Peu importe la façon dont vous les plantez, les graines peuvent agrandir votre menu délicieux. Ces minuscules ingrédients puissants peuvent être saupoudrés, remués, écrasés et moulus pour ajouter de la texture, de la couleur, de la saveur et des éléments nutritifs partout où ils sont semés.
« Les graines ajoutent de la texture et de l’intérêt à l’apparence d’un plat », explique Victoria Horton, responsable des ventes et de l’assurance qualité chez Horton Spice Mills.
« En ce moment, un mélange d’épices tout compris pour les bagels est toujours disponible dans ma cuisine. C’est excellent sur les viandes, les légumes et les salades. »
Mélange d’épices tout compris pour les bagels
- 30 ml de graines de pavot
- 15 ml de graines de sésame blanc
- 15 ml de graines de sésame noir
- 15 ml d’ail haché
- 15 ml d’oignon haché
- 10 ml de flocons de sel de mer Faites griller les graines de sésame, si vous le souhaitez, pour une saveur plus forte. Essayez de saupoudrer ce mélange sur la croûte de pizza avant la cuisson. Et pourquoi pas sur des œufs durs, des toasts à l’avocat, des bols de Bouddha et des sandwiches ?
« Chez Horton Spice Mills, nous nous efforçons de fournir un accès à des graines comestibles de la plus haute qualité pour garantir le meilleur résultat possible en termes de saveur, qu’elles soient moulues ou entières. »
Développer ses goûts
« La saveur est cachée dans la plupart des graines », dit Horton.
- CONSEIL : Rôtir à sec, écraser, broyer ou faire mijoter pour une extraction maximale de la saveur.
Faire rôtir des épices entières dans une poêle à sec intensifie les saveurs et les rend plus faciles à moudre. De grandes quantités peuvent être rôties à sec dans le four.
La friture fait également ressortir la saveur, qui infuse l’huile. Essayez de faire chauffer une vinaigrette sucrée contenant des graines de céleri avant de la verser sur une salade de haricots ou une salade de chou.
Les graines fraîchement moulues ou écrasées sont toujours plus aromatiques que celles déjà moulues, et ils sont moins cher.
« Les graines entières sont généralement moins chères que moulues car elles ne sont pas fabriquées. Elles ont également une longue durée de conservation. »
Développer sa santé
« Les graines entières favorisent la santé », dit Horton. Elle se souvient de son enfance, et qu’elle était effrayée quand son pain contenait des graines. Aujourd’hui, elle les cherche. « Et, j’aime vraiment les graines dans mes salades. »
Bien que les consommateurs continuent d’exiger des options saines, ils ne feront aucun compromis sur la saveur. L’ajout de graines est une solution simple et délicieuse – elles sont idéales pour enrober les morceaux de poisson et de poulet, grillées et broyées pour garnir les légumes de saison, ou encore mélangées aux plats à base de plantes dont vos clients ont de plus en plus envie.
Il y a aucun repas sur le menu qui ne peut pas être améliorée par l’ajout de graines :
- Utilisez-les pour pocher des fruits.
- Tournez-vous vers eux pour des effets bénéfiques sur la santé et pour ajouter beaucoup de saveur.
- Saupoudrez-les sur du yogourt nature ou utilisez-les dans une trempette pour les crudités.
- Mettez-les en évidence sur une pizza végétarienne à croûte de grain entier.
« Les graines entières sont généralement moins chères que moulues car elles ne sont pas fabriquées. Elles ont également une longue durée de conservation. »
Victoria Horton, Ventes et assurance qualité chez Horton Spice Mills
Cultiver dans le monde entier
Les graines sont universelles. Sans elles, les saveurs distinctives de la cuisine du monde seraient négligeables. Que seraient ces aliments sans leurs graines ? Des peppéronis sans fenouil. Le pain de seigle sans carvi. Garam masala sans cardamome, coriandre ou cumin. Les cornichons sans moutarde.
La demande de vos clients pour la cuisine mondiale ne se dissipe pas. Adoptez l’utilisation des graines pour améliorer votre capacité à rester dans la tendance et à séduire les palais sans réduire les profits.
ESSAYER CECI: Dukkah – un mélange de noix et d’épices égyptiennes
- 500 ml de noisettes et/ou d’amandes
- 125 ml de graines de sésame blanc
- 250 ml de graines de coriandre
- 85 ml de graines de cumin
- 5 ml de sel de mer
- Faites rôtir les noix au four et faites rôtir à sec les graines. Transférer le tout dans le broyeur avec du sel et pulser pour obtenir une consistance moyenne fine. Ajouter du poivre fraîchement moulu selon le goût.
Une abondance de saveurs vous attend lorsque vous plantez des graines dans votre menu. Vos clients en récolteront les bienfaits ; votre entreprise en récoltera les récompenses.
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