Il est temps que les poêlées exceptionnelles soient sur votre menu. Des grésillements, des bruits d’éclatement et des odeurs savoureuses flottent dans l’air lorsque vous cuisinez dans une poêle à frire ou une sauteuse. Une technique qui fait ressortir les saveurs d’ingrédients simples en peu de temps est un choix essentiel pour les cuisines de service alimentaire très occupées.
Qui vous êtes et où vous avez grandi (et même qui vous a nourri) sont des éléments clés lorsque vous réfléchissez à ce que signifie pour vous le mot « poêlée ». Mais pour tout le monde, la poêle à frire évoque un sentiment de nostalgie. Un câlin chaleureux de votre mère ou de votre père, de votre tante ou de votre oncle, de vos grands-parents. Un rituel de déjeuner la fin de semaine ou un repas réconfortant le soir en semaine.
Alors que la pandémie se poursuit – nous sommes si près d’être de l’autre côté – les clients sont toujours à la recherche de réconfort pour atténuer l’anxiété causée par les changements constants dans les routines normales.
Les poêlées ont-elles leur place dans les menus actuels ? Très certainement. Qui ne veut pas du confort (ou d’un rappel) des temps plus simples ? Alors, allez-y, placez votre poêle à frire sur la ligne de départ, restez fidèle à votre marque en gardant l’œil sur la ligne d’arrivée (et les profits), dans cette course folle vers la nouvelle normalité.
à€ vos marques
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf, continue à aider les restaurateurs à minimiser leurs menus en favorisant les ingrédients à valeur ajoutée.
Pour M. Keppy, le déjeuner est le premier repas auquel il pense pour les poêlées. « Mais elles peuvent être proposées au dîner, au souper et se terminer par les desserts. Souvent préparés comme un repas familial, ils sont parfaits pour les restaurateurs qui les préparent en portions individuelles pouvant être servis bien chaudes. »
Les poêlées, et les sautés sont également une option parfaite pour les offres à temps limité. Et M. Keppy ajoute : « Les mets à plat uniques sont parfaits pour être servis sur la terrasse ou pour être livrés. Les petites poêlées peuvent être préparées et cuites rapidement, ce qui permet de varier facilement les plats et de proposer des menus quotidiens. »
« Les mets à plat uniques sont parfaits pour être servis sur la terrasse ou pour être livrés. Les petites poêlées peuvent être préparées et cuites rapidement, ce qui permet de varier facilement les plats et de proposer des menus quotidiens. »
James Keppy, chef corporatif des Aliments Maple Leaf
Les menus se sont progressivement rétrécis pour de nombreuses raisons et cela ne changera probablement pas lorsque nous serons enfin de l’autre côté de la pandémie.
« Avec des menus plus restreints, les ingrédients doivent être utilisés dans de multiples applications tout au long du menu. Chaque restaurant a ses plats typiques et une poêle à frire peut-être un moyen d’offrir ces plats sous forme de sauté ou mijotés dans une sauce », suggère-t-il.
Avec une bonne planification et une préparation adéquate, les restaurateurs peuvent se concentrer sur l’utilisation d’ingrédients moins coûteux tout en donnant une forte impulsion à la saveur.
Prêts
« J’adore le mot poêlée! Il évoque des sentiments de confort et de familiarité », dit Thomas Heitz, chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada. « Nous avons un énorme portefeuille de produits qui fonctionnent vraiment bien avec les concepts de poêlées. »
Les marques de tomates et de produits à base de tomates Escalon et Mama Linda, le fromage à la crème Philadelphia, Velveeta, Richardson’s, Diana’s, Renée’s ne sont que quelques-uns des produits qu’il mentionne comme étant « parfaits pour les poêlées ».
« Les repas à la poêle à frire sont un choix efficace pour les petits menus d’aujourd’hui pour une combinaison de raisons, y compris l’utilisation croisée des articles du menu et la diminution des besoins en main-d’œuvre. »
Thomas Heitz, chef d’entreprise de Kraft Heinz Canada
« Les repas à la poêle à frire sont un choix efficace pour les petits menus d’aujourd’hui pour une combinaison de raisons, y compris l’utilisation croisée des articles du menu et la diminution des besoins en main-d’œuvre. Il en résulte une amélioration de la qualité, car le personnel peut se concentrer sur un inventaire plus restreint d’ingrédients, puis récolter les fruits de la réduction des coûts. »
Il est facile de créer un repas quotidien à la poêle à frire en utilisant des ingrédients qui peuvent avoir besoin d’un peu d’attention, soit de votre réfrigérateur, congélateur ou garde-manger.
La finition de vos poêlées avec des offres uniques créées par l’approche « speed scratch » de M. Heitz offre les avantages de la cohérence et du gain de temps sans compromettre la saveur.
« Ma sauce Singapour « speed scratch » est gastronomiquement intense mais tellement facile. C’est un mélange 50/50 de la sauce au poulet au beurre de Richardson et de la sauce szechuan de Richardson. »
à€ mesure que les clients sortent du brouillard de l’isolement, ils modifient leurs habitudes alimentaires. Ils ont toujours envie de confort, mais veulent un peu de santé avec ce confort.
M. Heitz nous rappelle que « les mets de poêles à frire n’ont pas nécessairement une connotation saine, mais ils peuvent certainement offrir des saveurs indulgentes et familières avec des variantes saines. Ils ne demandent qu’à être agrémentés d’épinards, de rapini, de brocoli ou de tomates. »
Partez !
Ce sont des morceaux de vous, de vos antécédents, de votre marque et de vos ingrédients qui peuvent être assemblés pour créer des plats délicieux et mémorables, une poêle à la fois.
« C’est comme ajouter du bacon ou du jambon à la poêlée de macaroni au fromage du midi », dit James Keppy de Maple Leaf.
Constamment en train de créer des concepts pour les clients, M. Keppy nous tente avec la poêlée petit-déjeuner épicée à la saucisse mexicaine Chorizo ou nous donne d’excellents exemples d’utilisation croisée en utilisant des cuisses de poulet désossées dans un mets crémeux au poulet ou dans une poêlée au poulet et riz parmesan au citron.
Servir des poêlées pour la saveur, le confort et la santé en utilisant des ingrédients simples qui peuvent être cuits fraîs et arriver dans l’assiette ou dans la boîte de livraison en moins de 15 minutes est certainement une course que vous et vos clients gagnez tous les deux !
