À une époque où manger au restaurant est autant une question d’expérience que de nourriture, les restaurants trouvent des moyens créatifs de se rapprocher de leurs clients. Une approche innovante consiste à organiser des ateliers culinaires – des cours pratiques et attrayants qui non seulement mettent en valeur l’expertise culinaire de votre restaurant, mais qui permettent également d’établir des relations durables avec les clients. Qu’il s’agisse d’un petit bistrot ou d’un établissement de haute gastronomie, les ateliers culinaires peuvent rehausser votre marque, renforcer la fidélité et créer de nouvelles sources de revenus.

Pourquoi des ateliers culinaires ?

1. Renforcer la notoriété de la marque

Les ateliers culinaires offrent une occasion unique de mettre en valeur les points forts de votre restaurant, qu’il s’agisse d’un style de cuisine spécifique, d’ingrédients locaux ou d’un chef renommé. Ces sessions interactives permettent aux clients de voir et d’expérimenter le savoir-faire qui se cache derrière votre menu, ce qui fait d’eux des ambassadeurs de votre marque. Un bouche-à-oreille positif et des commentaires en ligne élogieux s’ensuivent souvent, renforçant la notoriété de votre restaurant.

2. Créer des relations avec des clients fidèles

Les ateliers favorisent l’établissement de relations personnelles entre votre personnel et vos clients. Les participants ont un sentiment d’appartenance lorsqu’ils apprennent des techniques, posent des questions et interagissent directement avec les chefs. Ces expériences mémorables se traduisent souvent par des visites répétées, des commandes de livraison ou même par le fait que les participants partagent leurs expériences positives avec leurs amis et leur famille.

3. Débloquer des sources de revenus supplémentaires

Les cours de cuisine génèrent des revenus supplémentaires :

• Les repas : Les participants associent souvent leur atelier à un repas dans votre restaurant.
• Vente de marchandises : Offrez des articles de marque tels que des tabliers, des livres de recettes ou des outils de cuisine spécialisés.
• Réservations futures : De nombreux participants réservent des tables pour des visites après avoir découvert l’offre unique de votre restaurant.

Comment organiser un atelier culinaire efficace

1. Bien connaître son public

Adaptez vos ateliers à des groupes démographiques spécifiques :

• Les passionnés de cuisine : Plongez dans des techniques avancées ou des cuisines exotiques.
• Équipes d’entreprise : Proposez des expériences de consolidation d’équipe avec des exercices de cuisine interactifs.
• Familles : Mettez l’accent sur des recettes amusantes et adaptées aux enfants.

2. Choisir les bons thèmes

Mettez en valeur vos points forts en alignant l’atelier sur l’identité de votre restaurant. Par exemple :

• Un bistrot français pourrait enseigner l’art de préparer des sauces comme la béarnaise ou le velouté.
• Un restaurant de grillades peut proposer des cours sur les techniques de fumage ou sur la création d’une marinade sèche parfaite.

3. Choisir les meilleures heures et les meilleurs lieux

Organisez des ateliers pendant les heures creuses pour maximiser l’utilisation de votre espace ou collaborez avec des établissements locaux pour une plus grande visibilité. Tenez compte de la disponibilité des clients et de la fréquentation des restaurants lors de la programmation.

4. Préparer l’engagement pratique

Assurez-vous d’avoir :

• Les bons outils et appareils pour une expérience interactive.
• Des ingrédients frais et de haute qualité pour démontrer votre engagement en faveur de l’excellence.
• Une installation confortable avec assez d’espace pour tous les participants.

Le marketing de vos ateliers culinaires

1. Tirer parti des médias sociaux

Les plateformes comme Instagram, Facebook et TikTok sont parfaites pour présenter vos ateliers. Partagez des vidéos, des présentations de chefs et de superbes photos de plats pour générer du buzz.

2. Collaborer avec des influenceurs

Les blogueurs culinaires et les influenceurs locaux peuvent vous aider à atteindre de nouveaux publics. Invitez-les à participer à vos ateliers et à en faire la promotion en échange d’une expérience gratuite.

3. Proposez des promotions attrayantes

Encouragez la participation en offrant des rabais, des forfaits de groupe ou des récompenses pour les participants réguliers.

Organiser un atelier sans défaut

1. Embaucher les bons chefs

Sélectionnez des instructeurs qui sont non seulement compétents, mais aussi sympathiques et engageants. Leur enthousiasme donnera le ton de l’événement.

2. L’interactivité

Incorporez des activités pratiques où les participants peuvent cuisiner, goûter et discuter. Fournissez des recettes à emporter ou de petits échantillons pour prolonger l’expérience.

3. Créer une atmosphère accueillante

Un espace chaleureux et accueillant avec un bon éclairage, des sièges confortables et des fournitures essentielles – comme des tabliers et des ustensiles – permet aux participants de se sentir valorisés.

Après l’atelier : Maintenir la connexion

1. Rassembler les commentaires

Distribuez des questionnaires aux participants pour savoir ce qu’ils ont aimé et comment vous pouvez vous améliorer.

2. Partager l’histoire

Publiez des photos, des vidéos et des témoignages de l’événement sur vos canaux de médias sociaux et sur votre site web. Soulignez l’enthousiasme et le succès de l’atelier pour attirer de futurs participants.

3. Encourager les participants à revenir

Offrez des réductions exclusives ou des points de fidélité aux participants qui reviennent. Anticipez votre prochain événement en donnant un avant-goût des thèmes à venir.

Mesurer le succès

Suivez ces indicateurs pour évaluer l’efficacité de vos ateliers :

• La présence et les revenus : Comparez les ventes de billets et les revenus avant et après l’événement.
• Engagement : Surveillez le trafic sur le site web, les likes, les partages et les commentaires sur les médias sociaux.
• Fidélisation des clients : Utilisez des enquêtes et des données CRM pour mesurer le nombre de participants aux ateliers qui deviennent des clients réguliers.comments.

Prêt à organiser votre premier atelier culinaire ?

Les ateliers culinaires constituent bien plus que de simples événements – ce sont des expériences qui permettent de créer des relations significatives, de développer votre marque et de générer des revenus. En planifiant, promouvant et exécutant ces cours avec soin, votre restaurant peut se démarquer sur un marché concurrentiel tout en offrant des moments inoubliables à vos clients.

Savourez la saison : Les aliments les plus populaires de l’été 

Alors que les jours rallongent et que le soleil brille plus fort, les clients changent d’avis sur ce qu’ils veulent manger. L’été apporte une abondance d’ingrédients frais et vibrants qui inspirent des plats légers et savoureux, parfaits pour savourer sous le soleil chaud ou un barbecue dans la cour. De la salade rafraîchissante aux délices grillés, examinons les aliments d’été les plus populaires qui font de cette saison un plaisir gastronomique. 

1. La joie des grillades : Cuisiner en plein air pendant les mois d’été a quelque chose de satisfaisant. Les grillades sont devenues un passe-temps populaire, qu’il s’agisse de hamburgers juteux, de steaks ou de légumes parfaitement grillés, l’arôme fumé et les riches saveurs des aliments grillés capturent parfaitement l’essence des rassemblements estivaux et rehausseront parfaitement les menus de l’été. 

2. Salades fraîches et croquantes : Lorsque les températures grimpent, les salades légères et rafraîchissantes figurent en bonne place dans les menus d’été. De la salade césar classique aux salades de fruits inventives, ces plats sont délicieux et offrent un rafraîchissement bienvenu contre la chaleur. L’incorporation de produits saisonniers comme les tomates, les concombres et le melon d’eau ajoute un éclat de couleur et de saveur à chaque bouchée. 

3. Les délices glacés : Quelle meilleure façon de lutter contre la chaleur que de savourer des délices glacés ? Des crèmes glacées crémeuses aux sucettes glacées fruitées, il n’y a pas de pénurie de délices glacés à savourer pendant les journées étouffantes de l’été. Que vous soyez une petite ou une grande entreprise, les desserts frais constituent un élément essentiel de l’expérience de l’été. 

4. Fruits de mer sensationnels : Les régions côtières étant très animées pendant les mois d’été, les fruits de mer occupent une place centrale dans de nombreux menus. Qu’il s’agisse d’huîtres fraîchement écaillées, de tacos de poisson grillés ou de rouleaux de homard au beurre, les saveurs de la mer ajoutent une touche délicieuse aux repas d’été. Proposez d’accompagner ces plats d’un vin blanc vif ou d’un cocktail rafraîchissant à base d’agrumes pour un festin ultime au bord de la mer. 

5. Les classiques du barbecue : Qu’il s’agisse de côtes ou de poulet barbecue piquant, une liste de plats d’été ne saurait être complète sans mentionner les classiques du barbecue. Les saveurs fumées et les sauces savoureuses des plats au barbecue évoquent un sentiment de nostalgie et d’amitié qui définit la saison d’été. Pensez à associer ces options à des légumes frais de saison. 

6. Boissons saisonnières : En plus des délices culinaires de l’été, les boissons rafraîchissantes jouent un rôle majeur dans le maintien de la fraîcheur et de l’hydratation de vos invités. Des sangrias fruitées aux limonades piquantes, il existe de nombreuses variantes de boissons rafraîchissantes à offrir pendant les mois chauds de l’été. Pour les adultes, les cocktails tropicaux tels que les piña coladas et les margaritas ajoutent une atmosphère de vacances à tous les menus. 

7. Des produits frais du marché des fermiers : L’été apporte une abondance de produits frais dans les marchés fermiers et les épiceries. Les tomates anciennes mûres, le maïs sucré et les baies vives apportent de la couleur à plusieurs menus. Que vous grilliez des légumes pour accompagner un plat ou que vous incorporiez des herbes fraîches dans un pesto artisanal, l’abondance des produits d’été rehausse tous les repas. 

En conclusion, l’été est une période d’exploration et de célébration culinaires, dans laquelle les ingrédients frais et les saveurs vibrantes occupent le devant de la scène. Que vous allumiez le gril, que vous prépariez une salade rafraîchissante ou que vous offriez des délices glacés à vos invités, chacun trouvera son bonheur en cette saison ensoleillée. Alors, profitez de l’abondance des aliments d’été et créez des souvenirs inoubliables pour vos amis et votre famille sous le chaud soleil de l’été. 

Ces questions ci n’appliquent pas seulement aux vêtements, produits de soin personnels, et les best-sellers. Ils appuient aussi à l’industrie de restauration. Ayant conscient des tendances applicables en débarquant la nouvelle année aideras les propriétaires de restaurants à améliorer les expériences des clients, à tel point qu’ils veulent revenir souvent.

Trouver ci-dessous les tendances de restauration pour 2023 du perspective Technomic :

Concernes Financiers

À cause des concernes économiques courantes, 58 % des consommateurs exercice plus de prudence vers manger au restaurant, et 44 % d’eux ne prennes pas de décisions impulsives de visiter un restaurant. Les propriétaires des restaurants veulent le garder à l’esprit lors de la prise de décisions concernant l’année qui vienne.

Source: Livre blanc Technomic 2023 sur les tendances de la restauration

Actualité Sociale

Bien que les statistiques ci-dessus sont inquiétant, il y a quelques-uns du troisième trimestre de 2022 qui sont encourageants. 71 % des participants de l’enquête ont indiqué qu’ils aiment l’aspect social de manger au restaurant et 65 % disait que manger au restaurant est une de leurs activités préférées de faire avec les amis. Les restaurateurs qui rendent l’expérience de leurs clients particulièrement agréable augmenteront la probabilité des familles et les amis de continuer à réunir dans leurs établissements.

Source: Livre blanc Technomic 2023 sur les tendances de la restauration

Au-delà de L’aspect Social

Les clients considèrent aussi les éléments suivants d’être importants pour une expérience agréable au restaurant : L’utilisation des ingrédients de haute qualité, l’utilisation des ingrédients frais, et les saveurs attrayantes. Les Générations Z et les milléniaux ont indiqué spécifiquement l’importance de la suivante : les travailleurs savants qui font attention aux principes de base et de la bonne valeur avec du service vite, et de haute qualité.

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L’utilisation des nourritures conserver

La recherche indique la probabilité d’une utilisation plus élevée sur les menus des nourritures conserver. Les méthodes de conservation incluent les produits conserver dans le vinaigre, fermenter, déshydrater, et lyophiliser. Avoir le stock de ces nourritures réduira les problèmes d’approvisionnements, car ils peuvent être conserver plus longtemps que les ingrédients frais. Les restaurateurs devraient surveiller ces tendances attentivement pendant les mois suivants : les boissons fermenter autre que le kombucha (c.-à-d. eau-de-vie de canne à sucre fermentée cachaca et Amazake, une boisson japonaise à base de riz fermenté) et les condiments conserver dans le vinaigre ou fermenter (c.-à-d. la sauce kasundi fermentée indonésienne et le condiment amba mariné indien).

Le Retour des Menus Physiques

Bien qu’on compte sur la technologie pour plusieurs des aspects de vie, un pourcentage vaste des clients (82 %) préfère un menu physique. Plus qu’un demi des clients des restaurants trouve que le système QR pour les menus diminue la qualité de leur expérience culinaire. Les restaurateurs devraient considérer ce fait pendant la finalisation de leur budget de 2023.

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Récompensé la Fidélité

Les programmes de fidélité permettent de fidéliser les clients. 41 % des Générations X préférait de visiter les restaurants qui offrent un tel programme. Maintenant c’est le temps pour les restaurateurs de lancer des idées de quels types de programmes ils pourraient mettre en œuvre s’ils n’ont pas déjà un actif.

Programmes de fidélité – Développer la fidélisation des clients, une incitation à  la fois

Les Produits Alimentaires du sud – Bien dans le sud

Les opérateurs Canadiens cherchent l’inspiration au-delà de L’É.-U et Mexique. Particulièrement, ils cherchent de bonnes options de l’Amérique Central et les états Andins de l’Amérique du Sud. Voici trois des plats avec de la saveur du sud : Les quésadillas fabriqués avec les haricots frits, le fromage de cajou, crème de noix de coco, la salsa de maïs carbonisé, curtido, et les choux, toutes servies sur le pain plat ; Chou-fleur en jerk à base de purée de pommes, wasakaka, et de la noix de coco grillée ; Baleadas honduriennes, tortillas de farine avec steak de flanc grillé ou patate douce épicée, œufs brouillés, haricots frits, fromage cotija, avocat et crème au citron vert.

Tacos de bifteck de flanc

Tacos de porc Mojo avec salsa à  l’ananas et aux piments marinés

Conscience de la Santé

Les restaurateurs voudront garder à tête la préférence suivantes : Le désir pour les offerts frais fabriqué à partir de rien, en utilisant les ingrédients de provenance locale, qui ne contiennent pas de conservateurs. « Les clients veulent que leur nourriture soit pure, naturel et réel. »  Beaucoup des clients préfèrent que les repas soient faibles en calories, en graisses et en sel.

Tant de choses à considérer

Les restaurateurs sont en face de plusieurs difficultés dans l’année qui vienne. En bref, les experts de Technomic nous conseillent de retourner aux principes fondamentaux, en équilibrant les nouvelles approches avec les approches classiques, et en utilisant des styles et des cuisines nouveaux et excentriques.

Les Canadiens aiment beaucoup le thé. Chaud, glacé, infusé, mélangé, comme ingrédient ou en cocktail, ils n’en ont jamais assez – pour la saveur, la santé, le bien-être ou le confort. Le menu des boissons de votre restaurant offre-t-il les boissons qu’ils recherchent ?

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada », selon Mother Parkers Tea & Coffee Inc, une entreprise familiale de quatrième génération qui œuvre dans le secteur des services alimentaires depuis près de 110 ans. « Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

« Le thé est la troisième boisson la plus consommée au Canada. Dans le monde entier, le thé est la deuxième boisson la plus populaire après l’eau ».

Mother Parkers Tea & Coffee Inc.

Scott Garrett, chargé de compte chez Mother Parkers, est d’accord. « À mesure que le Canada se diversifie, le thé devient plus pertinent. Le thé est un complément à tout programme de boissons chaudes et de plus en plus de consommateurs ajoutent la consommation de thé à leur routine quotidienne. »

Pourquoi les clients des restaurants veulent-ils du thé ?

C’est important pour vos clients, alors ça devrait l’être pour vous.

« Les consommateurs se tournent vers les produits à base de thé et de tisane parce que le bien-être est au cœur de leurs préoccupations. Ils voient le thé comme un complément à leur consommation de café. Ou ils voient le thé comme un bon substitut au café, pour aider à soulager le stress ou comme une alternative plus saine », explique M. Garrett.

« Nous continuons à constater que la durabilité est également importante pour nos consommateurs. Les thés Higgins et Burke de Mother Parkers ne contiennent aucun ingrédient artificiel. Nos thés de qualité supérieure commencent par des thés cueillis à la main et cultivés en altitude. Et nous contribuons à l’Ethical Tea Partnership, qui soutient les travailleurs du thé dans le monde entier. »

Le terroir et les types de thés savoureux

Chaque thé a son propre caractère qui provient du terroir, tout comme le vin. Le thé est issu de la même plante, Camellia sinensis, mais l’écosystème (comment l’emplacement, le climat, l’exposition au soleil, l’ombre, le sol, la pluie et l’altitude fonctionnent ensemble) joue un rôle essentiel dans la saveur finale du thé. Même les thés de la même variété peuvent avoir des saveurs très différentes selon les régions.

Proposer une variété d’au moins deux des principaux types de thé – vert, noir, oolong, blanc, Pu’er et jaune – dans de multiples profils de goût est la première étape pour améliorer votre service de thé.

« La variété est la clé », dit Garrett. « Près de 70 pour cent des buveurs de thé de spécialité veulent une variété de saveurs intéressantes lorsqu’ils choisissent une marque. Les jeunes consommateurs commandent davantage de thés verts et de tisanes, que ce soit sous forme de thé chaud ou de thé glacé. »

• Fait intéressant à propos du thé : Certains thés ne contiennent en fait pas de thé. Cela signifie qu’ils ne contiennent aucune partie de la plante, Camellia sinensis. Nous utilisons le mot « thé » parce que nous utilisons généralement ces produits – tisanes, herbes, plantes – de manière similaire, en les laissant infuser dans un liquide et en buvant le résultat. Les tisanes peuvent contenir un seul ingrédient, la menthe par exemple, ou un mélange de feuilles, de racines, d’écorces, de graines, de fleurs et de fruits. Les possibilités de goût sont infinies.

Des thés en vogue pour votre menu

Selon Technomic Insights, les tendances des menus de thé chaud offrent un portefeuille de saveurs variées à intégrer dans votre menu de boissons.  

Les innovateurs du secteur de la restauration introduisent ces saveurs dans leurs menus de thé chaud : gingembre, rose, hibiscus, lavande, framboise et le thé Assam (cultivé en Inde et à la base de nombreux thés traditionnels pour le petit-déjeuner).

Les thés favoris qui ne quitteront jamais les menus sont l’Earl Grey, la menthe, le chai (masala), le thé vert et le citron. On pourrait dire que ce sont des classiques, mais pas seulement les préférés de votre grand-mère. Sortez-les de la tasse et mettez-les dans une autre partie de votre menu ou donnez-leur une touche de modernité – pensez aux biscottis au chai masala, aux sablés au thé vert, au martini au thé Earl Grey ou au thé glacé au citron selon la méthode Cold Brew.

Servir le thé

Une fois que vous aurez élargi votre menu de thé, essayez ces saveurs. Avec des prix allant de 2,00 $ à 5,70 $ pour une tasse fraîchement infusée, selon l’étude de Technomic sur les menus à l’échelle nationale, le thé est une excellente opportunité de vente incitative à la fin d’un repas, quel que soit le jour. Considérez-le comme un plaisir savoureux sans culpabilité.

Il y a de fortes chances que vous ayez tout ce dont vous avez besoin pour servir une bonne tasse de thé ou de tisane. Faites bouillir l’eau, coupez les citrons, versez le lait (ou la crème) et nettoyez les cuillères. Faites-en une dégustation dont ils se souviendront, tant pour le goût que pour la présentation.

Les fêtes du thé

Qui n’aime pas un bon goûter ? Imaginaires ou réels, il y a de fortes chances que les souvenirs évoquent des moments de plaisir et de frivolité. Passez du temps avec votre famille et vos amis. Sortez les bonnes tasses et soucoupes, assemblez de délicieux sandwichs, pâtisseries et bouchées et invitez tout le monde à votre table.

Dégustations de thé

Les dégustations de thé sont un moyen très simple d’inciter les clients à essayer de nouveaux thés (et à se faire une idée de leurs préférences). Mettez la barre plus haut en organisant des dégustations de thé, en organisant des concours simples et en offrant de délicieux prix.

Les menus de thé

Comme le dit Mother Parkers, « Une bonne tasse de thé est le meilleur complément de tout repas ». Pourquoi ne pas concevoir un menu à ODL mis en valeur par l’association d’une ou deux merveilleuses tasses de thé ? Ou suggérer des associations de thé avec des choix de menus ou sur la carte des desserts ?

Thés de l’après-midi 

Ces heures bizarres de l’après-midi trop tard pour le déjeuner, mais trop tôt pour le dîner, les thés de l’après-midi peuvent attirer du monde pendant cette autre partie de la journée. C’est une option charmante pour essayer certaines saveurs du menu en petites bouchées qui demandent beaucoup moins de travail qu’un repas complet. Mais ces petits extras peuvent se traduire par une augmentation des bénéfices si votre menu de thé et vos offres alimentaires sont trop difficiles à refuser.

Bon jusqu’à la dernière gorgée

« Le thé est une catégorie à forte marge à utiliser », nous rappelle M. Garrett. « Le segment du thé glacé est en pleine croissance car les consommateurs recherchent des options plus saines. Nous mettons sur le marché davantage de produits à base de thé glacé aux herbes pour répondre à cette demande pour les menus de tout type d’établissement. »

Sautez dans cette catégorie généreuse, colorée et délicieuse. Améliorer votre offre et votre service de thé pourrait bien être votre tasse de thé.

Essaye ça :

Latte de biscuits au pain d’épices de Mother Parkers, 2 façons de faire

Les deux dernières années ont apporté des défis imprévus à l’industrie des services alimentaires, laissant de nombreux opérateurs se débattre pour s’adapter. Consultez les Tendances des services alimentaires canadiens pour 2022 pour voir où vont les services alimentaires canadiens, ce dont les consommateurs ont envie, comment les exploitants continuent de pivoter et quels succès ils pourraient connaître en 2022. Sera-ce l’année de la réussite ou de la rupture ?

Les pivots de menu soutiennent les changements d’approvisionnement

Les problèmes persistants de la chaîne d’approvisionnement inspireront la créativité et exigeront de la flexibilité en 2022. Près d’un tiers des exploitants de services alimentaires interrogés (29 %) augmenteront les prix des menus de 5 % ou plus au cours des douze prochains mois, de sorte qu’il est essentiel d’explorer de nouveaux ingrédients ou d’innover dans les menus pour aller de l’avant (Source : Enquête sur les perspectives d’avenir de Restaurants Canada, T2 2021). Plus précisément, les préparations originales d’ingrédients familiers permettront de faire des ajouts intéressants au menu sans nécessiter de nouvelles SKUS – pensez aux pommes conservées au vinaigre, à l’ail confit ou aux légumes racines cuits au sel pour donner de nouvelles saveurs et/ou textures et, dans certains cas, prolonger la durée de conservation. La créativité avec les plats favoris aidera également les exploitants à se démarquer, par exemple en ajoutant des sauces et des ingrédients internationaux aux plats classiques et en utilisant des coupes moins traditionnelles qui sont plus économiques, comme la cuisse de poulet par rapport à l’aile de poulet. 

Stat : Les cuisses de poulet ont connu une augmentation de 39 % des mentions au menu au cours de la dernière année
Source : Données de menu Ignite, T3 2020 – T3 2021

Tout beurré

Avec l’essor de la tendance à la nourriture réconfortante, de nombreux opérateurs vont se tourner vers le beurre, un ingrédient de base dans la plupart des cuisines. Les beurres aromatisés seront un terrain d’expérimentation culinaire, allant des beurres de kombu ou de levure riches en umami aux cocktails à base de beurres infusés aux herbes et brunis. D’autres ingrédients beurrés, tels que le babeurre, le caramel et le beurre clarifié, retiendront l’attention. Les versions et applications améliorées des beurres de noix continueront également à se développer en conjonction avec la tendance végétale, les beurres de pistache et de macadamia prenant de l’ampleur, et le beurre d’arachide faisant son chemin dans de nouvelles directions, comme sur les hamburgers ou dans les cocktails.

Stat : Le babeurre figure sur 14 % des menus des opérateurs et environ 2 % des opérateurs proposent du beurre clarifié ou du beurre de caramel
Source : Données de menu Ignite, T2 2020-T2 2021

Le boom du déjeuner

La crise a peut-être incité certaines chaînes à réduire le nombre de déjeuners offerts au cours de l’année écoulée, mais cette partie de la journée est prête à rebondir en 2022. Avec les scénarios de reprise qui se profilent à l’horizon, les consommateurs s’installent dans une réalité moins perturbante, dans laquelle certains sont entièrement à domicile, tandis que d’autres retournent sur leur lieu de travail. Et, ce qui est crucial, les enfants retournent sur les campus scolaires. Pour beaucoup, le repas du matin au restaurant fait à nouveau partie de la routine. Il faut s’attendre à ce que les chaînes utilisent des offres d’abonnement, des forfaits pour plusieurs personnes, des innovations de produits et un marketing intensifié pour capter le trafic matinal et établir la fidélité. Nous verrons également le retour des offres de déjeuner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, ainsi qu’une nouvelle concurrence de la restauration décontractée sous la forme de marques virtuelles pour le matin seulement et d’options de déjeuner pour plus tard dans la journée.

Les œufs sont parfaitement adaptés à un créneau post-pandémique sous les feux de la rampe : ils sont simples, universels, appétissants, adaptables et évocateurs de nouveaux départs. Les œufs offrent également la possibilité de créer des concepts à base de jeux de mots et des marques originales, ce qui redonne un caractère amusant à l’expérience culinaire. 

Stat : 62 % des consommateurs canadiens aimeraient que le déjeuner soit proposé en dehors de la matinée
Source : Enquête Technomic de juillet 2021 auprès de 1 000 consommateurs

Combinaisons épicées et sucrées

Au-delà de la simple chaleur, les opérateurs créent des profils de saveurs plus complexes, y compris des saveurs sucrées, pour se différencier. Il y a une demande croissante pour l’expérimentation des saveurs et les opérateurs améliorent leur jeu en créant des profils de saveurs uniques. Nous constatons que les épices sont de plus en plus présentes dans les menus, notamment les saveurs épicées combinées à des saveurs sucrées, ce qui rend les saveurs épicées plus accessibles à ceux qui recherchent un soupçon de piquant ou un niveau de piquant modéré. Des amuses bouches aux desserts, les exploitants utilisent des ingrédients comme le miel avec de l’huile de chili et le miel avec de la sauce piquante pour créer des combinaisons sucrées et épicées. Pidgin, situé à Vancouver, propose des beignets au poivre szechuan accompagnés d’un saupoudrage de sucre, de caramel salé et de sauce miso.

Coup de pouce technologique

La technologie a permis aux restaurants de s’adapter aux nouvelles attentes en matière de services alimentaires sans contact. La commande et la livraison en ligne sont devenues une nécessité pour de nombreux opérateurs et continuent d’évoluer. De plus en plus de chaînes commencent à explorer les systèmes automatisés, tant à l’avant qu’à l’arrière de leur établissement, comme les compartiments « grab-and-go » de Paramount Fine Foods ou la cuisine robotisée Spyce, afin d’améliorer la sécurité pendant la pandémie et d’atténuer certains des problèmes causés par la pénurie de main-d’œuvre. 

Alors que de nombreuses technologies demeurent d’un coût inaccessible pour les petites exploitations, la commande en ligne et les solutions de menus continueront à devenir une attente pour de nombreux consommateurs et sont importantes à prendre en compte dans la croissance stratégique globale. Nous pouvons nous attendre à d’autres développements autour de la commande mobile, du geofencing et d’autres technologies ; davantage de livraison automatique basée sur la technologie pour aider les indépendants – en particulier – à mieux contrôler les coûts et la qualité.

Explosion des produits d’origine végétale

Les ingrédients d’origine végétale ont connu une forte augmentation dans les mentions au menu, mais la tendance continue à se développer au-delà des seules protéines. Les alternatives laitières, comme le lait d’avoine, sont en vogue, tout comme les condiments et les fromages à base de plantes. Les protéines alternatives et végétales ont gagné en popularité auprès du grand public, et de nombreuses grandes chaînes ont ajouté à leurs menus des ingrédients autrefois niches. Parmi les innovations végétales à venir figurent le bacon végétalien, la bolognaise végétale, le caviar et d’autres plats protéinés non traditionnels.  

Stat : L’incidence du lait d’avoine sur les menus a augmenté de 79 % cette année et celle du bœuf végétal de 21 %
Source : Données Ignite sur les menus, T3 2020-T3 2021

La dépendance à l’égard de la livraison et des plats à emporter se poursuit

De nombreux restaurants se sont tournés vers les plats à emporter et la livraison au cours de l’année écoulée, ce qui continuera à stimuler les ventes des restaurants, même si certains clients ne sont pas sûrs de pouvoir manger à l’intérieur. Plus de la moitié des consommateurs (52 %) indiquent qu’ils continueront à se fier davantage aux services hors établissement tels que les plats à emporter et les livraisons dans un avenir prévisible. Le nombre de consommateurs qui ont indiqué qu’ils éviteraient les restaurants dans un avenir prévisible est également passé de 23 % en mars à 25 % en mai (Source : Foodservice Digest for Canada, septembre 2021). De nombreux exploitants de restaurants se penchent sur l’innovation en matière d’empreinte, avec des prototypes d’unités plus compactes et des emplacements réservés à la livraison ou à la vente à emporter. Bien que la menace de nouvelles variantes et de la propagation communautaire demeure une réalité, il est essentiel de s’assurer que certains éléments du menu sont portables ou mieux adaptés aux occasions hors établissement afin de maintenir la flexibilité des opérations alors que les recommandations en matière de santé et de sécurité continuent de changer.