Bol « Poke » de crevettes marinées au soja et Togarashi
- Yield: 4
Ingredients
Scale
- 24 Crevettes blanches du Pacifique taille 31-40 sans queue décongelées
Marinade des crevettes :
- ¼ tasse sauce au soja japonaise
- 1/3 tasse Mirin (ou autre vinaigre de riz aromatisé)
- 1 c. à t. poudre Togarashi
Marinade pour les patates douces :
- 3 tasses Patates douces pelées en dés de 1 cm
- 1/2 tasse huile de sésame
- 2 c. à s Miso blanc
- 2 c. à s. sirop d’érable
- ¼ c. à t. Poivre noir moulu
Sauce :
- 1 Avocat pelé sans noyau
- ¼ tasse coriandre
- 1 jus d’une lime
- 1/2 tasse babeurre
- 1 c. à s. sauce au soja japonaise
- 1 c. à s. Mirin
Garniture :
- 2 c. à soupede fèves edamame égouttées
- 1 c. à soupe d’oignon vert
- 2 chilis serrano marinés tranchés finement en biais
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la marinade et les crevettes. Laisser mariner au moins 30 minutes.
- Patates douces : Mélanger l’huile végétale, le miso, le sirop d’érable et le poivre noir. Y plonger les dés de patate douce. Faire rôtir les dés au four sur une plaque de cuisson recouverte de parchemin 20 à 25 minutes à 
400 °F. Réserver avant de servir.
- Sauce : Dans un mélangeur, mettre l’avocat, la coriandre, le jus de lime, la sauce soja, le mirin et le babeurre. Réduire en purée jusqu’à obtenir une mélange homogène. (Un mélangeur à main peut suffire)
- Crevettes : Crevettes : dans un plat en fonte ou une poêle anti-adhésive, saisir les crevettes 2 à 3 minutes à feu fort jusqu’à cuisson complète.
- Assiette : Déposer 1 tasse de riz au fond d’une assiette à salade. Déposer 3 couches successives : ¼ tasse de patate douce, 2 c. à s. de fèves edamame égouttées et 6 crevettes marinées. Arroser de 3 c. à s. de sauce et ajouter 
1 c. à s. d’oignon vert. Garnir de 6 à 8 tranches de chili rouge mariné, d’une pincée de graines de sésame, de quelques feuilles de coriandre et d’une moitié de feuille de nori coupée en julienne. Servir.
Notes
