Mini entrée de fruits de mer grillée
- Yield: 7 1x
Description
Débordant de poisson et de crevettes, les bols individuels de trempette crémeuse aux herbes se dégustent en entrée chaude et dorée. à€ servir accompagné de pain plat, de craquelins ou de languettes croustillantes de mactres d’Amérique panées à la paysanne Sea Watch.
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Ingredients
- 2 (chaque) filets d’aiglefin High Liner
- 1 c. à thé purée d’ail
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de persil 1 c. à s. de ciboulette
- 2 oz crevettes nordiques cuites High Liner décongelées 

- Sauce crémeuse à l’ail et au citron
- 1 tasse sauce Alfredo
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe farine tout usage
- 1 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à thé purée d’ail

- Croustade de panko et parmesan
- 3 c. à soupe panko
- 2 c. à soupe parmesan râpé grossièrement
- 1 c. à soupe huile d’olive
Instructions
- Pour la sauce crémeuse à l’ail et au citron, faire chauffer la sauce Alfredo et la garder au chaud. Dans une autre casserole, faire un roux parfumé en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis le vin, le jus de citron et l’ail. Ajouter la sauce alfredo en mélangeant et porter à ébullition. Filtrer pour retirer les morceaux et laisser refroidir.
- Assaisonner l’aiglefin au goût et le faire sauter avec de l’ail jusqu’à ce qu’il soit à 75 % cuit. Déglacer la poêle avec du vin et du jus de citron. Déposer le poisson dans le bol et l’émietter. Laisser refroidir. Ajouter en mélangeant le persil, la ciboulette et les crevettes (bien retirer l’eau et hacher au besoin). Ajouter la 
sauce crémeuse.
- Croustade de panko et parmesan : dans un petit bol, mélanger le panko, le parmesan et l’huile d’olive. Parsemer la croustade sur chaque bol. Conserver au frigo si le plat n’est pas servi tout de suite.
- Chauffer au four avant de servir : des bulles doivent se former et la croustade doit être dorée.


* Conseil : Vous pouvez remplacer la sauce alfredo par de la crème 35 %; utilisez alors 2 c. à s. de beurre et 2 c. à s. de farine.
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