Universellement dégustés, les raviolis chinois, ou « dumplings », offrent autant de diversité que la population du Canada et peuvent figurer en bonne place dans les menus des restaurants. Grâce aux raviolis chinois, vos clients sont à une bouchée de déguster un vaste choix de saveurs dont votre équipe tirera aussi financièrement parti.
Les dumplings profitent de la vague d’influence des cuisines de rue ethniques. Ils se révèlent comme le nouveau plat polyvalent qui s’adapte à de nombreuses cultures, depuis les raviolis chinois, qui se consomment aussi en soupe, jusqu’aux dumplings aux farces épicées plus aventureuses.
James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf, a grandi en mangeant deux types de dumplings. « Le premier était fait de farine, de poudre à pâte et de lait, le tout cuit dans un ragoût de poulet ou de bœuf. Le second, c’était les pierogis. » Il ajoute qu’il n’en connaissait pas encore d’autres à cette époque.
Les raviolis chinois, plats simples habituellement offerts en toute convivialité, peuvent prendre de nombreuses formes. James Keppy suggère d’essayer des farces précuisinées : bœuf haché et fromage, poulet à la citronnelle ou porc à la coréenne. « Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. »
« Les clients aiment beaucoup les saveurs traditionnelles, mais ils sont aussi intrigués par les créations inspirées des chefs. »
James Keppy, responsable culinaire national, service alimentaire, des Aliments Maple Leaf
Modelez et modulez
Il est facile de créer des dumplings signatures qui vont refléter le style et la personnalité de votre établissement en en faisant varier la farce. Vous pouvez passer d’une cuisine à l’autre, par exemple d’un ravioli asiatique au porc effiloché avec des jalapenos grillés et du maà¯s, et ensuite faire déguster un dumpling aux pois chiches tikka masala avec une pâte à la coriandre et au yaourt.
« Les restaurants, dont les cuisiniers formés savent créer des plats signatures, peuvent ajouter à leur carte des dumplings entièrement conçus et cuisinés sur place », précise James Keppy « Les clients commandent souvent des produits qu’ils ne cuisinent pas chez eux, et les raviolis chinois en font partie. Mais il est important d’en donner une description détaillée afin que les clients puissent apprécier la valeur de ce plat réalisé intégralement sur place. »
Il rappelle aux restaurateurs que la farce fait habituellement déjà partie de la mise en place, comme le très répandu porc élevé sans antibiotique de Maple Leaf, les produits de volaille et les protéines végétales. La combinaison des saveurs est sans limite, sans qu’il soit nécessaire de commander de nouveaux produits.
Une base qui s’adapte
Ils peuvent se situer dans plusieurs catégories sur votre carte : servis en entrée, en assiette de dégustation, en à -côté ou même en dessert, ils suscitent attention et intérêt. Et n’oubliez pas les menus pour la livraison et à emporter.
« Les restaurateurs devraient plus souvent envisager de vendre des petites assiettes de dégustation, car leur prix moyen est supérieur à celui des entrées. Ce sont des plats polyvalents qui peuvent être servis en collation ou par un traiteur », indique le rapport de Technomic sur les entrées et les petites assiettes.
Les saveurs épicées sont en tête des tendances, mais les restaurants indépendants y gagnent en misant plus sur les saveurs particulières d’Asie en proposant un vaste choix de goûts exotiques, selon le dernier rapport de Technomic sur les tendances de consommation des aliments et des boissons ethniques. Le plus important est de trouver un équilibre entre l’authenticité et les produits à disposition.
Ajoutez de nouvelles perles à votre carte
| Type de Dumpling | Pays d’Origine |
|---|---|
| Mandu | Korea |
| Pelmeni | Russie |
| Samosa | Inde |
| Knish | Europe de l’Est |
| Jiaozi | Chine |
| Empanada | Amérique du Sud |
| Tamale | Mexique |
| Bao | Chine |
| Ravioli | Italie |
| Pierogi | Pologne |
| Gnocchi | Italie |
| Pasty | Grande-Bretagne |
| Coxinhas | Brésil |
| Momo | Népal |
| Spanokopita | Gréce |
| Kroppkakor | Suède |
Lancez-vous
« Depuis quelques années, les restaurateurs s’efforcent de trouver un équilibre entre l’augmentation des coûts des aliments et de la main-d’œuvre et celle des prix de leur carte. Les farces précuisinées de dumpling permettent de servir rapidement un produit de qualité constante », remarque le chef Keppy, des Aliments Maple Leaf.
L’équipe des cuisines du monde de l’entreprise procure les profils de saveur que recherchent vos clients, tout en respectant votre budget pour les aliments. On trouve rarement une solution qui peut répondre à des contraintes si diverses. Avec les dumplings au menu, vous êtes certains de pouvoir vous distinguer.
