Les Canadiens adorent leurs sandwiches. Près des deux tiers des restaurateurs (63,6 %) en proposent sur leur carte selon Technomic. 

es données sur les ventes révèlent que les clients adorent ce qu’ils préfèrent, mais qu’ils se laissent aussi souvent tenter par ce qui leur est moins familier, et que les offres à  durée limitée ont aussi beaucoup de succès. 

La pandémie a mis plus d’importance sur la portabilité, et les sandwichs montrent une formidable capacité à  voyager, avec leurs ingrédients intacts.

Les meilleures associations de sandwichs

Poulet 32,9 %

Tomates 32,1 %

Fromage 31,1 %

Laitue 25,2 %

59,1 % des restaurateurs proposent des sandwichs et des roulés dans leurs menus.

Source : Rapport Technomic 2020 sur les sandwichs

Choisir les bons ingrédients pour créer le sandwich parfait

Ce sont les ingrédients de grande qualité qui font le sandwiche déclare Camille Fortier qui supervise le marketing de Boulart. « Que ce soit pour l’intérieur ou l’extérieur, c’est en utilisant le composant adéquat qui rend l’expérience et le goût si agréables. Chez Boulart, nous pensons qu’un bon pain est la toile de fond de toutes vos créations culinaires. Nos pains sont fabriqués avec des ingrédients simples, polyvalents, et ont un grand pouvoir de rétention, ce qui signifie qu’ils supportent l’ajout de tous les condiments sans se ramollir. »

Ce qu’il y a dedans est aussi important que le pain qui tient tout en place. Voici ce qu’en dit le chef William Wallace, directeur culinaire de Erie Meats.

Conseils du chef

• Goûter ce que vous a. « Vous seriez surpris de savoir combien de sandwiches sont faits sans que quiconque n’ait jamais goûté ce qui est servi », déclare le chef William.
• Achetez ce qui est en saison et établissez de bonnes relations avec l’entreprise qui fournit les ingrédients les plus onéreux de votre sandwiche, c’est-à -dire les protéines. « Demandez-leur de travailler avec vous pour développer ce que vous voulez, établissez un partenariat avec vos fournisseurs », ajoute-t-il. « Si vous le pouvez, saisissez l’occasion de voir comment vos aliments sont fabriqués : les viandes, les pains et les fromages qui composent tous les grands sandwiches sont tous fabriqués par d’excellentes entreprises où les employés sont compétents et fiers de ce qu’ils font. Allez les voir travailler. »
• Allez voir ce que font vos concurrents. « Il faut voir ce qu’ils font et comment ils le font. »

Quelques assemblages nécessaires

• Choisissez un pain offrant résistance et texture. Assurez-vous que le pain ou le petit pain soit savoureux sans écraser les goûts des ingrédients.
• Étalez vos condiments à  la fois sur le pain du dessus et du dessous pour que tout reste à  l’intérieur du sandwiche conseille Camille Fortier de Boulart.  
• Placez les ingrédients lourds en bas. « Les viandes, le fromage et les autres ingrédients denses doivent être placés en bas et les plus légers, tels que les légumes, au-dessus. La salade verte sert de couverture et maintient le tout en place », précise-t-elle.
• Utilisez une vaste gamme de textures et de saveurs. Il est plus facile de disposer et de manger des viandes et des fromages finement tranchés et des légumes coupés. Plus les garnitures sont de petite taille, plus il est facile de mordre dans le sandwiche sans que rien n’en tombe.
• Surveillez les liquides. Des feuilles de salade mouillées et des tomates trop mûres ne font pas un bon sandwiche, remarque le chef William de Erie Meats.
• Choisissez la régularité, et donc optez pour des charcuteries prétranchées. Les aliments qui ont un bon goût sont ceux que l’on consomme encore et encore.

Le goût de l’excellence

Votre sandwiche doit avoir le goût de ce qu’il promet, fait remarquer William Wallace. « Un roulé au poulet sauce César doit avoir le goût du poulet, et non de la sauce César. Assurez-vous que votre personnel sache refaire le même excellent sandwiche à  chaque fois. » Pour cela, une bonne formation est cruciale. 

Camille Fortier ajoute qu’il ne faut pas hésiter à  être créatif. « Les sandwiches ne doivent pas être monotones et répétitifs. Des ingrédients simples comme des cornichons en saumure et des condiments pleins de saveurs ajoutent du caractère et relèvent facilement un sandwiche. Proposez différents sandwiches en utilisant différents pains pour rendre le choix de vos clients encore plus appétissant. » 

Les sandwiches déjeuners sont une des grandes tendances, et ce n’est pas surprenant. « Ils sont pratiques et accessibles et se dégustent facilement en chemin », ajoute-t-elle.

Des protéines alternatives comme des galettes à  base de plantes suscitent l’intérêt des clients. « Les aliments plus épicés grâce à  des condiments comme le sriracha ou l’harissa ont le vent en poupe. Pensez à  la meilleure manière de les utiliser dans votre offre de sandwiches », note William Wallace.

N’hésitez pas à  être créatif. Les meilleurs sandwiches sont ceux qui font preuve d’audace en combinant de nouveaux délicieux ingrédients pour les présenter harmonieusement.

Les meilleurs conseils pour améliorer vos sandwiches à  emporter

• Utilisez le bon emballage pour le travail. Il n’y a pas de taille unique pour l’emballage des sandwiches. Le bon emballage pour un sandwich à  emporter dépend de la température du sandwich, des ingrédients, des sauces et des condiments. Certains emballages peuvent en effet détremper les aliments et transformer même les meilleurs ingrédients en bouillie. Consultez ce tableau de Tundra Restaurant Supply, qui recommande l’emballage approprié pour chaque type de repas.
• Créez des étiquettes personnalisées. à€ ce stade, la plupart des restaurants proposant des plats à  emporter et des livraisons ont déjà  adopté une nouvelle routine. Mais qu’en est-il des possibilités offertes par l’emballage pour améliorer votre image de marque ? Grâce à  l’espace disponible sur les sacs et même à  l’intérieur de l’emballage, vous pouvez faire la publicité de votre restaurant et de vos offres spéciales. C’est un moyen rapide et peu coûteux de renforcer votre image de marque et de garder votre entreprise en tête des préoccupations des clients.
• Ajoutez un menu de sandwiches séparé. Mettez en avant la grande variété de sandwichs et de roulées proposés, y compris les populaires sandwichs pour le petit-déjeuner, séparément de votre menu habituel de plats à  emporter pour susciter l’intérêt. De nombreux clients sont à  la recherche d’une collation légère – vos offres de sandwichs pourraient être la réponse.
• N’oubliez pas les médias sociaux. N’oubliez pas de photographier les sandwichs dans leurs moindres détails et de les diffuser largement sur vos réseaux sociaux.