Bien que les chances semblent être contre les opérateurs de services alimentaires ces jours, l’hivernage des menus avec des plats superposés peut faire pencher la balance en votre faveur.
James Keppy, chef de cuisine pour les services alimentaires Maple Leaf, est tout à fait d’accord.
« Bien que les plats étagés entrent dans la catégorie populaire des aliments de confort, la note importante pour les opérateurs est qu’ils voyagent bien, qu’ils tiennent leur chaleur pour la livraison et qu’ils peuvent aussi être préparés et vendus non cuits pour que les clients puissent les finir à la maison ».
Avec des plats étagés comme le pâté chinois, la moussaka, le biryani, le pinon, le cassoulet et les chilaquiles (ou des couches sucrées comme le tiramisu, les tourtes aux fruits et les parfaits), vous pouvez fortifier votre menu contre la tempête qui s’annonce.
Mélangez vos ingrédients
Les chefs canadiens disposent d’une incroyable poigné d’ingrédients pour travailler. D’un simple changement, les opérateurs peuvent emballer et empiler les saveurs pour satisfaire les envies de leurs clients. Généralement préparés à l’avance avec des ingrédients peu coûteux et parfois même des restes, les plats en couches sont pratiques pour les opérateurs mais constituent un choix réconfortant et délicieux pour les clients.
Confort et classique ont une signification différente pour chacun. Prenons l’exemple du pâté chinois : pour certains, il ne peut être préparé qu’avec de l’agneau, pour d’autres, qu’avec du bœuf, et d’autres encore sont séduits par la seule idée du pâté chinois – des protéines piquantes dans le fond, de la purée de légumes et de légumes-racines sur le dessus.
« L’avantage du pâté chinois et de toutes les versions des autres nationalités est que le bœuf haché peut désormais être remplacé par plusieurs autres options tout aussi bonnes. Alors que l’agneau haché était souvent remplacé par du bœuf haché, nous pouvons maintenant suggérer des sols LightLife à base de plantes et du saucisse italienne émietté Field Roast pour offrir des ingrédients savoureux pour une recette traditionnelle. Ils peuvent constituer une option végétarienne ou végétalienne de votre plat et donc le mettre à la disposition d’un plus grand nombre de clients ».
N’oubliez pas d’aller au-delà de la simple modification des protéines. Des combinaisons de légumes pour le milieu et des purées uniques pour le haut peuvent rehausser vos plats empilés et mettre en valeur les talents de votre cuisine. Vous pouvez aussi faire faire un tour du monde à vos plats pour éblouir les papilles de vos clients.
Variations de pâté chinois
| Cuisine | Protéines | Légumes | Garniture |
|---|---|---|---|
| Pâté chinois traditionnel | L’agneau | Carottes | Purée de pommes de terre |
| Canadien (pâté chinois) | Bœuf | Maà¯s | Purée de pommes de terre Yukon Gold |
| Végétarien | Lentilles et champignons | Carottes et pois | Purée de courge |
| Végétalien | Haché LightLife | Courgettes et carottes | Purée de chou-fleur |
| Indien | Poulet et pois chiches | Poivrons et fèves verts | Épinards et patates |
| Tex-Mex | Bœuf et haricots noir | Maà¯s | Patates douces |
| Marocain | L’agneau | Tomates, carottes et céleri | Patates douces |
Essayez les aliments à base de plantes
Les aliments à base de plantes sont un élément important qui est là pour rester. Quelle que soit la raison – santé, préférence, éthique, religieuse ou environnementale – vos clients demandent plus d’options. Mais, en même temps, ils ne feront pas de compromis sur le goût.
L’approche la plus simple est la substitution. Si vous avez été jusqu’à présent un établissement centré sur les protéines, profitez de toutes les options végétariennes disponibles.
« Les produits LightLife et Field Roast comprennent une liste variée de produits à base de plantes à utiliser dans votre établissement. »
James Keppy, chef de cuisine pour les services alimentaires Maple Leaf
M. Keppy nous dit : « Les produits LightLife et Field Roast comprennent une liste variée de produits à base de plantes à utiliser dans votre établissement. Des hachés, la saucisse émietté, galettes de saucisse, hamburgers, fromage non laitier, hot-dogs, pepperoni et pépites de poulet pour commencer ».
Maple Leaf a simplifié les choses et peut ajouter à votre menu d’autres options à base de plantes bien au-delà des aliments réconfortants de l’hiver.
« Les hachés LightLife ont le même aspect et la même cuisson que le bœuf haché. Ils peuvent être utilisés pour faire des boulettes de viande, des lasagnes et de la bolognaise, et permettent aux chefs de préparer leurs propres plats. »
De traditionnelle aux aliments à base de plantes
- Biryani au poulet → Biryani aux pois chiches
- Moussaka au boeuf ou agneau → Moussaka aux lentilles ou moussaka au boeuf LightLife
- Pinon → Pinon aux haricots noires
- Cassoulet → Cassoulet au saucisse LightLife
- Chilaquiles → Chilaquiles aux légumes
La carte imprévisible
Il est difficile de savoir à quoi s’attendre cet hiver (et pas seulement en ce qui concerne le temps), mais une chose que vous pouvez faire est d’offrir du réconfort grâce à la nourriture en utilisant ces favoris de l’hiver. Comme l’a dit Keppy de Maple Leaf, quel que soit l’endroit où vos clients mangent, les aliments en couches voyagent bien pour ceux qui viennent les chercher, sont excellents pour la livraison, et aussi, il y a la possibilité de vendre des aliments non cuits pour que les clients apportent de la chaleur (et des parfums délectables) dans leur propre cuisine.
à€ votre table ou à la leur, jouez vos plats empilés et augmentez les chances en votre faveur.
