, particulièrement des saveurs au goût très prononcé comme la confiture parfumée au bacon et la gelée de piment. 

Votre restaurant a peut-être une page Facebook et un compte Instagram, mais avez-vous un site web ? En cette période de montée en flèche de la popularité des médias sociaux, vous pouvez penser qu’un site web n’est pas nécessaire, mais votre stratégie de marketing en ligne n’est pas complète sans la présence d’une adresse web.

Chaque élément de votre présence en ligne a un rôle à  jouer, mais votre site web est le pivot qui les réunit tous. Considérez-le comme le guichet virtuel unique de la marque de votre restaurant. 

Les sites web des restaurants attirent les visiteurs et stimulent les ventes

Amina Gilani, cofondatrice et directrice de l’exploitation de Sociavore, une plateforme de création de sites Web conçue pour répondre aux besoins des restaurants indépendants affirme que « plus de 80 % des clients vont d’abord en ligne pour découvrir un restaurant. »

Restaurants Canada compare votre site web à  votre porte d’entrée. « Les clients d’aujourd’hui ont soif d’obtenir des informations sur votre restaurant, avant de faire une réservation, ils visiteront donc votre site Web pour en savoir plus. Ils s’attendent à  y trouver votre menu, vos heures d’ouverture et votre emplacement, des liens vers les médias sociaux et peut-être même un blogue. »

« Les clients d’aujourd’hui ont soif d’obtenir des informations sur votre restaurant, avant de faire une réservation, ils visiteront donc votre site Web pour en savoir plus. »

Restaurants Canada

Avec la pandémie de COVID-19 qui en est à  sa deuxième année, les visiteurs de votre site web veulent bien plus que des informations. Ils recherchent une expérience virtuelle pour remplacer ce qu’ils attendent de votre établissement physique, et des fonctionnalités qui leur permettent d’interagir avec vous.

Votre site web de restaurant peut également stimuler les ventes. Le rapport Industry Insights de Technomic du 7 septembre 2020 indique que « la commodité des commandes en ligne et par application a été une bouée de sauvetage pendant la pandémie » et rapporte que 24 % des consommateurs qui commandent de la nourriture hors établissement le font en utilisant un site Web spécifique au restaurant.

Cindy Perri, gardienne de marque pour les restaurants du groupe Charcoal, qui utilisent Sociavore, déclare : « Non seulement notre site Web soutient tous nos efforts de marketing en tant que destination finale d’une longue ligne de communication et de narration, mais il fonctionne également comme un pont technologique entre le client et les restaurants pour des programmes tels que la commande en ligne, les cartes-cadeaux, la fidélité, les commentaires et les efforts de plats à  emporter, pour n’en citer que quelques-uns. »

Prenez le contrôle de votre présence en ligne

Si vous pensez que votre restaurant n’a pas besoin d’une présence en ligne, détrompez-vous : vous en avez déjà  une.

Même sans site web ni compte de médias sociaux, une personne qui recherche votre restaurant ou votre type d’établissement sur Google trouvera de nombreuses informations à  votre sujet sous la forme d’avis (dont certains peuvent être négatifs) sur des sites comme Yelp, de blogues personnels et même de messages d’amis sur Facebook. 

Avoir un site web de restaurant vous permet de prendre le contrôle de votre présence en ligne. « Vous ne voulez pas que d’autres personnes construisent ce que votre marque est en ligne », dit Mme Gilani. « Vous voulez être en mesure de le faire vous-même, tout comme vous le faites pour vos expériences en personne où tellement de soin est apporté à  l’expérience du client. »

Sociavore optimise votre site pour les moteurs de recherche, ce que l’on appelle le référencement. En d’autres termes, en facilitant la recherche de votre site par les moteurs de recherche comme Google, vous facilitez la tâche des internautes. 

Le pouvoir de l’intégration des médias sociaux

Votre compte Instagram peut transmettre la nourriture et l’ambiance de votre restaurant à  travers de belles images, mais la plateforme ne permet pas d’obtenir beaucoup d’informations comme les heures et les menus. De plus, leurs recherches basées sur les hashtags rendent difficile pour quelqu’un qui ne connaît pas votre restaurant de vous trouver lorsqu’il cherche un nouvel endroit où manger. Alors qu’une page Facebook peut inclure beaucoup d’informations et de photos, son format chargé ne se prête pas bien à  la mise en valeur de votre marque. 

« Les sites web sont différents des médias sociaux en ce sens qu’ils contiennent des informations plus solides que vous ne pouvez pas nécessairement publier sur les médias sociaux aussi facilement […] il est donc important d’avoir un endroit où les clients peuvent aller pour en savoir plus », explique Mme Perri.

Une façon de remédier à  ces lacunes sur les médias sociaux est de diriger les gens vers votre site Web complet via des liens dans votre profil Instagram et dans la section « à€ propos » de Facebook et dans vos publications. De même, les liens de votre site web vers vos canaux sociaux encouragent à  y avoir plus d’abonnés.

Sociavore offre également une intégration transparente entre votre site web et vos canaux sociaux. Par exemple, vous pouvez importer automatiquement vos publications Instagram sur votre site web de restaurant, publier sur les médias sociaux depuis votre site web et même programmer ces publications. La gestion des médias sociaux peut prendre beaucoup de temps ; Sociavore la rend plus efficace.

Brand Points PLUS et Sociavore facilitent les choses

Les petits restaurateurs n’ont peut-être pas le niveau de ressources et d’expertise technique des chaînes, mais avec l’approche glisser-déposer de Sociavore, qui ne requiert aucune compétence technique, vous pouvez facilement créer un site web professionnel hautement personnalisé qui soutient vos opérations et offre aux clients les fonctionnalités qu’ils attendent à  l’ère des applications. Avec un site web alimenté par Sociavore, ils peuvent faire des réservations en ligne, commander des plats à  emporter ou la livraison, acheter des cartes cadeaux, des billets pour des événements en direct ou virtuels, et encore plus.

Greenbridge Foodservice a aligné son programme Brand Points PLUS avec Sociavore pour vous aider à  être aussi compétitif que les chaînes. Ils proposent des prix spéciaux et un plan exclusif tout-en-un dans lequel leurs équipes créent votre site Web et le mettent à  jour tous les trimestres pour vous. Et vous pouvez utiliser vos points Brand Points PLUS pour payer. Pour en savoir plus, consultez https://chefconnexion.com/fr/lintelligence-numerique-pour-le-restaurateur-independant/.