Cuisinez dans le style "old school" - ajoutez un peu de rétro au menu de votre restaurant - Brand Points Plus Canada

Cuisinez dans le style “old school” – ajoutez un peu de rétro au menu de votre restaurant

Ramener les clients à une époque plus simple par le biais de bouchées sur votre menu peut apporter de nouveaux revenus très à jour. Qu’il s’agisse des conséquences d’avoir été confronté au Covid pendant trop longtemps ou de la nostalgie générale des Canadiens pour les temps plus faciles et plus sécuritaires de notre vie, un rapide voyage dans le temps est de plus en plus souvent proposé à nos papilles. Mais rassurez-vous, vous n’avez pas besoin de modifier complètement votre menu pour ajouter une touche rétro.

Pour certains, il suffit d’une phrase – se promener sur le Strip le vendredi soir. Pour d’autres, il suffit d’un mot : fondue. Quelques notes de musique peuvent suffire. Ou encore un simple ingrédient – cerises au marasquin. Tous évoquent des souvenirs d’une époque plus simple, moins covide.

Offrez à vos clients un moment dans le temps, leur temps. La démographie de vos invités déterminera dans quelle(s) décennie(s) vos ajouts au menu (et au bar) pourraient jouer. 

Ajoutez un peu de rétro au menu de votre restaurant

Lorsqu’il s’agit de nourriture, le rétro n’est pas nécessairement lié à la saveur ou au goût. Le rétro, c’est le sentiment qu’évoque un élément du menu, un ingrédient ou un style de présentation.  

Pas besoin de s’engager à fond. Il n’est pas nécessaire que ce soit le menu entier ou même un repas entier.  

Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.


Éparpillez quelques souvenirs dans le menu – un oeuf farci ici, une salade en gelée là, une Tequila Sunrise au bar, un gâteau forêt Noire en dessert. Il n’en faut pas plus pour ajouter du rétro chic à l’ambiance.


Si vous n’arrivez pas à vous décider ou si vous avez une multitude d’idées à tester, les options rétro se prêtent parfaitement aux ODL. Ce sont des offres de temps, après tout. Parcourez donc les décennies jusqu’à ce que quelque chose accroche – pour vous et vos clients.  

L’approche ” Rendre le mien rétro ” pourrait plaire aux clients qui aiment personnaliser leurs repas. Ils peuvent toujours commander leurs plats préférés à partir de votre menu, mais ils peuvent leur donner une touche rétro avec une sélection d’ajouts – œufs farcis, pommes de terre sautées, gelée en couches, crudités.

Partagez les souvenirs

Les souvenirs rassemblent les gens. L’ajout d’éléments de menu qui suscitent des conversations sur le bon vieux temps comblera l’appétit de vos clients pour une délicieuse camaraderie.

Soirée rétro – changez la musique, ajustez l’éclairage, faites quelques ajouts au menu et vous êtes prêt à partir. Choisissez une décennie et lancez-vous dans l’aventure ou passez d’une décennie à l’autre chaque semaine. 

Faites participer vos invités – concours de costumes, jeu-questionnaire, vote pour les favoris (chanson/artiste de musique, film, émission de télévision, mode). Tout le monde a envie d’événements, de participation et de nouvelles expériences.

Prenez les années 1950, une décennie très évocatrice. Changez votre sélection musicale pour Elvis, Frankie, Dean, peut-être même un peu de Johnny Cash.  Illuminez l’éclairage et donnez un bandana à votre personnel de service (cheveux, cou ou poche arrière). 

Idées de menus des années 50

  • Heure de cocktail – Les breuvages Manhattan et des side-cars, un cocktail aux crevettes ou du céleri farci
  • Salades – Salade de gelée et une salade de légumineuses
  • Plat principal – Le poulet à la King dans une pâte feuilletée
  • Dessert – Gâteau mousseline ou gâteau à l’ananas renversé

Que diriez-vous d’options de plats à partager ? Des plateaux ou même des palettes de dégustations rétro. Choisissez une décennie ou offrez une sélection d’articles couvrant plusieurs décennies. Des palettes de dégustations rétro pourraient être utilisées pour voyager à travers les décennies, une bouchée à la fois – les sélections de bars, les entrées et les desserts conviennent parfaitement à un voyage dans le temps.

Essayez les améliorations rétro dans le menu de votre restaurant

Ramener une recette du passé pour répondre aux tendances actuelles tout en faisant plaisir aux nostalgiques est une approche intelligente.

Vous vous rappelez avoir espéré que votre mère commande une soupe à l’oignon quand vous étiez enfant ? Cette soupe délicieuse arrivait sur la table, avec du fromage grillé fondant abondamment sur le côté de la casserole. Vous vous souvenez d’avoir attendu avec impatience qu’elle refroidisse suffisamment pour prendre la première bouchée de fromage, et d’avoir même dû endurer un morceau d’oignon ? 

Vous n’êtes probablement pas la seule personne à avoir de bons souvenirs de cette entrée.

Bien sûr, vous pouvez rester classique, si cela convient à votre marque. Mais pensez à l’améliorer pour qu’elle soit à votre image et qu’elle se distingue des autres.  Cela ne prend pas beaucoup de temps.

Comment adapter le menu de votre restaurant :

Tendances actuellesComment s’adapter
VégétarienRemplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes, remplacez le gruyère traditionnel par un cheddar fumé pour un profil de saveur plus intense.
À base de plantesRemplacez le bouillon de bœuf par une graisse végétale pour caraméliser les oignons, ajoutez des champignons pour augmenter les saveurs umami.
Sans glutenRemplacez le pain par des options sans gluten – le pain ou les petits pains, grillés avant d’être ajoutés à la soupe, garderont leur forme.
Sans produits laitiersRemplacez le fromage par du fromage non laitier qui fond bien.
SainRéduisez la quantité de graisse utilisée pour caraméliser les oignons, ajoutez plus de légumes, des carottes et du chou râpés, et même des tomates broyées ; coupez le pain plus finement et utilisez du fromage râpé pour obtenir plus de répartition, en utilisant moins de produit.
PersonnalisableOffrez aux clients le choix de fromage (vieux cheddar, gouda, suisse, gruyère ou un mélange), la taille de la portion, des oignons supplémentaires, une croûte deux fois plus grande.
LocauxTous les ingrédients de cette soupe à la fois simple et riche sont disponibles au Canada.
Préparation simpleChauffez la soupe à l’oignon déjà prête, faites griller des tranches de pain, recouvrez de fromage râpé et c’est prêt.  

Que vous l’appeliez rétro ou nostalgique, tout se résume au confort et au souvenir d’une époque où les choses étaient heureuses et agréables… Quand nous étions tous plus jeunes et que la vie semblait plus simple, plus facile et plus sécuritaire. Il suffit d’une bouchée pour que la saveur, le plaisir et la tendresse reviennent. Il pourrait être si populaire que le passé devienne le présent.

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