Chaudrée de moules copieuse
- Yield: 10–12 1x
Description
Faite à l’avance avec du fumet de poisson parfumé, du vin blanc et des grains de maïs tendre, cette base permet de préparer à la commande une soupe aux moules et aux herbes fraîches savoureuse, épaisse et crémeuse.
Scale
Ingredients
- 4 lb moules cuites High Liner Signature
- 1½ tasse vin blanc sec
- 3 c. à s. ail émincé
- 3 c. à s. échalotes hachées
- 3 pommes de terre à cuire au four, pelées et râpées
- 8 tasses bouillon de poisson
- 4 tasses crème 35 %
- 1 bouquet garni : 4 brins de thym, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 tasse maà¯s en grains
- ½ tasse poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- ½ tasse branche de céleri, coupée en dés
- 2 c. à s. persil haché
- 2 c. à s. ciboulette hachée
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, mettre les moules, le vin, l’ail, l’échalote. Couvrir et porter à ébullition; baisser le feu et mijoter 5 minutes.
- Retirer les moules de la casserole au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent à l’aide d’une écumoire. Retirer 
80 % des moules de leur coquille et jeter les coquilles. Réserver les moules en coquille pour la décoration. 
Une fois les moules refroidies, les mélanger dans de l’huile d’olive, couvrir et réfrigérer.
- Ajouter dans la casserole les pommes de terre râpées, le bouillon de poisson, la crème et le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter pendant 
20 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre aient épaissi le bouillon.
- Retirer le bouquet garni. Ajouter les poivrons, le céleri et le maà¯s; mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit tendres et croquants. Saler et poivrer au goût. Refroidir et réserver pour servir.
- Chauffer la quantité désirée de base crémeuse avant de servir. Ajouter la quantité désirée de moules sans coquille, de pommes de terre en dés, de persil et d’échalotes. Porter à ébullition avant de servir. Décorer de moules cuites en coquille.
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