Poisson pané à la bière avec des frites au cheddar chargées de bacon

Les filets d’aiglefin sont enrobés d’une pâte à la bière légère et croustillante, puis perchés sur un monticule de frites au fromage et au bacon et arrosés d’une sauce tartare à la moutarde granuleuse pour un panier de fish & chips extraordinaire.

Total Time: 50 minutes
Yield: 12 portions 1x

Ingredients

Scale

Sauce tartare :

2 tasses (16 oz) de mayonnaise
1/2 tasse (4 oz) de moutarde moulue sur pierre
1/2 tasse (4 oz) de cornichons sucrés hachés
1/4 de tasse (2 oz) d’oignons finement hachés
1/4 de tasse (0,2 oz) d’aneth finement haché
3 c. à soupe (1,5 oz) de jus de citron ou de cornichon
1 c. à thé (0,2 oz) de sucre granulé
1/2 c. à thé (0,2 oz) de sel
1/2 c. à thé (0,1 oz) de poivre

Assemblée :

48 oz de frites Cavendish, 7/16 SC Kennebec Salt
4 tasses (14 oz) de fromage cheddar râpé Lactalis
3 tasses (12 oz) de bacon cuit émietté
1 1/2 tasse (4,2 oz) d’oignons verts tranchés finement

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Instructions

Sauce tartare : Mélangez la mayonnaise, la moutarde, les cornichons, les oignons et l’aneth ; ajoutez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Bien couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 48 heures.
Poisson à la bière : Mesurer 1 tasse de farine et la mettre de côté. Fouettez ensemble le reste de la farine, 1 cuillère à soupe de sel et de poivre, la levure, la poudre d’ail et le paprika ; faites un creux au centre. Versez la bière ; remuez en ajoutant jusqu’à 1 tasse d’eau, jusqu’à obtenir une pâte fine (quelques grumeaux sont corrects). La pâte peut être bien couverte et réfrigérée jusqu’à 4 heures.
Assemblage (à commander, 1 portion) : Assécher 1 filet et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Saupoudrer de la farine réservée. Tremper dans la pâte à frire ; secouer l’excédent. Faire tomber dans une friteuse à 375°F. Cuire, en retournant une fois à mi-cuisson, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Pendant la cuisson du poisson, déposer 4 oz de frites dans un panier séparé ; faire frire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit croustillant et doré. Bien égoutter. Mélangez les frites avec 1/3 de tasse de cheddar râpé et 1/4 de tasse de bacon. Transférer dans un panier tapissé de papier et garnir de poisson frit. Arroser avec 1/4 de tasse de sauce tartare. Saupoudrer de 2 c. à soupe d’oignons verts. Servir immédiatement.

Regardez la vidéo directionnelle :

Conseils :

Servez un supplément de sauce tartare à part avec un cornichon casher. La sauce tartare peut être utilisée pour préparer une salade de thon pour les sandwiches et les wraps.
Offrez un amuse-bouche plaisant, les Fish & Chips Sliders, en coupant le poisson en petites portions avant de le tremper dans la pâte à frire et de le faire frire, puis servez sur un petit pain moelleux avec de la sauce tartare et des frites.