Jouer la bonne musique au bon moment et au bon volume est aussi essentiel à la réussite d’un restaurant que les plats du menu ou le décor de la salle. La musique que vous jouez indique à vos clients que vous voulez qu’ils s’attardent et se détendent, qu’ils se lèvent et dansent, ou qu’ils partent rapidement et ne reviennent jamais.
La musique nous touche à un niveau émotionnel et a le pouvoir de nous aider à traverser les moments les plus difficiles. Combinez de la bonne musique avec de la bonne nourriture et le résultat peut être une expérience positive et confortable que vos invités apprécieront – et qui les incitera à s’attarder, à dépenser et à revenir.
Dans un marché de plus en plus concurrentiel, les entreprises progressistes réalisent le pouvoir de la musique pour se définir et communiquer l’esthétique de leur marque, explique Noel Steen, directeur créatif des Bespoke Music Services chez MOOD:MEDIA. « La sélection stratégique de la musique peut aider à communiquer et à renforcer l’identité d’une marque, peut influencer le comportement des consommateurs et augmenter les ventes. »
« La sélection stratégique de la musique peut aider à communiquer et à renforcer l’identité d’une marque, peut influencer le comportement des consommateurs et augmenter les ventes. »
Noel Steen, directeur créatif des Bespoke Music Services chez MOOD:MEDIA
Une étude a montré que les consommateurs sont plus susceptibles d’acheter des vins plus chers lorsqu’un restaurant diffuse de la musique classique plutôt que de la pop ou du top 40. Le pouvoir de suggestion est fort, et les clients sont plus enclins à choisir des vins français lorsqu’un restaurant diffuse de la musique française.
La musique a un impact sur les choix alimentaires
Nous percevons notre environnement grâce à cinq sens : le toucher, le goût et la vue sont proactifs, tandis que l’odorat et l’ouïe sont passifs. À moins de nous boucher les oreilles, nous ne pouvons pas décider activement si nous voulons entendre quelque chose.
« Parce que notre capacité d’écoute est toujours présente, entendre de la musique est omniprésent », explique M. Steen. « Les clients d’un magasin ou d’un restaurant entendront toujours la musique diffusée, ce qui en fait un élément extrêmement efficace de l’environnement, mais souligne également l’importance d’une bonne écoute. La musique est évocatrice – elle parle à l’émotion et elle donne le ton et crée une ambiance qui ajoute à l’expérience et peut avoir une influence significative sur un auditeur. »
« La musique est évocatrice – elle parle à l’émotion et elle donne le ton et crée une ambiance qui ajoute à l’expérience et peut avoir une influence significative sur un auditeur. »
Noel Steen, creative director of Bespoke Music Services at MOOD:MEDIA
Des études montrent qu’une musique au rythme rapide incite à manger plus vite. En ce qui concerne le volume, l’âge et le sexe ont un impact sur les préférences. Les recherches montrent que les jeunes s’attardent lorsque la musique est plus forte, tandis que les personnes plus âgées préfèrent les restaurants où la musique est en arrière-plan. Le volume a également un impact sur les choix alimentaires des invités, et peut avoir une influence sur les ventes globales, selon cette étude de 2018.
Pour que les opérateurs de services alimentaires prennent le contrôle de la musique et réalisent vraiment son effet puissant (de manière légale), il est préférable de s’associer à un fournisseur professionnel de curation musicale et de licences. « En réduisant la programmation musicale aux humeurs de votre personnel, vous êtes sûr de manquer la cible », déclare M. Steen.
« Il est également très important de comprendre le déroulement d’un jour de semaine ou d’un week-end, d’une soirée ou d’un dîner typique et de s’assurer que votre sélection musicale et le volume sont adaptés à chacun. Toutes les parties de votre journée ne sont pas les mêmes, et la musique doit le refléter. »
7 conseils de stratégie musicale pour votre restaurant
- Les systèmes de son doivent répondre aux besoins de votre salle et de votre format. Faites attention à la qualité du son, à la sélection et au placement des haut-parleurs, ainsi qu’au niveau de volume.
- En ligne, en streaming, sur disque ou par satellite ? À vous de choisir.
- Un concepteur musical peut vous aider à créer vos listes de lecture personnalisées, une bande-son entièrement personnalisée que vos clients n’entendront nulle part ailleurs.
- L’humeur et le rythme de la journée changent, tout comme la musique que vous diffusez. Répondre à la demande des différents moments de la journée signifie non seulement proposer différents menus alimentaires, mais aussi différents menus musicaux.
- Un programme musical efficace peut inclure des morceaux plus rapides pour les clients du déjeuner professionnel, une musique de fond relaxante pour les personnes qui se détendent en milieu d’après-midi, des sélections sophistiquées plus lentes pendant le dîner, puis des choix plus rapides pour les clients de nuit et les dîneurs tardifs.
- La musique doit rendre l’expérience du repas amusante, rafraîchissante et relaxante pour vos invités. Donnez-leur un endroit où ils peuvent mettre de côté le stress du monde extérieur pendant un moment.
- Les commentaires de vos clients et de votre personnel sur ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas doivent faire partie de vos choix musicaux. Des conversations animées peuvent être un signe certain que la musique de fond est trop forte.
Licences et réglementations pour diffuser de la musique dans votre restaurant
Lorsqu’une entreprise diffuse de la musique dans un cadre commercial, elle utilise le travail d’un artiste pour améliorer son activité. La réglementation exige que ces artistes soient rémunérés pour l’utilisation commerciale de leur propriété intellectuelle.
Il n’existe actuellement aucune licence permettant aux utilisateurs finaux, les restaurateurs, de sélectionner de la musique « à la demande » et de gérer eux-mêmes ce contenu. Pour être conforme, un abonnement à un fournisseur commercial de musique de fond est nécessaire. En bref, les produits de consommation, comme Spotify, ne sont pas autorisés.
Les créateurs de musique et leurs éditeurs ont des droits en vertu de la Loi sur le droit d’auteur du Canada. Chaque fois que de la musique est diffusée dans un restaurant, qu’elle soit téléchargée ou diffusée en continu, les lois sur le droit d’auteur s’appliquent et les droits de licence d’exécution publique doivent être payés par l’intermédiaire d’organismes de droits d’exécution, comme la Société canadienne des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique (SOCAN).
Au Canada, les licences musicales de la SOCAN tiennent compte de la valeur de la musique pour une entreprise et font en sorte que les propriétaires de cette musique soient rémunérés de façon légale et éthique. Entandem est une coentreprise entre RE:SOUND et la SOCAN, créée pour simplifier le processus de délivrance de licences.
Comprenez ce que vos clients veulent entendre
Une musique caractéristique en dit beaucoup sur votre restaurant et votre marque, et elle est souvent sous-utilisée. Les consultants en musique affirment qu’il est essentiel d’évaluer les sélections en fonction de leur énergie et de leur densité sonore, et de comprendre votre cible démographique et les personnes que vous souhaitez attirer, tant les clients que les employés. Si la musique stimule et rend votre personnel heureux, il sera beaucoup plus apte à satisfaire les clients.
Les consultants recommandent aux restaurateurs de se poser une question simple qui n’a parfois pas de réponse simple : voulez-vous garder les gens dans leur zone de confort ou voulez-vous vous en inspirer ? La « randomisation », qui permet à la musique de rester fraîche et de changer constamment, est un élément essentiel. Faire jouer la même chanson ou la même liste de lecture encore et encore est une recette certaine pour le malaise du personnel et l’irritation des clients.
Le contenu et la variété relative d’un programme musical dépendent réellement de l’esthétique particulière de la marque, explique M. Steen. « L’identité de la marque doit guider toutes les décisions créatives. Si une marque valorise la variété, la musique doit la refléter. En même temps, si les valeurs d’une marque sont étroites, je m’attendrais à un programme musical plus cohérent. »
Choisir le bon mélange musical peut faire augmenter les ventes des restaurants. Lorsque la musique convient, elle élève le restaurant, la nourriture et le service, et le distingue de la concurrence. Les meilleurs restaurants sont plus que de simples lieux de restauration ; ce sont des lieux qui chantent avec une énergie et une ambiance positives en disant précisément ce que leurs clients veulent entendre.
