Gnocchi de pomme de terre arrabbiata
- Yield: 4 1x
Description
Des gnocchis tendres dans une riche sauce rustique sont un plat de réconfort classique que l’on aime particulièrement savourer dans un restaurant lorsque le temps rafraichit. La sauce arrabbiata à base de tomate doit être piquante : assurez-vous d’avoir des flocons de chili que vous pouvez mettre directement dans la sauce ou à disposition sur la table.
Scale
Ingredients
- 3 tasses (750 ml) Cavendish FarmsMD coupe campagnarde, preparées
- 1–1/4 tasse (300 ml) farine tout usage
- 1 gros jaune d’oeuf
- 1 c. à t. (5 ml) gros sel casher
- 1 c. à s. (15 ml) huile d’olive

Sauce arrabbiata :
- 1 lb viande de bœuf ou de porc hachée
- ¼ c. à t. (1 ml) sel
- ¼ c. à t. (1 ml) poivre
- 4 tasses (1 l) sauce tomate en boite
- ½ tasse (125 ml) bouillon de bœuf
- 2 c. à s. (25 ml) pesto de basilic préparé
- 3 c. à s. (45 ml) parmesan râpé
Instructions
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante ; réduire le feu et cuire 3 à 4 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
- Écraser les pommes de terre dans un presse-purée et les mettre dans un bol (mesure de 3 tasses). Ajouter 1 tasse de farine. Bien mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger.
- Déposer le mélange sur une surface de travail farinée. 
Se fariner les mains et pétrir le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène formant une boule. Ajouter 1/4 tasse du restant de farine au besoin.
- Diviser la boule en 4 morceaux. Rouler chacun d’eux de façon à obtenir 4 rouleaux d’un diamètre de 3/4 po. Couper chaque rouleau en diagonal pour obtenir des morceaux de 3/4 po.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les gnocchis 4 minutes en deux fois en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils flottent. à€ l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer dans un bol et les mélanger doucement avec de l’huile d’olive.
- Sauce arrabbiata Dans une grande poêle non adhésive, faire cuire la viande à feu moyen fort en l’émiettant à l’aide d’une cuillère. Retirer la graisse en excès. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de boeuf et le pesto en remuant. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 
3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter délicatement les gnocchis et chauffer 2 à 3 minutes. à€ l’aide d’une cuillère, déposer les gnocchis et la sauce dans des assiettes peu profondes et saupoudrer de parmesan.
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