L’été approche vite, et, une fois que les chiffres de la pandémie seront maîtrisés et que les restaurants seront largement ouverts, il sera temps d’allumer les barbecues. Les clients sont impatients de retourner aux repas en plein air, et rien ne les séduit plus que les odeurs émanant d’un barbecue.
Parmi les tendances de BBQ de cette année, citons les grillades sur plaque de cuisson plate, les petits pains haut de gamme, les superpositions, les grillades sans viande (innovations à base de plantes), ainsi que les sauces et les épices qui reprennent les anciennes recettes et les présentent sous un angle nouveau et passionnant.
Illuminer vos options BBQ
Il n’y a rien comme cuisiner sur un feu de braises pour vraiment s’émoustiller les papilles. Si vous disposez de cette option à votre exploitation, vous pourrez faire ressortir la saveur de n’importe quel plat à griller – du végétarien à la viande et au poisson.
Les hamburgers encore rois
Les hamburgers sont là pour rester, même si de plus en plus de Canadiens choisissent des options à base de plantes.
Pas loin de quatre Canadiens sur dix mangent au moins un hamburger par semaine, et les hommes en mangent encore plus que les femmes, selon les données publiées par Weston Bakeries, qui étudie les habitudes des amateurs de hamburgers.
Voici ce qui fait vraiment saliver les amateurs de hamburgers qui recherchent une expérience de premier choix quand ils dégustent leur hamburger :
- La boulette de viande (63 %)
- Le pain (21%)
- Les garnitures (6 %)
- Les épices et assaisonnements (5 %)
- Les condiments et le fromage (3% chacun)
Pour beaucoup de Canadiens, un hamburger n’est pas un hamburger s’il n’y a pas de fromage dedans. Sans grande surprise, le cheddar est l’as des fromages avec 47 %, suivis de la mozzarella à 35 %, du gruyère à 33 % et du Monterey jack à 25 %. Les tranches de fromage sont choisies par 63 % et le fromage râpé par 17 %.
Les extras…
La cote des hamburgers supplémentés de viande est à la hausse…et pas qu’avec du bacon. Les hamburgers au bœuf servent de base à un empilement sans fin de porc braisé, de jambon et de poitrine de bœuf pour une expérience mémorable de viande. Ils sont offerts aux clients susceptibles de céder à la tentation d’une pièce montée de viandes toutes plus savoureuses les unes que les autres.
N’oubliez pas les petits pains
La plupart des Canadiens les aiment simples et classiques lorsqu’il s’agit de pain à hamburger, malgré tout de nouvelles formules intéressantes ajoutent au foisonnement de nouvelles offres de pain. Voici ce que les Canadiens recherchent en général :
- des pains avec des graines de sésame (31 %)
- des pains au fromage (22 %)
- des pains à l’ail (19 %)
- des pains à l’oignon (18 %)
- des pains de blé entier et multigrains (16 %)
Sans aucun doute, l’innovation est arrivée dans le domaine du pain rond. Selon Technomic, qui collige des données des 500 plus grandes chaînes de restaurant, les pains qui connaissent la plus forte croissance sont ceux aux pommes de terre, aux graines de sésame et les brioches. Même les pains ciabatta commencent à poindre sur le gril.Le bœuf est encore le roi du hamburger suivi du poulet, du poisson et de la dinde. Huit consommateurs sur dix préfèrent la boulette de bœuf grillée. Mais de nouveaux mets aspirent à la détrôner. On n’a qu’à penser aux brochettes de fruits de mer et au poisson grillé.
Des aventures épicées
Le sel et le poivre demeurent l’assaisonnement d’hamburgers le plus populaire, quoique le sel d’ail, la sauce Worcestershire, le poivre en grains et les épices cadjines séduisent de plus en plus d’adeptes.
Les gens qui fréquentent les restaurants sont friands du barbecue, ce qui aide à propulser en avant-scène les saveurs de viandes rôties, marquées ou grillées, selon l’étude de Technomic. Les arômes fumés ne se limitent plus aux viandes et aux fromages, mais se conjuguent aussi à des saveurs qui s’opposent; comme le sucré et l’épicé, ce qui nuance les plats. Le piment d’Espelette, issu du Pays basque en France, permet d’insuffler des arômes fumés, sucrés et subtilement épicés qui font des aliments grillés à la plancha une nouvelle tendance très prometteuse.
Les condiments les plus en vogue sont l’aà¯oli au chipotle, la mayonnaise à l’ail, les miels, les marmelades et les confitures, particulièrement des saveurs au goût très prononcé comme la confiture parfumée au bacon et la gelée de piment.
